바닐라는 다음을 가리킨다. 다년생 식물. 생물학적 분류에 따르면 덩굴식물로 분류됩니다. 난초과(Orchidaceae)과에 속합니다.
속명은 "꼬투리"를 의미하는 스페인어에서 유래했지만 바닐라의 열매는 캡슐입니다.
바닐라 꼬투리는 향기로운 곡물이 숨겨져 있는 상자입니다.
다른 언어로 된 이름:
- 위도 바닐라 플래니폴리아,
- 독일 사람 멕시칸 바닐라, 에히테 바닐라,
- 영어 바닐라, 일반바닐라
- 정말로. 바닐라, 바닐라 뒤 멕시코.
모든 유럽 언어에서 "바닐라"- "바닐라"는 단어의 끝 부분을 제외하고 거의 동일하게 표기되며 이 향신료에 대한 다른 이름은 없습니다.
바닐라는 난초과의 포도나무입니다.
바닐라 꽃은 아름답고 섬세합니다
모습
최대 15m 높이의 나무에 오를 수 있습니다.
바닐라 줄기는 매듭이 있고 상대적으로 얇습니다. 지름은 최대 2cm입니다.
잎은 길고 편평하며 다육하고 뾰족한 타원형이다. 그들은 마디 사이의 줄기에서 자라며 포도 나무가 뒤틀린 나무에 새싹으로 붙어 있습니다. 노드에서 반대쪽잎에서 뿌리가 자란다. 그로 인해 포도나무도 나무에 단단히 붙어 있습니다.
짧은 줄기에 꽃송이가 핀다. 그들은 나뭇잎의 겨드랑이에 형성되며 약 15개의 황록색 꽃을 포함하고 있으며 다소 매운 향기가 있습니다. 꽃덮이는 5개의 잎으로 이루어져 있고, 여섯 번째 잎에는 암술과 수술이 들어 있다. 관 속에 갇혀 있기 때문에 나비가 수분을 공급하기가 더 어렵습니다.
바닐라는 포도나무가 3년째 되는 해에 단 하루 동안만 꽃이 핀다.
꽃은 상자 안에 녹색 과일을 형성합니다(많은 사람들이 꼬투리라고 잘못 부릅니다). 씨방은 좁은 장타원형의 열매를 이루는데, 이것은 3면이 원통형인 상자 모양이다. 열매의 길이는 25cm에 달하고 너비는 약 1.5cm이며 검은 씨앗이 많이 들어있는 무스 같은 과육을 함유하고 있습니다. 과일은 노란색으로 변할 때 수확됩니다.
바닐라는 북미에서 야생으로 자랍니다.
최초의 바닐라 공장은 마다가스카르에 건설되었지만 육체 노동만 사용됩니다.
종류
바닐라는 공식적으로 103가지 종류가 있습니다. 대부분은 장식적인 것으로 간주됩니다.
향신료는 세 가지 유형에서 얻습니다.
- 평평한 잎(바닐라 플래니폴리아) – 최고 품질의 향신료를 제공하며 꼬투리 길이가 최대 0.25m에 이릅니다. 적용 범위가 가장 넓습니다.
- 타히티어(바닐라 타히텐시스) - 이 종은 타히티에서 자랍니다. 과일 향과 약간의 담배 향이 나는 꽃향기와 이국적인 향이 나는 적갈색 꼬투리가 있습니다. 바닐린 함량이 적기 때문에 비용도 저렴합니다. 디저트, 아이스크림, 크림 제조에 사용됩니다. 또한 향수 분야에서도 사용됩니다.
- 과달루페(바닐라 폼포나) 중앙산 및 남아메리카– 이 유형의 꼬투리에서 나온 바닐라는 더 이상 품질이 좋지 않으며 가치도 떨어집니다. 향은 향수 생산과 담배 향료에 사용되는 타히티 향과 유사합니다.
평평한 잎 - 최고 품질의 바닐라
과달루페 바닐라는 중미와 북미에서 재배됩니다.
타히티 바닐라는 주로 타히티 섬에서 재배됩니다.
어디에서 자라나요?
바닐라는 열대 및 아열대 지역에서 자랍니다. 대부분 적도에 위치한 국가에서 재배됩니다. 바닐라 생산량이 가장 많은 곳은 마다가스카르 섬입니다. 동시에 바닐라는 중국과 인도네시아로 수출됩니다.
바닐라는 멕시코와 중앙아메리카가 원산지이며 이후 다른 나라에서도 인기를 얻었습니다.
향신료의 제조방법
가장 유명한 향신료인 바닐라는 바닐라 꼬투리에서 얻습니다. 바닐라에서 향신료를 추출하는 과정은 상당히 복잡합니다. 과일 자체에서는 냄새가 나지 않습니다.
덜 익은, 발효 및 건조된 바닐라빈
독특한 향을 내기 위해 다음과 같이 발효됩니다.
처음에는 꼬투리가 완전히 익지 않았을 때, 즉 열리기 전에 꼬투리를 수집합니다.
- 꼬투리를 8-10일 동안 건조(부패 방지)해야 하지만 동시에 수분을 유지해야 하며 어떤 경우에도 바닐린 생산을 담당하는 효소가 손상되어서는 안 됩니다. 기기 판독값으로 이를 결정하는 것은 불가능합니다. 바닐라 농부들은 자신의 능력에만 의지할 수 있습니다.
- 그런 다음 5주 동안 그늘에 보관합니다. 동시에 그들은 갈색을 띤 검정색으로 변하고 탄력을 얻고 냄새가 나기 시작합니다.
- 그 후, 그들은 묶음으로 묶여 금속 상자에 한 달 동안 방치되어 독특한 꽃다발을 얻습니다.
- 바닐라가 보내진다 나무 상자들왁스 종이로 늘어서 있습니다. 이 경우 각 빔을 확인합니다.
흰색 플라크꼬투리에는 천연 바닐린이 있으며 바닐라 함량은 몇 퍼센트를 넘지 않습니다. 꼬투리는 건조 중에 대부분의 무게를 잃지만 향이 나기 시작합니다.
생산자 협동조합은 냄새를 통해 결함이 있는 꼬투리를 식별하는 특별 감식가를 초대합니다. 이 포드는 전체 묶음을 사용할 수 없게 만들 수 있으므로 제거됩니다.
모리셔스 섬에서 바닐라 꼬투리를 건조시키는 방법은 다음과 같습니다.
판매 준비가 완료된 바닐라 포드는 수동으로 포장됩니다.
선택하는 방법?
바닐라의 품질은 포도나무의 종류와 건조 조건에 따라 달라집니다. 포드의 모양이 고려됩니다. 탄력이 있고 약간 말려 있어야 합니다. 표면은 약간 기름기가 있고 갈색을 띠며 흰색 코팅이 되어 있어야 합니다.
흰색 코팅은 꼬투리의 품질이 우수함을 나타냅니다. 이는 실제 바닐린 결정입니다.
시장 및 소매 체인에서 바닐라는 다음과 같은 형태로 판매됩니다.
- 꼬투리;
- 가루;
- 바닐라 설탕;
- 발췌.
바닐라 꼬투리와 파우더는 밀봉해야 합니다. 파우더를 구매할 때, 포장에 적힌 성분에 주의하세요. 사실 바닐라 파우더는 비싸고 부도덕한 제조업체는 종종 이를 합성 유사체로 대체합니다. 향신료 생산에 합성 원료가 사용된 경우 링긴의 존재 여부가 포장에 표시됩니다. 이 분말 20g으로 천연 바닐라 분말 1kg을 대체할 수 있습니다.
바닐라 빈은 기름기가 있어야 하며 가루는 진하고 어두운 갈색이어야 합니다.
바닐라 설탕을 구입할 때 성분을 주의 깊게 살펴보세요
바닐라 추출물은 소매 체인점에서 구입하거나 직접 만들 수 있습니다.
보관하는 방법?
