Kaip rinkti šukutes prie Baltosios jūros. Šukučių auginimas ir žvejyba

Šukutės – universalus delikatesas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Juos galima virti, kepti, dėti į salotas ar sriubą, troškinti, marinuoti. Tuo pačiu jūros gėrybių skonis neišsiskirs iš bendros patiekalo paletės, o tik papildys ją savo švelnumu. Europos, Kinijos ir Japonijos gyventojams nekils klausimų, kas yra šukutės. Tačiau mūsų šalyje jų labai retai galima rasti ant stalo. Norėdami ištaisyti šį trūkumą, pabandykime suprasti šio produkto naudingumą.

Kas yra šukutės?

Šukutės yra moliuskų prieglaudai priklausantys gyvūnai. Jie gyvena sūriuose vandenyse beveik visose Pasaulio vandenyno jūrose. Minkštas moliusko kūnas iš abiejų pusių uždarytas dviem briaunotais puslankio formos vožtuvais. Moliuskai visą savo gyvenimą praleidžia rezervuarų dugne. Įdomi šio bestuburio savybė yra judėjimo būdas. Siekdamas pagreitinti savo kūną, moliuskas intensyviai atidaro ir uždaro apvalkalo vožtuvus. Dregės naudojamos šukutėms iš dugno rinkti. Bet jei giliavandenis paviršius nėra lygus, rinkimas atliekamas rankiniu būdu.

Atsakant į klausimą: „Kas yra šukutės? – negalima nepaliesti jų simbolinės reikšmės. Senovėje šių moliuskų kriauklės buvo naudojamos kaip talismanas ir amuletas. Taip pat šukutės kriauklė buvo moteriškumo ir vaisingumo simbolis. Pavyzdžiui, Botticelli paveiksle „Veneros gimimas“ deivė gimsta iš jūros putų ant šukutės kiauto. Po apaštalo Jokūbo piligriminės kelionės moliusko kiautas tapo visų piligrimų, vykstančių dvasine kelione prie šio šventojo kapo, simboliu. Šiuolaikiniame pasaulyje garsioji „Shell“ kompanija, gaminanti alyvas automobiliams, savo logotipui naudoja šukutės kiautą.

Šukučių privalumai

Atsakydami į klausimą, kas yra šukutės, turite pažvelgti į delikateso sudėtį. Dvigeldžiai yra maistinių medžiagų sandėlis ir mėgstamas mitybos specialistų produktas. Norėdami įsitikinti jų gydomosiomis savybėmis, pažvelkime į komponentus iš eilės:

• Voverės. Šios organinės medžiagos šukutėse yra daug. Maždaug 100 gramų produkto yra apie 40 gramų baltymų. Jame yra nepakeičiamų aminorūgščių, kurių mūsų organizmas nesigamina, tačiau jų svarba yra didelė. Vartodami baltymus maiste, mes aprūpiname save statybiniais komponentais, iš kurių susidaro mūsų organizmo baltymai. Taip pat medžiagos turi didelę reikšmę formuojant apsauginę organizmo reakciją į antigenus.
• Riebalai. Riebalų kiekis šukučių mėsoje siekia nulį. 100 gramų produkto yra tik apie 0,9 gramo riebalų. Štai kodėl šis jūros gėrybių delikatesas įtrauktas į daugelio dietų meniu.
• Angliavandeniai. Cukraus kiekis šukutėse taip pat yra nereikšmingas. Žmonės, kenčiantys nuo didelio cukraus kiekio kraujyje, gali saugiai vartoti šio tipo produktus.
• Vitaminas B12. Palyginti su kalmarais ir krevetėmis, šukutės yra žmogaus gyvybei svarbaus vitamino kiekio lyderis. Valgydami jūros gėrybes jūs aprūpinate save sveikata. Juk žinoma, kad vitaminas B12 žmogaus organizme atsakingas už kraujodaros ir nervų sistemos funkcionavimą be gedimų. 200 gramų produkto yra vitamino B12 paros dozė.
• Jodas. Visuose jūros gėrybių delikatesuose yra jodo, todėl šukutės nėra išimtis. 100 gramų mėsos yra mikroelemento dienos poreikis. Jodo reikšmė žmogaus organizmui yra didžiulė. Juk jis dalyvauja hormono, atsakingo už energijos gamybą organizme, sintezėje. Šio mikroelemento trūkumas sukelia apatiją ir sumažėjusią gyvybinę veiklą.
• Omega-3 riebalų rūgštys. Patekusios į mūsų organizmą šios nesočiosios rūgštys aktyviai veikia žmogaus savijautą. Išties, omega-3 dėka kraujagyslės neapauga aterosklerozinėmis plokštelėmis, o jomis cirkuliuojantis kraujas netirštėja. Be teigiamo poveikio širdies ir kraujagyslių sistemai, omega-3 turi įtakos smegenų būklei. Gydytojai dažnai skiria šių nesočiųjų rūgščių turinčius vaistus žmonėms, turintiems prastos atminties. Maloni premija dėl omega-3 buvimo maiste yra gera odos būklė ir jaunystė.
• Šukučių filė turi daug mikroelementų (apie 2 gramus 100 gramų produkto). Yra: fosforo, natrio, cinko, kalio, kalcio, sieros ir kt. Visi jie prisideda prie normalios organizmo veiklos.

Žala šukutėse

Šukutės, kaip ir dauguma jūros gėrybių, yra rimtas alergenas. Todėl, jei žmogus reaguoja į krevetes, krabus, kalmarus ir kitas jūros gėrybes, geriau nevalgyti šio skanėsto.

Žmonės, kenčiantys nuo hipertiroidizmo, taip pat turėtų atsargiai valgyti šukutes. Juk papildomas jodo vartojimas tokiu atveju neigiamai paveiks žmogaus sveikatą.

Kaip pasirinkti

Kai šukutės paimamos iš jūros dugno, jos nedelsiant atšaldomos ir pašalinamas išorinis skeletas. Esame įpratę matyti jau išdarinėtą skanėsto variantą. Jūros šukutės yra greitai gendantis produktas. Todėl toli nuo jūros esančiuose miestuose jo įsigyti šviežio neįmanoma. Parduotuvių lentynose dažnai aptinkamos šaldytos šukutės, rečiau – atšaldyti produktai. Gera ir šviežia šukutė yra kreminės spalvos ir mažo dydžio. Balta šukutės spalva rodo, kad vėžiagyviai buvo iš anksto apdoroti prieš užšaldant. Dideli dydžiai rodo šukutės amžių: kuo didesnis moliuskas, tuo jis senesnis ir jame mažiau maistinių medžiagų.

Kaip laikyti

Pagrindinis jūros gėrybių laikymo būdas yra greitas užšaldymas ir vakuuminis pakavimas. Šioje formoje šukutės gali būti laikomos 3 mėnesius. Jei jums pasisekė ir įsigijote atšaldytą produktą, galite jį šviežią palaikyti su ledu. Šioje formoje jis gali būti laikomas šaldytuve iki trijų dienų. Geriausias pasirinkimas yra gaminti maistą ir valgyti.

Kaina

Jūrų šukučių kaina priklauso nuo to, kur buvo sugauti vėžiagyviai. Dažniausiai Rusijoje parduodamos Sachalino, Šiaurės Kurilų ir Kinijos šukutės. Geriausiais laikomi tie, kurie gauti šiaurinėse jūrose. Šukučių kaina už kg svyruoja nuo 1500 iki 2500 rublių. Nepaisant didelės produkto kainos, jis yra gana paklausus tarp vartotojų.

