パン用のサワー種は、おいしい素朴な焼き菓子の主な秘密です。 サワードウブレッドの長年の実績と新しいレシピ

村でおばあちゃんと一緒に住んでいた人は、その味と香りを今でも覚えているでしょう。 自家製パン、ロシアのオーブンで焼きました。

私たちの祖先は酵母の代わりにサワードウを使用していました。

サワー種のパンは美味しくて香りが良いことがわかります。

パン用サワードウ - 準備の基本原則

自宅でイーストを使わずにパンを焼くことに決めた場合は、まずサワードウスターターを準備する必要があります。 実際、これについては何も複雑なことはありませんが、サワー種は継続的な摂食を必要とする生物であることはすぐに注目に値します。 また、パンスターターの準備には2〜6日かかるため、辛抱強く待つ必要があります。

パン用のサワードウには、ライ麦や小麦のほか、レーズン、麦芽、ホップを加えたものなど、さまざまな種類があります。 どれも自家製パンを焼くのに最適です。

スターターを準備するには、ライ麦または小麦粉を使用します。 サワー種ベース 小麦粉酸っぱくなって使えなくなることも多いので、2～3回分用意しておくと良いでしょう。 ライ麦粉はすべてを保存できるため、サワードウに適しています。 便利な素材、小麦には存在しません。 さらに、ライ麦粉で作られたパン用のサワードウは、餌を与えて正しく保管すれば、1年以上使用できます。

水と小麦粉を4つに分けます。 液体サワークリームの粘稠度になるまで、小麦粉の一部を水と混ぜます。 次に、混合物の入った容器を緩く覆い、2日間温かい状態で放置します。 この時間が経過すると、スターターが泡立ち始め、酸っぱい匂いが現れます。 小麦粉の残りの部分と水を加え、1日放置します。 この時間が経過したら、スターターに残りの材料を加えます。 この時点で、アルコールの香りがはっきりと感じられ、塊がよく泡立っているはずです。 スターターに再度供給し、12時間放置します。

スターターは冷蔵庫に保管してください。 使用前にスターター50gを取り出し、少量の沸騰したお湯と小麦粉を加え、「遊び」が始まるまで温めておきます。

レシピ1. イーストを使わないパン用サワー種

大さじ6。 ライ麦粉のスプーン。

大さじ6。 スプーン 水を飲んでいる.

1. パン用のサワー種の準備は非常に簡単ですが、考慮すべき点がいくつかあります。 まず、大さじ4杯の温かい飲料水を小さな瓶に注ぎます。 小麦粉大さじ4を徐々に加え、絶えずかき混ぜます。 次に、塊が残らないように完全に混合します。 瓶をガーゼで覆い、輪ゴムで締めます。 スターターの入った容器を暖かい場所に2日間置きます。

2. 48時間後、さらに大さじ2杯の温かい飲料水と小麦粉を加えます。 ダマを取り除くために混合物をよく混ぜます。 再び瓶をガーゼで覆い、温かい状態で 1 日放置します。

3. スターターの準備が完了しました。 1食分のパンを焼くには、スプーン2杯のサワー種で十分です。 そこに水と砂糖を加え、塩を加えて生地をこねます。

レシピ2. 自家製パン用サワー種

温かい飲料水2杯。

15世紀 小麦粉のスプーン。

1. パン用のサワードウを準備するときは、レーズンを洗わないでください。 レーズンをコップ半分取り、清潔なリットル瓶に注ぎ、5 gの砂糖を加えます。

2. 瓶の内容物に 250 ml の温かい沸騰したお湯を注ぎます。

3. すぐに大さじ5杯をふるいにかけて瓶に入れます。 小麦粉の山が入ったスプーン。 ダマが残らないようにすべてをよく混ぜます。 瓶の蓋をしっかりと閉め、暖かい場所に2日間放置します。

4. 割り当てられた時間が経過すると、表面に泡が現れます。 スターターをふるいで濾します。 レーズンは捨ててください。

5. スターターを瓶に戻し、ふるいにかけた小麦粉をスプーン山盛り5杯加えます。 熱湯100mlを注ぎ、滑らかになるまで混ぜます。 砂糖5gを加えてさらに混ぜます。

6. 半分に折った濡れたガーゼで瓶を覆い、暖かい場所に一日置きます。

7. 1日後、スターターに再び餌を与えます。 ふるった小麦粉大さじ5杯と砂糖5gを加えます。 温めた飲料水を100ml注ぎます。 かき混ぜ、ガーゼで覆い、100℃に予熱したオーブンに入れます。 次に、スターターが逃げないようにする必要があります。 スターターが瓶の上部に上がったらすぐに準備完了です。

8. パン用のパン種を選択します。 残りは放っておいてください。 翌日、グラニュー糖5 g、温かい飲料水100 ml、大さじ5を加えて再び彼女に餌を与えます。 小麦粉のスプーン。 温かいままにしておきます。 スターターをすぐに使用しない場合は、冷蔵庫に保管してください。

レシピ 3. 自宅でパン用のサワー種

小麦粉とライ麦粉小さじ山盛り2杯。

ナチュラルヨーグルト 10ml;

50mlの飲料水。

レーズン小さじ2杯。

1.半分を取る リットル瓶、密閉できる。 すべての材料をその中に入れ、滑らかになるまですべてを混ぜます。 瓶の蓋を閉めて、温かい状態で1日放置します。

2. 翌日、同量のライ麦粉と小麦粉、水を加えます。 滑らかになるまでよく混ぜ、一晩放置します。

3. 3日目に、加熱した飲料水100mlを瓶に注ぎ、かき混ぜます。 ライ麦粉と小麦粉を小さじ4ずつ加えます。 もう一度よく混ぜます。 瓶の蓋をしっかり閉めて1日放置します。

4. 混合物の4分の3を取っておきます。 残念ながら、捨てるか誰かに譲る必要があります。 残りの混合物に100mlの温かい飲料水を注ぎ、かき混ぜます。 次に、混合物を濾します。 レーズンは捨ててください。 小麦粉125gを濾したスターターに注ぎ、よく混ぜ、再び1日放置します。

5. 5日目に、再び混合物の4分の3を取り出します。 残りの混合物に飲料水100mlを注ぎ、混ぜます。 小麦粉125gを加え、すべてを再度混ぜます。 暖かい場所に一日置きます。

6. 6日目、スターターの準備が整います。 パン種をベーキング用に取るたびに、それに餌を与える必要があります。つまり、水と小麦粉を追加する必要があります。

レシピ 4. イーストフリーパン用のサワー種

飲み頃220ml 温水;