바닐라 꼬투리의 모든 감각적 특성과 유익한 특성을 보존하려면 향신료를 꼭 맞는 뚜껑이 있는 유리 용기에 보관해야 합니다. 직접적인 노출을 피하는 것이 좋습니다 태양 광선. 많은 사람들이 바닐라 포드를 다음과 같은 방법으로 보관합니다. 입자가 굵은 설탕, 음료와 제과류에 전달되는 섬세한 바닐라 향을 얻습니다.
추출물과 에센스도 어두운 곳에 보관하고 병뚜껑을 꼭 닫아 보관해야 합니다.
바닐라는 코르크 마개가 달린 유리병에 담아 보관하는 것이 매우 편리합니다.
특징
바닐라는 다소 비싼 향신료 중 하나입니다. 수분 문제로 인해 성장이 매우 어렵습니다. 여기서 인공 생산바닐린은 천연 생산에서 얻은 것과 동일한 맛과 향을 제공하지 않습니다. ~에 올바른 조건보관 냄새는 최대 36년까지 지속될 수 있습니다.
~에 적절한 보관바닐라는 수년 동안 그 특성을 유지합니다
바닐라의 다음과 같은 특성이 알려져 있습니다.
- 최음제로 사용됩니다.
- 그것은 다량의 미네랄과 항산화 물질을 함유하고 있습니다.
- 설탕, 바닐라 추출물, 에센스 및 시럽이 만들어집니다.
- 요리에 적극적으로 사용됩니다.
바닐라 시럽은 일반적으로 바텐더가 칵테일을 만들 때 사용합니다.
냄새가 나다
바닐라 향은 요리, 특히 제과에 은은한 향을 더해줍니다. 잊을 수 없는 향기. 그러나 향수에도 사용됩니다. 많은 향수에는 향에 미묘한 바닐라 향이 들어 있습니다. 레위니옹에서 자라는 바닐라는 향수 목적으로 가장 많이 사용됩니다.
바닐라 향:
- 활력을 주고,
- 기억력을 향상시키고,
- 에 도움이 집중,
- 기쁨을 주고,
- 우리의 뇌는 행복 호르몬인 세로토닌을 생산하게 됩니다.
바닐라는 기분 변화와 우울증으로 가장 자주 고통받는 여성이기 때문에 당연히 여성 향신료로 간주됩니다.
바닐라는 거의 주요 여성 향신료로 간주됩니다.
또한, 세로토닌은 평활근에 작용할 수 있어 바닐라 향이 생리통에 도움이 됩니다. 바닐라 향은 성욕을 자극할 뿐만 아니라 성교를 연장할 수도 있는 강력한 최음제입니다.
바닐라 향이 나는 오드뚜왈렛 - 강력한 최음제
바닐라와 초콜릿 - 행복 호르몬의 충격량
놀랍게도 바닐라의 일부인 바닐린은 천연 바닐라에 존재하는 400가지 성분 중 하나일 뿐입니다.
나머지 구성 요소는 매우 적은 양으로 향기에 존재하지만, 이 399가지 구성 요소가 전체 향기를 더해 주기 때문에 전체적인 인상에 매우 중요합니다. 그렇기 때문에 바닐라 향을 즐기려면 천연 바닐라만을 사용하는 것이 좋습니다.
영양가 및 칼로리 함량
제품 100g의 영양가 및 칼로리 함량
바닐라 꼬투리 1개의 무게는 약 3g입니다.
TV 쇼 "1000 and 1 Spice of Scheherazade"의 다음 비디오에서 바닐라의 특성에 대해 배울 수 있습니다.
화학적 구성 요소
유익한 기능
바닐라에는 다음과 같은 유익한 특성이 있습니다.
- 피부를 더욱 탄력있게 만들어줍니다.
- 여드름과 피부 자극을 제거하는 데 도움이 됩니다.
- 피부를 하얗게 한다;
- 소화를 정상화합니다.
- 호르몬 문제에 도움이 됩니다.
- 신진 대사를 개선합니다.
- 강력한 최음제 역할을 합니다.
- 음색과 이완;
- 기분을 개선합니다.
- 월경주기 동안 여성을 돕습니다.
바닐라는 아로마 테라피, 식욕 회복 및 신경계 기능 개선에 적극적으로 사용됩니다.
바닐라 추출물이 함유된 크림은 피부에 수분을 공급하고 조여주며 미백 효과를 줍니다.
피해
그러나 바닐라에는 유익할 뿐만 아니라 해로운 특성도 있습니다.
- 냄새에 의한 중독;
- 햇빛에 대한 민감도가 증가합니다.
바닐라 에센셜 오일은 자외선에 과도한 민감성을 유발하는 경향이 있으므로 사용 후에는 피부를 직사광선에 노출시키지 마십시오.
금기사항
바닐라 섭취는 금기 사항입니다.
- 임산부;
- 개인적인 편협함이 있는 경우;
- 알레르기가 있는 경우.
기름
바닐라 에센셜 오일은 위조가 자주 발생하는 제품입니다. 이는 발효된 꼬투리에서 얻은 후 오일 용매를 사용한 추출 과정을 거칩니다. 길이가 길고 고품질이 필요합니다. 기술 장비. 오일의 생산량은 매우 적습니다. 그러나 그들은 또한 그것을 아주 적은 양으로 사용합니다.
에 의해 모습바닐라 오일은 점성이 있고 걸쭉하며 지방이 많으며 빛을 받으면 반짝반짝 빛납니다. 바닐라 오일은 강하고 매콤달콤한 향이 수년 동안 지속됩니다. 이는 의학, 미용 및 아로마테라피 분야에 적용됩니다.
바닐라 에센셜 오일은 기분을 좋게 하고 불면증을 완화시켜 줍니다
바닐라 오일은 아로마테라피에 적극적으로 사용됩니다.
그것은 다음을 촉진합니다:
- 침착한,
- 스트레스 풀기,
- 불명증.
오일은 많은 향수 조성물에 첨가됩니다. 또한 피부 상태에 유익한 효과가 있어 탄력 있고 부드럽고 부드러워집니다. 피부 자극을 치료하고 색상을 고르게 할 수 있습니다.
오일은 뛰어난 향미제일 뿐만 아니라 활력을 되찾는 효과도 있습니다. 이 오일의 유익한 특성으로 인해 다양한 질병 퇴치에 사용할 수 있습니다. 바닐라 에센셜 오일은 흡입이나 아로마 램프 형태로 내부적으로 사용할 수 있으며 목욕이나 마사지 혼합물에 첨가할 수도 있습니다. 기름은 요리에도 적절한 양으로 사용됩니다.
주스
주스는 식물의 잎에서 추출됩니다. 용도 중 하나: 두피에 문질러 모발 성장을 개선합니다.
애플리케이션
요리 중
요리에 바닐라를 사용하는 범위는 매우 광범위합니다.
- 제과 제품 제조에 사용됩니다.
- 바닐라가 음료에 추가됩니다.
- 바닐린은 종종 초콜릿 음료를 포함하여 초콜릿에 첨가됩니다.
- 바닐라는 과일과 잘 어울립니다.
- 많은 사람들의 마음속에 알코올 음료바닐라 에센스가 함유되어 있습니다.
- 바닐라 설탕은 바닐라로 만들어집니다.
바닐라는 쓴 맛이 있기 때문에 보통 가루로 갈아서 가루 설탕에 첨가합니다. 설탕 0.5kg당 꼬투리 1개만 있습니다. 바닐라는 푸딩, 잼, 과일 요리, 샐러드, 구운 식품에 첨가됩니다. 케이크 층은 바닐라 시럽에 담가 있습니다.
진정한 이탈리아 판나코타는 천연 바닐라 없이는 만들 수 없습니다.
천연 바닐라는 프랑스의 유명한 디저트 "크렘 카라멜"의 중요한 성분입니다.
바닐라 에센스는 종종 리큐어에 첨가됩니다.
그러나 복용량에 주의해야 합니다. 많은 수의바닐라를 첨가하면 요리가 망가져 뒷맛이 씁쓸해집니다.
바닐라 설탕은 바닐라에 가루 설탕을 섞어서 만듭니다. 바닐라 추출물은 작은 꼬투리를 주입하여 얻습니다. 알코올 용액, 디저트에 추가됩니다.
