Iš pažiūros paprasti, sveiki ir maistingi žirniai turi turtingą pasaulio kulinarijos istoriją. Jo sėklas archeologai rado kasinėdami vėlyvojo akmens amžiaus sluoksnius, o tai rodo, kad žalieji žirneliai buvo žinomi daugiau nei prieš 20 tūkst.
Pasak legendos, ši pupa atsirado nuo Adomo ašarų, o išvarytas iš rojaus jis buvo priverstas arti žemę, kad išmaitintų savo šeimą, o ašaros, kritusios į suartą dirvą, virto žirniais.
Nesvarbu, ar tai tiesa, ar ne, žalieji žirneliai yra plačiai paplitę visur, įvairiose šalyse ir kultūrose jiems suteikiama mistinė reikšmė, susijusi su naudingomis savybėmis organizmui ir derliaus vaisingumui. Išvertus į kinų kalbą, žirniai skamba taip – vaisingai, o Čekijoje pagal į vestuvinę suknelę įstrigusių vaisių skaičių po nuotakos apibarstymo žaliais žirneliais ceremonijos numatė, kiek vaikų bus naujoje šeimoje. .
Žirniai priklauso ankštinių augalų šeimai, o pagal baltymingumą užima antrą vietą tarp daržovių, todėl yra vertingas maisto produktas, ypač tiems, kurie laikosi vegetarizmo. Europos šalyse dešra, pagaminta iš žirnių miltų, buvo beveik pagrindinis patiekalas kareivių racione, nes naudingos žirnių savybės organizmui slypi gausiame baltymų, vitaminų ir mikroelementų kiekyje šiame pasėlyje, taigi ir aukštoje maistinėje savybėje. iš jo paruoštų patiekalų vertė. Žirnių nauda ta, kad žmonėms, kurie nevalgo mėsos, ši pupelė tampa kokybiškų augalinių baltymų šaltiniu.
Žalieji žirneliai turi šias maistines vertes:
Reikia pažymėti, kad virti žirniai kenkia žmonėms, linkusiems į nutukimą. Turėdamas tokius pačius rodiklius kaip žalias, džiovintas, konservuotas ir virtas, jo kalorijų kiekis yra didesnis – 298 kcal 100 gramų produkto.
Jauni žirniai naudingi, nes juose yra daug svarbių vitaminų ir mikroelementų, jie tiesiog nepakeičiami pavasarį, kai organizmui trūksta šviežių daržovių ir vaisių. Todėl šviežios jaunos šparaginės pupelės yra puiki galimybė kompensuoti vitaminų trūkumą, o tai iš tikrųjų yra pagrindinė jų nauda žmogaus organizmui. Konservuotose pupelėse, nors jos buvo technologiškai apdorotos, vis dar yra daugumos naudingų medžiagų.
Kokių vitaminų yra žirniuose, galite sužinoti iš šios lentelės:
| 100 gramų produkto | vitamino kiekis mg |
|---|---|
| Karotinas A | 0.002 |
| Vitaminas B1 | 0.81 |
| Vitaminas B2 | 0.15 |
| Vitaminas B3 | 6.5 |
| Vitaminas B5 | 2.2 |
| Vitaminas B6 | 0.27 |
| Folio rūgštis | 0.016 |
| Tokoferolis | 0.7 |
| Vitaminas H | 0.02 |
Žirnių, tokių kaip H, vitaminai ir B grupės atstovai dalyvauja daugelyje svarbių organizmo procesų, padeda atkurti gleivinę, veikia žarnyno veiklą, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos būklę.
Be to, žaliuosiuose žirniuose yra daug svarbių mineralų:
| 100 gramų produkto | mineralų kiekis mg |
|---|---|
| Kalis | 837 |
| Fosforas | 329 |
| Siera | 190 |
| Chloras | 137 |
| Kalcis | 115 |
| Magnis | 107 |
| Silicis | 83 |
| Natrio | 33 |
| Geležis | 6.8 |
| Cinkas | 3 |
| Manganas | 1.75 |
Naudingos savybės ir žala
Yra daugiau nei šimtas žirnių veislių, tačiau jie visi skirstomi į dvi rūšis: cukrus – maistui naudojamas žalias kartu su ankštimis ir lukštenimas – tinkamas konservuoti ir vartoti sausoje formoje. Žirniai kulinarijoje naudojami daiginti, žali, sausi, virti ir konservuoti, ir kiekvienas iš jų yra vienaip ar kitaip naudingas sveikatai.
Žalias
Švieži žalieji žirneliai naudingi, nes juose yra vitaminų ir flavonoidų (natūralių antioksidantų) ir padeda išvengti oksidacijos procesų organizme, o tai reiškia, kad jie yra naudingi užkertant kelią neoplazmų ir navikų atsiradimui.