1.B 適した料理小麦粉100gを加え、蜂蜜を加え、温水70mlを注ぎます。 すべてを混ぜ合わせ、ガーゼで覆い、暖かい場所に2日間放置します。

2. 所定の時間が経過すると、スターターが泡立ち始め、酸っぱい香りが漂ってきます。 そこに小麦粉150gを注ぎ、温かい飲料水75mlを注ぎます。 混ぜて蓋をして暖かい場所に置いておきます

3. 1日後、スターターに再び餌を与えます。 そこに同量の水と小麦粉を加えます。 この時点ですでにアルコールの匂いがはっきりと感じられます。

4. もう 1 日後、最後にもう一度スターターに餌を与え、12 時間放置します。 質量はよく上昇するはずです。 パンを焼くのに必要な量のサワードウを取り、残りを冷蔵庫に入れます。 必要に応じて、冷蔵庫からサワードウ50 gを取り出し、小麦粉50 gと水を加え、混ぜて暖かい場所に置き、発酵を開始します。

レシピ5. ライ麦パン用サワードウ

ライ麦粉 175 g;

飲料水175ml。

1. 初日は、温かい飲料水 25 ml と小麦粉 25 g を瓶に入れて混ぜます。 厚い塊が得られるはずです。 瓶の蓋を緩く閉め、暖かい場所に一日放置します。

2. 2 日目には、塊がわずかに増加する場合がありますが、目に見える大きな変化は起こりません。 温かい飲料水50mlと小麦粉50gを加えます。 かき混ぜて、瓶を温かい状態でもう一日放置します。

3. 3日目に、混合物は泡立ち始めます。 これに飲料水100mlと小麦粉100gを加えます。 かき混ぜて別の日放置します。

4. スターターの準備が完了しました。 持っていきましょう 必要量スターターを取り出し、残りは蓋をして冷蔵庫に入れます。 3日ごとに20gの水と小麦粉を加えて与えます。

レシピ6. パン用サワードウ「エターナル」

小麦粉 – 300 g;

沸騰した水300ml。

1. 清潔な瓶に、温かい飲料水 100 ml と小麦粉 100 g を混ぜます。 十分に混ぜてください。 自家製サワークリームの粘度の塊が得られます。 湿ったタオルで瓶を覆い、ドラフトのない暖かい場所に 1 日放置します。

2. 翌日、小麦粉100gを瓶に加え、混合物が自家製サワークリームの粘稠度に達するまで水を加えます。 1日数回かき混ぜても大丈夫です。

3. 3日目にはスターターが大きくなり、上に泡状のキャップが現れます。 もう一度同じ量の小麦粉と水を加えて、再び温かいままにしておきます。

4. スターターが2倍の大きさになったら半分に分けます。 前半を瓶に入れ、スターターが呼吸できるようにプラスチックの蓋に穴を開け、冷蔵庫に入れます。 使用前にスターターを取り外し、餌を与えて温かいままにしてください。

レシピ 7. ケフィアブレッドスターター

ケフィアのグラス（できれば自家製）。

小麦粉のガラス。

1. ケフィア1杯をボウルに注ぎ、ガーゼで覆い、3日間放置します。 ケフィアは酸っぱくなり、水が分離するはずです。

2. 混合物がパンケーキのような生地の粘稠度に達するまで小麦粉をケフィアに注ぎます。 すべての塊がなくなるまでかき混ぜます。 生地の入った容器をガーゼで覆い、3時間放置し、再度混ぜます。

3.サワードウの熟成時間は温度に依存します 環境とケフィアの品質ですが、長時間彼女を一人にしないでください。そうしないと、彼女は逃げてしまいます。

4. スターターをガラス瓶に移し、冷蔵庫に置きます。 このスターターはこの形で 1 週間保存できます。

5. パンを焼く場合は、スターターを冷蔵庫から取り出し、30 分放置します。 スターターに小麦粉を供給し、 温水比率は 1:1 です。 タオルで覆い、数時間放置します。 必要な量のスターターを取り、残りを瓶に入れます。 容器をしっかり閉めて冷蔵庫に入れてください。

サワードウを準備するには、次のものだけを使用します きれいな食器そうしないと、簡単に「感染」してしまいます。 そうなると最終的には使えなくなってしまいます。

スターターが入った容器を閉じる蓋にいくつかの小さな穴を開け、発酵プロセスが正常に行われるようにします。

スターターの瓶を直接当たる場所に置かないでください。 太陽の光。 そうしないと、瓶が高温になり、乳酸菌の増殖が止まってしまいます。

スターターを冷蔵庫に保管する場合は、使用の少なくとも 24 時間前にスターターを取り出す必要があります。

サワー種はパンを焼くだけでなく、パンケーキ、パンケーキ、パイ生地の製造にも使用できます。

「パン酵母」としても知られる「サッカロミセス酵母」、「好熱性酵母」（熱を好み、40℃以上の温度でも死なないだけでなく、より活発に働くことからそう呼ばれる）としても知られる酵母は、現在、世界中のパン業界で使用されています。

それらは人間の体内で生成されるので悪いものです 栄養培地、そこでは彼らは積極的に繁殖します 病原性微生物- この情報は確認されていますが、「好熱性酵母」の使用により非常に高速で非常に安定した生地発酵プロセスが得られるため、積極的に抑制されています。 これ自体が経済的に非常に有益です。なぜなら... フルサイクル「クイックベーキング」は 2 日かかるところ、わずか 4 時間で完成します。 しかし重要なことは、安定した常に反復可能なプロセスにより、レシピに従ったときに常に同じ結果が得られるということです。 巨大な産業がこれに依存しています。これにより、企業内と家庭の両方でパン生産の自動化が可能になります（すべての「家庭用パンメーカー」、そのすべてのプログラムは重要なコンポーネントとして「好熱性酵母」を使用しています）。 。

「高温菌酵母」が古代の酵母に取って代わった 伝統的な技術パンを焼くのは、「速くて便利で、儲かるから」です。 しかし、今ではすべてが より多くの人彼らは「好熱性酵母」が有害であることを発見し、言い始めています。 人体内の悪い微生物叢の急速な増殖を引き起こします。

最も健康的なパン。
やり方はとても簡単で、重要なのはスターターを正しく作ることです。

スターターを作るには、レーズン（浸して膨らます）またはブドウを一掴み取り、刻み、手で潰すだけです。 1リットルの瓶に注ぎ、コップ1杯の温水、小さじ1杯の砂糖、大さじ山盛りの小麦粉を加えます。 近い ナイロンカバーそれをラジエターの上の暖かい場所に置き、約2〜3日間発酵させます（瓶を鍋に入れます。そうでないと蓋が破れてひっくり返る可能性があります）。 次に、ふるいで濾し、レーズンを捨て、スターターを瓶に戻し、コップ1杯の温水、小さじ1杯の砂糖、大さじ山盛りの小麦粉を加え、暖かい場所でさらに1日放置します。