바닐라 가루는 말린 꼬투리를 갈아서 얻습니다. 에센스는 바닐라 추출물의 종류 중 하나이며 준비할 때만 사용됩니다. 많은 분량꼬투리.
커피-바닐라 조합은 가장 성공적인 조합 중 하나입니다. 유명한 리큐어 "Sheridan 's"의 향기가 기반이되는 것은 바로이 탠덤입니다.
셰리던스 리큐어는 바닐라와 커피 리큐어를 혼합한 것으로 각각의 양을 독립적으로 조절할 수 있다.
노른자와 화이트 와인, 바닐라의 조합은 프랑스의 대표적인 디저트 크림 사바욘
바닐라는 종종 바닐라 크림을 만드는 데 사용됩니다. 크림이나 우유에 넣어 조리하면 잘라낸 꼬투리에서 독특한 향이 나기 시작합니다. 그런 다음 꺼내서 과육을 긁어내고 우유에 첨가하면 됩니다.
진짜 바닐라는 크림에 독특한 향을 더해줍니다.
조리법
설탕
요리 후에는 꼬투리를 씻어야 하며 시럽이나 바닐라 설탕을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 청소한 꼬투리를 설탕이 담긴 병에 넣습니다. 항아리를 단단히 닫으십시오. 1-2 주 안에 우수한 바닐라 설탕을 얻을 수 있습니다.
바닐라 설탕을 직접 만들 수 있어요
시럽
바닐라 설탕을 준비한 후 꼬투리를 병에 넣고 설탕 시럽을 채웁니다. 잠시 후 디저트와 소스를 달게 만드는 데 사용할 수 있는 향기로운 바닐라 시럽을 받게 됩니다. 유통 기한 - 4-6개월.
바닐라 추출물
집에서 바닐라 추출액을 만들 수도 있습니다.
- 바닐라 포드 1개와 알코올 30ml를 섭취하세요.
- 먼저 꼬투리를 세로로 자른 다음 조각으로 자릅니다.
- 특별히 준비된 병에 바닐라를 넣고 알코올을 채웁니다.
- 이 조성물은 3주 동안 주입됩니다.
- 이 기간이 지나면 꼬투리를 꺼내고 새 꼬투리를 추가하여 추출물을 더욱 농축합니다.
바닐라 추출물은 디저트, 알코올 및 무알콜 음료를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
과육을 분리하는 방법
바닐라 펄프를 분리하는 것은 다소 노동 집약적인 과정입니다.
다음 사항을 기억해야 합니다.
- 대부분의 향료 물질은 씨앗과 기름의 펄프가 아닌 꼬투리에 포함되어 있습니다.
- 바닐라는 필수 고품질;
- 진짜 바닐라는 비싸지만 포드는 반복적으로 사용할 수 있습니다.
펄프를 분리하려면 다음이 필요합니다.
- 포드를 보드 위에 놓고 베이스 부분을 잡고 칼로 세로로 자릅니다.
- 잘라낸 꼬투리를 누르고 칼로 조심스럽게 움직여 펄프를 분리합니다.
- 펄프는 바닐라 설탕이나 시럽을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
꼬투리에서 펄프를 분리하는 것은 노동 집약적인 작업입니다.
바닐라 아이스크림
필수: 0.5리터. 우유, 노른자 3개, 설탕 100g, 바닐라 추출물.
- 설탕으로 노른자를 치고 걸쭉해질 때까지 수조에서 가열합니다.
- 별도의 용기에 우유 250ml를 넣고 가열한 후 바닐라 추출액을 넣고 노른자 혼합물과 섞습니다.
- 생성된 혼합물을 계속 교반하면서 10분 동안 가열하였다.
- 혼합물을 불에서 꺼내고 남은 우유 250ml를 넣고 식힙니다.
- 혼합물이 식은 후 플라스틱 용기에 담아 냉동실에 넣으세요.
- 처음 몇 시간 동안 혼합물을 주기적으로 저어 아이스크림이 부드러워지도록 합니다.
바닐라 아이스크림은 주방에서 바로 만들 수 있습니다
의학에서
바닐라는 제품에 자주 사용됩니다. 전통 의학. 그것을 사용하여:
- 발열 완화;
- 위장의 통증과 불편 함을 제거하십시오.
- 신경계 장애를 치료하고;
- 정신 질환 치료;
- 졸음을 없애다;
- 류머티즘을 치료하고;
- 근육 기능을 자극하고;
- 소화 개선;
- 장 질환 치료;
- 음주 경향을 억제합니다.
- 수면 장애를 치료하고;
- 월경주기 지연 및 월경 전 증후군에 사용됩니다.
- 항균 목적으로 사용됩니다.
- 암과의 싸움에 사용됩니다.
- 빈혈을 치료합니다.
식품에 바닐라 추출물을 첨가하면 해로운 박테리아로부터 보호하는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.
PMS 및 월경 주기 동안 바닐라를 섭취하면 여성의 기분이 훨씬 덜해집니다. 불편감그리고 고통.
체중 감량 시
영양사는 바닐라 냄새가 과체중과의 싸움에 사용될 수 있음을 발견했습니다. 과자와 초콜릿에 대한 갈망을 억제하는 데 도움이 됩니다. 그러므로 인식된다. 효과적인 방법, 과체중 환자가 바닐라 오일이 함유된 펜던트를 착용할 때.
많은 현대 시스템체중 감량 제품에는 바닐라가 포함되어 있지만 식품 첨가물은 아니지만 강력한 항우울제로 사용됩니다. 바닐라의 달콤한 향기를 흡입하면 싸움에 도움이 됩니다 나쁜 기분, 불안을 완화하고 신경을 진정시킵니다. 또한, 이 냄새를 흡입하면 배고픈 느낌을 차단하는 호르몬이 생성됩니다. 완성된 접시에 바닐라 오일 한 방울을 추가하면 채도가 훨씬 더 빨리 나타납니다.
다른
많은 화장품 회사는 오랫동안 바닐라가 피부에 미치는 이점에 대해 알아 왔으며 바닐라 추출물을 기반으로 한 크림을 생산하기 시작했습니다.
많은 주요 브랜드가 바닐라 기반 스킨 케어 시리즈를 생산합니다.
그리고 물론 이것은 조향사들이 가장 좋아하는 향기 중 하나입니다.
바닐라 에센셜 오일이 함유된 미니 디퓨저는 집안을 중독성 있는 향기로 가득 채워줄 것입니다.
바닐라 노트는 향수에 자주 사용됩니다.
성장
"Mora, Mora"( "조용하고 서두르지 않고") - 이것이 바로 마다가스카르의 변덕스러운 바닐라에 대해 말하는 것입니다. 결국 이 섬 북쪽의 습한 열대 기후에 더해 신선한 과일이 향기로운 바닐라로 변하려면 많은 시간을 투자해야 합니다.
바닐라는 절단으로 전파됩니다. 식물은 인공적으로 수분을 받고 재배 3년 후에 첫 열매가 나옵니다. 리아나는 성장률이 높습니다. 단 한 달이면 1미터 정도 자랄 수 있습니다. 하지만 이것이 실제로 이루어지려면 가장 유리한 조건을 조성해야 합니다.
Liana는 유리한 조건에서 매우 빠르게 성장합니다.
꽃은 수십 년 동안 열매를 맺을 수 있습니다.
수분 자연 조건단 한 종의 벌과 벌새에 의해서만 생산됩니다. 그러나 이러한 방식으로 수분이 이루어질 수 있는 꽃은 전체 꽃의 극히 일부에 불과합니다.
포도나무의 길이는 최대 50m에 달할 수 있습니다. 바닐라는 포도나무에 붙일 수 있도록 지지대나 미리 심은 나무 옆 농장에 심습니다.
인도의 한 농장에서 바닐라가 어떻게 자라는 지에 대한 비디오를 시청하세요.
집에서
집에서 바닐라 꽃을 키우는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 식물을 재배하더라도 바닐라에 직접 수분을 공급해야하기 때문에 수확을 달성하는 것이 훨씬 더 어려울 것입니다.