Ankštiniai
Švieži žalieji žirneliai naudingi kraujotakos sistemai, gerina biocheminius kraujo parametrus, stiprina kraujagyslių sieneles, apsaugo nuo miokardo infarkto. Be to, daiginti vaisiai sėkmingai naudojami kardiologijoje. Tačiau dėl didelio purinų kiekio kraujyje padaugėja karbamido, todėl jis yra žalingas vaikams iki trejų metų, taip pat tiems, kurie linkę sirgti šlapimo akmenlige, podagra, artritu ir alergijomis.
Konservuotas
Konservuoti žirneliai yra nepamainomi žiemos valgiaraštyje, nes nepaisant santykinai mažo kalorijų kiekio – 53 kcal, jie sėkmingai naudojami lieknėjimo dietose, juose yra didžiulis asortimentas naudingų mikroelementų, vitaminų ir amino rūgščių. Konservuotose pupelėse gausu skaidulų, kurios padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir cholesterolį. Jame taip pat yra nukleino rūgščių, kurios naudojamos jungiamojo audinio regeneracijai ir odos atjauninimui. Tačiau konservai gali pakenkti, jei vartojami dideliais kiekiais. Kartu su mėsos gaminiais konservuoti ir virti žirniai gali išprovokuoti rūgimą žarnyne, todėl šiuos produktus patartina vartoti atskirai vieną nuo kito.
Išdžiovintas
Džiovinti žirniai išsaugo visus žaliuose vaisiuose esančius vitaminus ir mikroelementus, teoriškai tinka ir lieknėjimo dietoms. Tačiau džiovinant krakmolo kiekis padidėja, todėl kalorijų kiekis padidėja beveik keturis kartus. Todėl dideliais kiekiais virti žirniai gali pakenkti žmonėms, linkusiems į nutukimą ar stebintiems savo figūrą. Tuo pačiu toks produktas bus aktualus žiemos pasninko metu arba jei laikysitės vegetariškos dietos, o metant svorį – tik nedideliais kiekiais.
Išdygo
Daiginti žirniai turi neįkainojamą reikšmę liaudies medicinoje kaip gėrimų, miltelių ir daigintų sėklų nuovirų dalis. Taigi, daigintų žirnių nuoviras yra natūralus diuretikas, galintis pagerinti šlapimo pūslės akmenligės eigą. Kaukės, kuriose yra daigintų sėklų, gali atjauninti veido odą ir žymiai pagerinti jos kontūrus.
Svorio metimui
Ar galima naudoti žirnius dietinei mitybai ir svorio metimui? Kadangi šis produktas yra geras diuretikas ir turi mažai kalorijų šviežioje, žalioje formoje, jo naudojimas žmonėms, bandantiems numesti svorį, bus tik naudingas. Tačiau patiekalai, pagaminti iš sausų, virtų žirnių, ypač dideliais kiekiais, priešingai, prisideda prie svorio padidėjimo, nes kalorijų kiekiu jie nėra prastesni už bulves.
Nepaisant daugybės naudojimo kontraindikacijų, žirniai yra kultūra, kurios maistinę vertę vargu ar galima pervertinti. Jo rūšių įvairovė leis kiekvienam pasigaminti sveiką patiekalą su žirneliais, pavyzdžiui, salotas, košę, nuovirą ar kosmetinę priemonę odai.
Žirniai yra seniausias ankštinių augalų šeimos narys. Žmonės apie šią kultūrą žinojo nuo seniausių laikų. Žirnių gimtinėmis laikomos Indija, Senovės Kinija, taip pat kai kurios Viduržemio jūros šalys. Iš Azijos žemių paplito visoje Europoje ir Naujajame pasaulyje. Kinai nuo seno gerbė žirnius kaip vaisingumo ir materialinės gerovės simbolį.
Augalo aprašymas
Jo stiebas silpnas, plonas ir garbanotas. Augalo lapai atrodo kaip plunksnos ir baigiasi antenomis. Būtent jas žirniai naudoja ieškodami atramos augimui. Augalas turi gana dideles šakeles. Jo gėlės yra drugelis. Ypatinga žirnių savybė – trijų briaunų kolona, kurios viršuje yra plonų plaukelių kuokštas. Augalo vaisiai yra plokščios pupelės, susidedančios iš dviejų lapų. Pati žirnių ankštis yra kardo formos, joje yra nuo 3 iki 10 žirnių. Jie gali būti apvalios arba šiek tiek kampinės formos. Dėl didelio maistinių medžiagų ir vitaminų kiekio, taip pat malonaus skonio žirniai aktyviai naudojami gaminant maistą. Jis taip pat naudojamas biologinio plastiko gamyboje.
Cheminė sudėtis
Dėl savo turtingos sudėties žirniai turi didžiulę vitaminų vertę ir netgi gali būti lyginami su paprikomis, žinomomis dėl naudingų savybių. Šios rūšies ankštinėse daržovėse taip pat yra augalinių ir maistinių skaidulų, kurios gali padėti papildyti vitaminų atsargas organizme ir net pagerinti sveikatą. Žirnių cheminę sudėtį sudaro makroelementai, tokie kaip fosforas, kalcis, kalis, magnis, chloras, magnis ir varis. Be jų, žirniuose yra: vario, mangano, aliuminio, molibdeno, kobalto, boro, silicio, chromo, fluoro, seleno, alavo, titano ir nikelio. Produkte yra aminorūgščių, natūralių cukrų, sveikųjų riebalų ir beta karotino. Žirnių cheminė sudėtis apima augalinius baltymus, angliavandenius ir vitaminus. Pastarųjų dėka šios rūšies ankštiniai augalai yra vienas populiariausių produktų.