最も難しい部分は完了しました。これで、このサワードウは無期限に生存できるようになり、週に一度パンを作るか、サワードウを復活させるだけで済みます。 したがって、パンを作らない場合は、スターターを注ぎ、瓶に1〜2 cmの液体を残します。 次に、コップ1杯の温水、小さじ1杯の砂糖、大さじ5杯の小麦粉を加え、3時間放置します。 室温、冷蔵庫に入れます。 スターターは冷蔵庫に保管しています。

パンを作る：スターターを2〜3時間前に冷蔵庫から取り出して温め、小さな泡で覆われている必要があります。 生地をこねる前に、オーブンを100度に設定し、パン型（私はガラス製です）を温めます。 パンをこねる：ボウルにコップ1杯の温水、サワードウ（液体を1〜2 cm残すことを忘れないでください）、塩と砂糖各小さじ1、大さじ2を注ぎます。 植物油そして小麦粉大さじ山盛り16杯（私はふすままたは全粒粉をロヘカ6杯分摂取します）。 すべてをよく混ぜて型に流し込みます。 型にはグリースを塗る必要がありますが、底にもベーキングペーパーを置きます。 私の形は20×30の楕円形ですが、丸くすると直径25cm以上必要になります。 写真のように、生地を型に注ぎ、フィルムで覆います。

生地に加えてもいいですね さまざまな小麦粉、 少し オートミール種入りのパンから作られたクラッカーはとてもおいしいです。

追加のヒント:

1) ふすまを沸騰したお湯で蒸し、混合物が温かくなるまで待ちます。ここでスターターとその他すべてを加えます。

2) 硬い生地を手でこねて、電源を切った密閉オーブンで一晩放置することもできます。 パンは細かく穴が開いていて柔らかいです。

3) スターターを冷蔵庫から取り出し、暖かい場所に置いたときに水っぽくて泡が立たない場合は、非常に濃厚なサワークリームの粘稠度になるように小麦粉をさらに加えます。

スターターを冷蔵庫から取り出し、瓶に入れたまま50度のオーブンに入れると、すぐに使用できるようになります。

自家製パンは香ばしくてサクサクしていて美味しくて、もちろん健康的です。 シンプルで実績のある材料から作られています。 この場合、小麦粉は全粒粉、小麦、ライ麦でも構いません。 バリエーションを増やすには、ゴマ、種子、ナッツ、蜂蜜、カボチャなどを加えても問題ありません。

利用可能な任意の形状で焼きます: 円形 鋳鉄フライパン、側面が高い天板の上、特別なパン型に入れます。

説明

最も正確で完全なパンのレシピはサワードウから始まります（下の写真を参照）。 小麦粉と水を使用してスターター（サワー種）を準備する必要があります。 店頭で乾燥した状態で購入し、生地をこねる前に水で薄めることもできます。 必要な比率（情報はパッケージに記載されています）。

小麦粉と水からなるいわゆる「永遠の」パン種は非常に人気があります。 最初は数日間準備され、その後ベースは次の生地のバッチまで冷蔵庫に保管されます。

「永遠の」サワードウのレシピ

• 初日: 各コンポーネントを 100 グラムずつ容器に入れる必要があります。 混合物をクリーム状になるまでよく混ぜます。 この後、容器を将来のスターターで覆います ラップフィルムまたは清潔なタオルに包み、小さな泡が現れるまで暖かい場所（ドラフトを避けてください）に24時間置きます（塊を定期的にかき混ぜることをお勧めします）。
• 2日目：スターターに「餌を与える」。 容器を暖かい場所から取り出し、再び約 100 グラムの主成分を加えて希望の粘稠度にします。 次に、タオルで覆い、暖かい避難所に戻り、さらに 24 時間待ちます。
• 3日目: 容器を取り出します。スターターの表面に、いわゆるフォームキャップを形成するたくさんの泡が見えます。 材料を再度加えて元の場所に戻し、すでに強くなっているパン種を定期的に観察します。 今では、その完全な成熟の瞬間を捉えることが重要です。 次に、2つの等しい部分に分けます。最初の部分をナイロン製の蓋（穴のある）付きの瓶に入れ、冷たい場所に置いておき、2番目の部分はパンを焼くために使用します。

生地

サワードウブレッドを（正しく完全なレシピに従って）焼くのは、特に労働集約的な作業ではありませんが、一定の知識、スキル、忍耐力、持久力が必要です。

パンの製造技術によれば、種なしパン生地と直接パン生地の2種類の生地を並行して準備する必要があります。 これは、必要な溶解と発酵のすべてのプロセスが行われるために必要です。サワー種では、小麦粉のタンパク質成分がよく膨潤し、生地をこねるときにグルテンがさらに発達します。 これは完成したパンの品質と味に直接影響します。

次の微妙な点に注意することが重要です。 たんぱく質の少ない小麦粉から製品を焼く場合でも、生地混練技術（サワードウ、一般混練）のこの順序に従えば、準備することができます。 おいしいパン.

そして、両方のタイプの生地の準備ができたら、後続のアプローチ（量を増やす）で一般的な混練、混練の段階を開始できます。

ウォーミングアップの方法

サワードウブレッド（正しく完全なレシピ）の場合、生地の混練と混練は、手動、特別な生地ミキサー、または製パン機など、いくつかの方法で行うことができます。

このプロセスには約 15 ～ 20 分かかります。 塊が徐々に弾性一貫性を獲得することが非常に重要です。 次に、生地を「休ませる」ために30分間放置する必要があります。 その後、パン生地を形成できます。

焼く直前に、パンを型またはあらかじめ小麦粉をまぶしたナプキンを入れたバスケットに数時間置き、その後暖かい場所に2時間半置くことが重要です。 このようにして校正段階を経ます。 この場合、穀物のストックは2〜3倍に増加する必要があります。 必要に応じて、上部に牛乳を塗り、ゴマを振りかけることができます。

この後、パンを焼くことができます。 オーブン、パン焼き器、またはマルチクッカーがこれに適しています。

この記事では、いくつかの正しく完全なサワー種パンのレシピについて説明します。

オーブンで

捏ねるのに必要な 単純なコンポーネント、文明から遠く離れていても、簡単に入手できます。 パンは美味しくて香りが良いことがわかります。 そして丸一週間保存可能です。

