Францын хоол бол маш удаан хугацаанд маргаантай сэдэв юм. Түүний тухай маш олон ном бичсэнд гайхах зүйл алга! Би мэдээж биширч, биширдэг Франц хоолны талаар ерөнхийд нь ярихыг хичээх болно.
Би анх Франц руу нүүж ирэхдээ Парист ирсэн эхний өдрөө сурч байсан хувийн сургуулийнхаа хажууд байдаг жижиг ресторанд орсон. Надад маш их цаг байсан ч халаасандаа ердөө 80 евро л байсан. Мэдээжийн хэрэг, ийм хэмжээний төлөө та зэрлэгээр явж болохгүй, гэхдээ би Парис дахь анхны өдрөө тэмдэглэхээр шийдэж, Бургунди маягийн эмгэн хумс, нэг шил улаан дарс захиалсан. Бүгд нийлээд 30 еврогийн үнэтэй. Би тэднийг удаан хүлээсэн. Эцэст нь тэд тусдаа хөндий бүрт эмгэн хумстай жижиг таваг, тусгай хясаа авчирсан. Нийтдээ 15 орчим байсан.
Үнэнийг хэлэхэд тэд маш их дур булаам үнэртэй байсан бөгөөд таваг нь өөрөө үзэсгэлэнтэй харагдаж байсан ч би яаж идэхээ мэдэхгүй байв. Би зүгээр л тэднийг аваад, агуулгыг нь сэрээгээр гаргаж авахыг үнэхээр хүсч байсан. Гэхдээ эргэн тойронд хүмүүс сууж байсан тул би өөрийгөө эвгүй байдалд оруулсангүй. Ерөнхийдөө би эмгэн хумс бүрийг хямсаагаар болгоомжтой авч, одоо тэднээс гулсаж, хэн нэгний нүд рүү орох вий гэж айсан. Дараа нь тэр агуулгыг арилгаж, бүгдийг нь дарсаар угаана.
Энэ нь маш амттай байсан ч би маш их сандарч, бүх хугацаанд санаа зовсон тул дуусгахдаа санаа зовсон. Би юу яриад байгаа юм бэ? Түүнээс гадна, ямар нэг зүйлийг туршиж үзэхээсээ өмнө энэ нь ямар байгааг олж мэдэхийг хичээ. Мөн түүнчлэн зарим мөрөөдөл нь үлдсэн мөрөөдлөөс илүү дээр байдаг. Эдгээр дүрмүүд миний бодлоор ялангуяа Францын хоолонд хамаатай.
Бараг бүхэл бүтэн ёслолын үйл ажиллагаа учраас дараа нь юу болохыг ойлгохын тулд би эхлээд ердийн франц оройн хоолны талаар танд хэлэх болно.
Өглөөний цайны хувьд би чиний урмыг хугалахаас айж байна. Би олон вэб сайтаас "ердийн франц өглөөний цай"-ны талаар уншсан боловч миний ажигласнаар Францын өглөөний цай Оростой адил онцгүй юм. Мөн кофетой croissants байхгүй! Өглөө нь францчууд ажилдаа яарч, бидэнтэй адил өглөө эрт босохыг хүсдэггүй. Тиймээс тэд ихэвчлэн Nutella-тай шарсан талхтай нэг аяга жүүс, эсвэл хоёр жигнэмэгтэй аяга кофе уудаг. Өөр зүйлд хангалттай цаг байхгүй.
Оройн хоол нь үдийн хоолтой адил юм.
Франц үдийн хоол
Зууш (хор д'œuvres/entreés)
Тиймээс ямар ч үдийн хоол амттангаар эхэлдэг. Ресторанд Burgundy загварын дун нь хоолны дуршил болгон үйлчилдэг. Тэд хүйтэн эсвэл халуун байж болно. Нэгэн удаа Францын гэр бүлд бид газпачогоор хооллож байсан. Би огт дургүй байсан - хүйтэн улаан лоолийн шөл. Хоолны амтлагч нь хөнгөн салат, зүгээр л жижиглэсэн ногоо эсвэл хиам байж болно. Ийм маягаар ходоод нь үндсэн хоол хийхээс өмнө "дулаацдаг" гэж үздэг.
Үндсэн сургалт
Энд аль хэдийн илүү их зай бий. Францын бүс нутаг, хооллож буй ресторан эсвэл гэр бүлээс их зүйл шалтгаална. Шинэ Аквитайн дахь нэгэн гэр бүлд бид хясаатай хясаагаар үйлчилдэг байв хөнгөн салатүндсэн хоол болгон. Парист шарсан хурганы хавирга, рататуил эсвэл шарсан загас байсан. Өдөр бүр, жишээлбэл, киш Лорент байсан - хайлсан бяслаг, хиамны хэсэг бүхий шатаасан, битүүмжилсэн бялуу.
Бяслаг
Тэд таны идсэн бүх амттай зүйлсийн дараа өвөрмөц амтыг өгдөг. Ихэвчлэн хэд хэдэн сортыг жижиг модон таваг дээр нэг дор үйлчилдэг - Камемберт, Блю, Рокфорт, Бри болон бусад олон төрлийн. Тэдний хэлснээр жилийн өдөр бүр өөр өөр төрлийн бяслаг байдаг. Эдгээр нь бүс нутаг, үйлдвэрлэсэн сүүний төрөл, бусад найрлагаараа ялгаатай байдаг. Би танд санал болгож буй таваг дээр төрөл бүрийг туршиж үзээд аль сорт нь таных болохыг өөрөө тодорхойлохыг зөвлөж байна.
Амттан
Амттан нь маш олон зүйл байж болно. Мөн энэ нь гоймон байх албагүй. Жишээ нь, нэг удаа бидэнд чихэрлэг, халуун хоол санал болгосон шоколадтай бялуу, мөн түүнтэй хамт нэг бөмбөг зайрмаг. Өөр нэг удаа бид зүгээр л бялуу идсэн. Парист хамгийн ердийн Парисын бялууг сүүлчийн үеийг онцлон "дуурь" гэж нэрлэдэг. Энэ бол шоколадны сироптой хөвөн бялуу юм. Энгийн, гэхдээ амттай. Энэ сайхан орны бусад хүмүүсийн адил.
Дарс болон бусад ундаа
Мэдээжийн хэрэг, ундааны сэдвийг тусад нь хөндөх нь зүйтэй юм. Ширээн дээр дарснаас гадна голдуу савтай ус байдаг. Гэхдээ янз бүрийн дарсыг хоолны дуршил, бяслаг, үндсэн хоол, амттангаар үйлчилдэг.
Та бүхний мэдэж байгаагаар цагаан дарс загас, бяслагтай хослуулдаг. Улаан - мах, далайн хоолтой. Эхлээд аперитив ирдэг - нэг шил дарс. Дараа нь үдийн хоолны туршид таны сонгосон дарсаар дүүргэгдэнэ. Улаан, цагаан дарс ихэвчлэн үйлчилдэг.
Дарснаас гадна коньяк нь цэвэр франц ундаа байж магадгүй юм. Шампанск нь зөвхөн онцгой тохиолдлуудад байдаг.
Францын хоол бүс нутгаар
Одоо та юу болж байгааг, яагаад гэдгийг мэдэж байгаа тул Францын хоолны талаар ярилцъя. Энэ нь бүс нутгаас хамааран ихээхэн ялгаатай байдаг. Дашрамд дурдахад, 2014 оны нутаг дэвсгэрийн шинэчлэлийн дараа тэдгээрийг өөрөөр нэрлэдэг. Би Францын газрын зургийг дагаж дээрээс доошоо явна.
Hauts-de-France
Францын хамгийн хойд хэсэгт, Бельгитэй хиллэдэг. Эдгээр нь хоёр нэгдсэн бүс нутаг юм - Пас де Кале, Пикарди. Пас-де-Калегийн хоолонд фламандчууд маш их нөлөөлсөн тул гол орц найрлагын нэг нь шар айраг байдаг маш олон хоол олж болно! Тиймээ, тийм ээ, шар айраганд туулай, шар айраганд азарган тахиа, шар айрагтай шөл хүртэл байдаг. Зарим хоол нь тахиа, загасны усан зой зэрэг шууд фламанд үндэстэй байдаг. Пикардигийн хувьд ургамлын амтлагчтай хүнсний ногоогоор хийсэн шөл энд түгээмэл байдаг. Энд ердийн хоолны амтлагч бол утсан могой загас бөгөөд бүх төрлийн нугас нь үндсэн хоолоор үйлчилдэг.