Skanus delikatesas

Receptų su šukutėmis apžvalgose šefų įspūdis apie šiuos moliuskus yra labai teigiamas, nes iš jų galima paruošti daugybę skanių patiekalų. Tai labai naudingas produktas, naudojamas gaminant maistą. Galite tiesiog keletą minučių pavirti vandenyje, o po to galėsite mėgautis pačiu subtiliausiu skanėsto skoniu. Pavyzdžiui, Japonijoje vėžiagyvius įprasta valgyti žalius, įpylus tik šiek tiek padažo. Kitas paprastas būdas patiekti šukutes – kepti jas karštoje keptuvėje po kelias sekundes iš kiekvienos pusės. Remiantis šio delikateso mėgėjų atsiliepimais, jo tekstūra ir skonis išlieka subtilus.

Receptas: šukučių salotos

Nepaisant to, kad šukutės dabar nepriskiriamos prie egzotiškų produktų ir jų galima nusipirkti beveik bet kuriame prekybos centre, patiekalas su šiuo gardumynu visada bus stalo puošmena. Vienas iš įprastų vėžiagyvių patiekimo būdų yra iš jų gaminti salotas. Internete yra daugybė tokio pobūdžio užkandžių receptų. Pavyzdžiui, pomidorų ir šukučių derinys yra harmoningas, todėl pagal šiuos produktus galite sugalvoti daugybę užkandžių variacijų. Panagrinėkime vieną iš šukučių kepimo variantų.

Ingredientai: 3 vidutiniai pomidorai, 300 gramų šukučių, 2 virti kiaušiniai, 1 mažas svogūnas. Majonezą galite naudoti kaip padažą.

Pirmiausia šukutes reikia virti šiek tiek pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip penkias minutes. Tada nusausinkite juos kiaurasamtyje ir atvėsinkite. Kol moliuskai vėsta, pomidorus supjaustykite kubeliais, kiaušinius susmulkinkite, o svogūną pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės. Atvėsus pagrindiniam salotų komponentui, rankomis suplėšykite filė į pluoštus. Paskutinis žingsnis yra sumaišyti visus salotų ingredientus su majonezu ir druska pagal skonį.

Receptas: okroshka su šukutėmis

Internete taip pat galite rasti originalių receptų su šukutėmis. Nustebinkite savo namiškius okroshka su šiuo moliusku.

Ingredientai: 3 virtos bulvės, 2 virti kiaušiniai, 2 švieži agurkai, po 1 ryšelį krapų ir svogūnų, 300 gramų šukučių. Padažui: 4 v.š. l. grietinės, 1 a.š. šaukštas cukraus, garstyčių ir druskos pagal skonį. Kaip skystą komponentą naudokite mėgstamą girą.

Patiekalo paruošimas niekuo nesiskiria nuo įprastos okroshka. Bulves, kiaušinius, agurkus supjaustykite kubeliais. Šukutės pakepinkite keptuvėje ne ilgiau kaip penkias minutes. Tada taip pat supjaustykite kubeliais. Puode sumaišykite visus ingredientus, suberkite smulkintą svogūną ir krapus. Atskirame dubenyje sumaišykite garstyčias, grietinę, druską, cukrų. Prieš patiekdami įpilkite padažo. Girą pilstykite porcijomis kiekvienam.

Dabar net Sibiro gyventojai gali pasilepinti skanėstu iš šukučių. Norėdami tai padaryti, jiems nereikia skristi į jūros pakrantes, o tiesiog nueiti kelis metrus iki artimiausio prekybos centro.

Įvadas

Šukutės (Pectinidae), jūrinių dvigeldžių moliuskų šeima. Kiautas apvalus, briaunotas, kartais su spygliais. Apatinis vožtuvas yra išgaubtas, viršutinis - plokščias arba šiek tiek įgaubtas. Akys (kelios dešimtys), išsivysčiusios palei mantijos kraštą, reaguoja į apšvietimo pokyčius, įspėja apie pavojų. Nusistovėję jaunikliai gali prisitvirtinti prie substrato bysu. Suaugusiųjų formų koja yra sumažinta, jie laisvai guli ant dugno. Geba aktyviai judėti („apversti“) vandens stulpelyje, jėga išstumiant; vanduo iš kriauklės. Kelios dešimtys rūšių. Plačiai paplitęs beveik visose jūrose ir vandenynuose. Rusijos Federacijoje - 15 rūšių, Juodojoje jūroje, Šiaurės ir Tolimųjų Rytų jūrose. Jie gyvena smėlėtuose ir dumbluose dirvožemiuose (nuo vandens krašto iki bedugnės). Detritivoriai. Žvaigždžių, aštuonkojų ir kt. maistas. Valgomas. Žvejybos (metinis laimikis apie 0,4 mln. t) ir akvakultūros objektas; Rusijos Federacijoje (Tolimųjų Rytų pietuose) svarbiausia rūšis yra jūrinės šukutės (Mizuhopecten yessoensis). Viduramžiais kriauklelis buvo laikomas narsumo ženklu tarp kryžiuočių ir piligrimų. (Baev A.A. 1986)

1. Biologinis jūros šukutės aprašymas

Korpusas apvalus, su ausimis, viršutinis vožtuvas suplotas ir rusvas, apatinis išgaubtas ir baltas. Dengtas 22-24 pločio radialiniais šonkauliais. Didžiausias egzempliorius yra apie 20 cm.Šukutės gaudo smulkius organizmus iš planktono, tačiau pagrindinis jos maisto komponentas yra detritas, tai yra žemės paviršiaus plėvelė, prisotinta diatomų ir įvairių mikroorganizmų. Jūros šukutės gyvenimo trukmė yra apie 15 metų. Didelių žmonių raumenų svoris yra apie 40 g. Moliuskas lytiškai subręsta trečiaisiais gyvenimo metais, pasiekdamas 9 cm ilgį.. Neršto sezonas vyksta gegužės – birželio mėnesiais, patelė išneršia apie 30 mln. Kregždžių lervos pirmiausia plaukia vandens storymėje, tačiau liepos mėnesį apsigyvena ant dumblių, o pasiekusios 2 cm šukutės pradeda gyventi suaugusio, dugne gyvenančio gyvenimo būdą.

Rūšis turi didelę komercinę reikšmę. Šiuo metu gyvenvietės papildomos dirbtiniu metodu, sukurtu Japonijoje ir naudojamu visame pasaulyje. Pagal šį metodą nusistovėję jaunikliai neauginami specialiuose telkiniuose, o surenkami atviroje jūroje, srovių kelyje pastatant kolektorius, ant kurių nusėda plaukiojančios lervos. Tada surinkėjai su nusėdusiais jaunikliais perkeliami į ramią vietą netoli kranto ir paliekami negilioje gelmėje iki kitų metų. Pavasarį ar vasaros pradžioje dugne užaugę ir pasiruošę gyventi jaunikliai nusodinami tam parinktose jūros vietose. Po dvejų ar trejų metų, kai suaugėliai pasiekia 100-120 mm, jie nuimami. Maistui naudojamas raumuo, uždarantis apvalkalo vožtuvus. Moliuskų kriauklės yra gražios formos, todėl senovėje ir viduramžiais buvo naudojamos kaip dekoracijos (1 pav.).