材料：

• サワー種（ベース） - 340グラム;
• 水 - 200グラム;
• 小麦粉 - 400グラム;
• 塩 - 10グラム。
• 植物油 - 20グラム。

準備：

パン焼き機で焼く

もちろん国産の登場により、 電子機器生地をこねたり、おいしいパンを焼いたりするのがずっと簡単になりました。 この装置には、いくつかのプログラム、タイマー、特別な容器、日常生活に役立つその他の付属品が備わっています。 酵母またはサワー種を使用して調製できます。

完全かつ 正しいレシピ次はパン焼き機でのパン（変わりにライ麦）です。

材料：

• サワードウ（ライ麦粉から） - 300グラム。
• 小麦粉（グレード1〜2） - 200グラム。
• ライ麦粉 - 130グラム;
• 植物油 - 大さじ1;
• 塩小さじ1.5〜2。
• 水 - 230グラム;
• 蜂蜜 - 大さじ1（色と味の柔らかさのため）。

準備：

1. 事前にライ麦粉からサワードウスターターを準備します（「永遠の」サワードウのレシピに従って）。 パンを焼く部分を取ります。
2. 新鮮なスターターを材料と混ぜます（蜂蜜は溶かしても構いません）。
3. 生地をこねて、塊を注意深く崩し、水を注意深く加えます。
4. ライ麦パンの粘稠度は、わずかに液体で粘着性がある必要があります。
5. 生地が膨らむまで型に入れます。
6. 3時間後、捏ねずにオーブンを「ベーキング」モードにします（1〜1.5時間）。

そのようなニュアンスがあります：添加物（ナッツ、種子、レーズン）を含むパンを得るには、混練後に穀物とレーズンを追加する必要があります（これが製パン機で行われた場合）。 いくつかの キッチン家電音声信号。 音が鳴ったら、追加の材料をすべて加えます。

スロークッカーで作るサワードウブレッド

以下の材料を使用した、正しく完全なレシピ。

• サワードウ - 大さじ1杯。
• 水 - 300グラム;
• 塩 - 10グラム。
• 小麦粉 - 700〜800グラム;
• 植物油 - 15グラム。
• 砂糖 - 25グラム。
• サワークリーム - 大さじ3;
• 鶏卵 - 1個。

準備：

1. 深めの容器に水、卵（溶きほぐしたもの）、砂糖、パン種を入れます。 すべてを混ぜます。 塩、サワークリーム、植物油を加えてかき混ぜます。
2. 小麦粉をふるいにかけ、材料に加えます。 生地をこねます。
3. 弾力が出てきたら、バスケットかザルに入れた小麦粉をまぶしたナプキンの上に置き、タオルをかぶせて1時間放置します。
4. この後、再度こねてマルチクッカー容器（あらかじめ油を塗ったもの）に入れ、蓋をして発酵させます（2時間）。
5. マルチクッカーモード「キャセロール」（持続時間 - 1時間）を選択します。
6. 表示された時間が経過したら、マルチクッカーを開け、パンを裏返し、さらに15〜30分間焼きます。

かぼちゃのサワー種パン

カボチャのピューレ、ゴマ、 クルミそれはあなたの愛する人たちを喜ばしく驚かせるだけでなく、一日中エネルギーと活力を与えてくれるでしょう。

小麦粉サワードウ、焼きカボチャピューレ、全粒粉をベースにしています。

材料：

• サワー種 - 300グラム。
• 全粒ライ麦粉 - 100グラム。
• 全粒小麦粉 - 400グラム;
• 塩 - 15グラム;
• 植物油 - 50グラム;
• 蜂蜜 - 50グラム。
• カボチャのピューレ - 500グラム。
• 種子 - 大さじ3（亜麻、カボチャの種）。
• クルミ- 大さじ3
• ゴマ - 10グラム。

かぼちゃピューレに果汁が入っているので水はほとんど必要ありません。 必要に応じて、少しだけ追加することもできます。

準備：

1. 完成したスターターをカボチャのピューレ、小麦粉、種子と混ぜます。 こねて堅い生地にし、20分間放置します。
2. こね続け、塩とはちみつを加えます（密度が高くなりすぎる場合は、水を少し加えます）。
3. 弾力のある一貫性を得るには、植物油を加えます。 生地は少しベタつきますが、これは正常です。 この効果はカボチャから来ています。
4. パンを作り、油を塗った型に入れ、蓋をして3時間放置します。
5. この後、表面に種やゴマを飾り、切り込みを入れます。 タオルまたはフィルムの下に置いて校正刷りします (2 時間)。
6. 200度できつね色になるまで焼きます。

まとめ

重要な機能 最終段階家庭でパンを作るときは、パンを冷ますという工程があります。 パンを清潔なタオルで包むか、ワイヤーラックに置いて2〜3時間放置することをお勧めします。 その後、製品は完全に完成したとみなされます。

このレシピでは、ライ麦粉をベースにしたサワードウの作り方に焦点を当てます。 このレシピサワー種は現代のアパートで最もシンプルでアクセスしやすいものです。

発酵中、スターター内に乳酸菌のコロニーが形成されます。 これらは小麦粉自体にも空気中にも含まれています。 このようなパンを食べると、人体内の適切な微生物叢を回復するのに役立つと考えられています。 このとき、現代のパンの急速酵母はアルコール発酵を行うため、体内の酸塩基バランスが崩れ、胸やけを引き起こす可能性があります。

サワー種に小麦粉を使用することが推奨されないのはなぜですか? 小麦粉 プレミアム現在どこの店でも販売されているものは精製されすぎているため、発酵すると病原菌叢が形成されやすくなります。

病原性微生物叢は、特に最初の 2 日目に、ライ麦粉をベースにしたサワー種でも発生する可能性があります。 しかし、この酸性環境こそが乳酸菌の発生に必要なものなのです。 3日目にはその数が増え、腐敗菌の増殖を抑えて完全に破壊します。 自家製発酵パンが長期間腐らず、カビも生えないのはこのためです。

ところで、その昔、ルーシではパン種が代々受け継がれていました。 パン職人は捏ねることでサワードウに独自の特別なエネルギーとその家族の微生物叢を与え、サワードウはその家族の力を獲得しました。 その少女はパンを焼く能力を証明するまで妻として迎えられませんでした。

サワー種には治癒効果があると信じている人もいます。サワー種をベースに焼いたパンは、この有用な文化を保存する唯一の方法です。

私は基本的に酵母には反対しませんが、現代の遺伝子組み換え親水性酵母は天然酵母とは程遠いものです。 必須ビタミンそして微量元素。 製パン業界で使用されている現代の酵母は、パン業界向けに特別に作成されました。 すぐに使える。 したがって、生産時間を短縮し、生産量を増やして利益を増やすことができる特別な急速酵母が開発されました。