Норманди
Үүнд хуучнаар Дээд ба Доод Норманди орно. Норманди бол Кальвадос, Камемберт, Ливаро (бяслаг үнээний сүү). Үхрийн махаар хийсэн хоол нь цөцгийтэй зузаан сүмстэй адил энэ бүс нутагт ердийн зүйл юм. Энд олон алимны тариалалт байдаг тул тэднээс олон хоол бэлтгэдэг. Жишээлбэл, алдартай Норман шиг алимны бялуу. Далайн ойролцоо байдаг тул загас, далайн хоолоор хийсэн олон хоол байдаг - Нормандын галибут, сонгины соустай дун гэх мэт. Хэрэв бид ундааны тухай ярих юм бол хамгийн түгээмэл нь Calvados - алимны ликёр юм.
Grand Est
Burgundy болон Franche-Comté-ийн хоол нь маш сайн үхрийн мах, шувууны мах, мөөг, бяслаг, мэдээжийн хэрэг маш сайн дарсаараа алдартай. Би дээр бичсэнчлэн Бургунди маягийн дун нь Парист хийсэн анхны хоол байсан. Мөн нэлээд өвөрмөц хоол байдаг - "дарсны соустай өндөг". Ерөнхийдөө энд улаан нэмсэн сүмс нь ховор биш юм. Жишээлбэл, улаан дарсанд сонгинотой үхрийн мах Burguignon. Бүх улаан дарсыг Pinot Noir усан үзмийн сортоор, цагаан дарсыг Шардоннайгаас үйлдвэрлэдэг.
Шинэ Аквитан
Үүнд Аквитан өөрөө, Лимузин, Пуиту-Шарентес гэсэн гурван бүс багтсан.
Эхлээд Акитан болон Поитоугийн хоолны талаар ярилцъя. Дашрамд хэлэхэд, Францын нийт дарсны дөрөвний нэгийг энд үйлдвэрлэдэг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь Францын гол дарсны бүс нутгийн нэг юм. Зөөлөн, дулаан уур амьсгал нь усан үзмийн тариалангийн сайн өсөлтөд хувь нэмэр оруулдаг. Маш амттай фой гра, Аркахон маягийн хясаа, модон тагтааны шөл (тагтааны овгийн шувуу) байдаг. Хэрэв бид амттангийн тухай ярих юм бол сувгийн тухай бодохоос өөр аргагүй юм - энэ нь аяга бялуу шиг зүйл боловч дээр нь карамель хучигдсан байдаг.
Лимузинийн хувьд туулайн бөөр хоол энд түгээмэл байдаг. Энд байгаа хөрс үржил шимтэй байдаггүй тул туулайн бөөрөөс өөр юу ч ургадаггүй. Нухаш, шөл, цусан хиам, тэр ч байтугай ликёр хүртэл бүгдийг нь туулайн бөөрөөр хийдэг. Хүнсний ногооны шөл энд бас түгээмэл байдаг - жишээ нь "brejaude". Үндсэн хоолонд хүнсний ногоотой чанасан мах, төмстэй бялуу гэх мэт орно. Амттан нь clafoutis хэмээх хавтгай жимсний бялууг агуулдаг.
Auvergne-Rhône-Alpes
Auvergne хоол нь нэлээд мадаггүй зөв орцууд дээр суурилдаг - сэвэг зарам, хиам, бяслаг, хиам. Жишээлбэл, сэвэг зарам эсвэл Auvergne шөлтэй чанасан цээж мах байдаг. Бяслагны хоолонд "трюфад" (бяслагтай төмс) болон "алиго" (бяслаг, төмс, цөцгийн тос, сүүгээр хийсэн энгийн хоол) орно. Чихэрлэгийн хувьд цөцгий эсвэл шоколадтай мусс бүхий эврийг туршиж үзээрэй. Энд байгаа ундаанууд нь маш цэвэр рашаан юм. Ерөнхийдөө энэ бүс нутаг рашаан усны эх үүсвэрээрээ алдартай.
Rhône-Alpes мужид амттай шувууны мах, хиам зэргийг санал болгодог. Эндээс хулд, хавч, мэлхий барьдаг. Сараалжтай бяслагтай Лион сонгины шөл маш амттай байдаг. Гэхдээ Savoyard fondue нь бэлтгэл, амталгааны аль алинд нь бүхэл бүтэн зан үйлийг шаарддаг. Ундаа уухын тулд би нутгийн ликёр, аперитив, түүнчлэн залуу Beaujolais дарсыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна.
Окситаниа
Эдгээр нь хуучин Лангедок-Руссильон ба Миди-Пиреней юм. Газар дундын тэнгистэй ойр оршдог тул загас, далайн хоол энд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Жишээлбэл, Коллиурын анчоус, шарсан дун, каталон дун. Provensal сагамхай бас маш их алдартай. Дарснаас хүчтэй улаан, амтат дарс сонго. Энэ нь бас Францын дарсны гол бүс нутаг тул энд дарсны төрөл зүйл асар их юм.
Прованс-Альп-Кот-д'Азур
Зөөлөн, дулаан өвөлмөн сэрүүн зун нь энд олон тооны жимс, хүнсний ногоо ургадаг. Алдартай хоолонд хурга, ан агнуур, загас орно. Мэдээжийн хэрэг, алдартай "bouillabaisse" (шөл) -ийг яаж санахгүй байх вэ янз бүрийн сортуудзагас, далайн хоол) болон шарсан хурга. Францын хамгийн эртний усан үзмийн талбайнууд энэ нутагт ургадаг. Хамгийн сайн улаан дарс бол энэ газар нутагаараа алдартай.
Корсик
Зэрлэг гахай, агнуур, далайн хоолоор хийсэн хоол нь Корсикад түгээмэл байдаг. Арал бас хоол хийдэг амттай загасболон далайн хоол. Ердийн хоол нь Корсик ногооны шөл, шарсан хүүхэд, чихмэл цуккини гэх мэт. Дарсны хувьд тэд хамгийн мууд тооцогддог. Би төрсөн өдрөөрөө Аяччо хотод үйлдвэрлэсэн дарс худалдаж авсан. Энэ нь исгэлэн бөгөөд амт нь тийм ч таатай биш байв.
Ресторанууд
Эсрэгээрээ Парисын нэг талбай дээр бид сайн ресторанд үдийн хоол идсэн бөгөөд тэд бидэнд ердөө 30 еврогоор асар том дун авчирсан. Түүнд талх, ус үнэгүй өгсөн. Бид чин сэтгэлээсээ хооллосон. Бид бас амттан захиалсан. Нийт үнэ нь 40 евро, копейк байсан бөгөөд би тэр үдийн хоолыг одоо ч санаж байна.
Франц, тэр дундаа Парисын зоогийн газруудын бас нэг онцлог бол тансаг, ихэмсэг зөөгч нар юм. Хэрэв та өөрийгөө сайн ресторанд орж ирээд, үйлчлүүлэгч нь болохоор дарга нь гэж бодож байгаа бол маш их эндүүрч байна. Хамгийн гол нь зөөгч нар юм. Тийм ээ, та менежерт гомдоллож болно гэх мэтээр гомдоллож болно, гэхдээ та ямар нэг зүйлийг нотолж чадна гэдэг нь баримт биш бөгөөд нөгөө зөөгч ч бас таны таваг руу чимээгүйхэн нулимж найзынхаа өшөөг авах болно. Зүгээр л тэдэнтэй эелдэг харьц, тэгвэл тэд хариулах болно.
Супермаркет/зах/хүнсний дэлгүүр
Францад манайх шиг сүлжээ дэлгүүрүүд байдаг. "Pyaterochka", "Magnit" -ийн оронд "Carrefour", "Monoprix", "Casino" байдаг. Эдгээр дэлгүүрүүд таныг хаана ч явсан алхам тутамд олох болно. Тэнд байгаа үнэ нь нэлээд боломжийн бөгөөд энгийн хэрэглэгчдэд зориулагдсан. Казино гэрт хамгийн ойрхон байсан тул би ихэвчлэн хүнсний бүтээгдэхүүн авдаг байсан. Долоо хоногийн турш 30 евро надад хүнсний зүйл авахад хангалттай байсан.
Эдгээр хүнсний дэлгүүрүүдийн хамгийн тохиромжтой зүйл бол зарим дэлгүүрүүд цахим төлбөрийн системтэй байдаг. Өөрөөр хэлбэл та бүх бүтээгдэхүүнийг өөрөө захиалж, дараа нь картаар эсвэл бэлнээр төлдөг.
Тэднээс гадна зөвхөн мах, гурилан бүтээгдэхүүн, бяслаг гэх мэт зардаг төрөлжсөн дэлгүүрүүд байдаг. Эдгээр нь бүх төрлийн "Boulangerie", "Crèmerie" гэх мэт. Болгоомжтой! Тэнд үнэ маш өндөр байна. Жишээлбэл, хиамны саваа - 10 евро. Багет нь 2 еврогийн үнэтэй бөгөөд "Моноприкс" эсвэл "Казино" дэлгүүрт ижил багет нь 1-ээс бага үнэтэй. Ийм дэлгүүрийн үнэр нь маш тааламжтай байсан ч би тэнд очоогүй.