- 바닐라는 열대의 덥고 습한 기후가 필요하므로 먼저 온실을 지어야 합니다.
- 심기 전에 바닐라 싹을 물에 10분 동안 담가야 합니다.
- 그런 다음 식물을 꺼내되 완전히 빼내지 말고 끝 부분을 물 속에 남겨 두십시오. 5일 동안 이 위치에 촬영을 남겨두십시오. 주기적으로 물을 추가하는 것을 잊지 마십시오.
- 냄비에 난초를 위한 특별한 흙을 채웁니다. 식물이 얽힐 수 있는 지지대를 갖고 있는지 확인하세요. 냄비가 놓일 장소는 반나절 동안 그늘에 있어야합니다.
- 화분에 식물을 심습니다. 식물의 아래쪽 부분 (싹이 있는 부분)은 수평으로 놓여야 하며 얇은 흙 층을 뿌려야 합니다. 꽃을 묶으세요.
- 첫 달 동안 토양은 건조해야 하지만 과도하게 건조되어서는 안 됩니다. 수시로 수분을 공급해 주세요. 다음 달에는 정기적으로 식물에 물을 주고, 살포하고, 비료를 줍니다.
- 바닐라가 꽃을 피우려면 몇 년이 걸립니다.
- 꽃이 피면 손으로 수분을 해줘야 합니다. 이는 매우 신중하게, 엄격하게 정의된 시간에 수행되어야 합니다. 도움을 요청하는 것이 가장 좋습니다 경험이 풍부한 플로리스트, 또는 전문 인터넷 사이트를 방문하십시오.
- 모든 것이 순조롭게 진행된다면 포드는 몇 달 안에 자리를 잡을 것입니다. 꼬투리 바닥이 노란색으로 변하기 시작하면 수확할 수 있습니다.
냄비에 바닐라를 키우는 것은 어렵지만 매우 흥미로운 작업입니다.
- 바닐라는 아즈텍과 잉카에게 알려졌습니다. 귀족 대표자들은 코코아 콩으로 만든 음료에 특별한 향을 더했습니다.
- 아즈텍인들은 다크 초콜릿을 달게 만들어 세금을 내는 데 사용했습니다.
- 향신료를 재배하고 준비하는 과정의 어려움으로 인해 바닐라는 매우 비싼 향신료로 간주됩니다.
- 바닐라는 17세기 초 러시아에 전해졌습니다.
- 난초과 전체 중에서 바닐라에만 식용 과일이 있습니다.
- 고대부터 바닐라는 치유제로 여겨져 왔습니다. 이 발견은 인디언에 의해 이루어졌습니다.
- 프랑스에서는 담배에 바닐라 향이 가미되었습니다.
- 바닐라는 크리스토퍼 콜럼버스가 아메리카를 발견한 이후 널리 사용되기 시작했습니다.
- '바닐라 스타일'이라는 젊은 패션 트렌드가 있다.
합성바닐라맛
바닐라는 가격이 높기 때문에 종종 불순물이 첨가됩니다. 실제 바닐라를 찾는 것은 매우 드뭅니다. 천연 바닐라는 상당히 비싸기 때문에 인공 유사품이 더 자주 판매됩니다.
"Live Healthy" 프로그램을 시청하시면 바닐라의 효능에 대해 더 많이 배우실 수 있습니다.
- (스페인 바닐라 꼬투리에서). 은은하고 섬세한 향을 지닌 천연 향신료로 제과에 사용됩니다. 바닐라의 발상지는 멕시코입니다. 바닐라는 16세기 초 유럽에 처음 소개되었습니다. 원래는 독점적으로 사용되었습니다 ... 요리사전
바닐라- (프랑스 바닐라, 스페인 바닐라 꼬투리). 매운 미국 과일; 이 식물의 씨앗이 작은 꼬투리 안에 들어 있기 때문에 그렇게 명명되었습니다. 사전 외국어, 러시아어에 포함되어 있습니다. Chudinov A.N., 1910. 바닐라 향기... ... 러시아어 외국어 사전
바닐라- 같은 이름의 열대 식물의 열매. 포드 박스 모양이 있습니다. 꼬투리 안에는 매우 향기로운 갈색의 작은 씨앗(바닐린) 덩어리가 들어 있습니다. 바닐라에는 바닐린 외에도 다른 방향성 물질도 포함되어 있습니다. 바닐라가 그러지 않도록...... 간결한 백과사전가정
바닐라-그리고 f. 바닐라 f., 그것. 바닐리아, 독일인 바닐라 스페인어 바닐라. 1. 열대 식물과 과일(꼬투리) 및 그로부터 추출한 냄새 물질을 요리에 사용한다. Sl. 18. 초콜릿은 견과류로 만든 성분으로, 자라는 ... 역사사전러시아어의 갈릭어
바닐라- 바닐라: 왼쪽에는 꽃차례, 잎 및 기근이 있는 줄기 부분이 있습니다. 오른쪽에는 지지대 주위에 과일이 얽힌 줄기가 있습니다. 바닐라(VANILLA) 상록덩굴속(난초과). 육상 또는 착생식물(다른 식물의 줄기와 가지에 정착),... ... 그림 백과사전
바닐라- 냄새가 나는 것 : a 일반적인 형태; b 꽃가지; 과일에. 바닐라(바닐라)는 난초과에 속하는 육상 또는 착생 식물(덩굴 식물)의 속입니다. 양쪽 반구의 열대 지방에 약 100종이 있으며, 그 중 약 50종이 라틴 아메리카에 있습니다. 백과사전 참고서 "라틴 아메리카"
바닐라- 바닐라. 바닐라(바닐라), 속 상록 덩굴난초 가족. 다육하고 길쭉한 타원형 잎과 녹색을 띤 흰색 꽃이 피는 식물입니다. 과일 꼬투리, 길이 15 25 8. 두 곳의 열대 우림에 약 100종.... 백과사전 참고서 "아프리카"
바닐라- 난초과에 속하는 식물의 일종. 육상 또는 착생 덩굴. 좋아요. 열대 지방에 100종; 바닐린을 함유한 과일을 얻기 위해 여러 종이 재배되고 있습니다. 큰 백과사전
바닐라- 바닐라, 바닐라, 복수형. 아니, 여자야 (프랑스 바닐라). 1. 남미 식물(bot.). 2. 이 식물의 향기로운 꼬투리를 건조하여 사용합니다. 향신료처럼. 사전 Ushakova. D.N. Ushakov. 1935년 1940년 ... Ushakov의 설명 사전
바닐라- 바닐라, 그리고 여자들. 난초와 관련된 열대식물과 그 열매(꼬투리)를 사용한다. 향신료와 향수로 사용됩니다. | 조정. 바닐라, 아, 아. Ozhegov의 설명 사전. 시. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949년 1992년 … Ozhegov의 설명 사전
서적
- 바닐라, 네드즈마, 자신을 네드즈마(그녀의 실제 이름은 항상 수수께끼에 싸여 있음)라고 부르는 그녀는 자신의 사회에서 침묵을 유지하기 위해 필요한 것이 무엇인지에 대해 이야기합니다. Nedzhma는 관능적인 사랑에 대해 씁니다. 그녀의 도움으로 우리는... 카테고리: 소설 및 관련 주제시리즈: 출판사: 리폴 클래식, 666 RUR에 구매
- 바닐라, 네드즈마, 당신 앞에 새로운 소설실명이 영원히 미스터리로 남을 아랍 작가. 우리는 그녀의 가명으로 그녀를 알고 있습니다. 자신을 Nedzhma라고 부르는 사람이 자신의 마음속에 있는 것에 대해 이야기합니다... 카테고리: 고전과 현대 산문 시리즈: 18세 이상발행자:
난초를 얼마나 자주 먹나요? 실제로 생각보다 자주 발생합니다. 예, 우리 얘기 중이야바닐라라는 친숙하고 사랑받는 향신료에 대해. 바닐라는 향신료의 여왕이며 유일하게 식용 가능한 열대 난초입니다.