言われていることからも分かるように 現代のメーカーまず第一に、企業は自社の利益を気にしますが、消費者、つまり直接の購入者の健康や幸福は、彼らが最後に気にするものではありません。

前置きはこれくらいにして、ライ麦粉をベースにしたサワー種を作り始めましょう。

「永遠の」パン種

微妙な違いがあります。ライ麦粉から適切な作物を育てるのが最も簡単です。ライ麦粉には最も有益な微生物や細菌が保持されています。 精製小麦にはそれらはほとんど含まれていないため、そこからサワードウを栽培することは非常に困難です。それは常に病原性微生物叢に向かって逸脱します。 捨てなければなりません。

レシピは次のとおりです。

1日
小麦粉100gと水100g（少し少ないかも）をよくかき混ぜます。 市販の濃厚なサワークリームのようなペースト状の塊が得られます。 湿らせたタオルで覆い、隙間風のない非常に暖かい場所に置きます。 スターターは約1日発酵させます。 まれにですが小さな泡が現れるまで。 時々かき混ぜると効果的です。

2日目
次に、スターターに餌を与える必要があります。 これを行うには、小麦粉100 gを再度加え、水を加えて、その粘稠度が市販のサワークリームの元の状態に戻るようにします。 タオルで覆い、暖かい場所にもう一日置きます。

3日目
原則として、今では疑問は生じません。スターターの表面には泡があるだけではありません。それはサイズが大きく成長し、すべてがそのような泡状のキャップで構成されています。 私たちは彼女に最後に食事を与えます。 そしてまた温かさで。 それはとても 大事なポイント: パン種はすでに非常に強いので、それが「ピークの形」になる瞬間を捉える必要があります。 倍になるはずです。 この瞬間、彼女は最強だ。 それを半分に分けます。

前半は私たちの「永遠の」パン種です。 それを穴の開いたプラスチックの蓋が付いた瓶に入れ（呼吸できるように）、次回まで冷蔵庫に入れておきます。 そして後半はパン作りに使います。

自宅でパンを焼くためのイーストフリースターターのレシピ。

これらのレシピは、イヴァノヴォ・ヴォズネセンスク教区の聖ニコラス・シャルトム修道院と聖ヴヴェデンスキー修道院のパン職人から提供されたものです。

レシピその1。 酵母を含まないサワー種を使用したライ麦パン。

サワードウはある種の酸性塩基を使用して調製されます。 温かい塩水、皮をむいたライ麦粉、発酵用の少量の砂糖。 小麦粉を混ぜてサワークリームを濃くします。 暖かい場所では、スターターはゆっくりと上昇します。

彼女は数回包囲される必要がある。 毎回、上昇が早くなります。 スターターの準備ができたら、生地に入れます：温水（必要量）、スターター、塩、砂糖（スターターが機能するために必要）、皮をむいたライ麦粉。 生地の厚みはまるでパンケーキのよう。 暖かい場所で4〜5時間発酵させ、一度置いておくことができます。 生地が早く膨らむ場合は、生地を落ち着かせて4時間保持する必要があります。これはライ麦パンの標準です。
少量の小麦粉（総量の約1/10）、塩、砂糖を生地バッチに加え、皮をむいたライ麦粉とこねます。 生地は「軽い」です。
生地が発酵したら、捏ねずに型に入れます（型の1/2量）。
ライ麦生地は手を水で濡らして作業するのが良いでしょう。 濡れた手で型に流し込み、暖かい場所に置いて発酵させます。

ライ麦パンは高温のオーブンで1〜1.5時間焼きます。 焼き上がった後、生地を水で湿らせます。 ライ麦パンはすぐに切ることはできません。冷める必要があります。
パンの焼き加減は、底部と上部の生地を絞ることによって確認されます。それらの間の生地がすぐに真っ直ぐになれば、パンはうまく焼けています。
最初の焼きは失敗するかもしれませんが、毎回パン種に力が加わり、生地は早く膨らみます。 少量の生地または生地片は次のベーキングのために残され、冷蔵庫に保管されます。

前夜に、スターターを更新する必要があります。少量の水を加えて（冷たい場合もあります）、ライ麦粉を混ぜます。 朝まで（約9〜12時間）発酵し、生地を置くことができます（上記を参照）。

レシピその２。 ホップサワードウブレッド

1. サワードウの準備
1.1. ドライホップに倍量の水を注ぎ、ホーロー（またはガラス）鍋で水が半分になるまで煮ます。
1.2. スープを8時間放置し、濾して絞ります。
1. 3. 得られたスープ1杯を0.5リットルの瓶に注ぎ、大さじ1杯を溶かします。 スプーン一杯の砂糖、0.5カップの小麦粉（塊が消えるまでかき混ぜます）。
1.4. 得られた溶液を暖かい場所（30〜35度）に置き、布で覆い、2日間置きます。 イースト菌の準備が完了したというサインです。瓶の中の溶液の量が約 2 倍になります。
1.5. 2〜3キログラムのパンの場合、0.5カップ（スプーン2杯）のイーストが必要です。

2. コンポーネントの数。
650〜700 gのパンを焼くには、次のものが必要です。 コップ1杯の水（0.2リットル）。 水1杯につき、次のものが必要です。 小麦粉3杯（400〜450グラム）。 塩 小さじ1; 砂糖1テーブル。 スプーン; バターまたはマーガリン 1テーブル。 スプーン; 小麦フレーク 1-2 テーブル全体。 スプーン。 イースト1テーブル。 スプーン（またはサワードウ）。

3. 生地を準備します。
3.1. 30〜35度の温度に冷却したコップ1杯の沸騰したお湯を混合容器に注ぎ、その中で1つのテーブルをかき混ぜます。 スプーン一杯のイーストまたはサワードウと1カップの小麦粉。
3.2. 調製した溶液を布で覆い、ピンポイントの泡が形成されるまで暖かい場所に2時間置きます。 泡の存在は、生地が生地をこねる準備ができていることを意味します。

4. 生地をこねます。
4.1. 清潔なお皿に( ガラス瓶容量が 0.2 リットル以下で、しっかりと閉まる蓋付き）、この生地を必要な量（大さじ 1 ～ 2 杯）にとっておき、次回のパン焼きのスターターとして使用します。冷蔵庫の中に。
4.2. 生地の入った容器に大さじ2を加えます。 スプーン一杯分の小麦粉および第 2.1 項に従ったその他の材料、つまり塩、砂糖、バター、フレーク（フレークは必須の成分ではありません）。 生地が手に吸いつくまでこねて型に入れます。
4.3. 型には、その体積の0.3〜0.5以下の生地が詰められます。 金型がテフロンでコーティングされていない場合は、植物油を塗布する必要があります。
4.4. 生地を入れた型を暖かい場所に4〜6時間置きます。 熱を保つためにはしっかりと覆う必要があります。 指定された時間が経過した後、生地の体積が約 2 倍になった場合は、生地が緩み、焼く準備ができたことを意味します。