Мөн захууд байдаг, гэхдээ би аль нь ч дээр нь очоогүй. Тэнд бүтээгдэхүүн хямд байдаг ч хаашаа явж байгааг мэдэх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст супермаркетууд илүү тохиромжтой байдаг. Мөн нэг нь загварын чиг хандлагаФранцад энэ нь "био" гэсэн шошготой бүтээгдэхүүн худалдан авах гэсэн үг юм. Эдгээр нь ижил төмс эсвэл гүзээлзгэнэ боловч 2-3 дахин үнэтэй байдаг. Ийм бүхэл бүтэн дэлгүүрүүд байдаг. Би тэдэнд итгэдэггүй байсан тул тэндээс юу ч худалдаж аваагүй. Та үнийн шошгон дээр юу ч бичиж болно, гэхдээ энэ нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн гэсэн баталгаа хаана байна вэ? Миний хамт амьдардаг Францын гэр бүл тэндээс юу ч худалдаж аваагүй.
Мэргэшсэн сүлжээ дэлгүүрүүдэд мах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хямд байдаг. Жишээлбэл, "Picard". Тэд зөвхөн хөлдөөсөн бүх зүйлийг зардаг: хүнсний ногоо, махнаас эхлээд ямар ч хэлбэрээр. Үнэ - 3 евро. Би тэнд ихэвчлэн "кордон блю" худалдаж авдаг байсан - энэ бол талхны үйрмэгээр хийсэн шницель бөгөөд дотор нь хайлсан бяслагтай хиам байдаг; загасны хуруу, стейк. Тахианы мах болон бусад мах маш үнэтэй байдаг. Жишээлбэл, 2 тахианы хөл - 20-25 евро.
Хэрэв та Францад удаан хугацаагаар ирсэн бөгөөд өөрөө хоол хийх дуртай бол супермаркетуудаар явж, тэндээс дэлгүүр хэсэх нь дээр. Францчууд үүнийг л хийдэг. Хэрэв таны хөрөнгө үүнийг зөвшөөрвөл төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс мах, загас худалдаж авах нь дээр.
Дүгнэлт
Эцэст нь хэлэхэд би Францын хоол нь олон янзын, сонирхолтой бөгөөд мэлхийн хөл, гоймонгоор хязгаарлагдахгүй гэдгийг хэлье. Дашрамд хэлэхэд би эхнийхийг нь хэзээ ч туршиж үзээгүй. Хэдийгээр францчуудыг "мэлхийнүүд" гэж нэрлэдэг ч тэдний цөөхөн нь энэ хоолыг туршиж үзсэн. Францад байгаль орчны хөдөлгөөн хөгжихийн хэрээр эдгээр хоолыг бэлтгэдэг рестораны тоо эрс цөөрсөн нь баримт юм. Би Парист тэднийг бэлтгэсэн газар хэзээ ч олж чадаагүй. Магадгүй танд илүү аз тохиох болов уу?
Францчуудыг тансаг хоол гэж нэрлэдэг гэж олон хүн сонссон байх. Францад хүмүүсийн амтат хоол идэх сонирхол нь байгалийн жам ёсны зүйл гэж тооцогддог бөгөөд дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөнөөр Францчууд хайр дурлалын сонирхлоос ч илүү байдаг. Би Бордо хотод байхдаа нэг удаа Франц эмэгтэй хүнсний ногоо сонгож байхыг харсан: боодолтой диллүүдийг үнэрлэж, байцааны толгойг тал бүрээс нь сайтар шалгаж, лаврын тухай энэ хатагтай хаанаас ирсэн, хэзээ хэрчсэнийг мэдэхийг хүссэн юм. Өглөө эсвэл оройд ... Ер нь манай худалдагч нар аль хэдийн эмэгтэйд түүний талаар санал бодлоо илэрхийлэх байсан бөгөөд Францын худалдаачин зөвхөн инээж, хатагтайд хариулж, сонгины толгойг жонглёрлож байсан бөгөөд нэлээд сэтгэл хангалуун байв.
Бүс нутгийн ялгааг үл харгалзан (мөн Провансын хоол, Бургундигийн хоол нь эрс ялгаатай) Францын үндэсний хоолны онцлог шинж чанар нь хүнсний ногоо, үндэс хүнсний ногооны элбэг дэлбэг байдал юм. Төмс, ногоон шош, төрөл бүрийн сонгино, бууцай, төрөл бүрийн байцаа, улаан лооль, хаш, селөдерей, яншуй, салат зэрэг нь хоолны дуршил, эхний болон хоёрдугаар хоол бэлтгэх, мөн хачир болгон ашигладаг.
Европын бусад орнуудтай харьцуулахад Францын хоол хийхэд сүүн бүтээгдэхүүн бага хэрэглэдэг. Үл хамаарах зүйл бол дэлхий даяар алдартай болсон бяслаг юм. Бяслаг, ногоон салаттай таваг нь амттангийн өмнө үйлчлэх ёстой. Францад хамгийн багадаа 500 төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг. Францын бараг бүх тосгонд бяслаг хийх өөрийн гэсэн өвөрмөц жор байдаг тул илүү их байж болно. Тэдний дунд Рокфорт, Грюйер, Камемберт гэх мэт алдартай хүмүүс байдаг.
Францын ширээний ердийн зүйл бол омлет, бяслагны суфле бөгөөд тэдгээрийг янз бүрийн амтлагч, дүүргэгчээр бэлтгэдэг: хиам, мөөг, ургамал.
Францын хоол нь үндсэндээ шинэхэн найрлагад суурилдаг. Бүтээгдэхүүн бүрийн чанар, өвөрмөц шинж чанар нь дулааны боловсруулалтын дараа ч хадгалагдах ёстой.
Эхний хоолны дунд төмстэй таана шөл, бяслагаар амталсан сонгины шөл маш их алдартай. Provensal зузаан загасны шөл bouillabaisse нь бас алдартай.
Францын тогооч нар бүх төрлийн махан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг: тугалын мах, үхрийн мах, хурга, шувууны мах, тоглоом. Далайн болон цэнгэг усны загасаар хийсэн хоол нь маш их алдартай: сагамхай, halibut, цурхай, мөрөг, түүнчлэн далайн хясаа, сам хорхой, хавч, хулуу зэрэг далайн хоол.
Францчууд соусыг зохион бүтээгчид гэж тооцогддог, тэд шинэ жор бэлтгэх, зохион бүтээхдээ тэдэнтэй адил зүйлийг дэлхий даяар олохгүй.
Мэдээжийн хэрэг, хясаа нь Францад хамгийн түгээмэл хоол юм. Мэдлэгтнүүд эдгээр нялцгай биетүүдийг хамгийн тансаг хоол гэж үздэг. Хясааг далайн устай тусгай тариалангийн талбайд, давсны агууламж багатай, эсвэл далайн түрлэгийн бүсэд, голын амны ойролцоо тариалдаг. Франц хавтгай үзэмжХясааг Белон, Маренне, Аркачон гэж нэрлэдэг. Хясааг жингээр нь 9-р сараас 10-р сар хүртэл зардаг. Хясаа худалдаж авахдаа тэдгээрийн хясаа нь нягт хаалттай байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй; хэрэв бүрхүүл нээлттэй байвал нялцгай биет үхсэн байна. Хясаа нээх тусгай хутга байдаг. Бүрхүүлийг онгойлгосны дараа хясаан дээр бага зэрэг нимбэгний шүүс шахаж, амтат хясааны шүүстэй хамт хальснаас нь сорж авна.
Олон аяга таваг бэлтгэхдээ францчууд хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамал тавьдаг бөгөөд энэ нь аяганд Францын өвөрмөц үнэрийг өгдөг. Үүнийг "баглаа цэцгийн баглаа" гэж нэрлэдэг бөгөөд яншуй, амтат, лаврын навч. Хооллохын өмнө багцыг арилгадаг.
Францчуудын сайн мэддэг тансаг амттангийн талаар бид чимээгүй байж чадахгүй. Үүнд интоорын клафоутины бялуу, амттай тарте татин - задгай жимсний бялуу, мэдээжийн хэрэг алдартай крем-брюле - карамель царцдастай шатаасан цөцгий - бүх амттангийн хаан, захирагч орно.
Ундаа дотроос францчууд жимсний шүүс, рашаан усыг илүүд үздэг. Кофе нь маш их алдартай. Абсинт, Кальвадос, коньяк нь Францад нийтлэг согтууруулах ундаа юм. Францчууд нэг хундага дарсгүйгээр нэг ч өдөр амьдарч чадахгүй гэдэгт хүн бүр итгэдэг. Энэ нь үнэн боловч өмнөд аймгуудад хамаатай. Хотуудад шар айраг их хэрэглэх хандлага ажиглагдаж байна.