그것은 훌륭하고 풍부한 향을 가지고 있으며 매우 다재다능하여 거의 모든 페이스트리 및 디저트와 잘 어울리며 전 세계에서 가장 인기 있는 향신료 중 하나입니다. 바닐라는 세계에서 사프란 다음으로 가장 비싼 향신료 중 하나입니다.
이 향신료의 향기는 항상 기분을 진정시키고 향상시킵니다. 국내 요리에서는 안타깝게도 바닐라 냄새 만 느껴집니다. 가격이 높기 때문에 인공 유사품으로 대체하려고하기 때문입니다. 천연 제품을 손에 넣으면 그 혜택은 거의 무제한입니다.
바닐라는 어디에서 자라며 어떻게 생겼나요?
바닐라는 속에 속합니다 다년생 덩굴난초과에서. 이름은 스페인어에서 유래되었으며 직접적으로 "꼬투리"를 의미합니다. 그러나 식물적인 측면에서 향신료 과일은 캡슐로 간주됩니다.
바닐라는 난초과에 속하며 열매를 맺는 난초인 바닐라 플래니폴리아(Vanilla planifolia)의 유일한 대표자입니다. 다른 개선의 창시자가 된 것은 바로 그녀였습니다. 품종성장하다 산업 규모.
이것은 길이가 10m 이상에 달하는 덩굴 식물과 같은 식물입니다. 잎은 잎자루가 짧고 직사각형 모양이며 길이가 약 20cm입니다. 잎자루 옆에는 포도나무가 지지대에 달라붙는 외래성 뿌리와 같은 과정이 있습니다.
꽃차례는 20개 이상의 녹색, 연한 노란색 또는 연한 크림색 꽃이 달린 총상꽃차례입니다. 꽃은 길이가 6cm, 지름이 2.5cm로 상당히 큽니다.
난초는 하루나 이틀 동안만 피어납니다. 이때 수분이 이루어져야합니다. 자연적으로 곤충은 난초 벌이나 벌새에 대처합니다. 안에 산업 상황이것은 수동으로 수행됩니다.
열매는 길이 15-20cm의 거의 원통형 캡슐인 꼬투리입니다. 꼬투리 안에는 놀라운 냄새가 나는 작은 검은 색 반짝이는 씨앗이 많이 있습니다.
바닐라의 발상지로 여겨지는 영토 라틴 아메리카(멕시코와 과테말라). 오늘날 적도 위 또는 아래 15~20도에 위치한 많은 열대 국가에서 재배됩니다. 최적의 온도재배를 위해서는 평균 연간 강수량 2000-2500 ml와 21도에서 32도 사이 여야합니다.
영양생장을 제한하고 개화를 유도하기 위해서는 약 2개월의 건조기간이 필요하다.
pH 6~7의 습하고 배수가 잘되는 토양과 밝은 그늘에서 가장 잘 자랍니다.
오늘날 바닐라는 온실을 포함하여 많은 국가에서 재배됩니다. 이 식물에는 적어도 100종의 품종이 알려져 있습니다. 사실, 바닐라는 세 가지 유형의 향신료로만 재배됩니다.
- 향기로운 (카리브해 제도, 중앙 아메리카, 인도네시아에서 자랍니다. 큰 잎연한 녹색; 직경 11cm까지의 연한 노란색 꽃이 있으며 9개의 꽃이 피는 꽃차례에 모입니다. 인공적으로 수분됨);
- Antillean (파나마와 중앙 아메리카에서 자랍니다. 품질이 낮기 때문에 추출물 생산에 사용됩니다);
- 타히티산(폴리네시아와 더운 태평양 국가에서 재배되며 대부분 관상용 식물로 심음).
바닐라의 화학 성분
너무 비싸고 어느 정도는 이국적인 과일다음을 포함합니다:
- 식물성 단백질;
- 탄수화물;
- 지방;
- 에센셜 오일;
- 탄닌;
- 천연수지;
- 아니스알데히드;
- 글루코바닐린;
- 비타민 B(리보플라빈, 티아민, 니아신, 콜린, 피리독신, 엽산);
- 아연, 마그네슘, 망간, 칼슘, 철 형태의 미네랄입니다.
향신료로 바닐라가 아주 적은 비율로 첨가된다는 점을 고려하면 유익한 성분 화학적 구성 요소그다지 중요하지 않습니다. 특히 흥미로운 것은 에센셜 오일을 구성하는 방향족 화합물인 바닐린, 구아이아콜, 헥손알 등이 제공하는 바닐라 향입니다. 전체적으로 약 169개의 이러한 화합물이 있습니다. 
제품 100g 당 총 칼로리 함량은 287 킬로 칼로리입니다.
바닐라 유익한 특성
바닐라는 베이킹과 달콤한 디저트를 좋아하는 사람들을 매료시키는 향기로운 향신료일 뿐만이 아닙니다. 그것은 의약품 및 화장품에 사용됩니다. 이 사용은 유익한 특성을 제공합니다.
바닐라는 천연 진정제이자 항우울제입니다. 그 향기는 차분하고 편안합니다. 에센셜 오일의 휘발성 화합물이 도움이 될 수 있습니다.
불면증에 대처하세요.
불안과 흥분을 완화하십시오.
우울증을 제거하십시오.
포함되어 있습니다 살리실산, Evengol, 쿠마린은 천연 진통제 역할을합니다. 바닐라의 이러한 특성은 근육통, 두통, 복통 완화에 도움이 될 수 있습니다.
동일한 살리실산은 항염증 특성을 제공합니다. 이 산은 많은 해열제에 포함되어 있습니다.
나열된 속성 외에도 다음이 포함됩니다.
항류마티스;
항균;
항산화제;
담즙병;
자극적
속성. 물론 이러한 모든 특성은 주로 방향족 화합물과 에센셜 오일 성분의 존재로 인해 제공됩니다.
인체에 대한 바닐라 혜택
아시다시피 천연 향신료만이 인간에게 유익합니다. 비슷한 냄새가 나는 인위적으로 만들어진 것은 아무런 이점도 얻지 못합니다. 디저트를 준비하거나 베이킹할 때 바닐라를 첨가하세요 버터번– 이는 맛의 즐거움뿐만 아니라 건강상의 이점도 있습니다. 그것은 다음을 촉진합니다:
- 면역력 강화;
- 빈혈 예방;
- 신진 대사 개선;
- 소화불량에서 위장관 기능의 안정화;
- 류머티즘으로 인한 관절통 제거;
- 명백한 경련을 제거합니다.
- 상승된 체온을 완화(즉, 열을 제거)합니다.
- 다양한 정신 장애를 제거합니다.
- 긴장된 긴장 중 이완;
- 정서적 과민성 완화;
- 지속적인 졸음을 없애는 것;
- 식욕 증가;
- 평활근 기능 자극;
- 장 운동성 개선;
- 위장관의 염증 과정 완화(대장염 및 직장 염증 포함)
- 자유 라디칼의 부정적인 영향을 중화합니다.
- 암 발생 예방;
- 복통을 없애는 것;
- 세포 파괴 과정의 발생을 예방합니다.
- 성기능 개선(고대부터 최음제 범주에 속함)
- 월경전증후군 완화.
화장품 분야에서도 바닐라가 중요한 위치를 차지했습니다.
- 그 향기는 편안함을 줍니다.
- 내담자의 전반적인 스트레스가 완화됩니다.
- 마사지하는 동안 피부의 재생 능력이 활성화됩니다.
- 모발에 부드러움을 부여합니다.
- 피부 투과성을 향상시킵니다.
- 피부 자체가 탄력 있고 부드러워지며 동시에 탄력이 생깁니다.
- 발진 형태의 자극을 완화합니다.
물론 이 모든 것은 우리가 요리에 추가하는 몇 밀리그램이 아니라 바닐라 오일에 더 많이 적용됩니다.
요리중인 바닐라
순수한 형태의 바닐라 콩은 경험이 풍부한 요리사에 의해서만 소량으로 사용됩니다. 주부들은 시럽, 추출물 또는 바닐라를 더 자주 사용하고 설탕으로 분쇄하고 분쇄합니다. 
이 제품은 향신료로 간주됩니다. 다음에 추가됩니다:
- 디저트 요리;
- 과자 및 초콜릿 제품;
- 많은 제과 제품;
- 밀가루 제품;
- 알코올 리큐어.