1 paveikslas – jūros šukutės (Mizuhopecten yessoensis)

2. Buveinė

Jūrinės šukutės iš Pectinidae šeimos, kurios turi daug genčių ir rūšių, yra plačiai paplitusios beveik visose jūrose ir vandenynuose, gyvena skirtinguose gyliuose, net ir ultraabisalyje. Šukučių pasaulis ypač turtingas ir įvairus Pasaulio vandenyno subtropinių ir vidutinio klimato zonų sekliuose pakrantės vandenyse. Rusijoje daugiausiai jų gyvena Tolimųjų Rytų jūrose. Sekliuose Japonijos jūros pakrantės vandenyse (iki 50 m gylio) nuo Korėjos iki Sachalino ir Pietų Kurilų salų. (Moisejevas P. A., 1985 m.)

3. Maistas

Šukutės minta detritu ir smulkiais planktoniniais organizmais, išgaudamos juos iš vandens ir įsiurbdamos į mantijos ertmę.Viena 4 cm kiauto skersmens šukutės per 1 valandą gali filtruoti apie 3 litrus vandens, o 7 cm ilgio bandinys per tą patį laiką gali filtruoti iki 25 litrų t.y. šukučių filtravimo geba labai didelė (Moiseev P. A 1985).

4. Dauginimasis

Lytinė branda būna trečiaisiais gyvenimo metais 9-10 cm dydžio, dauginasi vasarą birželio-liepos mėnesiais. 5-6 metų 12-13 cm ilgio patelės deda nuo 30 iki 150 mln. Asmenų nerštas Petro Didžiojo įlankoje stebimas gegužės-birželio mėn., Primorės šiaurės vandenyse ir prie Sachalino salos, Pietų Kurilų sekliuose vandenyse, Okhotsko jūroje liepos-spalio mėn. Šiuo metu, kai vandens temperatūra sušyla iki 9-12°C ir daugiau. Šukučių ikrai pelaginiai, apvaisinimas išorinis, inkubacinis periodas trunka kelias valandas, tačiau išsiritusios lervos gyvena vandens storymėje, pereina metamorfozės stadijas ir dreifuoja su srove nuo 25 iki 40 dienų.

Šiuo metu stebimas didžiausias šukučių palikuonių mirtingumas ir, nors jų individualus vaisingumas yra didžiulis, iki gyvybingos stadijos išgyvena nežymus skaičius jauniklių.. Pasibaigus lervos gyvenimo tarpsniui, veligeris pradeda nusėsti ant substrato. , paverčiant jauna šukute (kepti). Pasiekę 5–12 mm dydį, jaunikliai atsiskiria nuo substrato ir nusėda ant žemės, kur praleidžia visą tolesnį gyvenimą. Didelė dalis mailiaus gyvena pakrantės rudųjų ir tamsiai raudonų dumblių tankumynuose, kartais prie jų prisitvirtina skraiste, kartais šliaužioja kojomis (suaugusiems moliuskams koja sumažėja). Rudens pabaigoje mailius pasiekia dydis 7-10 mm, jų gyvenviečių tankis prie Pietų Primorės krantų 7-10 kopijų/m2. Prekinį dydį (10-12 cm) šukutės pasiekia 3-4 metų amžiaus. (Moiseev P. A 1985, Yavnov S. V 2000)

5. Daiktų auginimo būdai

Pajūrio šukutė yra viena iš vertingų komercinių bestuburių, paklausi tiek vidaus, tiek užsienio rinkose. Šukučių auginimas grindžiamas natūraliu lervų gebėjimu tam tikroje vystymosi stadijoje prisitvirtinti prie substrato ir augti prisitvirtinusioje būsenoje gana ilgai.

Pirmajame auginimo etape planktono lervos surenkamos ant kolektorių, esančių įrenginių, sudarytų iš pagrindinių ir darbinių kabelių sistemos (2 pav.).

2 paveikslas – girlianda sujungti kolektoriai

100x100m instaliacija talpina 2000 kolekcionierių girliandų. Kolektorius susideda iš kevalų maišelio, pasiūto iš nailono medžiagos, arba tinklinės rankovės, užpildytos tos pačios medžiagos gumuliu, sulankstytu į akordeoną.10 rinktuvų surišami į girliandą, o girliandos kabinamos ant instaliacijų 7-ių gylyje. 10 m.. Šukutės nusėdimo laikas Pietų Primorėje yra birželio 2-3 dekados. Temperatūros režimas šiuo laikotarpiu labai priklauso. Laikui bėgant vandens rinktuvai smarkiai apauga dumbliais, midijomis, ascidijomis ir kitais gyvūnais, todėl didėja šukučių mirtingumas. Todėl pasiekę 8-10 mm jaunikliai persodinami į narvus.

Antrasis etapas – jauniklių persodinimas į narvus ir jų auginimas iki 1 metų. 250 jauniklių patalpinti į narvus (vieliniai rėmai uždengti viela ir surišti girliandomis po 10 vnt.). Girliandos tvirtinamos prie 4 m ilgio upelio, o visa žiemos priežiūrai skirta instaliacija nuleidžiama 1-1,5 m atstumu nuo vandens paviršiaus. Transplantacijos metu labai svarbu kruopščiai išrūšiuoti šukutės atšaką, parenkant ir pašalinant smulkias daleles bei atskiriant vienas nuo kito egzempliorius, surištus į drūzas midijų ir chliamis. Kokybiškai rūšiuojant ir normaliai žiemojant, narveliams nenusisėdus ant žemės, šukučių išgyvenamumas siekia 92-95%.

Trečiasis etapas – komercinio dydžio šukučių auginimas žemėje (auginimo dugne arba dirvožemyje metodas) arba sustabdytas šukučių auginimas ant pakabinamų įrenginių.

Kai šukutės auginamos ant dugno, jų mirtingumas dažnai viršija 50%, o auginant iš viršaus – tik 5-10%. Sustabdžius pajūrio šukučių auginimą, prekinės šukutės gavimo laikotarpis sutrumpėja iki 2,5–3 metų. Tačiau šis auginimo būdas yra labai daug darbo reikalaujantis ir reikalauja didelių kapitalo išlaidų hidrobiotechninių konstrukcijų statybai ir jų priežiūrai. Čia, kaip ir auginimo dugniniu būdu, šukučių atšakos surenkamos ant pakabinamų kolektorių ir po metų auginimo ne pilamos ant dugno, o jaunikliai pakabinami ant specialių GBTS, kur pasiekia prekinius dydžius. Pagal vėžiagyvių dėjimo ant GBTS metodą ši auginimo technologija skirstoma į kultūrą ilgosiomis ūdomis, kultūrą kišeniniuose narvuose ir įprastą narvelių kultūrą.

Auginimas ilgosiomis ūdomis – tai moliuskų kabinimas pakopomis ant meškerės arba specialių plastikinių spaustukų, įsriegtų per 2 mm skersmens šukučių ausyje išgręžtas skylutes (3 pav.).

3 pav. Pakopinis auginimas

Šis metodas yra geras, nes kainuoja mažai medžiagų, tačiau kyla pavojus, kad ausys gali nulūžti dėl bangų. Jis gali būti naudojamas gerai uždarytose įlankose. Japonijoje auselių gręžimo procesas yra automatizuotas. Tam yra specialūs mažo dydžio įrenginiai.

Auginimas kišeniniuose narvuose arba naudojant perkeltinę japonų posakį „kišeniniame tinklelyje“ yra naudojamas tinklas su 1-3 cm tinkleliu, ištemptu per vielinį rėmą, į kurio vidų įkišamos kišenės iš to paties tinklo. pridedamas. Šukutės dedamos į šias kišenes, kuriose jos lieka tol, kol pasiekia prekinį dydį. (4 pav.)

4 pav. Auginimas kišeniniuose narvuose.