Францын хоолны товч түүх
Францын анхны хоолны номууд Моорчуудын хоолыг дуурайдаг. Тансаг хэвээр байсан элсэн чихэр нь аяга таваг илүү амттай болгодог. Гүргэм тэдгээрийг өнгөөр будаж, сарнайн ус амт нэмж, сүү, бүйлс нь тэдгээрийг гүнзгийрүүлсэн. Өнөө үед тагине, кускусын амт нь Дундад зууны үеийн хоолны уламжлалыг санагдуулдаг.
Сэргэн мандалт: Гал тогооны "уран бүтээлчид" Moorish палитрыг хаясан. Шинэ тогооч нар эртний Ромын халуун ногоотой, давслаг, наалдамхай амтаас санаа авчээ. II Генригийн ордны эмч (1519 - 1559) мөөгийг хоол хүнс болгон ашиглах талаар санаа зовж байсан: эдгээр "нялцгай хог хаягдал" гэж тэр анхааруулж байсан нь эрт дээр үед цайллага дээр хүн бүрийг "алж" чадах эртний аллагын зэвсэг байсан. Ромын өөр нэг хобби болох сайн дарс нь хоолны дуршлыг өдөөж, хоол боловсруулахад туслах үүрэг гүйцэтгэсэн. Эссеист Монтень (1533-1592) Шато Латурыг хоол боловсруулах хэрэгсэл болгон санал болгосон - тэр маш их догдолж иддэг тансаг хүн байсан тул оройн хоолны үеэр галзуурч хуруугаа хаздаг байв.
Хааны ордныхон Францын хоолыг "сурталчилж" байв. “Ядуу хүн бүрийн тогоонд тахиа” хийхээр зорьсон IV Генри (1553 - 1610) бодлогоо дэмжин бүхэл бүтэн цайллага зохион байгуулжээ.
Луис XIII (1601 - 1643) ширээн дээр 22 төрлийн загас, 28 төрлийн жимс байв. Түүний залгамжлагч Луис XVI (1638 - 1715) шүүх дээр гэгээрсэн ховдог байдлыг нэвтрүүлсэн. Бэр нь түүнийг нэг суултаар "дөрвөн шөл, гурвал, ятуу, таваг салат, сармистай хэрчсэн хонины мах, хоёр зүсэм хиам, таваг бялуу, жимс, идээ" идэж байхыг харав. Хуримынхаа шөнө ч тэр хэтэрхий их идсэнээс болж чадваргүй болсон. Чанасан хавч хэтэрхий оройтож ирэхэд нялцгай биетэн амиа хорложээ. Луигийн хоолны нууцыг хоёр номонд дүрсэлсэн байдаг: 1691 он гэхэд Франсуа Массалот (1760 - 1733) "Хөрөнгөтний хааны хоол" номоо хэвлүүлж, нийгмийн давхаргажилтыг онцлон тэмдэглэснээр өндөр хоолны урлагийн "хөрөнгөтөн" эхэлсэн. Энэ хооронд Дом Перигнон (1639 - 1715) шампан дарс хийх урлагийг зохион бүтээж, дахин исгэхийг тэсвэрлэх чадвартай лонхонд хадгалжээ. 1644 онд гарч ирсэн кофе нь чамин хоолны сонирхлыг сэргээж, 1686 онд croissant гарч ирснээр Австри дахь Христийн шашинтнууд туркуудын Исламын эсрэг ялалтыг тэмдэглэв.
1700 Луис XIII (1601 - 1643)
Францын хоолны нэр хүнд Францын соёлын нэр хүнд нэмэгдэхийн хэрээр улам бүр нэмэгдэв: зөвхөн Англи л үхрийн шарсан махыг эсэргүүцэж, үнэнч хэвээр үлдэж, олон тооны сүмстэй гэдэгт эргэлзэж байв. Империализм элсэн чихэр, шоколад, дэлхийн хүнсний хангамжийн эрин үеийг эхлүүлсэн. Элитэд зориулсан элбэг дэлбэг байдал нь гастрономийн гайхалтай шинэ бүтээлүүдийг бий болгосон. 1765 онд М Булангерийн рестораны хөдөлгөөн "эрүүл мэндийн байшин"-д эхэлснээр хоол хийх нь философи болжээ. Шинэ төрлийн сэтгүүлч мэндэлжээ - ресторан, хоолны шүүмжлэгчид - тэд Парисыг гастрономийн мөргөлчдийн сүм болгосон. Хожим нь хувьсгал толгойгүй язгууртнуудын хоол хийх ертөнцөд бууж ирэхэд олон зууны туршид аажмаар тархсан Францын хоолны хэв маяг гэнэт бүх нийтийнх болжээ.
19-р зуун бол Францын ноёрхлын зуун юм. Антонин Карем (1784-1833), дээд зэргийн хоолны үндэслэгч, Ромын хэв маягаар тансаг оройн зоог зохион байгуулав. 1825 онд Жан-Антельм Бриллат-Саварин "Амтлах сэтгэл зүй" хэмээх дэлхийн хамгийн шилдэг номоо бичжээ. Бриллат-Саварин хоол хийхийг урлаг, шинжлэх ухаан гэж үзэж, мэддэг бүсгүйчүүдээ афродизиак хэрэглэхийг урьж, гал тогооны өрөөг хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны лаборатори гэж үздэг байв. Тэрээр "амьдрахын тулд идэхийг тушааж, хоолны дуршил, амт, таашаал авах шагналыг өгсөн Бүтээгчийн зарлигийг дуулгавартай дагаж мөрддөг" гэж тэрээр зөвтгөв. Аж үйлдвэржилт хөндлөнгөөс оролцсон боловч францчууд ширээний шинэ технологийг ашигласан. 1804 онд Николас Апперт (1750-1841) армид зориулж лаазлах туршилт хийж эхэлсэн боловч 1810 онд амжилтаа олон нийтэд мэдээлэхдээ гэрийн эзэгтэй нар, тансаг хоолчдыг уриалж байв. Сардин нь арилжааны нээлт болсон: анх 1820-иод онд лаазалсан хэлбэрээр; 1880 он гэхэд Францын консервын үйлдвэрүүд жилд 50 сая лааз үйлдвэрлэж байв. Ипполит Меге-Моурис (1817-1880) 1869 онд цөцгийн тосны нийлүүлэлтийн хямралд үхрийн өөх тосыг тослоггүй сүү, тослоггүй сүүтэй хольсон. их хэмжээнийдэлэн Цайвар өнгө нь "маргарита" гэж нэрлэгддэг сувдтай төстэй байсан тул бүтээгдэхүүнээ "маргарин" гэж нэрлэсэн. Усан үзмийн aphids усан үзмийн талбай руу дайрсны дараа шинжлэх ухаан дарсны үйлдвэрлэлийг хүртэл хэмнэж чадсан.
Гэсэн хэдий ч Францын хоол нь үйлдвэрчдэд биш, харин хоол хийх, хоол боловсруулах ур чадвараараа нэр хүнддээ тулгуурладаг байв. Augustus Escoffier (1846-1935) тансаг хоолны хэв маягийг үндэслэсэн нь сонирхогчдын тогооч, бусад орны уламжлалт хоолыг хавцлын нөгөө талд үлдээжээ. Түүний номууд хамгийн их нөлөө үзүүлсэн хоолны номуудЭртний Ромын гол тогооч Апикусаас хойш. Тэрээр шинэ эриний "одод" зориулж аяга таваг бүтээжээ: Уэльсийн хунтайжид зориулсан cuisses de nymphe Aurore (мэлхийн хөлтэй таваг), тэр үеийн хамгийн сайхан дуу хоолойны эзний хүндэтгэлд тоор Мелба, гэхдээ зөвхөн дурсагддаг. цэс дээр. 70-аад он хүртэл түүний удаан, овсгоотой, ликёр, цөцгийтэй хоол нь франц хоолонд ноёрхож, 70-аад оныг хүртэл хоол хийхэд хялбар, ходоодонд хялбар "nouvelle cuisine" гарч ирэв. Энэ нь моод болж, бидний одоо идэж буй зүйл рүү хөтөлсөн.
Гутранги үзэлтнүүд Францын хоолны ноёрхол буурна гэж таамаглаж байна. Франц дарсыг хамгийн муу нь гэж тооцож эхэлснээр олон улсын хоол, загварлаг холимог нь соёлын олон ургальч үзлийн гастрономийн бүрэлдэхүүн хэсэг болсон. Нэг улс дэлхийн, тэр байтугай барууны ширээнд давамгайлахаа больсон ч Францын хоолны олон зуун жилийн хүсэл тэмүүлэлтэй хайрыг мартаж болохгүй. Францчууд өнгөрсөн үеийн бүх хямралыг туулж, чанарын талаар хэзээ ч мартаагүй. Францын хоолны ноёрхлыг дэлхийн тавцанд хадгалах боломжгүй байж болох ч түүний шилдэг чанар нь хөдлөшгүй хэвээр байна.