이 향신료를 사용하여 잼과 케이크 속을 만듭니다.
바닐라를 선택하고 보관하는 방법
바닐라 포드를 선택할 때 다음 사항에 주의해야 합니다.
- 꼬투리의 길이(10cm 이상이어야 함)
- 부드러움(바닐라의 촉감이 부드럽고 탄력 있음);
- 외관(꼬투리는 둥글고 약간의 오일 코팅이 있음);
- 색상(보통 갈색 또는 거의 검은색)
- 표면(흰색 결정으로 덮여 있어야 함)
바닐라는 밀폐된 용기에 보관하세요. 식품 용기. 냉장고에 있어야합니다.
소비하기 전에 꼬투리를 데우고 건조시키는 것이 일반적입니다. 옥외갈색이 나타날 때까지.
사용 금기 사항
바닐라의 맛과 향이 아무리 좋더라도 사용에는 금기 사항이 있습니다. 예를 들어 다음과 같은 경우에는 권장되지 않습니다.
- 임신;
- 알레르기 반응이 있습니다.
피부에 바닐라 복용량을 초과하지 않는 것도 매우 중요합니다 (경미한 감광성이 발생할 수 있음, 즉 자외선에 대한 민감도가 높아질 수 있음).
다시 말하지만, 이 모든 것은 에센셜 오일에 더 많이 적용됩니다. 섭취시 식료품일반적으로 그녀에게는 알레르기가 없습니다. 유일한 예외는 개인적인 편협함의 경우일 수 있습니다.
이 난초 덩굴을 집에서 키우는 것을 좋아하는 사람들은 꼬투리를 수집할 때 손에 발진이 생기거나 두통이 생길 수 있다는 점을 기억해야 합니다.
치료제로 향신료를 사용할 때는 권장 기준을 준수해야 합니다.
분말 – 0.5-1.0g 이하
팅크 형태 - 하루에 3-5 번 2-3 방울.
바닐라 교체 방법
불행히도 바닐라 꼬투리는 모든 사람이 사용할 수 없습니다. 상점에서 설탕과 섞인 바닐라를 종종 구입할 수 있습니다. 바닐라 추출물은 전문점에서 판매됩니다. 꼬투리 1개를 천연 바닐라 추출물 3티스푼으로 대체합니다.
바닐린이나 바닐라 설탕을 사용하여 향의 천연 바닐라를 대체할 수 있습니다. 이 두 제품은 인공 대체천연 바닐라. 결정 모양과 흰색으로 구별할 수 있습니다.
바닐라 생산
바닐라는 적절한 조건이 존재하거나 만들어지는 많은 국가에서 재배됩니다.
1841년 에드먼드 알비우스(Edmond Albius)라는 12세 흑인 노예가 레위니옹 섬에서 발견된 후, 수동 방법바닐라 수분이 더욱 널리 보급되고 접근 가능해졌습니다. 따라서 오늘날에는 온실이나 집에서 자랄 수 있습니다.
주요 바닐라 생산국은 마다가스카르(전체 향신료 공급량의 50% 이상), 인도네시아, 멕시코, 코모로, 레위니옹입니다. 중국은 생산량을 늘리고 있다.
전 세계 바닐라 수요는 연간 약 4,500톤으로 추산됩니다. 미국, 프랑스, 영국, 독일 등이 전 세계 수입의 약 60%를 차지한다. 미국이 30% 이상을 차지한다. 프랑스, 영국, 독일 – 각각 약 10%. 이들 3개국은 바닐라 콩과 바닐라 가공 제품의 주요 재수출국이기도 합니다.
세계 시장에는 네 가지 주요 유형의 바닐라 콩이 있습니다.
- 바닐라 버번(마다가스카르, 카모로스 및 레위니옹에서 재배);
- 자바어(인도네시아 자바 섬에서 재배),
- 버번 같은 바닐라(인도네시아 발리 섬에서 재배);
- 멕시칸 바닐라(주로 멕시코에서 재배).
재배 조건, 수확 및 가공에 따라 맛과 감각적 특성이 다릅니다.
포드의 품질은 다음과 같이 평가됩니다.
색상 : 짙은 갈색에서 검은 색, 빛나는 적갈색에서 짙은 갈색.
포드 길이:
- 10cm ~ 12cm - 낮은 등급
- 13cm ~ 22cm - 표준
- 22cm 이상 - 최고 등급
바닐라 버번은 품질면에서 1위를 차지합니다. 가장 향기롭고 달콤합니다.
낮은 품질의 꼬투리는 일반적으로 추출물을 만드는 데 사용됩니다.
수확된 신선한 꼬투리는 개봉할 때까지 냄새가 없습니다. 열었을 때만 나타납니다. 바닐라 특유의 향을 살리기 위해 수확한 과일을 먼저 물에 담가서 데칩니다. 뜨거운 물(80-85도) 몇 초 동안 (20도 이하).
두 번째 단계는 60도에서 7일 동안 발효하는 것입니다. 이 단계가 지나면 향기가 나타나기 시작하고 꼬투리의 색상이 녹색에서 흑갈색으로 변합니다.
많은 사람들이 왜 그렇게 비싼지에 대한 질문에 관심이 있습니다. 바닐라를 재배하고 수확하는 것은 노동 집약적이고 비용이 많이 드는 과정입니다. 수분과 수집은 수동으로 수행됩니다.
수요도 중요한 역할을 합니다. 결국 요리에만 사용되는 것이 아닙니다. 약리학, 화장품, 위생 및 관리 제품 생산 - 이러한 모든 산업에서는 제품에 향신료를 사용합니다.
가장 비싼 향신료 중 하나인 바닐라의 효능은 무엇입니까?
바닐라 빈을 올바르게 자르는 방법
바닐라큰 황록색, 흰색 또는 크림색 꽃이 피는 식물의 꼬투리에서 얻습니다. 이것은 과일이 음식으로 사용되는 유일한 난초입니다. 만들어주는 에센셜 오일 특정 향기바닐라는 꼬투리에만 들어있습니다. 성숙한 씨앗은 냄새가 없습니다. 향기를 보존하기 위해 꼬투리를 덜 익은 상태로 수집하여 가공합니다. 특별한 방법으로. 바닐라에는 두 가지 유형이 있습니다. 바닐라 플래니폴리아는 최대 30cm 길이의 특히 귀중한 꼬투리를 생산합니다. 다른 유형의 꼬투리인 바닐라 폼포나(Vanilla pompona)는 더 짧고 에센셜 오일 함량이 더 낮습니다.
바닐라- 가장 비싼 향신료 중 하나입니다. 진정한 "귀족"으로서 주로 달콤한 요리의 맛을 내는 데 사용됩니다. 남미에서는 바닐라가 수세기 동안 널리 사용되었습니다. 바닐라 포도나무를 최초로 재배한 사람은 토토낙(Totonac) 부족이었습니다. 신화에 따르면 바닐라는 화난 아버지에 의해 참수된 여신과 그녀의 필멸의 연인의 피에서 자랐습니다. 나와틀 부족은 바닐라 재배 및 사용에 관한 최초의 서면 매뉴얼을 남겼습니다. 토토낙족을 사로잡은 아즈텍인들은 바닐라와 사랑에 빠졌고, 바닐라의 쓴맛을 다듬기 위해 전통 음료인 초콜릿에 바닐라를 첨가하기 시작했습니다. 아즈텍에 대한 Totonac의 찬사는 바닐라로 구성되었습니다.
올드 월드에서 바닐라는 고전적인 향신료 중 가장 어린 것입니다.. 아즈텍 바닐라 초콜릿을 시도한 최초의 유럽인은 콜럼버스였습니다. 그 이후로 이국적인 향신료는 스페인인들이 아즈텍인과 남아메리카의 다른 원주민으로부터 수집한 공물의 중요한 부분이 되었습니다. 스페인 사람들은 16세기 초에 이 식물의 놀라운 특성에 대해 알게 되었고 거의 300년 동안 멕시코로부터의 수입을 독점했습니다. 바닐라의 현대 이름은 "작은 꼬투리"를 의미하는 스페인어 단어에서 유래되었습니다.