Ūkininkavimas narvuose – tai šukučių auginimas pakabinamuose narvuose ir persodinimas tris kartus jiems augant. Optimaliausiu ir efektyviausiu laikomas moliuskų išdėstymas pagal schemą 250-20-10 egzempliorių/narve pagal auginimo metus. Šiuo auginimo būdu normaliai veikiančiame ūkyje, norint užauginti 1000 tonų žaliavos, reikia 33,3 ha pakabintų GBTS su komercine šukute. Tuo pačiu metu apyvartoje bus 54 hektarai GBTS. Metinis raumeninės mėsos derlius – 166,5 tonos (5 pav.).

5 pav. Auginimas pakabinamuose narvuose

Paskutiniai du metodai turi bendrą trūkumą. Žiemojant narvai smarkiai apauga dumbliais ir austrėmis, jų svoris gali padidėti tris kartus. Todėl pavasarį narvai turi būti išvalyti nuo užteršimo. Visi pakabinimo auginimo būdai buvo išbandyti Primorėje ir parodė didelį efektyvumą.

Tačiau dugninių šukučių auginimas išplito dėl nepalyginamai mažesnių kapitalo sąnaudų ir mažesnio darbo intensyvumo. Tačiau sustabdytam šukučių auginimui vienai tonai produkto reikalingas 10 kartų mažesnis vandens plotas, o dirvožemio kokybei nėra jokių apribojimų. Todėl kabančių šukučių auginimas neabejotinai turi didelių perspektyvų. Remiantis optimistiniais lūkesčiais, bendra šukučių marikultūros apyvarta vien Pietų Primorėje gali siekti 9,5 mln. USD (Moiseev P. A. 1985, Belogrudov E. A. 1981)

6. Naudingos ir kenksmingos jūros šukučių savybės

Šio moliusko mėsoje gausu žmogaus organizmui naudingų aminorūgščių, įvairių mikroelementų ir mineralų (fosforo geležies, magnio, vario, jodo, natrio ir daugelio kitų). Šukutėse yra daug jodo, kuris taip reikalingas suaugusiems ir vaikams. Turi gydomųjų savybių: Reguliariai vartojant teigiamai veikia aterosklerozės profilaktiką, normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje, o padidėjęs vitaminų kiekis teigiamai veikia nervų sistemą. Dėl mažo jūros šukučių kaloringumo patiekalus, kuriuose yra šios dietinės jūros gėrybės, daugelis mitybos specialistų rekomenduoja reguliariai vartoti.

Jūros šukutės turi savybę kaupti toksinus, kurie, patekę į mūsų organizmą, gali sukelti apsinuodijimą.

7. Jūrinės šukutės panaudojimas šalies ūkyje

Jūros šukutės reikšmė šalies ūkyje taip pat didelė. Naudojamas: taikomojoje dailėje, tekstilės pramonėje, architektūroje (kaip dekoratyvinis elementas), prekyboje ir pramonėje, žemės ūkyje (pašarų priedas), medicinoje (vaisto, turinčio priešnavikinį ir imunostimuliuojantį poveikį, gamyboje) (Šarova, I.Kh. 1994).

Naudotų šaltinių sąrašas

jūros šukutės pectinidae

1. Rusijos Tolimųjų Rytų jūrų dvigeldžių moliuskų atlasas / sud. Yavnov S.V.; mokslinis red. S.E. Pozdniakovas -Vladivostokas: “Dumas”, 2000.-168 p.

2. Jūrinė akvakultūra, vadovėlis. pašalpa/ P.A. Moisejevas, A.F. Karpevičius, O.D. Romanycheva ir kiti; // Redaguota Profesorius P.A. Moiseeva. M. - Agropromizdat. - 1985. - 253 p.

3. Baev A. A., Vinberg G. G., G. A. Zavezen G. A. 2nd ed., pataisyta. - M.: Sov. Enciklopedija, 1986 .-864 p.

4. Belogrudovas E.A. Patinopecten yessoensis (Jay) (Mollusca, Bivalvia) auginimo Posiet įlankoje (Japonijos jūra) biologinis pagrindas. / Belogrudovas E.A. - Vladivostokas, 1981. -23 p.

5. Šarova, I.Kh. Bestuburių zoologija: studentams. aukštesnė vadovėlis įstaigos./ I.Kh. Šarova. - M.: VLADOS, 1994. - 592 p.

Šeima JŪRINĖS šukutės (Pectinidae)

Jie paplitę beveik visose jūrose ir vandenynuose įvairiausiuose gyliuose, iki pat itin bedugnės. Tyrimų laivas „Vityaz“ ne kartą vykdė tralavimą Ramiojo vandenyno Kurilų-Kamčiatkos griovyje, o iš 8100 m gylio buvo iškeltas santykinai didelis Delectopecten su plonais, trapiais skaidriais apvalkalais; šiuo metu tai yra didžiausias gylis, kuriame buvo aptiktos šukutės.

Šukutės turi suapvalintą apvalkalą su tiesiu fiksuojančiu kraštu, kuris iš priekio ir galo išsikiša kampinių išsikišimų – ausų – pavidalu. Viršutinis (kairysis) vožtuvas yra plokštesnis, apatinis (dešinėje) yra labiau išgaubtas. Korpuso paviršius puoštas radialiniais arba koncentriniais briaunelėmis (kartais abiem vienu metu), dažnai su spygliukais ar žvyneliais. Sekliojo vandens šukutės (Pecten, Chlamys, Flexopecten) dažniausiai turi didelį, kietasienį kiautą, rožinės, baltos, violetinės, raudonos spalvos, dažnai su gražiu dėmėtu raštu. Batų ir bedugnių formų (Amussium, Propeamussium, Delectopecten) vožtuvai yra ploni, trapūs, permatomi, su plonais išoriniais ir kartais vidiniais (retas atvejis tarp kriauklių!) radialiniais šonkauliais. Šarnyrinių dantų nėra, tačiau trumpas raištis yra gerai išvystytas ir užima gilią trikampę duobę.

Šukučių koja yra prastai išsivysčiusi, pradinė ir yra tanki, panaši į pirštą atauga. Byssal prisirišimas būdingas šukutėms ankstyvosiose gyvenimo stadijose. Suaugę gyvūnai dažniausiai praranda šį gebėjimą, nors žinomos išimtys: kai kurios rūšys byssus naudoja visą gyvenimą.

Iš visų dvigeldžių šukutės yra bene judriausi gyvūnai, naudojant neįprastą kriauklėms judėjimo būdą, pavyzdžiui, plaukimą. Korpusas yra supaprastintas, suplotas ir lygiakraštis (ty jo priekinė ir užpakalinė dalys yra vienodo ilgio). Vienas užpakalinis aduktorius yra aiškiai atskirtas į dvi dalis, iš kurių viena susideda iš dryžuotų „greitų“ pluoštų, o kitą – iš lygių „lėtų“ skaidulų; Šių raumenų grupių reikšmę mes jau išsiaiškinome anksčiau. Pagrindinį vaidmenį plaukimo metu atlieka „greitųjų“ skaidulų grupė. Mantijos kraštai nėra sulydyti, o vidinė mantijos krašto raukšlė yra labai išsiplėtusi ir aprūpinta trumpais raumenimis, kuriais ji pritvirtinta prie vidinio apvalkalo paviršiaus; Čia taip pat yra išilginių (koncentrinių) raumenų.