5.ベーキングモード。
5.1. パンはラック上のオーブンの中央に置く必要があります。
5.2. 焼き温度は180〜200度。 焼き時間は50分。

レシピその3。 ホップサワードウブレッドとジャガイモ。

鍋にコップ15杯の水を注ぎ、ホップを2つかみいっぱい加えます。 鍋に蓋をし、混合物を15〜20分間沸騰させ、混合物を濾過し、室温まで冷却し、塩大さじ1〜1.5、砂糖1カップ、小麦粉（1級）400gを加え、かき混ぜます。塊が消えるまで暖かい場所に置きます。 2日後、皮をむき、茹でて冷やしたマッシュポテト1.2kgをホップ麦汁に加えて混ぜ、暖かい場所でさらに1日放置します。 この間、酵母は数回かき混ぜられます。 1日後、酵母をふるいでろ過し、ボトルに注ぎます（3/4まで満たされます）。 栓で密封し、パラフィンを充填します。
冷蔵庫での保存は1か月以内です。
イーストの消費量：小麦粉1kgあたり大さじ3杯。

レシピその4。 ウクライナのホップスターター

発酵したものから 自家製ワイン泡を取り除き、小麦ふすまと混ぜます。
混合物を天日またはオーブンで32℃を超えない温度で乾燥させ、袋に入れて保管する。 使用前に、乾燥混合物を温水で希釈し、小麦粉を加え、液体マッシュを混合します。 発酵させた混合物を水で薄め、ふすまが入らないように篩で濾し、生地をこねます。
ふすま、小麦粉（2級）1 kg、または小麦壁紙からの酵母を、4リットルの熱湯または熱いホップ煎じ薬で醸造します。 醸造物（濃厚なサワークリームの粘度を持つはずです）を70〜75℃に冷却し、100〜150 gの小麦粉をそれに注ぎ、よく混ぜます。 35〜37℃に冷めた茶葉に小麦粉100〜150gを加えてよく混ぜ、皿をガーゼで覆い、暖かい場所に1〜1.5日間置いて発酵させます。 次に、さらに200 gの小麦粉と300 gのふすまを混合物に加え、混合し、4〜6時間発酵させます。塊を小麦ふすまと一緒にすりつぶして乾燥させます。 イーストは3～6か月以内に使用できます。

二重ガーゼの袋に入れて、涼しく乾燥した場所に吊るして保管してください。
使用前に、イーストを温水に浸し、少量の小麦粉を加えて混合し、30〜40分間放置してから生地または生地を練ります。
イーストの消費量：小麦粉1kgあたりグラス半分（100g）。

レシピその5。 ホップサワードウブレッド

ホップパン種を使用して生地を準備できます。 これを行うには、まずホップスターターを準備する必要があります。 0.5リットルを取ります。 水を沸騰させ、大さじ3を量ります。 ホップヘッドをスプーンで水に入れます。 弱火で15分間煮ます。 スープを濾し、新鮮な牛乳に冷却し、小さじ1杯の砂糖または蜂蜜を加えます。 現在では、砂糖は純粋なものもあれば、ゼラチンを加えた人工のものもあります。 ゼラチンは骨から作られます。 ホップスープに小麦粉を加えて濃厚なサワークリーム状になるまでこね、暖かい場所に置き、1日、100日以上かけて酸味を与えます。 酸っぱくなると、質量は2〜3倍に増加します。 暖かい場所から取り出し、涼しい場所または冷蔵庫に保管してください。

生地を準備するには、生地を準備する必要があります。 エナメルボウルに生地を入れて混ぜます。 1リットル分。 大さじ4の温水を取ります。 サワードウのスプーン。 食パン1斤を作るのに必要な量は約1kgです。 小麦粉と1リットル。 水。
容器に200gの温水を注ぎ、大さじ4を加えます。 サワードウのスプーン。 すべてを混ぜ合わせ、調理用に取ったパンから1 kgを取ります。 小麦粉を少しずつ混ぜ、濃厚なサワークリーム状になるまで容器に加えます。 残りの小麦粉と水800gを生地が完成するまで放置します。 生地の準備ができました：閉じて断熱し、暖かい場所に置きます30-35| 生地の膨らみに応じて6時間。

生地を準備するには、適切な生地を用意します。 で ホーロー皿残りの1kgのほとんどを注ぎ出します。 小麦粉を加え、残りの800 gの水をかき混ぜながら注ぎ、生地を注ぎ、よく混ぜ、残りの小麦粉を徐々に注ぎ、濃厚なサワークリームの粘稠度が得られるまで加えます。 おそらく小麦粉がすべて使用されていないか、一部が追加されている可能性があります。 ボウルを生地で断熱し、7時間放置します。 （生地を準備する全プロセスには12〜13時間かかるため、パンの焼き時間を計算する必要があります）。 生地を放置して発酵させた後、小麦粉を加え、大さじ1〜2を加えてこねます。 添加物を含まない天然植物油（オリーブ、最初にコールドプレスした未精製のもの）をスプーンに入れて、プロフォラを焼くための硬い生地、またはパンを焼くための柔らかい生地が形成されるまでこねます。 暖かい場所に40〜60分間置きます。 持ち上げるために。 その後、生地を天板または特別な型に成形し、発酵させてからオーブンに入れます。 塩を加えることはお勧めしませんが、クミン、コリアンダー、レーズンを加えても構いません。

このスターターは自然なものであり、もしあなたが行動するなら、 正しい方向に素晴らしい酵母パンを確実に作ることができます。 健康的、家庭料理、そして安価がお好みなら 自家製ケーキ、このサワードウを試してみてください。

材料

シンプルなサワードウ

• 水 1/4 カップ (50 ml)
• 全粒粉 1/2カップ（50g）
• 調理中にさらに水と小麦粉（全粒粉および中力粉）を追加します。

ブドウ入りサワー種

• 薄力小麦粉 1 1/2 カップ（150 g）（代用しないでください）
• 室温のミネラルウォーターまたは天然水 2 カップ (500 ml)
• 洗っていないヘタ付きブドウ 1つかみ
• このレシピで説明されているように、さらに水と小麦粉を追加します

ステップ

シンプルなサワードウ

容器を取ってください。スターター用の容器が必要になります。 2〜4カップ（500〜1000ml）が入る小さなボウルを使用してください。 ガラス、磁器、プラスチック、ステンレススチールなど、ほぼすべてのタイプの容器を使用でき、すべてスターターに最適です。 容器をラップフィルム（プラスチックフィルム）で覆うことができれば、サワードウに適しています。

材料を混ぜ合わせます。水 1/4 カップ (50 ml) と全粒粉 1/2 カップ (50 g) を混ぜます。 材料を計量する場合は、小麦粉と水を各種類50gずつ使用します。 成分が混ざるまでよく混ぜて蓋をする プラスチックフィルム.