Vitaminai žirniuose
Analizuojant žirnių cheminę sudėtį, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas jų vitaminų vertei. Jį sudaro šie elementai:
- Vitaminas A. Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, reguliuoja riebalų sankaupų kiekį, stiprina kaulus, taip pat teigiamai veikia regėjimą.
- Vitaminas B1. Įtakoja nervų sistemos veiklą, padeda kovoti su virusinėmis ligomis, valo toksinus.
- Vitaminas B2. Pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą.
- Vitaminas B4. Dalyvauja hormonų, reprodukcinės sistemos ir kepenų funkcijos sintezėje.
- Vitaminas B5. Neleidžia vystytis anemijai ir širdies ligoms.
- Vitaminas B6. Normalizuoja ir reguliuoja mineralų pusiausvyrą organizme.
- Vitaminas B7. Dalyvauja angliavandenių apykaitoje, mažina diabeto riziką.
- Vitaminas B8. Tai teigiamai veikia atmintį ir gerina nervų sistemos veiklą.
- Vitaminas C. Stiprina imuninę sistemą, kovoja su patogeniniais mikrobais.
Remdamiesi aukščiau pateiktais faktais, galime daryti išvadą, kad žirnių cheminė sudėtis turi didžiulį vitaminų kiekį. Kad mityba būtų sveika, ją į savo racioną turite įtraukti bent 2 kartus per savaitę.
Žirnių maistinė vertė
Žinoma, pagrindinis žirnių pranašumas yra aukštos kokybės ir greitai virškinamų baltymų buvimas. Be malonaus skonio, dėl to žmonės jį įtraukia į savo mitybą. Dėl cheminės žirnių sudėties ir maistinės vertės jie gali pakeisti mėsą vegetariškoje dietoje, pripildydami organizmą reikiamu kiekiu baltymų, amino rūgščių, skaidulų ir maistinių skaidulų.
Skirtingai nuo gyvulinių baltymų, augalinius baltymus, esančius žirniuose, organizmas apdoroja daug greičiau. Lengvas virškinimas neatima iš jo maistinės vertės, kuri yra gana panaši į mėsą. Žirnius rekomenduojama įtraukti į racioną absoliučiai visiems, išskyrus tuos, kurie kenčia nuo individualaus šio produkto netoleravimo. Į jį ypač verta atsiremti sportininkams ir tiems, kurie dirba sunkų fizinį darbą. Produktas aprūpina organizmą energija, gerina našumą, atmintį ir koordinaciją.
Naudingos žirnių savybės
Reguliarus šio augalo vartojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, teigiamai veikia medžiagų apykaitą ir netgi pagerina kraujospūdį. Dėl cheminės žirnių sudėties ir maistinės vertės jie yra sveiki širdžiai ir teigiamai veikia širdies raumenį. Įtraukę į savo racioną šios rūšies ankštinius augalus, galite išvengti hipertenzijos ir širdies priepuolio išsivystymo.
Produktas turi savybę sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį ir išvalyti žarnyno sieneles nuo atliekų ir toksinų. Be to, nikotino rūgštis, reguliuojanti cholesterolio kiekį, šalina tulžies perteklių ir neleidžia susidaryti kraujo krešuliams. Dėl antioksidantų žirniai yra puiki daugelio ligų profilaktika. Ypač verta pabrėžti jo gebėjimą užkirsti kelią piktybiniams navikams ir skydliaukės ligoms. Reguliariai vartojant 100 gr. Virti žirniai, kurių maistinė vertė viršija daugumos daržovių maistinę vertę, gali žymiai pagerinti jūsų organizmo sveikatą.
Žirniai taip pat labai naudingi virškinimo sistemai. Jis apsaugo ir mažina rėmens simptomus, stimuliuodamas žarnyno veiklą maistinėmis skaidulomis. Jame esantys antioksidantai pašalina atliekas, toksinus, metalų druskas ir daugybę kitų kenksmingų medžiagų, kurios užkemša organizmą. Šis valymas teigiamai veikia sveikatą, savijautą, taip pat plaukų ir odos būklę.
Žirnių kalorijų kiekis
Jaunų, šviežių ir žaliųjų žirnelių kalorijų kiekis yra gana mažas, o tai yra 55 kcal 100 gramų. Virtų žirnių sudėtis turi tas pačias naudingas medžiagas ir beveik tą patį kalorijų kiekį - 60 kcal 100 g produkto. Ypatingą dėmesį reikėtų skirti džiovintiems žirniams, kurie dažnai naudojami kulinarijoje. Jo kalorijų kiekis yra gana didesnis nei žalios - 298 cal. Kai kurie žmonės dažnai painioja žaliųjų ir džiovintų žirnelių maistinę vertę. Tačiau jo maistinių savybių ir energetinės vertės skirtumas labai skiriasi.
