Соус нь ямар ч хачирыг илүү сонирхолтой, амттай болгоно. Сагаган, будаа, гоймон, тэр ч байтугай ердийн нухсан төмс нь тохирох соусаар амтлахад илүү амттай, илүү амттай, илүү дур булаам болно. Аз болоход, ийм жор маш олон байдаг. Та хөргөгчинд байгаа зүйлээсээ хамааран мах, хүнсний ногоо, цөцгий эсвэл улаан лоолийн шарсан мах хийж болно.
Хачирт зориулсан махан соус бэлтгэхийн тулд та гахайн мах, түгалын мах, үхрийн мах, тэр ч байтугай хурга хэрэглэж болно. Тахианы махны эдгээр хэсгүүд нь хамгийн зөөлөн байдаг тул тахианы соусанд хөхний эсвэл филе хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Мөөгний соусын хувьд тэдгээрийг бэлтгэх хамгийн хялбар арга бол шампиньон юм, гэхдээ хамгийн анхилуун үнэртэй, амттай нь улирлын чанартай ойн мөөгөөр хийсэн сүмс юм.
Өөр нэг экспресс сонголт бол сонгино, лууван, халуун ногоо, улаан лоолийн оо (улаан лоолийн шүүс) агуулсан хүнсний ногоогоор хийсэн соус юм. Гурил эсвэл цардуул нь ихэвчлэн зузаантай байдаг. Эдгээр орцууд нь бэлэн шүүсний тууштай байдлыг өтгөн, наалдамхай, бүрээстэй болгодог. Мөн сүүн бүтээгдэхүүн дээр суурилсан хачир бэлтгэх олон сонголт байдаг. Ийм жорны хувьд цөцгий, цөцгий, тэр ч байтугай сүү, түүнчлэн зарим хүнсний ногоо (сонгино, лууван), таны дуртай халуун ногоо, мэдээжийн хэрэг, зузаан нь гурил эсвэл цардуул тохиромжтой.
Бараа материал бэлтгэж байна
Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө шаардлагатай бүх хэрэгслийг бэлтгэ: хутга, grater, хайчлах самбар, хайруулын таваг эсвэл зузаан ёроолтой сав, жижиг таваг. Мөн хоол хүнсээ урьдчилан бэлтгэх шаардлагатай. Мах эсвэл хүнсний ногоог угааж, жижиглэсэн (хэрэглэх жороос хамааран), лууваныг үрж, сонгино хайчилж, халуун ногоо, шөлийг хэмжинэ. Соусыг өөрөө хоёр дахь хоолонд зориулсан тавагны хажуугийн тавагны хамт үйлчилнэ.
Тэмдэглэлийн дэвтэрээ гаргаж, амт болгоны хачирт хамгийн амттай гравий хийх жорыг бичээрэй.
Жор 1: Гоймонгийн махны соус
Хэрэв та энэ соусаар өгөөмөр амтлагч бол ямар ч паста илүү амттай, илүү сонирхолтой болно.
Найрлага
- Мах (ямар ч) - 250-300 гр;
- Лууван - 1-2 ширхэг;
- Сонгино - 1-2 ширхэг;
- Гурил - 1 tbsp. л;
- Улаан лоолийн оо - 1-2 tbsp. л;
- Сармис - 2 хумс.
Хоол хийх арга
Эхлээд бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ: махыг угааж, зүсэж, хүнсний ногоог цавчих. Бага хэмжээний тос ашиглан хайруулын тавган дээр махыг хуурч, хагас болгосон хүртэл буцалгана. Дараа нь жижиглэсэн сонгино, лууван нэмээд 4-5 минутын турш хуурна.
Гурилаа нэмээд сайтар хольж, бөөгнөрөлгүй болтол нь ус нэмнэ. Дараа нь улаан лоолийн оо, сармис нэмээд таглаад 10-15 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсон шөлийг 10 минутын турш сууж, өтгөрүүлэхийг зөвшөөрнө.
Жор 2: Цөцгийтэй гоймонгийн соус
Энэ бол хэдхэн минутын дотор бэлдэж болох энгийн жор юм. Үүнийг бичээрэй.
Найрлага
- улаан лооль - 400 гр;
- өтгөн тос - 100 мл;
- сонгино - 1 ширхэг;
- Сармис - 1 хумс;
- Чидун эсвэл наранцэцгийн тос 1-2 tbsp. л;
- Базилик, орегано, давс, элсэн чихэр, хар чинжүү - амсах болно.
Хоол хийх арга
Сонгино, сармисаа хэрчиж, хайруулын тавган дээр шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Буталсан улаан лооль (үр, арьсгүй) нэмээд халуун ногоотой амталж, шингэний хэсэг нь уурших хүртэл буцалгана.
Үүний дараа цөцгий асгаж, цөцгийн тос нэмээд бага дулаанаар (5-6 минут) бэлэн байдалд оруулна.
Жор 3: Гахайн махны шөл
Энэ жор нь ямар ч хачирт тохиромжтой: төмс, будаа, Сагаган будаа болон бусад үр тариа.
Энэ нь маш хялбар бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг.
Найрлага
Гахайн мах - 350-400 гр;
Лууван - 1 ширхэг;
Сонгино - 2 ширхэг;
Улаан лоолийн оо - 2 tbsp. л;
Наранцэцгийн тос - 1-2 tbsp. л;
Гурил - 1 tbsp. л.