• スターターを混ぜたら、容器の側面をこすり落とします。 発生中の細菌の餌となるのを避けるために、容器の側面に「食べ物」を残さないようにしてください。

1. スターターを始める場所を見つけてください。スターター（犬、子供、好奇心旺盛な夫）に誰も害を与えず、温度を18〜30°Сに維持できる場所を見つける必要があります。

   • より暖かい場所が必要な場合は、オーブンの電源を入れると (ただし、スターターは入れないでください)、希望の温度を得ることができます。 また、多くの冷蔵庫の上には常に暖かい場所があります。

2. 待って。サワー種には忍耐が必要です。 正確には何を期待する必要がありますか? スターターがアクティブになり、泡が立ち始めるまで待つ必要があります。 時間が経つにつれて、まるで生きているかのように成長していきます。

   • どれくらい待てばいいですか？ スターターがアクティブになるまでには通常 12 時間かかります。 使用する成分や環境に応じて、数時間以内または 24 時間以内に泡立ちが始まる場合があります。 スターターが 12 時間以内に作動しない場合は、さらに 12 時間待ってください。 それでもスターターが作動しない場合は、さらに 12 時間待ってください。
     • 36 時間経ってもスターターが作動しない場合は、指示に正しく従ったかどうかを確認してください。 すべてを正しく行った場合は、スターターを捨てて再試行してください。おそらく、このようなことは二度と起こらないでしょう。 すでに 2 回試しても結果が得られなかった場合は、別のブランドの小麦粉または別の種類の水を試してください。

3. スターターに餌を与えます。スターターがアクティブになったら、スターターに餌を与えます。 さらに 1/4 カップ (50 ml) の水を加えてかき混ぜます。 次に、全粒小麦粉 1/2 カップ (50 g) を加え、再度混ぜます。

   • もう少しお待ちください。 スターターが上昇するまで再度待ちます。 通常、スターターは 12 時間以内にサイズが 2 倍になります。 場合によってはこれに 24 時間かかることがあります。そのため、12 時間が経過した後は、スターターが十分に大きいように見える場合を除き、スターターに触れないでください。 スターターに泡は出てもサイズが2倍にならなければ問題ありません。

4. スターターに再度給餌してください。しかし今は、まずスターターの半分を捨てます。 スターターに水 1/4 カップ (50 ml) を加えてかき混ぜます。 次は何ですか？ ご想像のとおり、全粒小麦粉 1/2 カップ (50 g) を加え、再度混ぜます。 繰り返しシーケンスをマスターしましたか？ そしてはい、それはとても重要です この段階では餌を与えるたびにスターターの半分を捨てます。 小麦粉の怪物にキッチンのテーブルを占領されたくないですよね？

   • スターターに餌を与えると、サイズが 2 倍になります。 スターターの半分を捨てないと、実際に必要な量よりもはるかに多くのスターターが残ってしまいます。 スターターは後で保管できるようになりますが、この段階ではまだ保管できるほど安定していません。

5. もう少しお待ちください。繰り返しますが、スターターの泡が表示され、授乳の間に（時計仕掛けのように）サイズが 2 倍になるはずです。 スターターを開始するときは、定期的にスターターを与えることが非常に重要ですが、あまり焦らないでください。スターターを早めに与えると、バクテリアが生き続ける限界値に達するのを防ぐことができます。 餌を与えるたびに細菌が弱まります。 餌を与えすぎると死んでしまいます。

   • スターターを与えてもサイズが2倍にならない場合は、もう少し時間を与えてください。 初期段階ではスターターが不安定です。
   • 給餌の合間にスターターのサイズが確実に 2 倍になるまで、上記の 2 つの手順を繰り返します。

6. 無漂白の中力粉に切り替えます。このステップのポイントは、不要な微生物を取り除くことです。 全粒粉はそれらのほとんどの発達を保証します。 スターターが安定したら、必要に応じて全粒粉に戻すことができます。

   • 小麦粉を変更したときにスターターの速度が遅くなった場合でも、心配する必要はありません。これは正常な現象です。 スターターが作動し（これには最大 36 時間かかる場合があります）、細粉に切り替えるまで待ちます。
     • この移行をすぐに簡単に行うことはできません。 3回に分けて中力粉に移行し、そのたびに全粒粉の量を減らします。 まずは中力粉1と全粒粉3の割合で使います。 次回の給餌には、中力粉と全粒粉を半分ずつ使用します。 この後、中力粉3部と全粒粉1部を使います。 次回以降の給餌では、高級小麦粉のみを使用できます。

7. スターターに再度給餌してください。ルールは前回とまったく同じです。スターターの半分を捨て、水を1/4カップ（50 ml）加えてかき混ぜます。 次に、小麦粉 1/2 カップ (50 g) を加え、再度混ぜます。 スターターが安定したので、他の用途のためにスターターの一部を別のコンテナに移し、スターターの保存を開始できます。 スターターを保存する場合は、冷蔵庫に入れてください。

   もう少しお待ちください。前述したように、スターターが大きくなると給餌が遅くなる場合があります。 急いで結論を出す必要はありません。時間がかかるだけです。 スターターが活発で安定しているように見えたら、12時間ごとに餌を与えます。 スターター（室温）を少なくとも 1 日 2 回給餌する必要があります。

   • 上記の 2 つの手順を繰り返します。 この時点でパン種は限界に達します 最大のチャンス、安定して準備が整います。 誘惑に駆られるかもしれませんが、約 1 週間が経過し、餌を与えるたびにサイズが 2 倍になるまではスターターを試さないでください。 サワードウの専門家のほとんどは、スターターは 30 ～ 90 日間成長し続けることができると考えていますが、これは完全には明らかではありません。
   • 約 1 週間後、スターターは使用できるようになります。

   ブドウ入りサワー種

   1. 小麦粉と水を混ぜます。大きなプラスチックまたは粘土製のボウルに、小麦粉1 1/2カップ（150 g）とミネラルウォーターまたは天然水2カップ（500 ml）を混ぜます。