Ruošiant žirnių patiekalą, svarbu atsiminti, kad kalorijų kiekis turi būti apskaičiuojamas atsižvelgiant į visus jo sudėtyje esančius produktus. Pavyzdžiui, žirnių sriuba turės mažesnę energinę vertę, jei ją virsite su daržovių, o ne mėsos sultiniu. Žinodami apie šį niuansą, galite paruošti gana sotų, bet tuo pat metu liesą ir nekaloringą patiekalą, kuriame gausu baltymų ir kitų naudingų mikroelementų.
Žirnių rūšys
Šios rūšies ankštiniai augalai skirstomi į du skirtingus porūšius – cukrų ir lukštenamąsias. Gliaudytų žirnių negalima vartoti šviežių, nes iš jų ruošiamos sriubos, dribsniai ir daugelis kitų patiekalų, kuriuos reikia iš anksto termiškai apdoroti. Cukrinius žirnelius galima valgyti žalius, konservuotus arba šaldytus. Tuo pačiu metu pati ankštis, kurioje yra žirniai, taip pat yra valgoma.
Žirnių veisles galima atpažinti ir pagal formą. Pavyzdžiui, glotnūs ir apvalūs žirniai yra krakmolinga veislė. Smegenų veislės po galutinio nokinimo atrodo susitraukusios. Šios rūšies žirniai laikomi saldžiausiais ir skaniausiais. Būtent tai konservuojama ir parduodama stiklainiuose.
Žalieji žirneliai
Nedaugelis žmonių atsisakys malonumo valgyti ką nors šviežio, ką tik neseniai nuskinome iš sodo. Ypač atsižvelgiant į tai, kad dėl cheminės sudėties žalieji žirneliai stiprina kraujagyslių sieneles. Tai taip pat sumažina širdies ligų riziką. Jo šviežiuose vaisiuose yra didžiulis kiekis flavonoidų, kurie yra natūralūs antioksidantai. Dėl vitaminų žirnių maistinė vertė yra labai didelė, todėl jie naudingi sergant įvairiomis ligomis. Žalieji žirneliai užkerta kelią oksidacijos procesams organizme, o tai yra puiki vėžio prevencija.
Nepaisant visų produkto privalumų, jis taip pat turi tam tikrų kontraindikacijų. Didelis purinų kiekis žaliuosiuose žirniuose padidina karbamido kiekį kraujyje. Todėl jo neturėtų vartoti vaikai iki 3 metų, taip pat tie, kurie linkę sirgti šlapimo akmenlige, artritu, alerginėmis reakcijomis ir podagra.
Konservuoti žirneliai
Daugumos žmonių žiemos meniu yra šis populiarus produktas. Žalieji žirneliai iš stiklainio tampa nuolatiniu šaldytuvo ar namų rūsio gyventoju. Jis dažnai naudojamas salotoms ir daugeliui kitų patiekalų ruošti. Mažas kalorijų kiekis – 53 kcal 100 g – yra nepakeičiamas produktas lieknėjančių ir savo svorį stebinčių žmonių mityboje. Konservuoti žirneliai turi daug skaidulų, kurios pašalina toksinus ir išvalo skrandį nuo toksinų. Jame taip pat gausu nukleino rūgščių, kurios teigiamai veikia organizmo jungiamuosius audinius ir mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.
Tačiau konservuotus žirnius reikia vartoti saikingai, nepaisant jų maistinės vertės. Vitaminų kiekis 100 g žirnių daro jį labai sveiku produktu ir puikiu mėsos pakaitalu. Todėl nederėtų jo derinti su mėsa ar kitu sunkiai virškinamu maistu. Tai gali prisidėti prie virškinimo sutrikimų. Kad skrandis lengviau pasisavintų visas žaliųjų žirnelių maistines medžiagas, reikėtų stengtis juos valgyti atskirai nuo mėsos produktų.
Džiovinti žirniai
Nepaisant ilgo džiovinimo proceso, jis išlaiko visus naudingus elementus, esančius šviežiame produkte. Džiovintų žirnių cheminė sudėtis išlieka ta pati, išskyrus padidintą, taip pat yra dietinis produktas, kuriame yra augalinių baltymų, vitaminų, angliavandenių ir mineralų. Tačiau krakmolas labai padidina jo kalorijų kiekį. Šviežių žirnių energinė vertė siekia 55-60 kcal, o džiovintų – beveik 300 kcal.