Šukutės gali atlikti dviejų tipų plaukimo judesius ir būdingą sukimosi judesį. Įprasto plaukimo metu gyvūnas juda ventraliniu kraštu į priekį, periodiškai plakdamas vožtuvais. Judant į priekį, šukutės tuo pačiu metu juda aukštyn. Tai atsitinka taip. Vanduo mantijos ertmėje dėl velumo (kabančio mantijos krašto) negali išeiti per ventralinį kraštą ir yra išmetamas kampu priekyje ir už nugaros krašto; Atsiranda srovės trauka, kuri stumia moliuską į priekį ventraliniu kraštu. Dėl to, kad kairiojo (viršutinio) vožtuvo burė kabo žemyn virš dešinės burės, pro ventralinį kraštą nuteka tam tikras vandens tūris, o tai sukelia judėjimą aukštyn. Dėl dviejų daugiakrypčių jėgų sąveikos moliuskas juda pirmyn ir aukštyn šuoliais.

Jei gyvūnas staiga susierzina, galite pamatyti kitokį vaizdą. Burė ištraukiama aukštyn ir sulenkiama mantijos viduje – dabar ji netrukdo vandeniui išeiti pro pilvo kraštą, o šukutės daro staigų šuolį į tolį nugariniu (pilies) kraštu į priekį.

Įprasta šukutės padėtis ant žemės yra taip, kad kairysis suplotas atvartas būtų nukreiptas į viršų. Jei apverčiate moliuską į kitą pusę, statocistos iš karto duoda signalą ganglijui. Tada burės užima tokią padėtį, kad viena iš jų - šioje pozicijoje viršutinė - kabo virš kitos; staigus vožtuvų trinktelėjimas sukelia staigų vandens stūmimą vertikaliai žemyn per pilvo kraštą. Šis impulsas stumia ventralinį kraštą aukštyn – ir gyvūnas stumtelėdamas apsiverčia per nugaros kraštą, užimdamas pradinę padėtį.

Vidurinėje mantijos pakraščio raukšlėje yra daug ocellų, kurių skaičius nėra pastovus net vienos rūšies viduje. Šie fotoreceptoriai padeda gyvūnui orientuotis plaukiant. Taip pat yra labai įdomi prielaida, kad šviesa, lūžusi per akis, apšviečia mantijos ertmę iš vidaus ir vaidina tam tikrą vaidmenį medžiagų apykaitoje, palengvindama šviesos energijos panaudojimą. Kai kurie Vakarų tyrinėtojai šukučių akis netgi vadina „heliofagais“, t.y. „saulės valgytojai“.

Toje pačioje vidurinėje mantijos raukšlėje yra daug plonų jautrių plaukų ataugų, kurios atlieka lytėjimo organų vaidmenį ir trukdo į mantijos ertmę tekančiam vandens srautui.

Šukutės turi nemažai priešų, ypač jūrų žvaigždės. Kadangi didelės šukutės šuolis gali siekti pusę metro ar net daugiau, toks judėjimo būdas efektyvus pabėgant nuo plėšrūno. Vien tik jūros žvaigždės galiuko prisilietimas prie jautraus pakraščio šukutės mantijos pakraštyje iškart sukelia staigų šuolį.

Galimybė plaukti ne tik užtikrina sėkmingą pabėgimą nuo priešų, bet ir leidžia sekliųjų vandenų formoms karštuoju metu migruoti į gilesnes, vėsesnes vietas, o žiemą – arčiau krantų.

Šukutės minta skendinčiomis medžiagomis ir mažais planktoniniais organizmais, išgaudamos maisto daleles iš vandens, patenkančio į mantijos ertmę. Viena 4 cm skersmens šukutės gali per 1 valandą filtruoti apie 3 litrus vandens, o 7 cm mėginys per tą patį laiką gali filtruoti iki 25 litrų, t.y. šukučių filtravimo pajėgumas yra labai didelis.

Šukučių pasaulis ypač turtingas ir įvairus Pasaulio vandenyno subtropinių ir vidutinio klimato zonų sekliuose pakrantės vandenyse. Rusijos jūrose gyvena santykinai nedaug šukučių rūšių, daugiausia jų gyvena Tolimųjų Rytų jūrose. Maždaug 50 m gylyje Japonijos jūroje nuo Korėjos iki Sachalino ir Pietų Kurilų salų gyvena gerai žinomos Tolimųjų Rytų šukutės: labai gražios ryškiaspalvės Svifto šukutės (Swiftopecten swifti). Japonijos Farreri šukutės (Chlamys farreri nipponensis) randamos pietinėje Japonijos jūros dalyje. Beringo jūros šukutės (Chlamys beringianus), taip pat nemažai kitų tos pačios genties rūšių gyvena Beringo, Ochotsko ir pietinėse Čiukčių jūrose. Beringo jūros šukutės dažniausiai sutinkamos 50–100 m gylyje, taip pat randamos prie Šiaurės Amerikos Ramiojo vandenyno pakrantės į pietus iki Kalifornijos.

Minkštuose purvinuose Barenco, Karos, Norvegijos ir Grenlandijos jūrų dirvožemiuose, esančiuose daugiau nei 100 m gylyje, gyvena maži propeemusiai (Propeamussium) su plonu permatomu apvalkalu, pavyzdžiui, šaltavandenės Grenlandijos šukutės (Propeamussium groenlandicus). Kitas artimai giminingos genties atstovas – šukutės (Cyclopecten imbriferum) – gyvena Šiaurės Atlante ir Barenco jūros pietvakariuose.

Jūrų šukučių mėsa (tiksliau, didelis jų priaugiklis, kartais ir mantija) nuo seno buvo laikoma gardžiu patiekalu, ją labai vertino senovės graikai ir romėnai. Šiuo metu beveik visose pasaulio šalyse, ypač pajūrio ir salų šalyse, šie lukštai valgomi ir švieži, ir šaldyti, konservuoti ir džiovinti. Gaudo beveik visų rūšių didžiąsias pakrantės šukutes (pectens ir chlamis). Atlanto vandenyne gaudomos stambiosios šukutės (Pecten maximus), šv. Jokūbo šukutės (P. jacobeus), Magelano šukutės (Placopeclen magellanicus) ir kitos rūšys.

Mūsų šalyje sėkmingai vystosi šukučių žvejyba, o jų šviežiai šaldyta ar konservuota mėsa plačiai parduodama. Ypač populiarus šviežiai šaldytas produktas vadinamas šukutės raumeniu. Mūsų pagrindinis žvejybos produktas Japonijos jūroje yra didelės jūros šukutės. Ši rūšis gyvena ilgai – konservatyviausiais vertinimais, mažiausiai 15–16 metų, kai pasiekia 18–20 cm dydį, tačiau tokių didelių individų sutinkama retai.

Šukutės gaudomos dragomis ir tinklais, narai jas renka rankomis. Vietoje, kurioje gausu šukučių, vienas naras per 6 darbo valandas gali surinkti kelis tūkstančius kriauklių.

Japonijoje anksčiau šukučių ištekliai buvo naudojami taip intensyviai, kad teko griebtis dirbtinio jūrinių šukučių veisimo, nors tai labai daug darbo reikalaujanti ir brangu (sėčias midijas ir austres veisti lengviau nei aktyviai plaukiojančias). Jaunos šukutės surenkamos iš nerštaviečių po nusėdimo ir persodinamos ant bambukinių pagaliukų – rinktuvų, su kuriais vėliau perkeliamos į tinkamas jūros dugno vietas netoli kranto. Šios teritorijos dažniausiai yra aptvertos tinklais.

Pasaulinėje kriauklių gamyboje šukutės užima trečią vietą (po austrių ir midijų): metinis derliaus kiekis viršija 12 mln.