      • もし 水道水味も臭みもなく、とても使いやすいです。 多くの人は塩素水は初心者にとっては死刑宣告であると考えていますが、実験して使用してください。 自分の経験何が最良の結果をもたらすかを見つけるために。

   2. ブドウの房を生地に加えて混ぜます。ブドウは砕かないでください。果物が生地の中に存在するだけで十分です。

      • プラムや天然酵母菌が繁殖する他の果物を使用できます。

   3. ボウルを清潔な布で軽く覆います キッチンタオルまたはガーゼ。スターターは空気にさらす必要がありますが、ほこりや昆虫にはさらさないでください。 スターターをカウンターの上、できれば暖かい場所に置きます。

      • しっかりと覆いすぎると圧力がかかり、「爆発」が発生する危険があります。
      • スターターを暖かい場所に置きますが、熱すぎないように注意してください。 いい所冷蔵庫の上の場所です。

   4. 毎日大さじ1杯の水と大さじ1杯の小麦粉を混ぜてください。これをスターターへの「供給」といいます。 数日後には兆候はなくなるはずです 初期; 酵母がデンプンと砂糖を食べてスターターを作ると、少し泡が立つはずです。

      • 48 時間以内にこれが起こらない場合は、スターターを廃棄して、再度始動してください。

   5. 毎日餌を与え続けてください。生地が分離しても、水は表面に上がり、小麦粉は底に沈みますので心配しないでください。 これで大丈夫です。 5～6日経つとスターターの見た目が良くなり、少し酸味のある香りがします。 ではありません 悪臭、しかし酵母。

      • イースト菌を1日2回与えるのが理想的だと考える人もいます。 どの方法が最良の結果を生み出すかを実験してください。

   6. さらに数日間スターターに餌を与えます。これを少なくとも 1 日に 1 回は実行してください。 結果として、厚いパンケーキの生地に似た粘稠度が得られます。 この時間が経過したら、ブドウを取り出して廃棄します。

      スターターに蓋をして冷蔵します。スターターを健康に保つには、毎日餌を与えてかき混ぜる必要があります。 生地が多すぎる場合（たとえば 4 クォート）、余分な生地は捨ててください。

      使用前夜にスターターを冷蔵庫から取り出してください。 2斤のパンを作るには、4カップのスターターが必要です。 スターターを使用するたびに、次のように補充してください。

      • スターターを1カップ取り出すごとに、小麦粉1/2カップと冷水1/2カップを残りのスターターに入れて混ぜます。
      • スターターを数日ごとに使用しない場合は、冷蔵庫に保管し、少なくとも週に 1 回はスターターを与えてください。そうしないと、バクテリアが死んでしまいます。 スターターが非常に黄色くなり、焼く前に「膨らまない」場合は、スターターを捨てて最初からやり直してください。 サワー種スターターは何十年も維持されてきました。 スターターを冷凍し、後で再構成することも可能です (ただし、常に推奨されているわけではありません)。

   サワードウのサポートと使用

   1. スターターは室温より少し高い温度で保管してください。それは必要です、 彼女が起きている間。 時間が経つと冷蔵庫に入れても大丈夫ですが、それでも膨らむ場合は冷蔵庫の上かオーブンに入れて保管してください。

   2. 定期的に餌を与えてください。スターターが流動的すぎる場合は、与えるたびに小麦粉の量を大さじ 2、3 杯ずつ増やしてください。 ただし、密度の高いスターターは扱いが難しく、経験豊富なパン職人のみが良い結果を得ることができることに注意してください。

      • 液体スターターは効果が速すぎるため、数回授乳を怠ると悲惨な結果になる可能性があります。 多くのパン屋は非常に密度の高いスターターを使用しますが、それには十分な理由があります。これらのスターターは風味が高く、薄いスターターよりも活性が高く、餌を与え忘れてもより耐性があります。 しかし、新しいパン屋にとって、密度の高い前菜を扱い、維持するのは難しい場合があります。

   3. 生地の表面に小さなひび割れがあるかどうかを確認します。スターターの餌がなくなると、ガスの生成が減少し、スターターが再び崩壊し始め、その結果、乾燥やひび割れが発生します。 スターターが落ちると、表面に亀裂が生じることがありますが、信じられないかもしれませんが、これは実際には 良いもの。

      • 発酵は活発で、ピークに達し、かろうじて下がり始めます。 サワードウスターターをいつ使用できるか疑問に思っているなら、それは今です。 一番時間。

   4. 他のレシピを変換します。信じないでください。サワー種はほとんど何にでも使えます。 レシピをサワードウに変換するには、まずイーストの各パッケージ (小さじ 1 杯または 6 g) を 1 カップ (240 g) のアクティブスターターに置き換えます。 スターターに含まれている水と小麦粉に応じてレシピを調整してください。

      • スターターの風味がパンに対して強すぎる場合は、次回使用してください もっとサワー種 パンの風味が不十分な場合は、将来それを使用してください 少ないサワー種
        • 使用法 小さいスターターの量 - そこから得られるオプションの1つ もっと香り。 確かに非論理的です。 しかし、その理由は、少量のパン種を加えることで、パンが膨らむのに時間がかかるからです。 スターターを多く使用すると、パンはすぐに膨らみ、スターターの風味を含む風味を吸収する時間が短くなります。

      • スターターを 1 週間以上保存した場合は、元に戻してください。スターターを使用するか冷蔵する前に、少なくとも 3 日間 (1 日 2 回) スターターに餌を与えてください。 温度が上昇しているときと同じ予防策（温度など）を使用してください。

        • 通常どおり、破棄プロセスを開始します。 前と同じように、スターターの半分を捨て、残りのスターターに水 1/4 カップ (50 g) と小麦粉 1/2 カップ (50 g) を 12 時間ごとに加えます。 給餌期間の間にスターターが増加したら、再度給餌します。 保存容器を空にし、再構成したスターターを元に戻し、後で再構成するために冷蔵庫に保管します。
          • 繰り返しますが、良いスターターを得るには、給餌の合間にサイズが2倍になるまで給餌する必要があります。
   • グレープサワードウのレシピはブリティッシュコロンビア州で使用され、人々は常にそれを支持してきました。
   • 市販の酵母を主材料として使用してスターターを作らないでください。 1か月ほど経つと見苦しくなります。
   • インターネットで見つけることができます 良いレシピパン、ロールパン、クッキー、パンケーキなどの前菜。 すべてのレシピで提案されている市販のサワードウスターターではなく、このサワードウスターターを使用してください。