Štai kodėl virtus žirnius reikia vartoti labai atsargiai. Didelės porcijos iš šio produkto pagamintų patiekalų gali pakenkti žmonėms, linkusiems į antsvorį. Per dieną į savo racioną nereikėtų įtraukti daugiau nei 100 g džiovintų žirnelių, o jei turite žarnyno problemų, šį kiekį sumažinkite iki 50 g ir ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę. Žirnių sriubos ir košės – mėgstamiausias daugelio žmonių patiekalas. Šios rūšies ankštinėse daržovėse esančios naudingos medžiagos daro ją vienu populiariausių mėsos pakaitalų. 100 g žirnių (kalorijų kiekis sausame produkte siekia 300) maistinė vertė viršija daugelio daržovių, vaisių ir uogų. Tačiau net ir atsižvelgiant į visus jo privalumus, neturėtumėte per daug vartoti iš jo pagamintų patiekalų, kitaip gali kilti problemų su virškinimo traktu.
Daiginti žirniai
Jis gana dažnai naudojamas liaudies medicinoje. Daiginti žirneliai turi daug vitaminų ir mikroelementų. Iš jo ruošiami vaistai, milteliai, nuovirai ir užpilai. Iš daigintų žirnių grūdų paruoštas nuoviras laikomas natūralia, saugia diuretikų poveikio priemone. Jis padeda gydyti urolitiazę, nes tirpdo inkstų akmenis.
Norėdami paruošti nuovirą, turite surinkti žirnių ūglius, kol augalas nepradėjo žydėti. Tada jie gerai susmulkinami, 2 valgomuosius šaukštus žaliavos užpilame 2 stiklinėmis verdančio vandens ir paliekame prisitraukti. Po pusvalandžio paruoštą sultinį perkošti ir prieš kiekvieną valgį gerti po 2 valgomuosius šaukštus. Vaistą rekomenduojama vartoti tol, kol išnyks nemalonūs ligos simptomai.
Žirnių nauda ir žala
Dėl cheminės žirnių sudėties ir juose esančio kalorijų kiekio šios rūšies ankštiniai augalai yra nepakeičiami sveiko žmogaus mityboje. Žirniai yra naudingų medžiagų šaltinis gydant tuberkuliozę ir kraujagyslių ligas. Jis mažina kraujospūdį, taip pat laikomas labai geru diuretiku, o tai ypač svarbu sergant šlapimo akmenlige. Dėl turtingos mineralinės sudėties žirniai naudingi tiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir oda. Šio tipo ankštiniuose augaluose esantys vitaminai ir mineralai skatina plaukų augimą, nagų augimą ir gerą sveikatą. Mažindami blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, žirniai turi profilaktinį poveikį organizmui, mažina aterosklerozės riziką.
Tačiau kai kuriais atvejais žirniai gali būti kenksmingi. Jo negalima vartoti sergant podagra, virškinamojo trakto uždegiminiais procesais, inkstų ligomis. Sergant skrandžio opalige žirniai leidžiami tik tyrės pavidalu. Žalias produktas dirgina skrandžio gleivinę. Suvartotų žirnių kiekį turi kontroliuoti vyresni žmonės, taip pat nėščios ir žindančios moterys, kad nesusidarytų padidėjęs dujų susidarymas.
Žirniai svorio netekimui
Dėl savo sudėtyje esančių lengvai virškinamų baltymų jis dažnai naudojamas ruošiant dietinius patiekalus. Švieži žalieji žirneliai dedami į salotas, gaminami įvairūs troškiniai ir troškinami su daržovėmis. Žirnių sriuba su daržovių sultiniu laikoma vienodai dietiniu produktu. Jis gali būti naudojamas kaip alternatyva sunkiai virškinamiems ir daugiau riebalų turintiems mėsos produktams. Dietiniai patiekalai iš žirnių puikiai sotūs, o dėl baltymų kiekio raumenų masė visiškai nedega. Tačiau nepamirškite apie žirnių kalorijų kiekio skirtumą. Švieži žirniai turi mažą energetinę vertę, o džiovinti – gana didelę. Skirtumas tarp dviejų žirnių būsenų svyruoja nuo 300 iki 400 kalorijų. Į šį niuansą reikia atsižvelgti apskaičiuojant gatavo patiekalo kalorijų kiekį.
s. Visos šios medžiagos žmogaus organizmui turi būti tiekiamos kasdien su maistu. Žirniai yra sveika daržovė.
Apie nepakeičiamas aminorūgštis ir mineralus jau rašiau.
Dabar pažvelkime į tai išsamiai: Kokie vitaminai yra žirniuose? Kokiu kiekiu? Kokią naudą jie atneša žmogaus organizmui?
Žirniai nėra savarankiškas patiekalas. Jis valgomas žalias arba kaip žirnis su mėsa ar daržovėmis. Per dieną rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 100 g žirnių.
Šviežiuose žirniuose yra daugiau vitaminų, tačiau jie neauga ištisus metus, todėl žmonės išmoko juos džiovinti ir virti.
Suvalgę 100 g šviežių žirnelių, patenkinsite savo dienos poreikį šių vitaminų:
- karotino 8 proc.
- tiamino 23 proc.
- Vitaminas B2 11 proc.
- Niacino RR 10 proc.
- vitamino C 28 proc.
- vitamino E 17 proc.
- vitamino B6 8,5 proc.
- Biotinas 10 proc.