Ногоон, давс, чинжүү - амсах болно
Хоол хийх арга
Махыг угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр шарж, буцалгаад усаар асгах хэрэгтэй. Хүнсний ногоог жижиглэсэн, тусдаа хайруулын тавган дээр хэдэн минутын турш хуурч, гурил нэмээд сайтар хольж, усаар шингэлсэн улаан лоолийн оо хийнэ. Хоёр хайруулын тавагны агуулгыг хольж, халуун ногоо нэмээд таглаад 10-15 минут буцалгана. Хоол хийж дууссаны дараа энэ шөлийг 15 минутын турш исгэж байх ёстой.
Жор 3: Тахианы махны шөл
Энэ сумс нь маш зөөлөн болж, төмс, будаа эсвэл Сагаган будааны аль алинд нь тохиромжтой.
Найрлага
- Тахианы хөх - 1 ширхэг;
- Сонгино - 1-2 ширхэг;
- Давс, чинжүү, бага зэрэг ус - амсах болно
- Цөцгий эсвэл майонез - 100 мл;
- ургамлын тос - 1-2 tbsp. л.
Хоол хийх арга
Махыг угааж, жижиг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр гэрэл болтол нь хуурч ав. Үүний зэрэгцээ та сонгино хэрчиж, тахианы маханд нэмж, ус нэмээд таган дор хэдэн минут буцалгана.
Та махыг бараг болтол нь авчрах хэрэгтэй, дараа нь майонезаас эсвэл цөцгий асгаж, чинжүү, давс их хэмжээгээр нэмж, тагийг нь таглаж, 3-4 минутын турш чанаж болгосон хүртэл хооллоорой.
Жор 4: Улаан лоолийн соус
Хамгийн бага найрлагатай, маш бага цаг хугацаа, хоолны үндсэн ур чадвар шаарддаг шүүсний сонгодог хувилбар.
Найрлага
Улаан лоолийн оо, шүүс эсвэл улаан лооль - 150-160 гр;
ургамлын тос - 4 tbsp. л;
Гурил - 1 tbsp. л;
Давс, чинжүү, булан навч, шөлний шоо - амсах болно;
Элсэн чихэр - 1-2 tbsp;
Сонгино - 1 ширхэг;
ус - 250 мл.
Хоол хийх арга
Сонгино хайчилж, тосонд хуурч, усаар шингэлсэн улаан лоолийн оо нэмнэ.
Боуиллон шоо бага хэмжээний усанд уусгаж, гурилтай хольж, сонгино дээр хольцыг хийнэ. Давс, чинжүү, халуун ногоо зэргийг амталж, таглаад хэдэн минут буцалгана. Бэлэн соусыг өтгөрүүлж, гоймон, котлет, төмс эсвэл бусад хажуугийн таваг дээр хийнэ.
Жор 5: Сагаган соус
Найрлага
- Сонгино - 2 ширхэг;
- Лууван - 2 ширхэг;
- Улаан лоолийн оо - 2-3 tbsp. л;
- Элсэн чихэр - 1 tbsp. л;
- Давс, чинжүү, анхилуун үнэрт ургамал - амсах болно;
- Цөцгий эсвэл бүрэн өөх тос цөцгий - 1 tbsp. л.
Хоол хийх арга
Хүнсний ногоог нилээд хэрчиж, хайруулын тавган дээр хуурна.
Улаан лоолийн зуурмагийг ус эсвэл шөлөөр шингэлж, хүнсний ногоог асгаж, амтлах халуун ногоо нэмнэ. Үр хольцыг таган дор 10 минутын турш буцалгаад, дараа нь цөцгий эсвэл цөцгий нэмээд дулаанаас салгана. Сагаган будааны соус бэлэн боллоо.
Жор 6: Махны шөл
Махны соус нь маш сэтгэл ханамжтай бөгөөд төмс, будаа, Сагаган, гоймон гэх мэт ямар ч хачирыг төгс нөхөх болно.
Найрлага
Мах (ямар ч) - 800 гр;
Сонгино - 4-3 ширхэг;
Гурил - 1-2 tsp;
Кетчуп - 3-4 tbsp. л;
Давс, чинжүү, булан навч - амсах болно.
Хоол хийх арга
Махаа зайлж, шоо болгон хувааж, зузаан ёроолтой саванд хуурч ав. Шарсан болсны дараа жижиглэсэн сонгино нэмээд хэдэн минут хуурна. Үүний дараа хольцыг сайтар амталж, 1-2 аяга ус хийнэ, гурил нэмээд бөөгнөрөл үүсэхгүй эсэхийг шалгаарай. Соусыг 50 минутын турш буцалгаад, галыг унтрааж, соусыг уусгахын тулд үлдээнэ.
Жор 6: Мөөгтэй шөл
Энэхүү үнэрт амтлагч нь төмс, үр тариа, тэр ч байтугай гоймонтой төгс зохицдог.
Та ямар ч мөөг, жишээлбэл, шампиньон авч болно, гэхдээ хэрэв та улирлын чанартай ой модтой бол үр дүн нь илүү амттай байх болно.
Найрлага
- Мөөг - 400 гр;
- Сонгино - 1-2 ширхэг;
- Цөцгий (өөх тос 20% -иас их) - 1 шил;
- Гурил - 1 tbsp. л.;
- Цөцгийн тос - 60-70 гр;
- Давс, чинжүү - амсах болно.