Minkšta, mėsinga tekstūra ir subtiliai švelnus saldus šukučių skonis patinka net tiems, kurie ne itin mėgsta žuvį ar kitas jūros gėrybes. Kaip ir daugelis jūros gėrybių, šukutės laikomos delikatesais. Turėdami omega-3 riebalų rūgščių ir santykinai mažai kalorijų, jie yra vienas turtingiausių baltymų šaltinių. Dar vienas dalykas, kurį daugelis mėgsta šiame jūros gėrybių delikatese – universalumas, jas galima paruošti įvairiais būdais – nuo ​​paprasto kepimo ar kepimo ant grotelių iki sriubų, troškinių ir kitų patiekalų. Todėl būtinai turite daugiau sužinoti apie šios jūros gėrybės naudą, kaip teisingai jas išsirinkti, gaminti ir valgyti.

Kas yra šukutės ir kaip jos atrodo?

Kasmet žmonės vis dažniau pradėjo gaminti ir valgyti šį jūros gėrybių produktą. Pavyzdžiui, Prancūzijoje jie neįsivaizduoja be jo pusryčių, pietų ar vakarienės. Todėl apsilankius prancūzų restorane neįmanoma atsisakyti patiekalo su šukutėmis. Tačiau daugelis mūsų tautiečių nežino, kas yra šukutės ir kaip jos atrodo. Ir tai visiškai pateisinama. Nors turime jūrų sienas, dauguma mūsų gyvena toli nuo jūros ir vandenyno.

Daugelio jūrų ir vandenynų dugne gyvena savotiški moliuskai, kurie visame pasaulyje žinomi kaip šukutės. Išvaizda jie gali būti panašūs į austres ar midijas. Bet vis tiek skiriasi nuo jų. Šukutės yra moliuskai, turintys du gražius lukštus. Jei austrės ir midijos turi lygų apvalkalą, tai šukutės turi briaunuotą arba dantytą kiautą ir primena šukas, kurių skersmuo yra 20 centimetrų.

Kriauklė susideda iš dviejų korpusų, kurių viename gale yra šarnyrai, todėl ją galima atidaryti ir uždaryti. Biologų teigimu, jie priklauso dvigeldžių moliuskų šeimai ir priklauso Pectinoid būriui.

Skirtingai nuo kitų mūsų valgomų vėžiagyvių, tokių kaip midijos ir austrės, dauguma šukučių rūšių laisvai plaukia ir gali judėti jūros dugnu, judėdami po kelis centimetrus, greitai atidarydamos ir uždarydamos savo kiautų vožtuvus.

Dėl kiautų atvartų plevėsavimo moliuskas susimaišo ne tik išilgai dugno, bet ir pakyla aukštyn. Korpuso viduje yra į želė panaši medžiaga, vadinama mantija. Išilgai jos krašto yra iki šimto šukutės akių. Kai durelės užsitrenkia (pavojaus laikotarpiu), naudojami raumenys (jie dar vadinami vienu raumeniu), kurie atrodo kaip tam tikra pilka arba rausva medžiaga, kuri yra stulpelis.

Valgomoji šukutės dalis yra baltas raumuo, kuris atidaro ir uždaro apvalkalo vožtuvus. Dauginimosi liaukos, žinomos kaip „koralai“, taip pat yra valgomos, nors ir nėra plačiai vartojamos. Paties raumens spalva gali skirtis nuo šviesiai dramblio kaulo iki smėlio spalvos.

Neapdorota šukutė paprastai yra apvalios formos ir šiek tiek permatoma. Didelės šukutės gali būti nuo 2,5 iki 5 centimetrų storio. Tačiau dauguma rūšių yra daug mažesnės.

Šukutės randamos visuose vandenynuose ir jūrose. Yra keli šimtai šių dvigeldžių moliuskų rūšių. Europoje populiariausia rūšis – islandinės šukutės. Mes gyvename Barenco jūros pietrytinėje dalyje.

Be to, pajūrio ir Juodosios jūros šukutės yra komercinės rūšys. Pirmojo buveinė yra netoli Sachalino ir Kamčiatkos pakrantės. Antrasis – Juodosios jūros vandenys.

Kaip atrodo jūros šukutės nuotrauka

Jūros šukučių sudėtis ir naudingos savybės

Neretai vartotojas jūros gėrybes laiko vertingomis organizmui, tačiau dažniausiai nesusimąsto apie jų sudėtį ir jose esančias naudingas medžiagas.

Iš pirmo žvilgsnio visai nežavi, šukučių mėsoje yra:

• lengvai virškinamas baltymas (beje, visiškai virškinamas);
• riebalai;
• angliavandeniai (nors kai kurie ekspertai teigia, kad jų nėra);
• nepakeičiamos aminorūgštys;
• azoto turinčios medžiagos;
• lipidai;
• vanduo;
• B grupės vitaminai (piridoksinas, riboflavinas, tiaminas, cianokobalaminas (B12), nikotino rūgštis);
• mineralų, kuriuos atstovauja magnis, natris, siera, kalcis, varis, jodas, geležies fosforas, nikelis, molibdenas, chloras, cinkas, fluoras, manganas ir kt.

100 gramų jūros gėrybių mėsos kalorijų kiekis svyruoja nuo 88 iki 92 kilokalorijų.

Jei kalbėsime apie naudingąsias šios rūšies jūros gėrybių savybes, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į baltymus, kurių organizmui reikia kaip pagrindinės ląstelių statybinės medžiagos ir aminorūgščių šaltinio. Vienoje 100 gramų porcijoje yra apie 18 gramų baltymų ir tai yra geras trijų aminorūgščių šaltinis: cistinas, triptofanas ir izoleucinas.

Cistinas yra sieros turinti aminorūgštis, reikalinga sveikai odai, plaukams, kaulams ir jungiamiesiems audiniams. Ši aminorūgštis vaidina svarbų vaidmenį vitamino B6 metabolizme, gydant nudegimus ir žaizdas, taip pat gaminant insuliną.

Triptofanas padeda reguliuoti apetitą, gerina nuotaiką ir yra svarbus sveikam miegui.

Izoleucinas yra dar viena aminorūgštis, svarbi žmogaus sveikatai. Jis dalyvauja raumenų audinio atstatyme ir gali padėti raumenims greičiau atsigauti po treniruotės.

Nors šukutėse yra riebalų, jose jų yra nežymiai. Vienoje 100 gramų porcijoje yra tik 1 gramas. Jie, nors ir šiek tiek, vis tiek aprūpina mus Omega-3 riebalų rūgštimis (tik apie 0,35 gramo vienoje porcijoje). Mūsų organizmas negali pats pasigaminti šių riebalų rūgščių, tačiau jos yra svarbios sveikatai. Omega-3 vaidina svarbų vaidmenį palaikant normalią smegenų funkciją, augimą ir vystymąsi. Jie taip pat padeda sumažinti uždegimą ir sumažinti vėžio, širdies ligų ir artrito riziką.

Maistas, kuriame yra daug baltymų, bet mažai riebalų, gali užkirsti kelią pertekliniam kalorijų suvartojimui ir aukšto cholesterolio kiekio kaupimuisi.

Jūros šukutėse yra įvairių žmogaus organizmui naudingų mineralų. Visų pirma, šiame sąraše reikėtų išskirti jodą, seleną ir cinką. Vienoje porcijoje (100 gramų) yra beveik 26 procentai dienos normos seleno ir 9 procentai cinko. Selenas yra antioksidantas ir padeda išvengti oksidacinio laisvųjų radikalų poveikio. Cinkas dalyvauja daugiau nei 100 skirtingų fermentų reakcijų. Jis padeda palaikyti imuninę sistemą, dalyvauja baltymų sintezėje, ląstelių dalijimuisi, skatina žaizdų gijimą. Jodas reikalingas skydliaukės veiklai. Produktai, kurių sudėtyje yra šio elemento, yra būtini tiek suaugusiųjų, tiek vaikų mityboje. Pažymėtina, kad šukutėse jo yra beveik 150 kartų daugiau nei toje pačioje jautienos porcijoje.

Jie taip pat yra geras fosforo, magnio, kalio ir natrio šaltinis. Kalcis ir fosforas yra labiausiai paplitę mineralai žmogaus organizme. Fosforas ypač svarbus gerai kaulų ir dantų sveikatai. Joje yra apie 30 procentų paros poreikio šukutėse.

Magnis dalyvauja daugiau nei 300 biocheminių reakcijų, taip pat svarbus kaulams. Viena porcija gali suteikti 19 procentų šio elemento. Atpalaiduodamas kraujagysles, jis padeda sumažinti kraujospūdį ir gerina kraujotaką.

Kalis pirmiausia svarbus širdies ir kraujagyslių sistemai, taip pat tinkamam ląstelių formavimuisi. Jis atlieka normalią raumenų funkciją ir palaiko normalų kraujospūdį.

Šukutės yra puikus vitamino B12 šaltinis. Mums reikia šio vitamino, kad paverstume homocisteiną – medžiagą, kuri gali neigiamai paveikti kraujagyslių sieneles. Aukštas homocisteino kiekis yra susijęs su padidėjusia aterosklerozės, diabetinės širdies ligos, širdies priepuolių ir insulto rizika. Kai kurie tyrimai rodo ryšį su osteoporozės rizika: žmonės, kurių šio vitamino kiekis yra mažas, dažniau serga šia liga. Tai ypač pasakytina apie moteris. Būtent jie dažniausiai serga šia liga, ypač po menopauzės.

Šukutės nauda organizmui

Tiesą sakant, bet koks jūros gėrybių produktas yra naudingas žmogui vienu ar kitu požiūriu. Jūros šukutės, kurios priskiriamos jūros gėrybėms, gali atnešti organizmui tokią naudą:

• stabilizuoti ir normalizuoti skrandžio ir kasos veiklą;
• stiprinti nervų sistemą;
• išgydyti psichoemocinius sutrikimus;
• stiprinti kaulinį audinį, ypač dantis;
• normalizuoti skydliaukės veiklą;
• užkirsti kelią ir gydyti aterosklerozę (sunaikinamos kraujagyslių cholesterolio plokštelės);
• pašalinti iš kraujo perteklinį ir „blogąjį“ cholesterolį;
• padėti sumažinti kūno svorį nutukimo atveju;
• užtikrinti stabilų raumenų, raiščių ir sausgyslių funkcionavimą;
• prisidėti prie lengvai virškinamų baltymų, kurie laikomi visų ląstelių statybine medžiaga, gamybos organizme;
• tarpląsteliniame lygmenyje jie aktyvina medžiagų apykaitos procesus;
• stiprinti visą žmogaus kūną;
• naudojamas kaip vertingas natūralus dietinis maisto produktas;
• kūnas atjaunėja dėl padidėjusių regeneracinių funkcijų;
• padidinti gaminamo testosterono lygį;
• sustiprinti „vyrišką galią“, ilgą laiką išlaikant potenciją (šukutės laikomos natūraliais afrodiziakais ir labai vertinamos Rytų vyrų).

Kosmetologijoje įprasta naudoti šių jūros moliuskų ekstraktą, kuris dedamas į daugelį kremų, losjonų ir veido kaukių.

Kaip išsirinkti šukutes

Net Senovės Graikijos laikais nebuvo jokių problemų renkantis vadinamąjį kriauklių maistą. Juk jis visada buvo šviežias, nes buvo plačiai populiarus.

Šiandien, norint paruošti skanų ir sveiką patiekalą iš šukučių, reikia rasti tinkamą būdą pasirinkti produktą, kuris dažniausiai parduodamas parduotuvėse nuluptas.

Todėl verta atkreipti ypatingą dėmesį į šiuos dalykus:

• dydžiai (čiliškės – mažiausios, airiškos arba škotiškos – vidutinės, didžiausios – pajūrio ir japoniškos šukutės);
• spalva (ji turėtų būti kreminė arba šviesiai rausva, bet jokiu būdu ne balta, nes baltumas rodo ilgalaikį mirkymą, siekiant pailginti galiojimo laiką);
• kvapas (jis turėtų priminti šiltą jūrą);
• Šaldytų šukučių atveju pagrindinis pasirinkimas renkantis yra pakuotė su pagaminimo data (ji neturėtų būti nuotėkio).

Kaip laikyti šukutes

Kadangi šukutės yra itin greitai gendančios, dažniausiai jos iš karto ištraukiamos iš kiauto, nuplaunamos ir užšaldomos. Leidžiama uždengti ledu.

Laikant visų rūšių jūros gėrybes, įskaitant šukutes, svarbu jas laikyti šaltai, nes jūros gėrybės labai jautrios temperatūrai. Todėl įsigiję šukučių ar kitų jūros gėrybių būtinai kuo greičiau įdėkite jas į šaldytuvą. Jei to padaryti nepavyksta greitai, tuomet įsigiję įdėkite į šaltmaišį, kad liktų šalti ir nesugestų.

Dauguma šaldytuvų yra šiek tiek šiltesni nei ideali temperatūra jūros gėrybėms laikyti. Todėl norint užtikrinti maksimalų šviežumą ir kokybę, svarbu naudoti specialius laikymo būdus, kad būtų sukurta optimali temperatūra šukučių konservavimui. Vienas iš paprasčiausių būdų tai padaryti – šukutes, kurias norisi gerai apvynioti, sudėti į kepimo indą, pripildytą ledu. Tada padėkite juos ant apatinės šaldytuvo lentynos, kur palaikoma žemiausia temperatūra.

Papildykite ledą vieną ar du kartus per dieną. Šukutės gali būti šaldytuve iki dviejų dienų, nors jas reikėtų įsigyti prieš pat gaminimą.

Pailginti šukučių galiojimo laiką galite jas užšaldę. Norėdami tai padaryti, įdėkite juos į plastikinį indą ir įdėkite į šalčiausią šaldiklio vietą, kur jie laikysis apie tris mėnesius.

Kaip virti šukutes

Nepaisant šukučių populiarumo gaminant maistą nuo seniausių laikų, jos vis tiek pelnė ypatingą prancūzų garbę. Juk būtent Prancūzijoje kulinarijos specialistai išmoko iš jų pagaminti tikrai šedevrų patiekalus.

Norėdami viską padaryti teisingai, jei neįmanoma įsigyti šviežiai sugautų vėžiagyvių, o tik šaldytų, turite:

• atitirpinti kambario temperatūroje;
• nenaudokite karšto vandens ar mikrobangų krosnelės;
• Neišpakuokite šukučių, kol jos visiškai neatšils.

Arba juos galima įdėti į šaldytuvą, kad atitirptų.

Ir tik po visų šių etapų galima pradėti gaminti pasirinkus patinkantį patiekalą. Šukutės turėtų būti iškeptos per kelias minutes, nes ilgai verdant jos taps kietos ir sutirštės, todėl bus neskanios.

Pagrindiniai šukučių paruošimo būdai yra tokie.

Maisto gaminimas. Norėdami tai padaryti, sudėkite jūros gėrybes į pasūdytą verdantį vandenį ir suskaičiuokite iki 100; Praėjus šiam laikui, šukutės turi būti greitai pašalintos.