Прованс хоол
Provence бол хүн төрөлхтний бүх мэдрэхүйн баяр бөгөөд тэнгэрийн хөх, хад чулуун толгодоор лаванда цэцгийн анхилуун үнэр, ганга цэцгийн анхилуун үнэр, тод өнгө, шинэхэн аяга тавагны эрч хүчтэй үнэрээр тусгагдсан байдаг. Провансчуудын хоолыг ихэвчлэн "la cuisine du soleil", "нарны хоол" гэж нэрлэдэг.
Франц бүс нутагт хуваагддаг шиг Прованс зургаан хэсэгт хуваагддаг бие даасан хэсгүүд, хэлтэс: Vaucluse, Bouches du Rhone, Alpes de Haute Provence, Hautes Alpes, Alpes Maritimes болон Var. Бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн хоолны онцлогтой байдаг бөгөөд үүнд уламжлалт хоолонд өөр амтлагч нэмэх эсвэл зүгээр л сармис нэмэх гэх мэт жижиг зүйлсийг багтааж болно.
"Провансаль" гэдэг үг нь амьдралын туршид тайван, эргэцүүлэн бодох хөдөлгөөн, тааламжтай зугаа цэнгэлийг дүрсэлж болно. Хүмүүс тайван, хайхрамжгүй мэт санагддаг, гэхдээ тэр үед та хамгийн их хүсэл тэмүүлэлтэй хүмүүстэй уулзаж болно. Энд тэндгүй маргаан тасрахгүй байна.
Провансчуудын амьдралын хэв маягийг Provence-ийн хоолонд хамгийн сайн тусгасан байдаг. Өнөөдрийг хүртэл дэлхийн аль ч улс оронд улирлын чанартай цэсийг улирал нь зааж өгдөг.
Олон тооны гялалзсан загас, өнгөлөг ногоо, жимс жимсгэнэ, өтгөн бяслаг, анхилуун үнэрт ургамлууд нь Провансаль тогооч нарт дэлхий даяар дуртай жор бэлтгэхэд урам зориг өгдөг.
Франц эмэгтэйн оройн хоол
Нэгэн удаа Францад очиж, хоолны амтыг мэдэрсэн тул таны ирээдүйн амьдралыг кишгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Киш бол эмээгийн бялуу шиг: хичнээн их идсэн ч илүү ихийг хүсэх болно
Киш нь Францад биш, харин дундад зууны үеийн Германд - Лотаринг (Лотринген) хотод төрсөн. Практик Германчууд талханд зуурсан гурилын үлдэгдлийг хаяхдаа харамсаж, өндөг, цөцгийтэй хольсон утсан гахайн утсан гахайн махаар дүүргэсэн задгай бялуу бэлтгэхээр шийджээ. Францчуудад энэ санаа таалагдсан боловч "бяслаг үндэстэн" тэд нэгдүгээрт, энэ бялууг бяслаггүй, хоёрдугаарт, Лотрингер Кученийг хэлэхэд хэтэрхий хэцүү гэж мэдэрсэн. Үүний үр дүнд герман хэлний ярвигтай хэллэгийг уянгалаг Францын киш лоррейн хэлээр сольсон. Хэсэг хугацааны дараа богино боов, хийсвэр боов нь талхны зуурмагийг сольж, дүүргэлт нь янз бүр болж эхлэв - хөнгөн ногоо, загаснаас эхлээд амттай мах хүртэл.
Киш хоол хийх чадвар нь амьдралд маш их хэрэгтэй байж болно. Таны хөргөгчинд бяслаг, хиам, махны хэсэг байна гэж бодъё. Гар нь хаяхаар босдоггүй - юу хийх вэ? Мэдээжийн хэрэг, киш хий! Суурь болгон бэлэн хийсвэр боов, боовыг хэрэглэж болно, эсвэл өөрөө хийж болно. Стандарт сонголт: 250 гр гурилыг 125 гр урьдчилан хуссан хүйтэн цөцгийн тосоор хольж, өндөг, чимх давс нэмнэ. Гөлгөр зуурсан гурилаа сайтар хутгаад хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ, дараа нь зуурсан гурилаа өнхрүүлж, хөргөгчинд олсон бүх зүйлээ хийж, хоёр өндөг, өтгөн цөцгий (200-250 мл) холино. болон үрж жижиглэсэн бяслаг(50-100 гр). Энэ аргаар бэлтгэсэн кишийг 200 ° C хүртэл халаасан зууханд хийж, алтан царцдас үүсэх хүртэл гучин минут байлгана.
Жинхэнэ Францын тансаг хүмүүс киш бэлтгэхдээ Comte, Gruyere-ээс өөр төрлийн бяслагийг хүлээн зөвшөөрдөггүй гэсэн бодол алдаатай байдаг. Эмменталер, Гоуда эсвэл Пармезаныг ижил хэмжээгээр хэрэглэдэг. Энэ бүхэн таны гастрономийн бүтээлд ямар амт оруулахыг хүсч байгаагаас хамаарна.
Миний хамтран зүтгэгч Франц эмэгтэй Шантал "Киш бол үргэлж тантай хамт байдаг баяр" гэж хэлэв. Тэр ням гарагийн орой киш хийж, хэсэг болгон хувааж, тугалган цаасаар боож, хөргөгчинд хийнэ. Ажлаасаа буцаж ирэхдээ Шантал эхлээд нэг шил улаан дарс онгойлгож, дараа нь кишийг урьдчилан халаасан зууханд хийж, халааж байх хооронд улаан лооль, шанцайны ургамал хэрчдэг. Арван таван минут - орчин үеийн бизнесийн франц эмэгтэйн оройн хоол бэлэн боллоо.
Дашрамд хэлэхэд, шинэхэн шатаасан хөргөсөн киш, хэрэв хөлдөөсөн бол 6 сар хүртэл үргэлжлэх боломжтой - амт нь огт өөрчлөгдөхгүй. Хоол идэхээсээ өмнө гэсгээх талаар бүү бодоорой: хөлдөөсөн хэсгүүдийг 180-200 ° C хүртэл халаасан зууханд 20-30 минутын турш хийнэ.
Киш бэлтгэх хэд хэдэн аргыг нэрлэхэд хэцүү байдаг - бараг Францын гэр бүл бүр өөрийн гэсэн "гарын үсэг" жортой байдаг. Би танд хамгийн түгээмэл сонголтуудын заримыг санал болгохыг хүсч байна өөр өөр бүс нутагФранц: "илүү хүнд, энгийн" нь Альзасын тосгонд хийгдсэн бөгөөд хотын оршин суугчид намайг илүү боловсронгуй тосгонтой танилцуулсан.
Киш Лорен
(сонгодог жор)
Чамд юу хэрэгтэй:
Зуурсан гурилын хувьд: 250 гр гурил, 125 гр цөцгийн тос, 1 өндөг, чимх давс
Дүүргэхэд: 250 гр гахайн мах, 0.5 tbsp. л. цөцгийн тос, 3 өндөг, 200 мл цөцгий 33% тос, 200 гр үрж жижиглэсэн Gruyère бяслаг, нэг чимх самар
Юу хийх вэ:
Гурил, цөцгийн тос, давс, өндөг, 3 tbsp. л. зуурсан гурил зуурч, хальсанд боож, хөргөгчинд 2 цагийн турш гахайн утсан махыг шоо болгон хайчилж, буцалж буй усанд 3 минут буцалгаж, коланд хийнэ. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, гахайн утсан махыг хуурна - 5 минут. Өндөгийг цохиж, цөцгий, бяслагтай хольж, давс, чинжүү, самар зэргийг амтлана. Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, хайруулын тавган дээр тос түрхэнэ. Зуурсан гурилаа 3-5 мм-ийн зузаантай болгож хэвэнд хийж, талыг нь 3 см өндөртэй болгож, 15 минутын турш жигнэх, хөргөнө. Зуурсан гурилан дээрээ гахайн утсан махыг тавиад дээр нь өндөг-бяслагны холимог хийнэ. Дунд зэргийн тавиур дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол 30 минутын турш жигнэх.
Франц хоолны гарын авлага
Францын хоол дахин алдартай болсон. Гэхдээ өмнө нь алдартай байсан "haute cuisine" -ийн хүнд хувилбарт биш, харин Францын муж бүрт өвөрмөц байдал, өвөрмөц байдлыг өгдөг энгийн бүтээгдэхүүнийг ашигладаг энгийн гэрийн хоол хийх хэлбэрээр. Мөн муж бүр улс орны хоолны репертуарт өөрийн хувь нэмрийг оруулдаг.