Хоол хийх арга
Мөөгийг зөөлөн болтол нь буцалгаж, дараа нь нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр хуурч ав. Тэдэнд нилээд жижиглэсэн сонгино, гурил, цөцгий нэмнэ. Бөөгнөрөл үүсэхгүй эсэхийг шалгаад 10 минут орчим буцалгаад амтлагчаар амталж, соусаа уусгана.
Жор 7: Котлет хийхэд зориулсан соус
Котлетыг хуурч дууссаны дараа энэ соусыг хэдхэн минутын дотор бэлтгэдэг.
Соусыг илүү амттай болгохын тулд ердийн наранцэцгийн тосны оронд шарсаны дараа үлдсэн өөх тос, шүүсийг хэрэглэх нь дээр.
Найрлага
- Котлет хайруулсны дараа өөх тос;
- Сонгино - хагас толгой;
- Гурил - 1 tbsp. л.;
- Улаан лоолийн оо - 3-4 tbsp. л.;
- ус - 200 мл;
- Давс, чинжүү - амсах болно.
Хоол хийх арга
Котлетыг хуурсны дараа үлдсэн өөх, шүүсэнд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурна. Гурил, халуун ногоо, улаан лоолийн оо, ус нэмээд сайтар холино. Холимог буцалгах хүртэл хүлээнэ үү. Үүний дараа бага дулаанаар 10 минут буцалгаад буцалгана.
Жор 8: Цагаан будааны шөл
Хамгийн энгийн чанасан будаа ч гэсэн амтат соус бэлтгэвэл хоолны урлагийн жинхэнэ бүтээл болно.
Энэ нь бага зэрэг цаг хугацаа, цөөн хэдэн энгийн бүтээгдэхүүн, бага зэрэг ур чадвар шаардах болно.
Найрлага
Үхрийн мах - 400 гр;
Лууван - 1 ширхэг;
Сонгино - 1 ширхэг;
Улаан лоолийн оо - 1-2 tbsp. л.;
Гурил - 1 tbsp. л.;
Хайруулын зориулалттай ургамлын тос;
Халуун ус - 1 шил;
Давс, чинжүү, ургамал - амсах болно.
Хоол хийх арга
Махыг угааж, шоо болгон хувааж, чанаж болгосон хүртэл шарсан байх ёстой. Үүнийг хайруулын тавган дээрээс аваад нилээд жижиглэсэн сонгино, лууваныг махыг чанаж болгосон өөхөнд хуурч ав. Улаан лоолийн оо, гурил, усыг хүнсний ногоо нэмээд хэдэн минут буцалгана. Үүссэн соусанд махаа хийж, хутгаж, дуртай амтлагчаа нэмнэ. Хүнсний ногоо бэлэн болтол хэдэн минут буцалгана.
Жор 9: Элэгний соус
Энэхүү шөл нь бүх нийтийн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь маш амттай, сэтгэл ханамжтай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай.
Энэхүү элэгний соус нь таны дуртай хачиртай төгс зохицдог.
Найрлага
элэг - 500 гр;
Сонгино - 2 ширхэг;
Цөцгий - 350-400 гр;
Хатаасан яншуй эсвэл dill, гурил - амсах болно.
Хоол хийх арга
Элгийг угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, гурил, шарсан махыг өнхрүүл. Сонгино нилээд жижиглэсэн, алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурч, гүн гүнзгий саванд элгэнд нэмнэ. Дээрээс нь цөцгий асгаж, бага дулаанаар 20 минут буцалгасны дараа давс, перец нэмээд буцалгана.
Жор 10: Үхрийн махны шөл
Үхрийн махны соус бэлтгэхэд маш хялбар, ихэнх хоолонд сайн нийцдэг бөгөөд хамгийн бага хугацаа шаарддаг.
Найрлага
- Үхрийн мах - 500 гр;
- Сонгино - 1-2 ширхэг;
- Гурил - 2 tbsp. л.;
- Улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.;
- Ус - 300-400 мл;
- ургамлын тос - 1 tbsp. л.
Хоол хийх арга
Махаа угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, ургамлын тосонд хуурч ав.
Маханд нилээд жижиглэсэн сонгино хийж, улаан лоолийн оо, гурил, усаар холино. Бөөгнөрөл үүсэхгүй эсэхийг шалгаарай. Халуун ногоо нэмнэ. Соусыг буцалгаад, галаа багасгаж, таглаад зөөлөн болтол нь буцалгана. 10 минут байлгаад үйлчил.
Жор 11: Нухсан төмсний соус
Маш хурдан хоол хийх шаардлагатай үед бүх нийтийн жор.
Амт нь танд таалагдах нь гарцаагүй.
Найрлага
Тахианы махны булан - 300 гр;
Сонгино - 2 ширхэг;
ургамлын тос - 1-2 tbsp. л.;
Ус - шаардлагатай бол;
Давс, чинжүү - амсах болно.
Хоол хийх арга
Тахианы махыг угааж, шоо болгон хувааж, хагас болгосон хүртэл хайруулын тавган дээр хуурч ав. Маханд нилээд жижиглэсэн сонгино, дуртай халуун ногоо, мөн бага хэмжээний ус нэмээд буцалгана. Эдгээр бүтээгдэхүүнд карри тохиромжтой. Зуурмагийг зөөлөн гал дээр буцалгаад буцалгана.
Жор 12: Гурилын соус
Энэ бол гоймон эсвэл будаа бэлтгэх хамгийн хялбар бөгөөд хурдан жор юм. Үүнийг хэдхэн минутын дотор бэлтгэж болох бөгөөд хөргөгч бүрэн хоосон байсан ч туслах болно.
Найрлага
Сүү эсвэл цөцгий - 100 мл;
Гурил - 1 tbsp. л.;
Цөцгийн тос - 40-50 гр;
Ус - 1-2 tbsp. л.;
Давс, чинжүү, халуун ногоо - амсах болно.
Хоол хийх арга
Зузаан ёроолтой саванд сүүг халааж, халуун ногоо, цөцгийн тос нэмнэ. Тусдаа саванд ус, гурилыг хольж, бөөгнөрөл байхгүй тул хольцыг сүүнд хийнэ, хутгана. Шатаахгүйн тулд бага дулаанаар чанаж, байнга хутгана. Бэлэн соусыг зузаан эсвэл нимгэн болгохын тулд гурилын хэмжээг бие даан тохируулж болно.
Анхаарах хэд хэдэн чухал нууц
Магадгүй ямар ч шүүсний амжилтанд хүрэх хамгийн чухал нууцуудын нэг бол пропорцийг зөв сонгох явдал юм. Тиймээс нэг аяга шингэнд 1 халбага гурил авахыг зөвлөж байна. Хүссэн тууштай, илүү шингэн эсвэл зузаантай болохын тулд эдгээр пропорцоос эхэлнэ.
Хэрэв та котлетт зориулж соус хийж байгаа бол татсан махыг хуурсны дараа үүссэн өөх тос, шүүсийг хэрэглээрэй. Дараа нь түүний амт, үнэр нь маш баялаг байх болно.
Гурил нэмсэн сүмс бэлтгэх гол асуудал бол бөөн юм. Тэдгээрийг үүсгэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд гурилыг бага хэмжээний шингэнтэй хольж, дараа нь энэ хольцыг үндсэн найрлагад нэмнэ.
Улаан лоолийн зуурмаг дээр суурилсан хачирт зориулсан амттай гар хийцийн шөл хийх өөр нэг нууц бол улаан лоолийг ашиглах явдал юм. Хэрэв хөргөгчинд улаан лоолийн зуурмаг байхгүй бол та өөрөө хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд та улаан лооль, хальсалж, үржүүлсэн, зарим ургамал, дуртай амтлагч хэрэгтэй болно. Энэ бүгдийг хутгагчаар буталж, зориулалтын дагуу ашиглах шаардлагатай.
Тахианы мах нь карри, хатаасан сармистай маш сайн нийцдэг, энэ нь ялалт-хожил юм.
Цөцгийтэй шөл бэлтгэхдээ хамгийн сүүлийн шатанд цөцгий эсвэл цөцгий нэмж буцалгаж болохгүй, зүгээр л буцалгаад, тэр даруй галаас аваад хэсэг хугацаанд байлгана.
Соусын гурилыг эрдэнэ шишийн цардуулаар аюулгүйгээр сольж болно.
Махгүй шөлийг илүү амттай болгохын тулд усны оронд хүнсний ногоо эсвэл махан шөл хэрэглэж болно. Залхуу хүмүүст зориулсан сонголт бол хэдэн шоо шөлийг усанд уусгах явдал юм.
Одоо та ямар ч хачирт тохиромжтой амтлагч хийхэд хэрэгтэй бүх зүйлийг мэддэг болсон. Санаж, хоол хийж, идэж үзээрэй, дуртайяа идээрэй.
Хүн бүр энгийн будаанд дуртай байдаггүй, гэхдээ зохих ёсоор бэлтгэсэн шөлтэй бол хэн ч энэ хоолонд хайхрамжгүй хандахгүй.
1. Гоймонгийн соус
Гоймон бол маш түгээмэл хоол юм; Гоймон бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд гол зүйл бол түүнд тохирсон, амттай соус бэлтгэх явдал юм.
Цөцгийтэй шөл
Нарийхан өтгөн амттай дурлагчдын хувьд энэхүү соус нь сонгодог гоймонтой маш сайн нийцдэг.
2 нэгжийн найрлага:
цөцгий 18% - 150 гр;
сонгино - 30 гр;
сармис - 1 хумс;
цөцгийн тос - 30 гр;
хуурай лаврын.
Бэлтгэл ажил:
Сонгиноыг жижиг шоо болгон хувааж, сайн халаасан хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Нэг минутын дараа та нарийн grater дээр сараалжтай сармис нэмэх хэрэгтэй. Сонгино, сармис нь алтан өнгө олж авах үед цөцгий нэмж, бүгдийг нь бага зэрэг буцалгана. 2 - 3 минутын дараа давс, цөцгийн тос, лаврын нэмнэ. Гоймонд зориулсан өтгөн соус бэлэн боллоо.
Энэ соусын амт нь илүү тод, спагетти хийхэд илүү тохиромжтой.
2 нэгжийн найрлага:
улаан лоолийн оо - 100 гр;
гахайн мах - 300 гр;
лууван - 50 гр;
сонгино - 50 гр;
гурил;
сармис.
Бэлтгэл ажил:
Гахайн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, хуурч ав. Сонгиногоо жижиг шоо болгон хайчилж, луувангаа үрж, маханд нэмнэ. Хүнсний ногоо алтан өнгө олж авах үед та нэг халбага гурил нэмж, 2-3 минутын турш хуурч авах хэрэгтэй. Дараа нь сармистай улаан лоолийн оо хийнэ.
Холимог 15 минут орчим буцалгаж, бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө бага зэрэг элсэн чихэр, давс нэмнэ. Хэрэв хүсвэл халуун ногоо (лаврын, итали ургамал, розмарин) нэмж болно.
2. Будаа хийхэд зориулсан шөл
Цагаан будааны амттай шөл бэлтгэснээр энгийн хачир нь тэр даруй ер бусын амттай, сэтгэл хангалуун болдог.
Улаан Лоолийн сүмс
Хэрэв хүн соусны сонгодог хувилбарт дуртай бол энэ нь үнэхээр туршиж үзэх нь зүйтэй жор юм.
Найрлага:
мах (ямар ч) - 300 гр;
сонгино - 50 гр;
лууван - 100 гр;
улаан лоолийн оо - 100 гр;
чинжүү хольц.
Бэлтгэл ажил:
Махыг нэлээд жижиг хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр сайтар шарсан байх шаардлагатай. Лууван, сонгино жижиг шоо болгон бууруулсан байна. Та хайруулын тавган дээрээс махыг авч, дотор нь хүнсний ногоо хийх хэрэгтэй (хайруулгыг угаах шаардлагагүй).
Сонгино, лууван бэлэн болмогц улаан лоолийн оо нэмээд махыг хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ. Давс нэмээд холимог чинжүү нэмээд бүгдийг нь 20-30 минут буцалгана.
Шар буурцаг сумс, цагаан гаатай цагаан будааны соус
Азийн орнуудад будаа нь үндэсний хоол гэж тооцогддог, цагаан гаа нь энэ хачиртай маш сайн нийцдэг гэдгийг хүн бүр мэддэг.
Найрлага:
тахианы булан - 250 гр;
Болгарын чинжүү - 70 гр;
лууван - 70 гр;
ногоон шош - 70 гр;
Шар буурцгийн соус;
цагаан гаа.
Бэлтгэл ажил:
Бүх ногоог шоо болгон хувааж, тахианы булангаар сайн халсан хайруулын тавган дээр шарсан байна. Бүх зүйл нэгэн зэрэг шидэгддэг. Хүнсний ногоо зөөлөн болсны дараа хайруулын тавган дээр 100 грамм ус, 30-50 грамм шар буурцаг сумс асгах хэрэгтэй. Бүх хольцыг бага дулаанаар 10 минутын турш буцалгана. Бүрэн бэлэн болохоос 3 минутын өмнө та бага зэрэг сараалжтай цагаан гаа нэмэх хэрэгтэй.
Хэрэв шөл хэт нимгэн байвал цардуулаар өтгөрүүлж болно. Үүнийг хийхийн тулд нэг халбага цардуулыг 20 грамм хүйтэн усаар шингэлж, шөл рүү хийнэ.
Чухал! Цагаан гаа нь байнгын үнэртэй маш өвөрмөц бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг соусанд нэмэхэд маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Үгүй бол үнэр нь хэтэрхий хүчтэй, тавагны амт нь гашуун байх болно.
3. Нухаш хийхэд зориулсан шөл
Манай хүн амын 90% нь нухсан төмсөнд дуртай байдаг ч хамгийн алдартай хоол хүртэл уйтгартай байдаг. Та нухашыг амттай шүүсээр төрөлжүүлж болно.
Махтай шөл
Найрлага:
махны шөл - 200 гр;
сонгино - 100 гр;
лууван - 70 гр;
улаан лооль - 100 гр;
цөцгийн тос.
Бэлтгэл ажил:
Хайруулын тавган дээр бага зэрэг цөцгийн тос хайлуулж, сонгино, луувангаа хуурч ав. Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж, лууваныг сараалжтай болгоно. Хүнсний ногоо шарж байх үед та улаан лоолийг цайруулж, дараа нь шоо болгон хувааж, хүнсний ногоо дээр нэмнэ. Хайруулын тавган дээрээс бүх ус уурших үед бага зэрэг гурил нэмээд бүх хольцыг хэдэн минутын турш хуурна. Эцсийн алхам бол хүнсний ногоог шөл нэмнэ.
Энэ нь юу болохыг, улаан лоолийг хэрхэн цайруулахаа мэдэхгүй хүмүүст зориулав. Цайруулах нь улаан лоолийн арьсыг арилгах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд ишний арын хэсэгт байгаа хүнсний ногоо дээр жижиг хөндлөн зүслэг хийх хэрэгтэй. Дараа нь та улаан лоолийг 20 секундын турш буцалж буй усанд дүрж, аваад нэн даруй хүйтэн усанд хийнэ. Үүний дараа та улаан лоолийн арьсыг гараар арилгаж болно.
Нухсан төмсөнд зориулсан цөцгий сумс
Гартаа хүнсний ногоо байхгүй үед та цөцгий дээр суурилсан соус хийж болно.
Найрлага:
өөх тос багатай цөцгий (сүүгээр сольж болно) - 150 гр;
цөцгийн тос;
гурил.
Бэлтгэл ажил:
Халуун хайруулын тавган дээр нэг халбага гурил хийнэ, хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурна. Дараа нь цөцгийн тос нэмээд хайлтал хүлээнэ үү. Цөцгийг нимгэн урсгалаар асгаж, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд хольцыг байнга хутгах шаардлагатай. Хумсыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Эцэст нь давс, перец нэмээд хольцыг 5 минут орчим буцалгана.
Чухал! Цөцгий нэмэхдээ та хольцыг маш хүчтэй хутгах хэрэгтэй, эс тэгвээс гурил нь өтгөрч, задрах боломжгүй бөгөөд энэ нь бэлтгэсэн соусны чанарыг эрс бууруулдаг.
4. Котлет хийхэд зориулсан шөл
Котлетууд нь хуурай биш, ямар ч хачиртай нийцэж байхын тулд та амттай шөл бэлтгэх хэрэгтэй.
Улаан Лоолийн сүмс
Котлетт зориулсан шүүсний сонгодог жор.
Найрлага:
сонгино - 90 гр;
сармис - 2 хумс;
улаан лоолийн соус - 150 гр;
ургамлын холимог;
гурил.
Бэлтгэл ажил:
Гурилыг хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, улаан лоолийн соус нэмнэ. Хэдэн минутын дараа жижиглэсэн сармис, давс, чинжүү, ургамал нэмнэ. Бүх зүйл хэдхэн минутын турш буцалгах хэрэгтэй. Энэ хугацааны дараа котлетуудыг хайруулын тавган дээр нэмээд дахин 15 минут буцалгана, ингэснээр шөл нь махны амттай ханасан болно. Ямар ч төрлийн хачиртай хамт үйлчилж болно.
5. Сагаган будааны шөл
Ихэнхдээ хүмүүс "хуурай" учраас энэ бүтээгдэхүүнд дургүй байдаг, гэхдээ шөл хийх хэд хэдэн сонголт байдаг бөгөөд үүний ачаар өрхийн бүх хүмүүс энэ хачирыг идэх болно.
Энэ бол гайхалтай амттай Сагаган соусны жор юм. Махны хатуулагтай тул хоол хийхэд нэлээд удаан хугацаа шаардагдана.
Найрлага:
хурганы мах - 400 гр;
сонгино - 100 гр;
карри;
улаан чинжүү;
хар шар айраг.
Бэлтгэл ажил:
Махыг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой, дараа нь саванд шилжүүлнэ. Нэг хайруулын тавган дээр та өмнө нь тууз болгон хуваасан сонгино хуурах хэрэгтэй. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг майонез, шар айраг нэмээд буцалгаад 1 минут хүлээнэ үү. Махтай хамт хайруулын тавган дээр сонгино тавь.
Дараа нь та хар шар айрагны үлдсэн хэсгийг бэлтгэсэн найрлагад нэмэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр махыг бүрхэж, түүнээс дээш 2 сантиметр байна. Гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Хүн халуун ногоотой байхаас хамаарч халуун ногоо нэмээд карри нэмээд хангалттай хэмжээний паприка, давс нэмнэ.
Нухсан төмс нь маш тэжээллэг, гайхалтай амттай хоол юм. Энэ нь анх 17-р зууны дундуур мэдэгдэж байсан боловч энэ нь тансаг хүмүүсийн дунд нэр хүндээ алдаагүй хэвээр байна.
Нийтлэл дэх жоруудын жагсаалт:
Славян хоолыг нухсан төмсгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Өөрөө хатааж, бүх төрлийн гравиагаар шингэлж болно. Одоо та янз бүрийн видеог ашиглан энэ хоолыг хэрхэн бэлтгэх талаар сурах боломжтой, гэхдээ хамгийн хялбар арга бол стандарт жор ашиглах явдал юм. Доорх нь хоолыг зөөлөн, сэтгэл хангалуун, амттай болгодог соусны хоёр жор (тахиа, мах) юм.
Эхний жор (махан шөл)
Танд хэрэгтэй болно:
- лууван
- сонгино
- ургамлын тос
- улаан лоолийн оо
Тиймээс, шөл бэлтгэж эхэлнэ. Хөлдөөсөн махыг угаана. Жижиг шоо болгон хайчилж, алтан шаргал өнгөтэй болтол хайруулын тавган дээр хуурч ав. Санаж байгаарай: та хэт их чанаж болохгүй. Царцдас алтан шаргал өнгөтэй болмогц махыг гурилаар цацна. Сайн холино. Гурилыг хуурахын тулд гал дээр дахин таван минут байлгана.
Бэлэн болсон махыг соус хийх тогоонд хийнэ. Сонгино, лууваныг угааж, хальслаарай. Лууванг тууз болгон хайчилж, сонгины нэг талыг нь жижиг шоо болгон, нөгөөг нь цагираг болгон хайчилж ав.
Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр сайтар халаана. Үүний дараа жижиглэсэн ногоогоо дотор нь хийнэ. Тэднийг бэлэн болтол нь хуурч ав.
Бэлтгэсэн ногоотой хайруулын тавган дээр улаан лоолийн оо нэмнэ. Үр хольцыг сайтар хутгана. Энэ нь хангалттай зузаан байх ёстой. Агуулга нь нэг төрлийн өнгөтэй болтол дахин таван минутын турш хуурч ав.
Үүний дараа хайруулын тавган дээрээс бүх зүйлийг махны тогоонд хийнэ. Тэнд лаврын навчийг дүрээд сайтар хутгаад ус нэмнэ. Үүнийг гал дээр тавиад буцалгаад авчирна. Соусыг бага дулаанаар арван таван минут буцалгаж, үе үе хутгах хэрэгтэй.
Холимог буцалгасны дараа галыг багасгана. Хүссэнээр давс, чинжүү нэмнэ
Хоёр дахь жор (тахианы шөл)
Танд хэрэгтэй болно:
- лууван
- тахианы булан
- мөөг
- ургамлын тос
- цөцгийн тос
- лаврын навч
- давс, халуун ногоо
Соусыг дараах байдлаар хийх хэрэгтэй. Лууванг угааж, хальсалж, тууз болгон хуваана. Сонгино хальсалж, шоо болгон цавчих. Тахианы махны буланг угааж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана.
Мөөгийг салфетка дээр бага зэрэг хатааж, дараа нь наранцэцгийн тосонд лууван, сонгино хуурна. Тэд бэлэн болтол нь шарсан мах хийх хэрэгтэй.
Хуурай хайруулын тавган дээр халааж, жижиг хэсгүүдийг нэмээд гурилыг хуурна. Үүнийг байнга хутгахаа бүү мартаарай. Бэлэн болсны дараа өнгө нь өөрчлөгдөж, жигд болно.
Гурил бэлэн болсны дараа нэг аяга ус хийнэ. Үүнийг нимгэн урсгалаар хийж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж байнга хутгах хэрэгтэй. Бэлтгэсэн гурилын холимогоо хүнсний ногоо дээр нэмээд сайтар хутгана.
Цөцгийн тосонд тахианы буланг хуурч, бэлэн махыг хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр хийнэ. Ус нэмээд булан навч хийнэ. Перец, давс нэмнэ. Бага дулаан дээр 25 минут буцалгасны дараа унтраа. Бүгд бэлэн!
Үлдсэн зүйл бол эдгээр амтлагчийн аль нэгийг нухсан төмстэй хольж, зочдыг урьж, тэдэнтэй хамт гайхалтай амттай, амттай хоол идэх явдал юм.
Сорсны болон нухсан төмстэй Гуляшын найрлага:
- Үхрийн мах - 0.5 кг
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг (үүнгүйгээр байж болно)
- Гурил - 1 tbsp. л.
- Эзлэхүүн. оо - 1 tsp.
- Та цөцгий авч болно - 1 tbsp. би (түүнгүйгээр надад байгаа)
- Лаврын навч - 1 ширхэг.
- Амтлах давс - ойролцоогоор 0.5 tsp
Сос, нухсан төмстэй гуляш бэлтгэх, гэрэл зураг бүхий жор:
1. Махаа жижиг хэсэг болгон хайчилж, бага зэрэг хуурч (хайруулах шаардлагагүй, тэр даруй маханд бага зэрэг буцалсан ус хийнэ) сонгино, сараалжтай луувантай хамт өөрийн жүүсээр зөөлөн гал дээр буцалгаад буцалгана. хайруулын тавган дээр бага зэрэг ногоо хийнэ. тос
2. Дараа нь бага хэмжээний ус нэмнэ. За яахав, хагас кг маханд нэг аяга ус гэж бодъё. Мах бэлэн болтол (жишээ нь зөөлөн болтол) буцалгана. Махыг шөлөөр бага зэрэг хучих хэрэгтэй. Мах бэлэн болохоос 10 минутын өмнө давс нэмээд 1 булан навч нэмнэ. мөн та 3 ширхэгтэй байж болно. чинжүү. Мах нь өөр байж болно.
3. Тиймээс хоол хийх хугацаа нь бас өөр байж болно. Гэхдээ дүрмээр бол нэг цаг орчим, багагүй (хэрэв үхрийн мах эсвэл гахайн мах бол тахианы мах биш бол). Бэлэн байдлыг хутга эсвэл сэрээгээр шалгана.
4. Дараа нь 1 tsp-ийг хагас аяга бүлээн усаар шингэлнэ. улаан лоолийн оо, tbsp. л. гурил ба халбага. л. цөцгий.
5. Бөөгнөрөхгүйн тулд шилэнд сайтар холино. Би үүнийг үргэлж сэрээгээр хийдэг.
Гуляшыг тасралтгүй хутгаж, түүнд хольцыг хийнэ. Гуляш таны нүдний өмнө өтгөрч эхэлнэ. Бага зэрэг буцалгана (5-10 минут). Мах бэлэн боллоо. Хоол хийх явцад ус буцалж байвал нэмж болно. Хэрэв гэнэт гуляш хэтэрхий зузаан болж хувирвал та буцалж буй усаар хүссэн зузаан хүртэл шингэлж болно.
6. Төмсийг усанд буцалгана. Усыг зайлуулна, гэхдээ бүрэн биш, ингэснээр ёроолд бага зэрэг үлдэнэ. Төмсийг шөлөнд сайтар бутлана. Зөвхөн төмсийг сайтар нухсан үед халуун сүү, давс, цөцгийн тос нэмнэ.
Шөлтэй бол нухаш нь хөнгөн, наалдамхай биш, илүү амттай байдаг. Хүүхдүүд энэ нухашыг сайн иддэг.
Нухсан төмс бол хамгийн алдартай, дуртай хачируудын нэг юм. Энэ нь мах, загас, хүнсний ногооны бүх нийтийн нэмэлт бөгөөд энэ нь үргэлж амттай, сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг бөгөөд дизайныг туршиж үзэх боломж байдаг. Нухаш бэлтгэхийн тулд та ямар ч нууцыг мэдэх шаардлагагүй, ихэнх тохиолдолд бүх зүйл тэсрэх болно. Гэсэн хэдий ч энгийн нухаш ч гэсэн жинхэнэ бүтээл болж хувирдаг. Үүнийг хийхийн тулд та соустай хамт үйлчлэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь таваг ихээхэн өөрчлөгдөхөд тусална. Хэрэв та доорх жорыг ашиглавал зөвхөн амттай хоол төдийгүй маш анхны, цэвэршүүлсэн хоолыг авах болно. Соусыг таны хүссэнээр энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэдэг бөгөөд эцэст нь тэд үнэхээр гайхалтай болж хувирдаг.
Нухсан төмсний олон төрлийн шүүсний дотроос хүн бүр өөрийн амтыг харгалзан сонгож болно. Та илчлэг багатай хоолны дэглэм барьж байна уу? Энэ нь мөөг эсвэл улаан лоолийн соусаас сонголт хийх ёстой гэсэн үг юм. Хэрэв та халуун ногоотой, халуун ногоотой бүх зүйлд дуртай бол бид таны анхааралд ургамал, сармисаар хийсэн амтлагчийг санал болгож байна. Та юу ч сонгосон бай, нухсан төмсний амтлагч нь өдөр тутмын хоолыг баярын хоол болгон хувиргах амттан гэдгийг санаарай.
Халуун ногоотой өргөст хэмхний амтлагч
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
- өргөст хэмх - 3 ширхэг.
- дилл - 3 мөчир
- сармис - 1 толгой
- өөх тос багатай тараг эсвэл гар хийцийн майонез - 5 хүснэгт. халбага
- хатаасан сармис - 2 гр
- газрын чинжүү - 2 гр
Бид өргөст хэмхийг жижиг шоо болгон хувааж, dill, сармисаа нилээд цавчих, амтлагчаар амтлана. Тараг эсвэл майонез нэмээд сайтар хутгаад хөргөгчинд хэсэг хугацаанд тавина. Соусыг нухсан төмстэй хамт сайн дэвтээсэн үед нь үйлчил.
Гич-нимбэгний соус
Энэ соустай төмс бол зүгээр л хослол юм! Хамгийн гол нь үүнийг хөргөхгүй байх явдал юм, эс тэгвээс энэ нь ижил биш байх болно.
- зөөлөн гич - 2 халбага. халбага
- нимбэгний шүүс - 1 tbsp. халбага
- оливын тос - 50 мл
- ногоон сонгино - 0.5 баглаа
- давс - амсах болно
- сармис - 3 хумс
Анхилуун амтлагч бэлтгэхийн тулд гич, нимбэгний шүүс, чидун жимсний тос, давс холино. Дараа нь хэвлэлээр дамжуулсан сармис, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино нэмнэ.
Улаан лоолийн цөцгий сумс
Энэхүү жорын дагуу соус нь гайхалтай агаартай, гайхалтай үзэсгэлэнтэй, маш амттай болж хувирдаг. Зөвхөн нухсан төмстэй төдийгүй бусад төмстэй хоолтой хамт хэрэглэж болно.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
- улаан лооль - 2 ширхэг.
- цөцгий - 100 мл
- орегано ба лаврын - тус бүр 2 гр
- сармис - 1 хумс
- ургамлын тос - 1 tbsp. халбага
- паприка - 0.5 халбага
- давс - нэмэлт
Улаан лоолийг нарийн grater дээр сараалж, арьсыг гартаа үлдээнэ. Жижиглэсэн сармис нэмээд үүссэн массыг тосонд 5 минут буцалгана. Цөцгийтэй хольж, амт, үнэр нь халуун ногоо нэмнэ: паприка, лаврын болон орегано, хүсвэл бага зэрэг давс.
Нухаш бэлтгэх мөөгний соус
Мөөгний соус нь үргэлж хожиж байдаг. Нухсан төмсөөр үйлчилснээр та зөвхөн амттай хоол төдийгүй сэтгэл хангалуун хоол авах болно.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
- шампиньон - 300 гр
- сонгино - 1 ширхэг.
- цөцгий - 0.5 аяга
- хатаасан сармис - 0.5 tsp
- чинжүү, давс, нимбэгний шүүс, яншуй, дилл - тус бүр 2-3 гр
- ургамлын тос - 1 tbsp. халбага
Халаасан хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино ил тод болтол хуурна. Үүний дараа мөөгний ялтсуудыг нэмж, шингэнийг 5-7 минутын турш ууршуулна. Цөцгий юүлж, соусаа бага дулаанаар 5 минут орчим халааж, байнга хутгаж, галаас авна. Зөвхөн үүний дараа нимбэгний шүүс нэмж, чинжүү, давс, хатаасан сармисыг амталж, өмнө нь жижиглэсэн шинэ dill болон яншуй цацаж болно.
Нухсан төмсний бяслагны соус
Энэхүү жорын дагуу хамгийн нарийн соус нь агаартай төмсийг төгс нөхөх болно. Танайх таны бүтээлийг үнэлж, илүү ихийг хүсэх болно гэдэгт бид итгэлтэй байна. Ерөнхийдөө энэ соус нь "Ухаалаг бүх зүйл энгийн" цувралаас гаралтай.
Авах:
- боловсруулсан бяслаг - 100 гр
- шөл - 100 мл
- сармис - 3 хумс
- dill - 10 гр
Шөлийг буцалгаж, үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд буцалгаад сайтар холино. Дараа нь нэг минут байлгаад дахин буцалгаад энэ процедурыг 3 удаа давтана. Ингэснээр бид соусыг буцалгаж, тааламжгүй гашуун амтыг олж авахгүй. Бэлэн болсон соусыг жижиглэсэн dill болон сармисаар амтлана.
Нухсан төмсний сам хорхойн соус
Хэрэв та бүрэн гоёмсог, баяр ёслолыг хүсч байвал сам хорхойн соус хийж болно. Энэ нь нухсан төмсний жинхэнэ хааны нэмэлт байх болно.