Skrudinimas. Keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto. Į jį šukutės dedamos kulinarinėmis žnyplėmis, atsižvelgiant į greitą jų apsivertimą. Kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Marinavimas. Cinamono, juodųjų ir raudonųjų pipirų mišinys naudojamas kaip marinatas. Šukutės pamerkiamos į marinatą, dedamos į stiklinį dubenį ir apšlakstomos alyvuogių aliejumi. Vos per 15 minučių marinuotos šukutės yra paruoštos valgyti.

Bet koks šukučių gaminimo variantas tampa geru salotų, grūdų, daržovių ir žuvies sriubų komponentu. Juos galima vartoti šviežius ir žalius. Kad mėsa būtų prieskonių, ji užpilama citrinos sultimis arba alyvuogių aliejumi.

Virtos šukutės gali būti patiekiamos su papaja, kalendra, jalapeño ir imbiero salsa.

Porai ir vyšniniai pomidorai puikiai dera su marinuotais šukučių kebabais. Šašlyką kepkite ant grotelių orkaitėje, po kepimo aptepkite arba aptepkite česnakiniu alyvuogių aliejumi.

Į gaspačų sriubą galima dėti šukučių, kurios suteiks patiekalui geresnio skonio ir suteiks papildomų maistinių medžiagų.

Kontraindikacijos ir šukučių žala

Deja, tokie jūros gėrybių produktai naudingi ne visiems jų vartotojams. Pirmiausia verta pasitikrinti kalcio kiekį kraujyje. Kai tai normalu, skanaus patiekalo su šukutėmis geriau atsisakyti, nes gali kilti alerginė reakcija (o tai visiškai nemalonus efektas, galintis amžinai sukelti pasibjaurėjimą švelnia jūros mėsa).

Nors individuali netolerancija yra retas atvejis, taip pat pasitaiko.

Apskritai šukutės yra sveikos jūros gėrybės, kuriose gausu baltymų ir kitų maistinių medžiagų.

Sužinokite daugiau apie šukučių naudą, kaip išsirinkti, laikyti ir valgyti

• Karalystė: Animalia, Zoobiota = gyvūnai (bestuburiai)
• Tipas: Mollusca Linnaeus, 1758 = Moliuskai, minkštakūniai
• Klasė: Bivalvia, Lamellibranchia Linnaeus, 1758 = dvigeldžiai, elasmobranchs
• Tvarka: Dysodonta = Ligamented odontata
• Šeima: Pectinidae Rafinesque, 1815 = šukutės

Šeima: Pectinidae Rafinesque, 1815 = šukutės

Šeima: Pectinidae = šukutės – BENDRA SANTRAUKA

Jūrų šukutės judėjime svarbų vaidmenį atlieka suporuoti pusiausvyros organai – statocistos, esančios šalia pėdos nervinio gangliono. Tai mažos uždaros pūslelės, viduje išklotos jautriomis blakstienomis ląstelėmis; šių burbuliukų viduje yra kalkingų darinių (statolitų). Kairioji statocista yra labiau išsivysčiusi ir joje yra didesnis statolitas, o dešinėje mažesnėje statocistoje taip pat yra mažesnių kalkingų grūdelių (statokonijų). Įprastoje šukutės padėtyje – išgaubtu vožtuvu žemyn – kairioji statocista yra viršuje. Jei plaukdamas moliuskas netyčia nukrenta į dugną viršutiniu (plokščiu) vožtuvu žemyn, tada stumiant jis iškart apsiverčia 180°. Galimybė taip judėti leidžia sekliųjų vandenų šukutėms karštuoju metų laiku nuplaukti į gilesnes, vėsesnes vietas, o žiemą – arčiau krantų.

Šukutės minta detritu ir įvairiais smulkiais planktoniniais organizmais, išgaudamos juos iš vandens, įsiurbto į mantijos ertmę. Vienomis 4 cm šukomis per valandą galima filtruoti apie 3 litrus vandens, o 7 cm šukomis – iki 25 litrų vandens per valandą.

Šukutės, kaip ir kiti moliuskai, turi daug priešų, iš kurių negailestingiausi yra jūrų žvaigždės ir dugne gyvenantys aštuonkojai: net jų gebėjimas plaukti ne visada išgelbsti šukutės nuo jų. Be to, šukutės kriauklės gali būti pradurtos gręžimo kempinėmis, ant jų gali apsigyventi įvairūs dumbliai, briozai, balanos (jūrinės gilės) ir kiti bestuburiai, todėl šukutės gali sunkiai judėti.

Iš daugybės šukučių rūšių ypač gražūs atogrąžų jūrų gyventojai, kurių kriauklių ir mantijos spalva būna įvairiausių atspalvių. Net Japonijos jūroje gyvos šukutės yra labai ryškios ir gražios.

Šukučių mėsa (tiksliau, didelis jų pritraukiamasis raumuo, o kartais ir mantija) nuo seno buvo laikoma gardžiu ir gardžiu patiekalu, ją visada labai vertino net senovės graikai ir romėnai. Šiuo metu beveik visose pasaulio šalyse, ypač pajūrio ir salų šalyse, šukutės valgomos ir šviežios, ir šaldytos, konservuotos ir džiovintos. Sugaunamos beveik visų rūšių didelės priekrantės šukutės (pektenai ir chlamai). Taigi Atlanto vandenyne jie naudojami: stambioji šukutė (Pecten maximus), šv. Jokūbo šukutės (P. jacobeus), Magelano šukutės P. ​​(Placopecten) magellanicus ir kt.

1962 m. buvo sugauta 1 160 tūkst. centnerių šukučių ir jos užėmė trečią vietą pasaulinėje dvigeldžių moliuskų gamyboje (po austrių ir midijų).

Šukutės gaudomos dragomis, tinklais arba surenkamos narų. Vienas naras per 6 darbo valandas gali surinkti kelis tūkstančius vienetų.

Sovietų Sąjungoje sėkmingai vystosi šukučių žvejyba, o jų šviežiai šaldyta ar konservuota mėsa yra plačiai parduodama. Mūsų pagrindinis laimikis Japonijos jūroje yra didelės jūros šukutės. Pajūrio šukutės gyvena ilgai - iki 15-16 metų, kai pasiekia 18-20 cm dydį, tačiau tokių senų individų aptinkama retai, dažniausiai aptinkamos 7-9 metų amžiaus šukutės. Lytinė branda būna jų trečiaisiais gyvenimo metais (9-10 cm dydžio), dauginimasis vyksta vasarą (birželio – liepos mėn.). Penkerių ir šešerių metų patelės (12-13 cm) gali dėti iki 30 mln. Plantono veliger lerva greitai nusėda ant dugno, virsdama jauna šukute (mailiuke). Didelė dalis mailiaus gyvena pakrantės rudųjų ir purpurinių dumblių tankumynuose, kartais prie jų prisitvirtina skraiste, kartais plaukia, kartais šliaužioja kojomis (kurių vėliau sumažėja suaugusioms šukutėms). Iki rudens pabaigos mailius pasiekia 7-10 mm dydį. Jūrinių šukučių populiacijos tankis prie Pietų Primorės krantų siekia 7–10 egzempliorių 1 m2.

Japonijoje šukučių ištekliai naudojami taip intensyviai, kad pradėjo dirbtinai veisti jūros šukutes, nors tai labai daug darbo reikalaujanti ir brangi veikla. Tam nusistovėjusios šukutės surenkamos iš jūros ir persodinamos ant bambuko kolektoriaus lazdelių, su kuriomis perkeliamos auginti į tinkamas jūros dugno vietas. .