НОРМАНД
Норманди нь өтгөн цөцгий, алим, далайн хоолоороо алдартай. Тус муж нь Францын сүүн бүтээгдэхүүний тал орчим хувийг хангадаг. Нормандын алим нь Францын алдарт алимны бялуу Тарте Нормандын үндэс суурийг бүрдүүлдэг. Нормандын анхилуун үнэрт алимыг олон тооны орон нутгийн хоолонд хэрэглэдэг Calvados (алимны бренди) болон алимны дарс хийхэд ашигладаг. Эргэн тойрон дахь далай нь далайн хоолоор баялаг бөгөөд цөцгий нь ихэнх бүс нутгийн соусуудад гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Алдартай хоол, цөцгий болон дун хоёуланг нь хэрэглэдэг - moules a la creme Normande. Руэн нь Нормандын хоолны нийслэл гэдгээрээ алдартай бөгөөд интоор, канард а-ла-руэнезтэй нугас, элэгээр дүүргэсэн нугас, улаан дарсанд чанаж болгосон хоолоороо алдартай. Камемберт бол Норман бяслаг бөгөөд Гурнай хот нь бриочийг зохион бүтээсэн газар гэж тооцогддог.
Бриттани бол амтат болон амтат ломботой амтат хуушуур, дурдан жигнэмэгийн төрсөн газар юм. Тэдгээрийг тэднээс хийдэг улаан буудайн гурилТэдний хамгийн алдартай нь - beurre-sucre - зүгээр л цөцгийн тос, элсэн чихэрээр хийдэг. Сагаган гурилыг жигнэмэг хийхэд ашигладаг бөгөөд эдгээр нь амтат дүүргэгчтэй тусгай бин, жишээлбэл, хиам, өндөг, бяслаг бүхий жигнэмэг юм. Далайн эрэг рүү ойртох тусам загасны дүүргэлт түгээмэл байдаг.
ШАМПАН ДАРС БА ХОЙД
Францын хоолонд шампанскийн оруулсан хувь нэмэр мэдээжийн хэрэг. Бельгийн хилийн ойролцоо байдаг тул Фламандын нөлөө маш их мэдрэгддэг бөгөөд энэ мужид төмс, байцаа, манжин, усан дарс, эндив, таана зэрэг элбэг ургадаг фламандын амттай хоол, хүнсний ногоо түгээмэл байдаг. Фламич бол цагаан соустай нарийн боовны сууринд цөцгий, өндөгний хамт чанаж болгосон таана энгийн хоол юм. Фламандын эндивийг хиаманд боож, цагаан сүмсээр үйлчилснээр бэлтгэдэг. Carbonnade de boeuf бол үхрийн махыг сонгино, шар айраг дээр аажмаар чанаж болгосон өөр нэг сонгодог хоол юм. Chaudree gulash нь нутгийн шинэ загас хэрэглэдэг. Жигнэх нь маш энгийн бөгөөд хамгийн алдартай нь элсэн чихэр, шинэхэн цөцгийтэй энгийн Атираат вафли юм. Шампансканд Реймсийн амтат жигнэмэг, хамгийн сайн бүйлсний жигнэмэг байдаг.
АЛЬСАС БА ЛОРРАИН
Альзас, Лотаринг улсууд өмнө нь нэг бус удаа Германы нөлөөнд байсан бөгөөд энэ нь нутгийн хоол болох гахайн мах, даршилсан байцаа зэрэгт тусгагдсан байдаг. Baeckeoffe нь даршилсан мах, хүнсний ногооны гуляш бөгөөд choucroute alsacienne бол арцтай даршилсан байцаа бөгөөд хот-дог, гахайн мах эсвэл гахайн махаар үйлчилдэг. Нутгийн иргэд амтат бялуу болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнд дуртай бөгөөд хамгийн алдартай нь tarte flambee эсвэл flammekuche буюу цөцгий, сонгино, гахайн махаар дүүргэсэн нарийн боов юм. Лорений алдартай киш нь Лоррейнээс гаралтай. Эхэндээ энэ бялууг бяслаггүйгээр хийсэн боловч бараг бүх орчин үеийн жорууд нь бяслаг, мөн өндөг, цөцгийн суурь дээр хүнсний ногоо, далайн хоол, хиам нэмнэ.
БУРГУНДИ БА БОРДО
Эдгээр аймгуудын хоол нь тэдний алдартай улаан, цагаан дарсыг их хэмжээгээр хэрэглэдэг. Burgundy нь Францад хамгийн сайн үхрийн мах үйлдвэрлэдэг бөгөөд уламжлалт boeuf bourguignon гуляшаараа алдартай. Нэмж дурдахад энэ нь олон хоолны амтыг сайжруулахад хэрэглэгддэг Дижон гичийн төрсөн газар юм. Coq au vin (дарсан тахиа) бол өөр нэг дуртай хоол юм. Нэмж дурдахад эдгээр мужууд нь бүх Францын хамгийн том эмгэн хумстай байдаг - тэд усан үзмийн навч дээр ургадаг бөгөөд энэ нь тэднийг хамгийн амттай болгодог. Бордо бол махан идэштэн муж бөгөөд Бордо дарс, цөцгийн тос, шанцай, өвс ногоо, ясны чөмөгөөр чанаж болгосон ntrecote marchand de vin - стейкээрээ алдартай. Алдартай амттанд каннеле - карамелжуулсан бялуу, алдартай чихэртэй туулайн бөөр - marrons glaces орно.
LANGUEDOC, RUSSILLON, GASCONY, БАСКИЙН УЛС
Эдгээр мужууд Испанийн хил дээр оршдог бөгөөд хоол хийхдээ улаан лооль, чинжүү, халуун ногоотой хиам зэргийг элбэг дэлбэг хэрэглэдэг; Тэдний хоол нь испани хэлтэй маш төстэй юм. Cassoulet (мах, буурцагны гуляш) нь Languedoc-ийн тусгай мэргэжил юм; Руссильон хотод Оуиллад хэмээх ижил төстэй хоол байдаг. Руссиллон нь Испани, Каталан хэлэнд ихээхэн нөлөө үзүүлдэг бөгөөд ихэнх дарсны баарнууд тапасаар үйлчилдэг. Гаскон хоол нь энгийн боловч дүүргэгч, мах, өөх тос, давс ихтэй байдаг. Garbure - хүнсний ногоо, халуун ногоо, ургамал, махтай зузаан гуляш. Poulet Basque бол улаан лооль, сонгино, чинжүү, цагаан дарс бүхий тахианы гуляш бөгөөд пиперад нь чинжүү, сонгино, улаан лооль, хиам, өндөг бүхий баскуудын онцлог юм. Орон нутгийн Bayonne хиамыг ихэвчлэн нэг хэсэг талхаар үйлчилдэг ч энэ нь бас хоол jambon a la Bayonneise (Мадейра хотод шарсан хиам) -ын гол найрлага юм.
Provence нь Францын өмнөд хэсэгт байрладаг бөгөөд гайхамшигтай цаг агаар, өнгөлөг уламжлалт хоолоор алдартай - рататуй, салат Никоиз юм. Прованс нь жимс жимсгэнэ, ургамал, хүнсний ногооны элбэг дэлбэг байдлаас шалтгаалан "Францын цэцэрлэг" гэж нэрлэгддэг. Таваг нь улаан лооль, чидун жимсний тос, сармис, шинэхэн ургамлыг хэрэглэдэг. Provence нь махан хоолоороо алдартай биш боловч өвлийн уламжлалт хоол бол boeuf en daube юм - улаан дарс, сонгино, сармис, хүнсний ногоо, ургамал бүхий махан гуляш. Гэхдээ хамгийн алдартай хоол бол боуиллабайс, хавч, хавч, дун, хясаатай амтат загасны шөл бөгөөд оливын тос, сармис, чинжүү, загасны шөл бүхий халуун ногоотой майонез, шинэхэн царцдастай талхаар үйлчилдэг.
Францын уламжлалт хоол нь нарийн төвөгтэй хоол хийдэг энгийн бүтээгдэхүүн дээр суурилдаг. Сам хорхой, хавч, олон төрлийн загас, маш их махан хоол, хүнсний ногоо. Мэдээжийн хэрэг, Францын гайхамшигтай бяслаг, алдартай Рокфор, Камембертээс эхлээд Лангедок тосгоны ямааны бяслаг хүртэл.
Францын мэлхийн хөл, эмгэн хумс зэрэг алдартай хоолыг дурдахгүй байхын аргагүй юм. Тэдэнгүйгээр анхны гал тогооулс орнуудыг төсөөлөхийн аргагүй юм. Мэдээжийн хэрэг, Францын гол ундаа нь дарс байсан бөгөөд хэвээр байна. Өөрөөр хэлбэл, дарс, олон өнгийн палитраараа.
Францын хоолны үндэсний хоол
Төрөл бүрийн ломботой энэ шаржигнуур боов Францаас ирсэн юм. Францчуудын хувьд croissant бүхий кофе нь уламжлалт өглөөний цай юм.
Мэлхийн хөл.Хүн бүр Францын анхны амттанг туршиж үзэхээр шийддэггүй бөгөөд энэ нь дэмий хоосон зүйл юм. Мэлхийн хөл нь маш амттай бөгөөд тахианы махтай төстэй.
Сармисны соустай дун.Франц хоолны өөр нэг өвөрмөц жор бөгөөд үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй.