- Pantoteno rūgštis 16 proc.
- Folacinas 5 proc.
Kokią naudą mūsų organizmui atneša žirniai?
Teigiamai veikia širdies sistemą ir apsaugo nuo insulto rizikos,
Apsaugo mūsų kūno ląsteles nuo virusų ir bakterijų,
Neleidžia vystytis piktybiniams navikams,
Neleidžia vystytis piktybinėms smegenų ląstelėms,
Nervinių impulsų perdavimas
Gydo žaizdas
Apsaugo organizmą nuo nervinio streso,
Turi priešuždegiminį poveikį,
Normalizuoja vyrų ir moterų reprodukcinės sistemos veiklą,
Apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo,
Būtinas tinkamam antinksčių žievės funkcionavimui. Tai pati veiksmingiausia liauka, reikalinga sėkmingai kovai su uždegiminiais procesais, patogeniniais mikroorganizmais, stresu.
Žirnių košė: nauda.
Dabar pažiūrėkime, kiek vitaminų yra žirnių košėje. 100 gramų žirnių tyrės gali patenkinti dienos poreikį:
- karotino 7 proc.
- tiamino 19 proc.
- vitamino B2 9,5 proc.
- Niacinas 8,5 proc.
- askorbo rūgšties 5,5 proc.
- vitamino E 17,3 proc.
- vitamino B6 6,3 proc.
- biotino 10,6 proc.
- pantoteno rūgštis 11 proc.
- folacino 0,5 proc.
Taigi, verdant žirnius, vitamino C ir folacino kiekis smarkiai sumažėja. Būtent todėl žiemą rekomenduojama valgyti daugiau žalių vaisių: obuolių, kriaušių, vynuogių, apelsinų, mandarinų. Šie vitaminai gali patenkinti kasdienį vitamino C poreikį. Jautienos kepenyse, menkių kepenyse ir lazdyno riešutuose yra daug folacino.
Žirnių tyrėje yra daug tiamino, vitamino E, biotino ir pantoteno rūgšties.
Be naudingų medžiagų, šioje daržovėje yra ir kenksmingų medžiagų. Pavyzdžiui, purinai. Jie yra saugūs sveikam žmogui. Bet jei inkstai neveikia tinkamai, purinų skilimo produktas šlapimo rūgštis iš organizmo nepasišalina, jo kiekis organizme didėja. Susidaro inkstų akmenys.
Kitas žirnių trūkumas – pilvo pūtimas. Žmonės, linkę į dažną pilvo pūtimą, turėtų išbraukti šią daržovę iš savo raciono. Nuo pilvo pūtimo padės krapai ar pankoliai.
Baigdamas norėčiau pažymėti, kad jei neturite kontraindikacijų valgyti žirnius, būtinai įtraukite juos į savo mitybą.
Žirniai – gerai žinomas sodo augalas iš ankštinių šeimos, auginamas sodo lysvėse ir sodo sklypuose. Šviežia forma vaikai juos labai mėgsta, tačiau konservuoti žirniai yra būtinas visų mėgstamų naujametinių salotų „Olivier“ ingredientas. Mūsų straipsnyje mes jums pasakysime, kokių vitaminų ir kitų medžiagų yra žirniuose ir kaip jie naudingi mūsų organizmui.
Daugiausia vitaminų, mineralų ir kitų naudingų mikroelementų yra žaliuosiuose žirniuose. Jie yra vienodi, tik šiek tiek mažesniais kiekiais ir konservuojant išsaugomi.
Cheminė žirnių sudėtis suteikia jiems tokią pačią vitaminų vertę kaip ir augalams, tokiems kaip paprikos, salotos ir kiti „namų gydytojai“ iš sodo lysvės.
Konservuojant išlaikoma mažiau mikroelementų.Žirniai turi augalinių skaidulų, maistinių skaidulų, kelių rūšių skirtingų cukrų, taip pat daug vitaminų ir mineralų, todėl juos sveika valgyti ištisus metus. Jų kiekis jame toks didelis, kad leidžia mums papildyti savo organizmo atsargas ir žymiai pagerinti savo sveikatą. Jo cheminė sudėtis apima:
- Vitaminas A – užtikrina normalų visų medžiagų apykaitos procesų eigą, reguliuoja riebalų sankaupas, stiprina skeleto sistemą, gerina regėjimą;
- Vitaminas B1 – reguliuoja nervų sistemos veiklą, gerina atmintį, užkerta kelią virusinėms ligoms ir šalina iš organizmo „blogąjį“ cholesterolį;
- Vitaminas B2 – neleidžia vystytis akių ligoms ir nervų sutrikimams, reguliuoja širdies ir kraujagyslių veiklą;
- Vitaminas B4 – gerina smegenų veiklą, reguliuoja medžiagų apykaitą, palaiko normalią hormonų sintezę, reprodukcinę sistemą ir kepenų veiklą;
- Vitaminas B5 - būtinas užkirsti kelią anemijos, širdies, kraujagyslių ir sąnarių ligų vystymuisi, taip pat neleidžia atsirasti pirmiesiems senėjimo požymiams ant odos ir atkuria miegą;
- Vitaminas B6 – dalyvauja normalizuojant hematopoetinę sistemą, palaiko reikiamą mineralų pusiausvyrą mūsų organizme;
- Vitaminas B7 – reguliuoja angliavandenių apykaitą ir mažina riziką susirgti diabetu;
- Vitaminas B8 – gerina koncentraciją ir atmintį, kovoja su nervų sistemos sutrikimais;
- Vitaminas C – stiprina imuninę sistemą ir padidina mūsų organizmo atsparumą patogeniniams mikrobams, kurie prasiskverbia į jį;
- Vitaminas E – turi stiprų antioksidacinį poveikį, atnaujina kraują ir reguliuoja reprodukcinės sistemos veiklą;
- Vitaminas K – neutralizuoja toksinus ir laisvuosius radikalus, dalyvauja normalizuojant medžiagų apykaitą ir baltymų sintezę;
- Vitaminas PP – mažina kraujo krešulių susidarymo riziką, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, didina hemoglobino kiekį, palaiko nervų sistemos, taip pat širdies ir kraujagyslių veiklą.
Sumažina riziką susirgti diabetu
Pagerina regėjimą
Reguliuoja nervų sistemos veiklą
Reguliuoja širdies ir kraujagyslių veiklą
Žirnių maistinė vertė yra labai didelė, todėl jie, kartu su tokiais produktais kaip svogūnai, česnakai, ridikai ir kitos vitaminų turinčios daržovės, visada turėtų būti ant jūsų stalo.
Naudingos savybės
Turėdami tokią unikalią sudėtį, visai nenuostabu, kad žirniai turi nemažai naudingų savybių mūsų organizmui. Tai neleidžia vystytis:
- anemija;
- antsvoris;
- inkstų veiklos sutrikimai;
- kepenų funkcijos sutrikimas;
- kraujagyslių ir širdies ligos;
- skysčių pertekliaus kaupimasis audiniuose.
Jauni žalieji žirneliai turi vaikų dehelmintizuojančių savybių
Lėtina senėjimo procesą ir palaiko mūsų odos grožį
Jauni žalieji žirneliai taip pat turi kirminų šalinimo iš vaikų savybių ir turi antiseptinį poveikį.
Nikotino rūgštis, kurios taip pat yra šiame augale, saugo mūsų organizmą nuo vėžio ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. O jame esantys hormonai, baltymai ir aminorūgštys lėtina senėjimo procesą ir palaiko mūsų odos grožį.
Daigintų žirnių nauda
Daigintuose žirniuose taip pat yra didžiulis vitaminų kiekis. Jauni jo daigai turi ryškų antiseptinį poveikį. Jie gali dezinfekuoti žaizdas ir sustabdyti kraujavimą.
Daiginti žirniai
Iš jų paruoštas tepalas veiksmingas nuo daugelio odos ligų.
Daiginti žirniai naudojami inkstų ir šlapimo sistemos ligoms gydyti. O iš jų paruoštas tepalas veiksmingas nuo daugelio odos ligų. Jo savybės yra identiškos Vishnevsky tepalui.
Ir galiausiai, kaukės, pagamintos iš jaunų daigintų žirnių daigų, puikiai atjaunina odą, lėtina senėjimo procesus ir išlygina pirmųjų su amžiumi susijusių pokyčių joje apraiškas.
Kontraindikacijos
Kaip ir bet kuris kitas augalas, turintis turtingą vitaminų sudėtį, žirniai taip pat turi savo kontraindikacijas naudoti. Kadangi šis sodo augalas, kaip ir šparaginės bei šparaginės pupelės, priklauso ankštinių augalų šeimai, per didelis jo vartojimas gali sukelti padidėjusį dujų susidarymą, taip pat didelį diskomfortą žarnyne.
Nerekomenduojama vartoti tiems, kurie gyvena sėslų gyvenimo būdą ir kenčia nuo podagros, opų ir gastrito. Taip pat turėtumėte to vengti esant virškinimo sutrikimams, nes tai gali jį pabloginti.
Apskritai žirniai yra skani ir sveika daržovė, kurioje yra didžiulis vitaminų kiekis. Sezono metu jį rekomenduojama valgyti ir vaikams, ir suaugusiems.
mielas, skanūs vitamininiai žalieji žirneliai yra viena iš senovinių kultūrinių daržovių, auginama dėl sultingų, maistingų žalių sėklų. Produktas tikriausiai kilęs iš Himalajų lygumos šiaurės vakarų Indijoje. Šiandien ši universali ankštinė daržovė yra viena iš pagrindinių komercinių kultūrų, todėl daugeliui svarbu, kokių vitaminų yra žaliuosiuose žirniuose. Daržovės auginamos vidutinio klimato ir subtropiniuose regionuose.
Priklauso šeimai ankštiniai augalai, gentyje: Pisum. Mokslinis pavadinimas: Žirnis (Pisum sativum). Kai kurie bendri pavadinimai apima Angliška, miela, sodas.
