タンを茹でて調理することほど簡単なことはありません 休日のカットゲストテーブルへ。 しかし、誰もがそれを正しく行う方法を知っているわけではありません。 これには、いくつかの簡単な工夫が役に立ちます。 言語は非常に優れた製品であり、調理が不十分であることは、調理しすぎることと同じくらい悪いものです。 大変なことになるかもしれません。 最後に塩をする必要があると言われますが、それは真実ではありません。 時間通りに塩漬けされたタンは、まるで最後に塩漬けになったかのように、味気なく心地よい味になります。
必要なものは次のとおりです: 牛肉または子牛のタン (おそらく 異なる色、動物の品種に応じて）、コショウの実、塩、玉ねぎ、 月桂樹の葉.
舌をよくすすぎ、唾液腺や脂肪などの余分な部分を取り除きます。 埋める 冷水、沸騰させてこの水を切ります。 不要なものはすべてこの水と一緒に消えます。 新鮮なものを詰める お湯そして調理を開始します。
再度沸騰させます。
沸騰後は必ず泡を取り除いてください。 30分ほど煮て塩を加えます。
洗った玉ねぎをすぐに加えます。 ここで、必要に応じて、皮をむいてカットすることもできます。または、金色の皮に全体を浸して、追加の色を付けることもできます。 通常、舌は2〜3時間煮られますが、それはすべて動物の年齢と舌自体の大きさによって異なります。
数時間調理した後、舌に再度塩を加え、月桂樹の葉を加えます。 タンは蓋を閉めて弱火で調理できます。 通常、タンを調理した後はスープを使用しないため、塩分過多を心配する必要はありません。 ナイフの先端で舌の準備ができているかどうかを確認します。 ナイフが時計仕掛けのように舌に入ったら、準備ができていることを意味します。 2時間20分くらい煮ました。
調理後に舌を簡単にきれいにするには、すぐに冷水に入れて 3 分間その中に入れておく必要があります。 舌の先端から皮を取り除きます。 彼女はストッキングを脱がされます。
休日の食卓まで舌を保存する必要がある場合は、スープの中に入れて冷蔵庫に保管してください。 切る前に舌を冷やすと薄く綺麗に切れます。 熱いうちに結果を見せるためにカットしてみました。 とても柔らかくなりました。
茹でる 牛タン 自宅では、料理が美味しくて健康的なものになるように、正しく行う必要があります。 牛タンは最も健康的な肉製品の 1 つであり、多くの国でごちそうとみなされています。 しかし、完成した料理を最大限の効果をもたらすためには、牛タンを適切に調理して残す必要があります。 最高額 便利な要素手付かずの。
正しい調理方法は？
牛タンの選択を決めて家に持ち帰ったら、あとはそれを美味しく正しく調理して、有用な要素を最大限に保持するだけです。茹でたら最高ですよ。 この記事では、牛タンを柔らかくするために適切に調理する方法をいくつか学びます。
鍋の中
牛タンを鍋で調理する前に、牛タンが凍っている場合は冷蔵庫で解凍し、冷水の入った容器に30分置きます。 その後、ナイフで武装し、粘液や汚れから製品を掃除し始めます。 理想的には、何も含まれないようにする必要があります。 異物そして血。舌をきれいにした後は、冷水でよく洗い流してください。
次に、タンを調理するのに便利な鍋を選び、水を入れて火にかけます。茹で上がったら牛タンを丁寧に入れます。 調理中にタンが大きくなる可能性があるので、安全を考えて2回に分けて食べると良いでしょう。 再び水が沸騰するまで煮ます。 この場合、現れた泡は穴付きスプーンまたはスプーンで取り除く必要があります。沸騰したら20分ほど煮て水を捨てます。 舌を皿の上に出し、もう一度タイプしてください きれいな水そして沸騰します。 茹で上がったらタンを鍋に戻し、完全に火が通るまで煮ます。 この製品は合計約3.5時間調理されます。
料理の準備ができているかを確認するには、牛タンを水から取り出し、フォークで刺す必要があります。製品から透明な汁が出れば、準備ができていることを意味します。 ジュースがわずかに濁っているように見える場合は、タンを鍋に戻し、さらにしばらく調理します。
調理が終了する30分前に塩を加え、スパイスを加える必要があります。使い慣れたスパイスを水に加えても構いません。 ただし、やりすぎると本来の味が損なわれてしまうので注意してください。
食べる前に、完成した料理から皮を取り除く必要があります。調理直後に製品を冷水に数分間浸しておけば、これは非常に簡単です。 この後、自宅で調理した牛タンが食べられます。
スロークッカーで
スロークッカーや圧力鍋を使って自宅で牛タンを調理するのは非常に簡単で、特に時間はほとんどかかりません。
牛タンを調理する前に、牛タンを徹底的に洗い、目に見える汚れ、血液、膜を取り除きます。 次に、製品をマルチクッカーボウルに置き、皮をむいたものを加えますが、刻まないでください タマネギそしてニンジン。 蓋を閉めて、マルチクッカーを「シチュー」モードにします。時間は製品のサイズに基づいて設定する必要があります。 最低調理時間は2時間半です。大きな牛タンを選ぶ場合は、最低時間よりも1時間以上長く設定した方が良いでしょう。
調理終了の20分前に皿に塩を加え、牛タンをマルチクッカーから取り出した後、他のすべてのスパイス（ある場合）を追加する必要があります。
ビープ音が鳴ったら、完成した皿をマルチクッカーから取り出し、その後冷水に2分間浸す必要があります。 これは、皮膚を簡単に取り除くことができるようにする必要があります。 皮を剥けば自家製牛タンが食べられます。
牛タンは独特の繊細な味と緻密な構造を持ち、そこから多くのおいしい料理を作ることができるため、珍味とみなされます。 牛タンの構造はしっかりした筋肉で、硬くてざらざらした殻で覆われており、調理後に取り除かれます。 牛タンの重さは800gから2.5kgです。
牛タンは流通に入る前に脂肪を取り除き、 結合組織そしてリンパ節。 切り口の舌の色は均一で、明るいピンク色でなければなりません。
牛タンのメリット
牛タンにはたんぱく質と消化に良い鉄分が豊富に含まれているため、栄養士は貧血対策だけでなく、子供、妊婦、手術を受けた人にも牛タンを食事に取り入れることを勧めることがよくあります。
牛タンは胃潰瘍、貧血、胃炎などに効果的です。
この内臓にはビタミンB群のほぼ全範囲が含まれており、特にビタミンB12が多く含まれています。 子供のビタミンB12は、成長、食欲の改善、健康状態を促進します。 エネルギーを増加させます。 サポート 神経系 V 健康な状態。 イライラを軽減します。 集中力、記憶力、バランス力を向上させます。
牛タンのカロリーは170kcalです。
牛タンの焼き方
1.牛タンを流水でよく洗います。 沸騰したお湯の入った大きな鍋に舌を入れます。 再び沸騰させ、穴付きスプーンで泡を取り除きます。 火を弱め、沸点に近い温度で調理します。
牛タンを調理するのにどれくらい時間がかかりますか？
2. 1〜1.5kgのタンを3時間調理します。 舌の重さが 2 kg を超える場合は、調理時間を 3.5 時間に増やしてください。 子牛の小さなタン（400 g）を約2時間調理します。
3. 調理が終わる30分前に、玉ねぎ、にんじん、月桂樹の葉、そして場合によってはセロリを加えます。 肉フォークを使用して舌の準備ができているかどうかを確認します。 舌の先端が簡単に刺さるようであれば、舌は準備完了です。
4. 熱いタンを鍋から取り出し、必ず流れの下にタンを置きます。 冷水皮膚が舌から簡単に剥がれるように、数分間放置します。 皮を取り除きます。
5. 舌の準備ができました。 次に、繊維に沿って薄いスライスに切ります。
参照
子牛のタンの重さは約350〜400グラム、牛タン（成牛）の重さは約800〜1500グラムです。
牛タンを圧力鍋で30〜40分以内に調理します。
スロークッカーの「シチュー」モードで牛タンを5〜6時間煮ます。
牛タンを二重鍋で3時間煮ます。
調理済みの製品は、食品用ホイルに包み、冷蔵庫で保管するのが最適です。 茹でた牛タンは、前菜（ソーセージのように薄くスライス）としてだけでなく、サラダやゼリー寄せ、千切りなどにも使われます。
おやつとして、ゆでたタンは、キノコのピクルスや塩漬けスイカ、アスパラガスやアーティチョーク、缶詰のパイナップル、または グリーンピース。 こんな前菜も合いますよ いろいろなソース(リンゴ、ベリー、ナッツ)。
レシピ
牛タン入り トマトソース
牛タン煮 - 2.5kg。 バター - 大さじ2 l.; ニンニク - 1片。 玉ねぎ - 玉ねぎ1個。 トマト（生または缶詰） - 8〜9個。 乾燥バジル - 小さじ1/2。 ; 塩 - 小さじ1; 挽いた黒コショウ - だけで十分な
鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れて炒める 茶色。 バジル、塩、コショウを加えます。 沸騰させ、蓋をして弱火で30分間保ちます。 ふるいでこすります。 天板に舌を置き、その上にソースを注ぎ、中火のオーブンで約40分間焼きます。 時々、ソースを舌の上に注ぎます。
牛タンのアップルソース添え
牛タン - 2個; タマネギ - 1個。 パセリ（根） - 1個; ニンジン - 2個。 ソース用：リンゴ - 2個。 赤テーブルワイン - 小さじ3 レモン（皮） - 1/2個; 砂糖、塩 - 適量
タンを茹でて加工し、麺状に切ります。 ソースを準備します。リンゴの皮をむいて種を取り、スライスに切り、柔らかくなるまで水で煮て、ふるいに通します。 混合物にワイン、塩、砂糖、すりおろした皮を加えて混ぜ、少し煮ます。 食べる前に、タンのスライスにソースを注ぎ、火を通してください。
言語牛肉つめた
牛タン - 1kg; 玉ねぎ - 1〜2個; パセリ（根） - 1/2個; コショウの実、月桂樹の葉、塩 - 好みに応じて。 ひき肉の場合：小麦パン - 3スライス。 卵 - 1個; 挽いた黒コショウ、パセリ（緑）、塩 - 好みに応じて。 ソースの場合：小麦粉 - 小さじ1.5。 バター - 大さじ2 l.; サワークリーム - 1/4カップ; スープ - 1/4カップ; 塩 - 好みの量
冷水を舌の上に注ぎ、弱火で2〜4時間煮ます。 調理が終わる前に、塩、パセリ、玉ねぎ、月桂樹の葉を水に加えます。 完成した舌を冷水の入ったボウルに置き、すぐに皮を剥がして縦に切り、内側から肉を取り出し、脂肪、首の肉、牛乳に浸した白いパンと一緒に肉挽き器に通します。 混合物を卵、コショウ、刻んだハーブ、塩と混ぜます。 ひき肉を空洞に置き、舌を糸で結び、フライパンに置き、油を塗り、オーブンに30分間置き、調理したスープを時々注ぎます。
ソースを準備します。小麦粉を油で炒め、スープとサワークリームで薄め、かき混ぜて加熱します。 ソースを舌の上に注ぎ、沸騰させます。 食べる前に糸を取り、スライスして皿に置き、舌全体の形に整えます。 温かいままお召し上がりください。
舌 - 1個; スパイス; ゆで卵; 野菜; ゼリー。
スパイス（月桂樹の葉、パセリ、セロリの根）を加えて舌を煮ます。 冷めてから薄く切り、皿に盛り、ゆで卵のスライス、野菜（ニンジン、キュウリなど）、ハーブを飾ります。
舌を煮て得た煮汁からゼリーを作ります（ゼリー2.5〜3カップ、ゼラチン20〜25g）。
ゼリーを濾して舌の上に注ぎ、冷やして固めます。 または、少し変態的に、ゼリーを流し込んで固め、舌片などを美しく並べてから、2回目のゼリーを注ぎ込むこともできます。
この場合、金型を使用できます。 お召し上がりになる前に、お湯（40〜50g）で温め、皿に盛り付けてください。
言語 牛肉, パン粉をつけて揚げたもの
牛タン - 1kg; 野菜 - 200 g; 小麦粉 - 大さじ2 ; パン粉 白パンまたはクラッカー（粉） - 大さじ6。 卵 - 1個; 脂肪 - 大さじ4。 l.; トマトソース（または赤ワイン） - 1グラス。 バター - 大さじ2 l.; 月桂樹の葉、粗挽き黒胡椒、塩 - 適量
タンを野菜と一緒に茹でて皮を取り除き、冷まします。 牛または豚のタンを縦に薄く切り、ラムタンは丸ごと残して塩を加え、小麦粉をまぶし、溶き卵に浸し、白いパン粉（または砕いたパン粉）をまぶして油で揚げます。 フライドポテトを添えたり、 マッシュポテト、油を注ぐ。 ソースはグレービーボートで別に提供します。
言語 牛肉ベリーソース添え
舌 - 500 g; パセリ、ニンジン、ディル、タマネギ - 好みに応じて。 ソース用：グーズベリーまたは赤スグリ - 200 g。 塩、砂糖 - 好みに応じて。 油 - 大さじ1; 小麦粉 - 大さじ1
洗った舌に熱湯を注ぎ、根と塩を加えて弱火で調理します。 ゆでたタンはザラザラした白い皮を取り除き、冷水を注ぎ、十字に切ってボウルに入れ、用意しておいたタレをかける。
鍋に油を熱し、小麦粉を炒め、少量のスープと、ふるいを通してピューレにしたレッドカラントまたは煮込んだグーズベリーの塊を加えます。
沸騰させ、砂糖と塩を加えて味を調えます。 ふっくらとしたご飯やジャガイモと一緒にお召し上がりください。
タンを美味しく食卓に並べるためには、まずタンの正しい調理方法を学ぶ必要があります。 残念ながら、すべての主婦が牛や豚のタンを適切に調理し、普通の内臓から最高級のおやつを作る方法を知っているわけではありません。 タンを適切に調理して、ビタミン、ミネラル、微量元素を保持し、肉が口の中でとろけ、ジューシーで香り高く、独特の味わいになるようにする方法。
しかし、学ぶのに遅すぎるということはありません。喜んでお伝えします。 舌を正しく調理する方法。 複雑なことは何もありません。
タンの調理方法
タンからさまざまな料理を準備する前に、タンを茹でる必要があるため、タンの最初の処理のプロセスは、将来の料理の味にとって非常に重要です。 タンの調理方法のヒントは次のとおりです。
- まず、舌を流水でよく洗い、余分な脂肪を取り除きます。
- 舌を30分ほど浸すと、舌がより柔らかくなります。
- 次に、深めの鍋に入れて水を注ぎます。 中火にかけます。 塩を加える必要はありません。 沸騰させたら、必ず穴あきスプーンで泡を取り除き、火を弱めます。
- 舌を2つの水で調理します。これは何を意味しますか? まず、舌を15分間調理し、その後このスープを排出し、舌をよくすすぎ、清潔な鍋に注ぎます。 新しい水そして完了するまで舌を再び調理するように設定します。 これにより、有害物質を除去することができ、 悪臭出汁を作るとき。 穴付きスプーンで泡を取り除くことを忘れないでください。
- 沸騰させすぎず、少し水が泡立つ程度にしてください。
- 塩を加えずに水で舌を茹でます。既製の舌に塩を加える方が良いです。
牛タンや豚タンの調理時間を決めるにはどうすればよいですか?
豚タンは1.5〜3時間、牛タンは2〜3時間煮込みます。すべて製品の大きさによって異なります。
調理終了の1時間前に、皮をむいた丸ごとのニンジン、タマネギ、月桂樹の葉、コショウの実をスープに加えます。 または、お好みのスパイスを加えてください。
小さじ1を混ぜて作ることもできます。 パセリ、月桂樹の葉2枚、小さじ1。 乾燥ディル。 これ ハーブのセット舌をピリッとさせるのに役立ちます。
野菜を加えたら、タンをさらに1時間煮ます。
舌に塩をしたい場合は、調理が終了する30分前に行ってください。
チェック 舌の準備あなたはこれを行うことができます。 フォークで舌を刺して、簡単に刺されば完成です。 固い場合は完成するまで煮てください。
一般に、調理時間は舌の年齢と体重によって異なります。
言語調理後はすぐに掃除する必要があります。 スープの中に長時間入れておかないでください。 完成した舌を冷水に数分間浸し、ナイフで簡単に皮を取り除きます。 舌がうまく掃除できない場合は、まだ準備ができていないことを意味します。
店 きれいな舌乾燥しないように蓋付きの鍋に入れます。 おそらくスープの中にあります。
舌をスライスしてお召し上がりください。 ご希望に応じて副菜もご用意できます。 タンから料理する人が多い おいしいサラダ。 あなたも試してみてください！
牛タンは、美味しくて柔らかく、栄養価の高い珍味で、独立した料理として使用され、多くの人にとってお気に入りのスナックの形で、ほぼすべての人に存在します。 お祝いのテーブル、ホースラディッシュやマスタードを添えて、また多くのサラダやその他のスナックに入れて食べます。 通常は生または冷凍で販売されます。
豚肉や子羊肉などの他の同様の内臓と比較して、この記事で検討する牛肉のレシピは、 栄養価。 言語数 食事料理、これはさまざまな病気のために行われる多くの一般的な食事で推奨されています。 例えば、鉄分やタンパク質が多く含まれているため、貧血の場合や手術後の回復期には舌を使う必要があります。 また、体に必要なこれらの成分を特に多く補給する必要がある、授乳中の方や妊婦、お子様の栄養補給にもお勧めです。 たくさんのビタミンB群や亜鉛も牛タンの価値を高めます。 100グラムの製品には、1日の必要量のビタミンB12と40％が含まれています。 毎日の標準亜鉛 そしてもちろん、これがすべてではありません 有益な機能、しかし、これだけで、このおいしい製品をメニューに含めることがどれほど便利かを理解するのに十分です。
レシピ：牛タン煮込み
まず舌と水が必要です。 鍋に注ぎます 必要量水をかけて火にかけます。 「煮た」レシピは、主な製品である舌を準備することから始まります。それは流水で徹底的に洗い流す必要があります。調理後にそれを覆っている層は完全に除去されます。
もう舌を入れてください お湯。 玉ねぎ、にんじん、セロリを鍋に入れると良いでしょう。 沸騰した舌はその香りを喜んで吸収し、驚くべき色合いを獲得します。 これらの調味料はすべて洗って皮をむく必要がありますが、細かく刻む必要はまったくありません。 玉ねぎの皮をむいて丸ごとスープに入れ、にんじんを大きめに切るだけです。
強火で水を沸騰させ、それから中火に下げ、しばらく煮込みます。 牛タンの調理時間は2時間半～3時間。 このレシピは、より柔らかい子牛のタンを調理するのにも適していますが、調理時間は約 2 時間に短縮されます。 肉を調理する場合と同様に、フォークで舌の先端を突き刺して準備ができているかどうかを確認する必要があります。 舌の準備ができたら、フォークが簡単に刺さります。 終了の約30分前に、水に塩を加えて味を調え、コショウの実と月桂樹の葉を加えます。
準備の程度に疑問がなくなったら、火を止め、完成したタンを水から取り出し、冷水を満たしたボウルに置きます。 舌をしばらく放置した後、舌を覆っている皮膚はナイフでこじると簡単に剥がれます。 舌を完全にきれいにし、それを煮込んだ香り豊かなスープに短時間戻します。
それがレシピ全体です！ 牛タン煮の完成です。 冷やしてスライスしたり、そのまま前菜として出したり、それを含む料理の準備を始めることができます。