Улаан дарсанд тахиа эсвэл азарган тахиа. Хэцүү байдлын нэг Францын жор, бүх нарийн ширийнийг зөвхөн мэргэжлийн тогооч ойлгох боломжтой.
Галууны элэгний нухаш. Энэ нь бэлтгэхэд хэцүү бөгөөд ашигласан түүхий эд нь энгийн биш, зөвхөн тусгай хооллолтоор тэжээгддэг тусгай үржүүлсэн галууны элэгийг ашигладаг.
Хүнсний ногооны тавагчанасан чинжүү, цуккини, хаш зэргээс. Ratatouille жор нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байж болно.
Тусгай халуунд тэсвэртэй какелон саванд ил гал дээр хайлуулж бэлтгэсэн бяслаг эсвэл шоколадан хоол.
Трюфель.Газар дээр ургадаг амттай мөөгний төрөл. Язгууртнуудын жинхэнэ хоол.
Францын хоол бол зөвхөн нутгийн тогооч нарын бэлтгэсэн хоолны жагсаалт биш юм. "Франц хоол" гэсэн ойлголт нь нарийн амт, нарийн хэв маяг, хоолны урлагийн нарийн төвөгтэй байдлыг илэрхийлдэг тогтвортой илэрхийлэл болж ирсэн. Зөвхөн франц хоолны нэрийг жагсаахад нэгээс илүү хуудас хэрэгтэй болно. Францын хоолны зураг, хамгийн алдартай хоолны тайлбарыг уншсаны дараа энэ нь юу болохыг ойлгох болно Францын дэгжинТэгээд нисэх онгоцФранц хоол хийх.
Фото зурагтай Францын үндэсний хоол: Луарын хөндийн хоол
Дарсны хэв маягийн тоогоор Луарын хөндий нь Францын хамгийн олон төрлийн дарсны бүс юм: эндээс та гялалзсанаас чихэрлэг хүртэлх бүх төрлийн стандарт совиньон блан, ченин блан, шадар цэргүүдийн үеэс мэдэгдэж байсан сарнайг олох болно. "Хясаа" Мускадет, янз бүрийн креман, пино ноараас улаан, кабернет франк. Луара дээр юу ч ургадаг. Тус бүс нь "Францын цэцэрлэг" гэсэн статустай.
Доод Луарын хөндийн (далайд ойрхон) Францын уламжлалт хоол нь далайн хоол, далайн загас (мөнгө, могой, алоса) юм. Дээд Луара нь цэнгэг усны загас (цурхай, цурхай, мөрөг) ихтэй. Гэхдээ хоёулаа загасыг ихэвчлэн Берре Блан соусаар бэлтгэдэг. цөцгийн тосцагаан дарс, сонгино, цагаан цуутай. Foie gras шиг франц хоол нь Луарын хөндийд өөрийн гэсэн нэртэй байдаг (foie gras de Mezenc). Ой мод нь мөөгөөр баялаг бөгөөд цагаан (cepes) болон chanterelles (chanterelles) нь хоолонд ашиглагддаг. Луара нь Францын нийт сэвэг зарамны 80%-ийг хангадаг. Сэвэг зарам бол Францын анхны нэрэмжит хүнсний ногоо юм (Lentille verte du Puy): Энэ нь Haute-Loire-д байрладаг. Турс нь чихэрлэг амттай байдаг - Tours nougat (nougat de Tours) - алимны "царцдас" дээр чихэртэй жимсээр хийсэн бялуу.
Францын уламжлалт хоол нь Haute-Loire-аас Францын гастрономийн хэд хэдэн сонгодог жорыг хүлээн авсан.
Риллетс (рилет)Рабле, Бальзак хоёрын хайр дурлалыг тунхагласан гахайн мах нь хайлсан өөхөнд шингээсэн чанасан гахайн мах юм.
Рилон (триллион)- Франц даяар гахайн махны жигнэмэг маш их алдартай.
Тарте Татин (тарте татин)- алдартай карамель алимны бялуу Луарагаас ирдэг.
Зурагт анхаарлаа хандуулаарай: Францын хоолонд маш их хэмжээний хүнсний ногоо, ургамал, жимс жимсгэнэ орно.
Vy-neuil-Saint-Claude-ийн аспарагус, алдартай Chateau de Chambord-ийн ойролцоо ургадаг.
Гинолет интоор, түүгээр ижил нэртэй ликёр үйлдвэрлэдэг.
Белле-Ангевин лийр- "Үзэсгэлэнт анжу", үүнээс алдартай амттан бэлтгэдэг - улаан дарсанд хийсэн лийр.
Труфия (труффиат)- ургамал бүхий төмсний тогоо.
Бардат (бардат)- Бретончуудаас зээлж авсан туулай эсвэл туулайн махтай, цагаан Луара дарсанд чанасан байцаа.
Нант валерианелла (mache nantais)- харах ногоон салат, гарал үүслээр нь хянагддаг (IGP, Indication Geographique Ptotegee).
Шампиньон (champignon) бүх жилийн турштуфийн хонгилд ургадаг. Саумурын ойролцоо 800 км газар доорх галерейг мөөгний тариалангийн талбай эзэлдэг.
Лаура бяслаг
Loire бяслаг - ямааны сүүгээр хийсэн нарийхан Chabichoux, Sel-sur-Cher, Crotten de Chavignolles, Saint-Maur зэрэг нь маш их алдартай бөгөөд их хэмжээгээр экспортлогдож байна. Гэхдээ бага мэддэг зүйлүүд бас байдаг:
Ямаа Валенсайпирамид хэлбэртэй, усан үзмийн навчаар ороосон үхэр Фейле де Дрю.
Чидун жимсний шар- Сикамор навчинд хөх хөгцтэй үхрийн бяслаг.
Кухэ-Верак- бага зэрэг самартай амттай дөрвөлжин ямаа, сикамор эсвэл хүрэн навчаар ороосон.
Рон хөндийн алдартай франц хоол
Рон хөндийн гол хот Лион бол Францын хоолны макка юм.
20-р зууны Францын хамгийн агуу тогооч Пол Бокузегээс гадна Мишелин оддын олон арван эзэд энд бүтээдэг. Гэхдээ энэ нь зүгээр ч нэг биш юм: Лион хотод бүх зүйл шунах сэтгэлээр шингэж, бүтээгдэхүүний чанар нь шүтлэг болж өссөн. “Ажилдаа өөрийгөө бүү түлх, харин ширээний ард хичээ” гэх мэт зүйр үгс ертөнцийг үзэх үзлийн салшгүй хэсэг юм.
Рон хөндийн алдартай франц хоол нь дарс шиг олон янз байдаг. Францын сонгодог хоол нь өмнөд зүгээс Провансаль, хойд зүгээс Бургундигийн нөлөө бүхий Лионна юм.
Граттон ба хиам (grattons et saucisson)- ердийн Лионы амттан: гахайн махны дайвар бүтээгдэхүүн, хэрчсэн олон төрлийн хиам.
Есүс де Лион (Есүс де Лион)- гахайн мах, өөх тосоор хийсэн 0.5 кг жинтэй том хиам.
Сервел де Кану(cervelle de canut)- Лион хоолны дуршил: зуслангийн бяслаг, ургамал, сонгино, давс, чинжүү, чидун жимсний тос, цуу.
Селестин тахианы мах (le poulet Celestine)- коньяк эсвэл цагаан дарсанд шарсан мөөг, улаан лоольтой тахианы мах.
Улаан дарсанд тагтааны хөх(blancs de Pigeon or rouge).
1
Нугас Додин (dodine de canard a l'ancienne)- foie gras, пистачиос, трюфельтэй чихмэл нугас.
Avignon ext (Daube avignonnaise)- улаан дарсны соустай үхрийн мах.
Trout Vaucluse хэв маяг (үнэн a la vauclusienne)- цагаан дарсанд форель филе. Зурган дээрээс харахад энэ франц хоолыг мөөг эсвэл трюфельсээр бэлтгэсэн байна.
Хатан хааны туулай (lievre a la royale)- трюфель болон цусаар чанаж болгосон.
Bich sos grand veneur (biche sauce grand veneur)- хааны агнуурын соустай бугын мах (өөр нэр нь "Дарга Ягермейстер").
Үндсэн бүтээгдэхүүнүүд үндэсний хоолЭнэ бүс нутгийн Франц - хар бухын мах, хар трюфель.
Хар Камарге бухын мах (Taureau de Camargue AOC)Амт нь тоглоомынхтой ойролцоо байдаг. Мал нь зэрлэг байгальд бэлчдэг бөгөөд гол зохицуулалт нь бух бүр дор хаяж 1.5 га талбайтай байх ёстой.
Camargue IGP-ийн будаа- Францын цагаан будааны 3/4 нь Рон бэлчирт үйлдвэрлэгддэг.