Žirniai yra greitai augantis vienmetis žolinis vynmedis, kurio augimui palaikyti reikia grotelių. Daržovės auga smėlingose, gerai drenuotose dirvose, kuriose yra pakankamai drėgmės ir vėsios oro sąlygos. Trumpi stiebai ir žalios ankštys pasirodo pavasarį ir vasaros pradžioje. Kiekviena ankštis apie 6-10 cm ilgio, tiesi arba šiek tiek išlenkta, vienoje pusėje užpildyta 2-10 šviesiai žalių, lygių valgomų sėklų.
Paprastai ankštys skinamos, kai subręsta, kai jų sėklos yra žalios, minkštos, saldžios ir valgomos. Jei ankštaroms leidžiama sunokti toliau, sėklos tampa ne tokios saldžios, karčios ir šviesiai žalios arba geltonos spalvos.
Žirnių ūseliai taip pat yra valgomi. Jie yra ploni ir subtilūs. Antenų skonis panašus į vaisių. Ūgliai ir lapų ūgliai yra vieni iš naudingų salotų elementų ir yra gaminami maisto produktuose daugelyje Rytų ir Pietryčių Azijos šalių.
Įvairių rūšių žirniai arba daržo cukriniai žirniai, nesubrendusios žalios ankštys, įskaitant išorinę odelę, gali būti valgomos kaip daržovės.
Vitaminai sveikatai
- Žalieji žirneliai, atrodo, yra viena iš maistingiausių ankštinių daržovių, turinčių daug naudos sveikatai fitoelementų, mineralų, vitaminų ir antioksidantų.
- Šviežias, švelnus produktas, palyginti su pupelėmis, yra palyginti mažai kaloringas. 100 g žaliųjų žirnelių suteikia tik 81 kaloriją ir be cholesterolio. Tačiau daržovė yra geras baltymų, vitaminų, tirpių ir netirpių skaidulų šaltinis.
- Šviežios žirnių ankštys yra puikus šaltinis folio rūgštys. 100 g suteikia 65 mcg arba 16% rekomenduojamos paros folio rūgšties. Folatai yra vienas iš B komplekso vitaminų, reikalingų DNR sintezei ląstelės viduje. Tyrimai rodo, kad folio rūgštis apsaugo nuo daugelio ligų.
- Švieži žalieji žirneliai turi daug askorbo rūgštis(). 100 g šviežių ankščių turi 40 mg, arba 67% vitamino C dienos poreikio. Vitaminas C yra galingas natūralus vandenyje tirpus antioksidantas. Daržovės, kuriose gausu šio vitamino, padeda žmogui išsiugdyti atsparumą infekcinėms ligoms ir pašalinti kenksmingus, uždegiminius laisvuosius radikalus iš organizmo.
- Daržovėse ypač yra fitosterolių β sitosterolis. Tyrimai rodo, kad daržovės, tokios kaip ankštiniai augalai, vaisiai ir grūdai, kuriuose gausu augalinių sterolių, padeda sumažinti cholesterolio kiekį žmogaus organizme.
- Sodas taip pat turi vitaminas K. 100 g šviežių sėklų yra apie 24,8 mcg arba apie 21% vitamino K-1 (filochinono) paros poreikio. Nustatyta, kad vitaminas K gali turėti įtakos kaulų masės formavimuisi ir mineralizacijai, nes skatina kaulų ląstelių aktyvumą. Vitaminas K yra naudingas gydant Alzheimerio liga sergančius pacientus, nes riboja neuronų pažeidimus smegenyse.
- Šviežiuose žaliuosiuose žirniuose taip pat yra daug antioksidantų flavonoidų, tokių kaip karotenai, liuteinas (765 TV arba 25,5% 100 g). Vitaminas A yra būtina maistinė medžiaga, reikalinga sveikai odai ir regėjimui palaikyti. Be to, natūralių daržovių, kuriose gausu flavonoidų, vartojimas padeda apsisaugoti nuo plaučių ir burnos vėžio.
- Be folio rūgšties, daržovėje taip pat yra daug kitų būtinų medžiagų, tokių kaip pantoteno rūgštis, niacinas, tiaminas ir piridoksinas. Be to, jie yra turtingas daugelio mineralų, tokių kaip kalcis, geležis, varis, cinkas ir manganas, šaltinis.
Kokių vitaminų yra žaliuosiuose žirniuose, nes jie yra žiemkenčių pasėliai? Derlius prekiaujamas turguose nuo gruodžio iki balandžio. Sausos, subrendusios sėklos ir žirnių miltai parduodami ištisus metus.
Žalieji žirneliai yra geriausi iš karto po derliaus nuėmimo, nes didžioji dalis cukraus paverčiama krakmolu. Jei reikia laikyti, jie dedami į daržovių indą į namų šaldytuvą, kuriame yra didelė santykinė drėgmė, kur laikomi švieži 2-3 dienas. Tačiau šaldytas sėklas galima laikyti keletą mėnesių.