러시아는 1602년에 첫 번째 바닐라를 구입했습니다.엘리자베스 나는 바닐라 케이크를 좋아했습니다. 프랑스에서는 바닐라가 담배와 리큐어에 첨가되었습니다. 하지만 주요 가치 18, 19세기에 바닐라를 사용하게 된 이유는 바닐라가 강한 최음제로 여겨졌기 때문이다. 남미 사람들의 관습을 연구하는 독일 연구원 Bizar Zimmermann은 그들의 전통 바닐라 초콜릿이 최음제와 활력제로 사용된다는 사실을 발견했습니다. 유럽 과학자들은 바닐라에 독특한 특성이 있다고 생각했습니다. 약효, 이미 값비싼 향신료에 대한 수요를 자극합니다. 최신 연구에서는 바닐라의 의학적 가치가 확인되지 않았지만 천연 향료 중에서는 동등하지 않기 때문에 이는 그다지 중요하지 않습니다. 아로마테라피에서 바닐라 오일은 진정제 역할을 합니다. 향수에서는 바닐라 - 중요한 구성 요소달콤한 오리엔탈 향이 나는 향수.
오늘날 전 세계적으로 약 2,000톤의 천연 바닐라가 소비되고 있습니다.이러한 수요를 충족시키기 위해 카리브해, 남미 및 아시아의 많은 열대 국가에서는 수출용 바닐라를 재배합니다. 마다가스카르는 이 향신료의 최대 생산국입니다. 바닐라 농장에서는 주로 육체 노동을 사용합니다. 포도나무를 지탱하기 위해 지지대를 세우거나 나무를 심습니다. 꽃의 수분은 주로 손으로 이루어집니다. 난초에 수분을 공급할 수 있는 작은 벌과 벌새가 있는 바닐라의 본고장 멕시코에서도 인공 수분을 통해서만 거대한 농장을 수확할 수 있습니다. 오늘날에도 여전히 사용되는 수분 방법은 1841년 12세 노예 소년에 의해 개척되었습니다. 아름다운 바닐라 꽃은 식물의 생애 3년차에만 형성되어 하루 동안 피어납니다. 난소는 약 9개월 동안 발달합니다. 수분된 꽃의 절반은 난소를 형성하지 않습니다.
바닐라 꼬투리를 수집한 후에는 수십 가지 작업을 수행해야 합니다. 갓 따낸 설익은 꼬투리를 뜨거운 물에 담가서 적신다. 양모 담요발효를 위해. 하루 후 그들은 정확히 한 시간 동안 태양에 노출됩니다. 다음 날에는 태양 아래서 보내는 시간이 10분씩 늘어납니다. 30일 동안 햇볕에 건조시킨 후 꼬투리를 그늘에 몇 주 동안 꺼내어 남은 수분을 증발시킵니다. 최고 품질의 바닐라는 건조 후 흰색 결정으로 코팅되어 있습니다. 이 결정체는 순수한 바닐린으로, 바닐라의 쾌적하고 지속적인 냄새를 만들어냅니다. 바닐라 원료는 건조 과정에서 무게가 2/3 정도 줄어들지만 은은하고 상쾌하며 달콤한 향과 매운 맛을 갖게 됩니다.
최고의 바닐라 콩은 부드럽고 버터 같으며 약간 말려 있고 어둡고 거의 검은색입니다.이 바닐라는 최대 40년까지 지속되는 매우 지속적인 냄새를 가지고 있습니다. 가볍고 부서지기 쉬우며 개방형 꼬투리는 품질이 낮다는 표시입니다. 낮은 등급의 바닐라는 빨리 흐물흐물해집니다. 바닐라를 엑스트, 에센스, 파우더 형태로 제조하여 사용이 간편하고 지속력도 우수합니다. 추출물은 알코올, 물, 설탕 및 추출물 1리터당 약 50개의 바닐라빈으로 만들어집니다. 바닐라 에센스- 추출물의 일종 고함량바닐라. 에센스는 아주 적당한 양으로 사용해야 합니다. 바닐라 가루는 꼬투리를 갈아서 만듭니다. 바닐라 추출물이나 파우더를 구매할 때, 모조품이 아닌 천연 제품인지 확인하세요. 천연 바닐라 제품은 저렴할 수 없습니다.
실제로 바닐라 제품의 약 95%에는 바닐라 추출물이 포함되어 있지 않고 페놀에서 인위적으로 얻은 바닐린이 포함되어 있습니다. 바닐린은 19세기 말에 처음 합성되었으며, 산업적 규모의 생산은 20세기 중반에 확립되었습니다. 합성 바닐린 생산 원료는 목재, 종이 또는 석탄이 될 수 있습니다. 인공 대체물은 너무 씁쓸하고 실제 바닐라의 미묘한 향과 맛이 없습니다. 왜냐하면 바닐라 꼬투리에는 바닐린 외에도 수백 가지의 다른 유성 물질이 포함되어 있으며 그 중 일부는 아직 연구되지 않았기 때문입니다. 일부 바닐라 품종에는 약간의 바닐린이 함유되어 있지만 다른 물질 덕분에 좋은 냄새가 납니다.
천연 바닐라는 요리에 거의 첨가되지 않습니다.바닐라 스틱은 일반적으로 설탕, 알코올 또는 물로 맛을 냅니다. 바닐라를 사용하는 가장 합리적인 방법은 세로로 자른 꼬투리를 레시피에 사용된 액체에 넣고 약 1시간 동안 방치한 다음 짜내고 건조시킨 다음 설탕과 함께 단단히 밀폐된 용기에 몇 주 동안 두는 것입니다. 더 강렬한 맛의 바닐라 설탕을 원할 경우, 잘라낸 꼬투리를 설탕에 직접 넣고 사용하기 전에 제거하세요. 바닐라 설탕을 준비하는 또 다른 방법: 가루 설탕에 바닐라 스틱을 갈아주세요. 바닐라 추출물은 보드카 100g에 잘라낸 꼬투리 4개를 넣어서 만들 수 있습니다. 바닐라 설탕과 추출물은 베이킹이나 커피 감미료로 사용할 수 있습니다. 인도에서는 꼬투리를 우유에 끓여서 바닐라 추출물을 만듭니다.
바닐라와 바닐린은 맛을 향상시키는 경향이 있습니다.과일에 소량의 바닐라와 생선 샐러드를 넣어도 요리가 매우 밝아집니다. 바닐린은 와인부터 다양한 제품에 첨가됩니다. 과일 젤리그들의 맛을 향상시키기 위해. 천연 바닐라의 향은 액체 매체에서 가장 잘 드러나므로 바닐라를 사용하여 음료, 크림, 시럽, 아이스크림 또는 베이킹 반죽의 맛을 내는 것이 좋습니다. 마른 접시에 넣으면 바닐라는 냄새가 거의 없습니다. 바닐라 또는 바닐라 시럽은 준비 후 음료에 첨가됩니다. 막대기의 1/4이면 1kg의 음식 맛을 내기에 충분합니다. 다량의 바닐라는 접시를 쓴맛으로 만듭니다. 바닐라는 사프란과 계피와만 잘 어울리며 바닐라 요리에는 다른 허브와 향신료를 사용해서는 안됩니다.
바닐라 조리법:
바닐라 마요네즈를 곁들인 바다 샐러드
재료:
삶은 새우 170g,
게살 170g,
삶은 문어 100g,
방울토마토 170g,
파 50g,
셀러리 100g,
피칸 10g,
프로방스 마요네즈 120g,
1티스푼 머스타드,
1티스푼 바닐라 추출물,
상추 잎.
준비:
마요네즈, 머스타드, 바닐라를 섞고 해산물과 허브를 잘게 썬 다음 바닐라 마요네즈 위에 붓고 냉장고에 몇 시간 동안 두세요. 견과류, 토마토, 양상추로 장식합니다.
당근 퓨레
재료:
50 그램 버터,
양파 50g,
당근 400g,
바닐라 추출물,
소금, 후추 맛.
준비:
프라이팬에 기름을 두르고 양파를 볶아줍니다. 얇게 썬 당근과 물 100ml를 넣고 뚜껑을 덮고 약 20분간 끓인 다음 블렌더에 넣고 바닐라를 넣고 퓌레 농도가 될 때까지 갈아줍니다. 서빙하기 전에 소금과 후추를 첨가하십시오. 이 요리는 고기 요리의 반찬으로 또는 채식 요리의 별도 요리로 뜨겁게 제공하는 것이 좋습니다.
바나나파이
재료:
잘 익은 바나나 400g,
계란 2개,
버터 100g(별도사용),
설탕 300g(별도사용),
밀가루 200g,
호두 70g,
소다 1/4숟가락,
소금 1/2스푼,
코코아 가루 2스푼,
바닐라 추출물.
준비:
오븐을 예열하고 큰 프라이팬에 기름을 바르고 밀가루를 바르세요. 글레이즈용 바나나 1개를 남겨두고 나머지는 믹서에 갈아주세요. 별도의 용기에 버터 70g과 설탕 150g을 섞고 치고 계란과 바나나를 넣고 다시 치십시오. 밀가루, 소금, 베이킹 소다, 견과류를 넣고 잘 섞습니다. 반죽을 팬에 넣고 60~70분간 굽습니다.
글레이즈를 준비하려면 남은 버터를 코코아와 섞은 다음 가열하고 다진 바나나를 추가합니다. 철저히 치고 설탕과 바닐라를 첨가하십시오. 식힌 케이크 위에 프로스팅을 뿌립니다.
바닐라 아이스크림
재료:
노른자 3개,
설탕 100g,
우유 500ml,
바닐라 추출물.
준비:
바닐라 익스트랙 대신 바닐라 설탕을 사용해도 됩니다. 접시에 전자 레인지노른자와 설탕을 섞어 냄비에 넣고 뜨거운 물두꺼워지기 위해.
다른 냄비에 우유 250ml를 데우고 바닐라를 넣고 계란 혼합물에 붓습니다. 혼합물을 불 위에 올려놓고 10분 동안 계속 저어줍니다. 불을 끄고 남은 우유를 넣고 식혀주세요. 플라스틱 용기에 넣고 얼려주세요. 냉동하는 동안 얼음 껍질을 여러 번 부수고 저어주세요.
바닐라 소스
재료:
계란 2개,
설탕 150g,
우유 0.5리터,
준비:
노른자 2개를 설탕에 갈아서 한증탕에 넣습니다. 우유를 끓여서 바닐라를 넣고 점차적으로 우유를 노른자위에 부어 계속 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 소스를 요리하되 끓이지 마십시오. 소스는 케이크를 장식하거나 아이스크림 토핑으로 사용할 수 있습니다.
멕시칸 초콜릿
재료:
물 200ml,
3 큰술. 코코아 숟가락,
바닐라 꼬투리 2개 씨앗,
1 큰술. 후추 한 스푼,
꿀이나 설탕 맛.
준비:
물과 코코아를 섞고 바닐라 꼬투리 2개와 1테이블스푼의 씨앗을 추가합니다. 한 숟가락의 후추를 저어주고 꿀이나 설탕을 넣어 맛보십시오.
바닐라는 바닐라 난초 또는 바닐라 콩의 꼬투리에서 나옵니다. 저는 이 향신료의 향을 정말 좋아해요! 그리고 많은 정원사가 집에서 성공적으로 성장한다는 점을 고려하면 다른 종류난초, 어쩌면 내 아파트에서 바닐라를 키울 수도 있겠다고 생각했어요.
이게 무슨 문화냐
그걸 알아냈어 바닐라 플랫티폴리아 즙이 많은 덩굴길이는 30m에 이릅니다. 유연한 줄기는 짙은 녹색의 가죽 같은 직사각형 모양의 잎으로 덮여 있습니다. 이 난초의 싹을 따라 자랍니다. 공중 뿌리. 자연적으로는 나무에 달라붙지만, 집에서는 이끼, 소나무 껍질, 코코넛 섬유로 채워진 메쉬로 만든 파이프 형태로 식물을 지탱할 필요가 있습니다. 매달린 화분에 난초를 키울 수도 있습니다.
바닐라 꽃
자연 조건에서는 심은 지 3년이 지나면 포도나무에 7~10개의 녹황색 밀랍 꽃의 꽃차례가 나타납니다. 바닐라 난초의 고향(앤틸리스 제도, 파나마, 멕시코)에서는 멕시코 꿀벌이나 벌새의 특별한 속에 수분이 이루어집니다. 따라서 바닐라를 재배하는 다른 국가 (잔지바르, 오세아니아, 인도네시아, 세이셸, 마다가스카르)에서는 수분이 수동으로 수행됩니다. 7개월이 지나면 녹색 직사각형 상자 또는 우리가 꼬투리라고 부르는 포도나무가 익습니다.
바닐라 향신료 만드는 법
난초 꼬투리가 바닐라로 나타나기 위해서는 오랜 시간 동안 처리됩니다. 뜨거운(90°) 물에 담그십시오. 그런 다음 천으로 싸서 60도에서 하루 동안 보관합니다. 그런 다음 건조시키고 1.5 주 동안 햇볕에 얇은 층으로 펼칩니다. 그 후 꼬투리에 흰색 코팅이 나타날 때까지 그늘에서 건조됩니다. 이때 검고 주름진 씨앗 꼬투리가 진정한 바닐라 향을 갖게 됩니다. 그리고 봉지에서 파는 인공합성바닐린 냄새랑 비교불가!
번식
나는 처음에 가게에서 구입한 바닐라 꼬투리에서 가져온 씨앗으로 난초를 키우고 싶었습니다. 하지만 제가 아는 꽃 재배자들은 묘목을 얻으려면 특정 미기후 환경을 갖춘 특별한 식물상이 필요하다고 말했습니다. 그리고 이 과정을 거친 꼬투리에 들어 있는 씨앗은 열처리, 완전히 실행 불가능합니다. 절단을 사용하여 바닐라 난초를 전파하는 것이 훨씬 쉽습니다. 그러다가 어느 여성 플로리스트와 연락을 하다가 성숙한 리아나바닐라 난초, 나는 그녀에게서 냄비에 자른 것을 샀습니다.
바닐라-케어
꽃집 주인이 말했듯이 바닐라 난초를 돌보는 일은 어렵지 않습니다. 식물은 밝은 창 근처에 배치해야 하지만 태양이 난초에 떨어지지 않도록 조금 떨어져 있어야 합니다.
광선. 일년 내내온도를 20° 이상 유지하십시오. 정기적으로 물을주십시오 (토양이 마르면 뿌리십시오. 한 달에 한 번 물통에 난초를 목욕시키고 (가능한 경우 석회가 없으면 녹거나 비가 내림) 냄비와 함께 거기에 담그는 것이 유용합니다.
토양 요구 사항 및 바닐라 가지치기
난초에는 느슨한 토양이 필요합니다. 잎 토양및 소나무 껍질(1:2) 또는 물이끼, 소나무 껍질 및 이탄의 기질(1:1:1). 물이 고이면 식물이 썩을 수 있으므로 화분의 배수가 좋아야 합니다. 덩굴 식물에는 난초용 복합 비료를 공급해야 합니다. 싹의 분얼을 강화하려면 봄에 가지치기를 하십시오. 식물은 이 과정을 잘 견뎌냅니다. 그는 지역 해충이나 질병을 두려워하지 않습니다.
나는 또한 (열대와는 거리가 먼) 아파트 조건에서는 바닐라 덩굴이 피지 않는다는 것을 배웠습니다. 어쨌든, 내가 대화를 나눌 수 있었던 꽃 재배자 중 누구도 집에서 재배한 바닐라 꼬투리를 자랑할 수 없었습니다. 그러나이 발견은 나를 크게 실망시키지 않았습니다. 왜냐하면 나는 이미 내 난초의 소박함과 사랑에 빠졌기 때문입니다. 이국적인 모습.
© 올가 VOROBYEVA, 탐보프