Камаргугаас авсан давс, Камаргугийн "давс цэцэг" (fleur de sel) нь амттай давс бөгөөд үйсэн таглаатай хөөрхөн лонхтой байдаг.
Үгүй хар трюфель(la truffe noire)Рон хоолыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг, энэ нь хөндийн зүүн хэсгээс Сент-Пол-Троа-Шато хотод авчирсан бөгөөд тогооч нар энд ирдэг.
Рон хөндийн бяслаг
Рон хөндийд тариалдаг Францын уламжлалт хоол бол бяслаг юм.
Гэгээн Марселин(Гэгээн Марселлин)- 80 гр хүртэл жижиг дугуйлан үнээний сүүгээр хийсэн нарийн өтгөн зөөлөн бяслаг.
Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- үнээний сүүгээр хийсэн хөх бяслаг, нэлээд хүнд толгойтой болгосон.
Риготте де Кондри (Rigotte de Condrieu AOP)- Зөгийн бал, хуайс нь хөнгөн үнэртэй ямааны сүүгээр хийсэн зөөлөн, дарагдаагүй бяслаг нь хоёр долоо хоногийн турш хөгшрөлтийг илүү хурц болгодог.
Пикодон (Picodon AOP)- Рона хөндийн зөөлөн ямааны бяслаг, дугуй 40-60 гр, 2-4 долоо хоног боловсордог.
Томме д'Арлес (Томме д'Арлес)- хонины сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг.
Францын уламжлалт Прованс хоол
Францын Провансаль хоол нь Газар дундын тэнгисийн өвөрмөц онцлогтой. Энэ нь Францын бусад бүс нутгийн хоолны уламжлалаас жор нь харьцангуй нарийн биш, бүтээгдэхүүний үндсэн чанарт ойрхон байдгаараа ялгагдана. Прованс хотод бэлтгэсэн Францын үндэсний хоол нь чидун, оливын тос, сармис, олон төрлийн ургамлаар дүүрэн байдаг нь тэдэнд өмнөд нутгийн онцгой сэтгэл татам байдлыг өгдөг.
Провансын гүнд хурга, үхрийн мах, агнуурын мах, эрэг дээр шинэ загас байдаг. Ницца хотод Хойд Италийн хоолны нөлөө мэдэгдэхүйц, Марсельд - Араб хэл.
Газрын мина(фугассе)- Провансаль талх нарийн боовны газруудад бараг бүх хоолонд зориулж хэдэн арван төрлийн талх олох боломжтой; Тэдний нэг нь Италийн фокачкитай төстэй оливын тосоор амталсан fougasse юм.
Tapenade (соронзон бичлэг)- хар чидун, давсгүй анчоус, хясаагаар хийсэн зуурмагийг талх, шарсан талханд түрхэнэ.
Никоиз салат(нигоуз салат)- ногоон шош, өргөст хэмх, улаан лооль, чинжүү, анчоус, чанасан өндөг, чидун, оливын тос, сармис, лаврын.
Месклун(mesclun)- Dandelion навч, chicory, Газар дундын тэнгисийн ургамал.
Гран Айоли (grand aiioli)- лууван, төмс, ногоон шош, чанасан загас, айоли соустай чанасан өндөг (сармис, оливын тос).
Ratatouille (рататуй)- Жоэл Робучоны хэлснээр, сайн рататуилийн нууц нь бүх ногоог тус тусад нь чанаж, тус бүрийг нь амттай болгоход оршино: цуккини, хаш, улаан лооль, чинжүү, сонгино, сармис, прованс өвс.
Bouillabaisse(bouillabaisse)- Энэ өтгөн загасны шөлний хамгийн тохиромжтой улирал бол 5-8-р сар бөгөөд далайн эрэгт шаардлагатай бүх шинэ загас байдаг: судалтай арслан загас, далайн луу, чөтгөр, азарган тахиа, могой загас, Сен-Пьер, цагаан загас, далайн боргоцой гэх мэт. Далайн хоол bouillabaisse бол сонгодог зохиолоос салсан явдал юм.
Pie-e-pake(бялуу ба пакет)- гол найрлага нь хурганы хөл, хонины ходоод юм.
Провансаль дахь Доб (dube provengale)- үхэр, хурга эсвэл зэрлэг гахайн махыг улаан дарсанд хийж, лууван, сармис, провансалийн өвсөөр даршилж, удаан гал дээр удаан хугацаагаар чанана.
Калисон (Калиссон д'Акс)- Aix-ийн амтат хоол; Сонгодог жор нь амтат гуа нухаш, бүйлс, элсэн чихэр зэргийг тэнцүү хэмжээгээр агуулдаг. Өнөөдөр амтат гуатай хамт бүх жимс, жимсгэний сортуудыг ашигладаг. Хамгийн ер бусын калисон нь чидун, хатаасан улаан лооль юм.
Францын уламжлалт хоолыг тансаг бүтээгдэхүүнээр бэлтгэдэг.
Лоригийн аспарагус (Asperge verte de Lauris)- дор Cavaillon болон Laurie хооронд хар хальсФранцын аспарагусын 12% нь ургадаг. Энэ кино нь спаржа эрт боловсорч, тансаг амтыг агуулсан нууцыг агуулдаг.
Хар трюфель- зүүн хойд Прованс бол Францын трюфельний гол газар юм. Гэсэн хэдий ч Прованс даяар трюфель агнадаг бөгөөд томоохон эдлэн газрын эзэд ойн зарим хэсгийг "мөөгний талбай" -д хуваарилдаг: трюфель нь их хэмжээний ус, нартай үед гарч эхэлдэг.
Кавайлон гуа- Кавайлонд тэд канталупыг нухацтай авч үздэг бөгөөд тэд танд Мишелин одыг авчирдаг.
Никоиза хулуу (Courgettes nigoise)- үгээр илэрхийлэхийн аргагүй нарийн, шинэхэн амттай нимгэн, урт цуккини.
Банон (Банон AOC)- туулайн бөөр навчаар ороосон зөөлөн ямааны бяслаг, энэ нь онцгой амтыг өгдөг бөгөөд далдуу модны навчны туузаар уядаг. Провансаас ирсэн инжирийн тарвага, цагаан дарстай сайн.
Прованс(Провансаль)ургамал - Ганга, маржорам, розмарин, мэргэн, лаврын. Энэ бүхэн нь шөл, салат, шөл, гурилан бүтээгдэхүүнд ордог, эсвэл зүгээр л загас, шувууны мах эсвэл шарсан маханд өгөөмрөөр цацдаг.
Оливын тос(Huile d'olive de Provence AOC)- Провансыг чидун модгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй (Ван Гог тэднийг Сент-Реми-де-Провансаар эцэс төгсгөлгүй зурсан), Провансчуудын хоолыг модгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. оливын тос. 2007 оноос хойш AOC нь сорт, үйлдвэрлэлийн аргыг зохицуулдаг.
Эгч хурга (Agneau de Sisteron IGP)- хургыг эхийн сүүгээр хоёр сар, дараа нь 1-3 сар өвс, хадлан, үр тариагаар өсгөнө. Улаан bandol-д зориулсан маш сайн хослол.
Лаванда цэцгийн зөгийн бал (Miel de Provence IGP)- ямар ч Provensal зөгийн бал нь чанарын тэмдэгээр хамгаалагдсан байдаг лаванда зөгийн бал нь тусгай өтгөн бүтэцтэй, амттай байдаг.
Францын хоол - … Хоолны жорны нэвтэрхий толь бичиг
Гал тогоо, r. pl. гал тогоо, В. [Герман хэлнээс Куче]. 1. Хоол бэлтгэдэг зуух эсвэл зуухтай өрөө. Аяга таваг гал тогооны өрөөнд аваачив. 2. Хоол бэлтгэх төхөөрөмж. Керосин гал тогоо. 3. Хоол хүнс, хоол тэжээл, хоол хүнс сонгох. Би франц хэлэнд дургүй... Орос хэлний гадаад үгсийн толь бичиг
Гал тогоо, гал тогоо, гэр бүл pl. гал тогоо, эмэгтэйчүүд (Герман Күче хэлнээс). 1. Хоол бэлтгэдэг зуух эсвэл зуухтай өрөө. Аяга таваг гал тогооны өрөөнд аваачив. 2. Хоол бэлтгэх төхөөрөмж. Керосин гал тогоо. 3. Хоол хүнс, хоол тэжээл, хоол хүнс сонгох. би дургүй…… Ушаковын тайлбар толь бичиг
Номууд
- Францын хоол Цуврал: Шилдэг жоруудын цуглуулга Нийтлэгч: Микко,
- Францын хоол, Францын хоол нь хоол хийх урлагийн шилдэг жишээ байсаар ирсэн. Мах эсвэл загас, боловсронгуй эсвэл энгийн, Францын хоол, бүс нутгийн уламжлалд суурилсан, үргэлж... Цуврал: Шилдэг жоруудын цуглуулгаНийтлэгч:
