Домой Коммуникации Домашний кетчуп из томатов. Cамые проверенные рецепты приготовления домашнего кетчупа

Коммуникации

Домашний кетчуп из томатов. Cамые проверенные рецепты приготовления домашнего кетчупа

Продукты:

Помидоры красные — 3 кг.

Болгарский перец — 0,5 кг.

Лук — 0,5 кг.

Соль, перец, корица, гвоздика, лавровый лист др. и травы — по вкусу

Кетчуп на сегодняшний день завоевал мир. Он есть практически в каждой семье, так же как и майонез. Но мало кто смотрит на состав этих продуктов в магазине. А между тем этот продукт, как и многие другие консервированные продукты, не обошолся без консервантов, красителей и ароматизаторов. Мы тоже ежегодно покупали кетчуп почти каждую неделю и даже не думали о том, чтобы готовить его самостоятельно. И только с появлением детей и приобретением некоторых нехороших болячек стали пересматривать свой рацион. И теперь осенью обязательно делаем кетчупа в домашних условиях, чтобы кушать не только вкусно но и полезно.

По этому рецепту можно сделать кетчуп как на сейчас, так и на зиму.

Фото рецепт домашнего кетчупа:

1. Красные, спелые помидоры промыть и разрезать на две-четыре части.

2. Лук очистить, промыть и нарезать на части.

3. Болгарский перец промыть, вынуть сердцевину и нарезать на части. Лучше всего в домашний кетчуп использовать красный перец, так цвет будет более насыщенным. Но у меня оставался только зеленый, поэтому использовала его.

4. Все овощи сложить в глубокую кастрюлю и поставить на огонь.

5. Варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. На это у меня ушло примерно 20 мин.

6. Теперь необходимо отделить жидкость и мякоть от кожуры. Сделать это можно с помощью соковыжималки. По опыту, оказалось удобнее и экономичнее пользоваться соковыжималкой именно на мясорубке.

7. Получившуюся жидкость из томатов, перца и лука слить в чистую кастрюлю и поставить увариваться на огонь. Этот шаг в приготовлении самый долгий. Потому как уваривать придется несколько часов. У меня ушло примерно 4 часа.

8. Уваренная томатная паста заметно уменьшится и станет более густой. Здесь вы можете регулировать густоту сами. чем дольше варите, тем гуще становится.

9. Теперь достаем любимые травы, соль, перец и добавляем в полученную томатную пасту. Вместе с приправами варим еще минут 15.

10. Готовый кетчуп разлить по мелким , чтобы было удобнее пользоваться в дальнейшем.

Нюансы приготовления кетчупа в домашних условиях:

1. Домашний кетчуп можно готовить как с добавлением других овощей (перец, лук), так и просто из помидор. От этого будет зависеть вкус и густота готового кетчупа. И соотношение помидор к другим овощам может быть разным.

2. Если вы любите очень густой кетчуп, то добавьте в томатную уваренную пасту немного картофельного крахмала.

3. Чтобы кетчуп хранился всю зиму, держать его следует в прохладном месте или в холодильнике. И обязательно правильно стерилизовать и закатывать банки.

4. В кетчуп можно добавить немного сахара и уксуса. Но я намеренно этого не делаю и без того получается вкусно и без проблем стоит всю зиму.

Так же . И еще можно сварить на зиму в соковарке.

Томатный соус – визитная карточка хозяйки. Не все делают на зиму такие заготовки, а зря. При наличии современной кухонной техники это не составит труда. Если бы все хозяйки знали, как просто приготовить кетчуп в домашних условиях, то непременно делали бы на зиму такие заготовки.

Секреты вкусного домашнего кетчупа

Технология приготовления кетчупа выглядит одинаково, разница только в соотношении ингредиентов.

Отбираются спелые, мясистые томаты. Их надо помыть и крестообразно надрезать их кожицу. Вскипятить воду, опустить их в нее на пару-тройку минут, вынуть, остудить, положив в холодную воду, очистить от шкурки и нарезать. Семена при этом лучше извлечь и положить в сито, чтобы сок через него стек в кастрюлю.
Перец, если он входит в состав кетчупа, нужно очистить от семян и запечь в духовке в течение 10-15 минут, после чего остудить и снять с него шкурку.
Остальные овощи просто моются и нарезаются.
Если в составе яблоки, из них удаляют сердцевину, яблочные дольки отваривают.
Из слив вынимают косточки.
После этого заготовленные ингредиенты пропускают через мясорубку или протирают через сито. В домашних условиях можно измельчить их и погружным блендером.
Затем все овощи варятся в казане при постоянном помешивании, пока овощная масса не загустеет.
Специи заворачиваются в марлю и опускаются на дно казана. Варятся вместе с овощами 10 минут и вынимаются.
Сахар и соль добавляются за 10 минут до готовности кетчупа.
Если в составе есть чеснок или уксус, то их добавляют в последнюю очередь, за пару минут до готовности.
Если кетчуп делается в домашних условиях на зиму, то разливать кетчуп можно только по банкам и бутылкам, которые были предварительно простерилизованы. Крышки можно использовать те же, какими эти емкости были закрыты первоначально, но для этого их надо хорошо помыть и прокипятить. Это позволит хранить кетчуп всю зиму при комнатной температуре.

Зная условия приготовления кетчупа, можно выбирать любой рецепт по своему вкусу. Сладкий томатный соус хорошо подходит к овощам, жареной картошке, острый – к мясу, кисло-сладкий – к спагетти и мясу птицы.

Классический рецепт домашнего кетчупа

Для того чтобы приготовить классический томатный соус в домашних условиях, потребуются:

помидоры – три килограмма;
сахар-песок – 7 столовых ложек;
соль – столовая лодка с горкой;
яблочный уксус – треть стакана;
черный перец горошком – 25 штук;
гвоздика – 20 шт.;
корица и острый красный перец – по щепотке.

Классический соус имеет сладковатый вкус.

Рецепт пикантного домашнего кетчупа

Любите все пикантное? Тогда берите:

5 килограммов томатов;
полкило болгарского перца;
полкило репчатого лука;
полстакана столового уксуса;
две чайные ложки паприки;
10 столовых ложек сахара;
полторы столовые ложки соли.

Готовьте из них кетчуп по описанной в начале статьи технологии, и зимой вы будете наслаждаться оригинальным пикантным вкусом домашнего соуса с паприкой и болгарским перцем.

Рецепт острого домашнего кетчупа

При условии, что вы по-настоящему любите очень острые соусы, то вам стоит приготовить кетчуп по этому рецепту:

сладкий перец – килограмм;
помидоры – килограмм;
лук – полкило,
жгучий стручковый перец – 5 штук;
чеснок – головка;
черный перец – 7 горошин;
сахар – полстакана;
соль – чайная ложка;
растительное масло – 100 мл;
столовый уксус – стакан.

Соус по этому рецепту получается очень острый и достаточно кислый. Но любителям закусок поострее он должен прийтись по вкусу. Подавайте его к мясу или используйте вместо маринада.

Один из самых популярных – из томатов и яблок. Он делается без уксуса, имеет нежный кисло сладкий вкус. Его можно приготовить из:

четырех килограммов спелых томатов;
половины килограмма яблок;
половины килограмма лука;
столовой ложки соли;
300 г сахара;
двух десертных ложек молотой корицы;
щепоти мускатного ореха;
150 мл столового уксуса.

Этот соус хочется есть ложками. Большие его поклонники – дети. Подавать соус модно как к пасте, гарнирам, так и к мясным блюдам, особенно хорошо он гармонирует с мясом птицы.

Очень интересный вкус имеет соус из томатов и слив. Для того чтобы приготовить его в домашних условиях, нужно взять:

два килограмма помидоров;
полкило слив;
три луковицы;
10 ложек сахара;
столовую ложку соли;
5 столовых ложек столового уксуса,
чайную ложку красного молотого перца.

В отличие от соуса из томатов и яблок, соус из слив и помидоров острее и не такой сладкий. К птице он подходит еще лучше.

Острым и необычным получается кетчуп с хреном. Такой модно приготовить только в домашних условиях – на прилавках магазинов его не найти. Для него требуются:

2 килограмма помидоров;
столовая ложка свежего корня хрена (натертого);
две луковицы;
столовая ложка соли;
100 г сахара;
по 50 мл красного сухого вина и винного уксуса;
по чайной ложке имбиря, гвоздики и черного перца (молотых).

Готовится этот соус по традиционной технологии из традиционных для русской кухни продуктов, но вкус при этом имеет не обычный и пикантный. Этим домашним кетчупом можно удивить гостей.

Еще один необычный вкус – кетчуп с горчицей. Если хотите попробовать его, приготовьте:

2 килограмма томатов;
полкило лука;
полкило сладкого перца;
стакан сахара;
столовую ложку соли;
большую ложку горчичного порошка;
чайную лодку красного перца,
столовую ложку сушеной кинзы.

Приготовление не отличается оригинальностью, а вот вкус довольно пикантен. Такой соус хорошо подходит к пельменям и колбасным изделиям, а также к холодцу.

Опытные хозяйки могут варьировать соотношение соли, сахара и уксуса, не меняя их слишком сильно, добавлять любимые специи и пряности, например, лавровый лист, чтобы получить домашний кетчуп с уникальным вкусом.

Соусом с многовековой историей является кетчуп. Для современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылочками и магазинными полками. Кетчуп в домашних условиях на зиму раньше, до развития пищевой промышленности, готовили во многих семьях. Сейчас натуральное питание обретает популярность, и хозяйки стремятся делать соусы сами, без консервантов, красителей и другой лишней химии.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа для заготовки на зиму

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, который будет храниться всю зиму и не испортится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов. Идеально подойдут деревенские либо дачные томаты, выращенные без химии. В составе заводских соусов не только помидоры либо томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированные камедь и крахмал. Кетчуп, сваренный в домашних условиях на зиму, полезнее, по вкусовым качествам превосходит промышленные аналоги, к тому же, можно сделать как классический соус, так и воспользоваться оригинальным и необычным рецептом.

Классический рецепт из помидоров

Соус, от которого получил свое название кетчуп, томатов не содержал. Китайскую приправу гэ-цуп готовили с рыбьими внутренностями, а позже – анчоусами. Англичане переделали рецепт на свой лад, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем включили оливки. Гораздо позже добавили помидоры, и родился вариант, сегодня называемый классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

помидоры – 2,5 кг;
сахар – полстакана;
гвоздика – 2 бутона;
перец черный – 20 горошин;
кориандр – 10 горошин;
уксус 9% – 2 столовых ложки;
соль – половина столовой ложки;
зелень (любая) – пучок.

Как готовится соус:

Помидоры отобрать, промыть, убрать ножом плодоножки, нарезать мелкими кусками, поместить в кастрюлю, дождаться кипения. Воду добавлять при необходимости, хватает и выделившегося сока. Переключить на средний огонь плиту, варить 20 минут.
Разваренные помидоры остудить, пропустить через сито, в ту же кастрюлю. Массу будущего кетчупа варить до загустения, час или более.
Уложить специи в лоскут марли, связать концы, получив мешочек, опустить его в жидкие томаты, добавить соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут, сделав медленный огонь.
Готовый кетчуп разлить по стерилизованным емкостям, остудить, поместить в холодильник либо погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить вяленый лук, либо подкопченный, получится необыкновенный аромат. Это дополнение пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов над кетчупом. Если вы не уверены, что едоки одобрят необычный вкус, ограничьтесь первоначальным рецептом. Для приготовления этого пикантного кетчупа потребуются:

красные мягкие помидоры – 1,5 кг;
яблоки (зеленые предпочтительней) – 1 кг;
болгарский перец (желтый, красный) – 1 кг;
лук (репка) – 1 кг;
уксус 9% – 1 стакан;
сахар – столовая ложка;
соль – половина чайной ложки;
черный перец – 10 горошинок;
душистый перец – 6 шт.;
чеснок – 5 зубцов;
чабер – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления кетчупа:

Томаты и лук нарезать, у яблок удалить сердцевину, у перцев вырезать середину с семечками.
Влить в овощи и фрукты несколько ложек воды, поставить на огонь, разварить до кашицы.
Протереть смесь сквозь сито, перелить в кастрюлю, опустить пряности в марлевом мешочке, уварить до густой консистенции.
Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выдавленный чеснок, измельченный чабер.
Разлить горячую смесь по бутылкам (нагретым), крепко закрутить крышки, поставить в емкость для стерилизации (большую кастрюлю, бак), стерилизовать, после охладить.

Консервация острого томатного соуса с перцем чили

Популярный «жаркий» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов, перец чили все равно перебьет все остальные вкусы. Приправлять им можно множество блюд, с осторожностью. Чили сочетается с макаронами и их разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы намерены приправить этим соусом блюдо, при его варке не добавляйте перец, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

мясистые помидоры – 3 кг;
чили (либо кайенский перец) – 1-3 стручка;
соль – столовая ложка с горкой;
сахар – 150 г;
уксус 9% – 50 мл;
перец горошком, душистый и черный – по 10 шт.

Последовательность приготовления:

Помыть, порезать дольками томаты, высыпать в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости, около 40 минут, все время помешивать.
Разрезать и очистить чили, под конец варки добавить к томатам. Если желателен очень острый соус, семена из перца не убирать. Всыпать перец горошком, варить все 15 минут.
Протереть смесь с помощью сита, используя деревянную ложку либо лопатку. Через сито не пройдут кожица, семена, пряности. Перетирание можно упростить, используя соковыжималку, имеющую функцию отжима сока с мякотью, либо обычный прибор, но тогда до варки кожуру с помидоров нужно снять.
Пюрированную смесь вскипятить, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

В приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко, хозяйки предпочитают вываривать лишнюю влагу, не добавляя загустители. Иногда полученной степени густоты недостаточно, например, при готовке пиццы. Соус может растекаться, блюдо получится влажным. Блюдо дня спасет домашний кетчуп с добавлением крахмала. Для него понадобятся:

очень спелые помидоры – 5 кг;
лук – 400 г;
яблочный уксус – 50 г;
сахар – стакан;
перец душистый – 15 горошинок или 1-2 чайных ложки;
горький перец, чеснок – по вкусу;
крахмал – 2 столовых ложки.

Готовится соус так:

Выдавить томатный сок, лучше с помощью соковыжималки, или можно прокрутить томаты на мясорубке с мелкой решеткой, откинуть мякоть на дуршлаг, дать стечь. Стакан сока оставить, остальное влить в чашу мультиварки, выбрать режим тушения.
Почистить и измельчить лук: воспользоваться мясорубкой либо пюрировать в блендере.
Дождаться кипения томатного сока, добавить луковое пюре. Тушить в мультиварке полтора часа.
В чашу мультиварки всыпать соль, уксус, сахар.
В приготовленном ранее стакане сока размешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влить полученную смесь. Когда смесь загустеет – выключить мультиварку.
Перелить в банки, произвести закрутку в горячем виде.

Густой домашний кетчуп из слив к мясу

Спелые сливы являются основой для ароматного, кисло-сладкого соуса, идеального для шашлыка. На природе эта приправа будет иметь грандиозный успех. Остроту кетчупа кулинар регулирует самостоятельно, рецепт не устанавливает четких рамок, насколько жгучим должен быть такой соус. Все делается исходя из желаний потребителей, менее вкусным от уменьшения количества перца кетчуп не станет, основной ингредиент соуса – сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

спелые сливы – 5 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 500 г;
чеснок – 300 г;
красный перец (острый) – по вкусу;
столь – 2 столовых ложки;
сахар – 300 г.

Приготовление соуса:

Вымыть овощи, удалить косточки слив.
Сливы, перец, томаты прокрутить на мясорубке.
Все поместить в кастрюлю, варить 2 часа, помешивая.
Чеснок натереть на мелкой терке, или пропустить через чеснокодавилку, добавить в кастрюлю, варить еще 40 минут.
Разлить кетчуп по банкам горячим, закатать. Перевернуть банки, обернуть одеялом до остывания.

Узнайте больше рецептов, как приготовить вкусный .

Быстрый рецепт из томатной пасты

Кетчуп готовится на скорую руку, с минимумом ингредиентов. Томатная паста, купленная в магазине, по своему составу натуральнее заводского кетчупа. Читайте этикетку, выбирайте пасту, в которой только помидоры и соль. Уваренные томаты содержат ликопин, этот пигмент не разрушается от высокой температуры, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для «быстрого» кетчупа:

томатная паста – 100 г;
приправы: смесь сухих трав, чеснок, черный перец – все вместе 50 г;
соль – чайная ложка;
сахар – 2 чайных ложки;
горчица (готовая) – столовая ложка.

Как готовить:

Разбавить пасту кипяченой водой (примерно 200 мл).
Насыпать в один стакан сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать завариться, вылить в пасту.
Поставить на плиту, готовить 2 минуты на слабом огне.
Перелить в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Ароматный кетчуп из красной смородины с пряностями без уксуса

Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, делается из кислых слив. Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, существуют модификации соуса, сливы заменяются какими-то еще кислыми плодами или ягодами, например, красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, среди приправ должна быть кинза, добавьте ее к нижеприведенным ингредиентам:

красная смородина (без зеленых веточек) – 1 кг;

вода – четверть стакана;
чеснок – средняя головка;
сухой укроп – 2 столовых ложки;
семена кориандра, молотые – 3 чайных ложки;
острый красный перец (молотый) – 1,5 чайных ложки;
сахар – полстакана;
соль – 2 чайных ложки.

Приготовление:

Положить в кастрюлю смородину, влить воду, довести до состояния пюре на малом огне (до кипения не доводить).
Слить жидкость, взяв отдельную емкость, протереть ягоды сквозь сито.
Смешать сок и пюре, поставить на огонь, проварить до загустения.
Специи и пряности перетереть до состояния порошка, добавить к пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 минут.
Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчупы, которые продаются в магазине, содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, поскольку она не дает развиваться плесневым грибам и дрожжам, позволяя хранить кетчуп долго. Вещество с таким действием содержат корица, гвоздика, горчица, клюква, яблоки, если вы видите эти компоненты в рецептах, знайте: они предохраняют соус от порчи. С такой же целью кулинарами используется уксус. Практические советы, как готовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео, предлагаемом ниже, там воспроизведено пошаговое приготовление кетчупа в домашних условиях.

Кетчуп относится к разряду универсальных соусов, подходящих практически под все блюда. Однако в магазине трудно найти качественный томатный соус. В составе тех кетчупов, которые предлагает нам рынок, содержится множество вредных компонентов. Поэтому лучше готовить томатный соус самостоятельно. В этой статье мы представим вам несколько рецептов приготовления кетчупа в домашних условиях с фото.

Знаете ли вы, что изначально кетчуп представлял собой рассол засоленных анчоусов, в состав которого входили еще грецкие орехи, грибы и почечные бобы?

Именно так делали кетчуп в Китае в XVIII столетии. Азиатский рецепт позаимствовали англичане. Именно они стали делать его больше помидорным, чем рыбным. В том виде, в котором мы привыкли видеть томатный соус сегодня, изобрел американец Генри Хайнц во второй половине XIX века (в 1876 году). Хотя по этому поводу среди ученых до сих пор ведутся дискуссии. Некоторые кулинары убеждены, что Хайнц не изобретал рецепта кетчупа, он лишь разлил его в бутылки и стал продавать его.

Таким образом, можно сделать вывод, придумали кетчуп в Азии, усовершенствовали его в Европе, в бизнес на продаже кетчупа в современной консистенции сумели построить в США.

Рецепт домашнего кетчупа

Чтобы приготовить домашний кетчуп, понадобятся такие основные ингредиенты:

Спелые, но свежие томаты (в них не должно быть гнили)
Консерванты натурального происхождения, которые позволят хранить кетчуп долго
Уксус

Мы расскажем вам несколько рецептов, которыми вы сможете воспользоваться сами, чтобы радовать своих близких вкусным соусом к обеду или ужину. Кстати, каждый из нижеприведенных рецептов кетчупа можно закатывать в банки на зиму .

Классический рецепт приготовления домашнего кетчупа

Начнем с описания самого распространенного домашнего кетчупа из помидор . Его в кулинарии называют «Классическим кетчупом». Как его готовить:

Помойте 3 кг свежих помидор. Желательно, чтобы они были ярко-красного цвета, без гнили и прочих дефектов.
Вырежьте плодоножки с каждого помидора, нарежьте на мелкие кусочки и выложите в глубокую емкость.
Поставьте помидоры вариться на слабом огне. Как только их объем уменьшится на треть, можно будет добавлять следующие ингредиенты.
Добавьте 150 г сахара и проварите томатную смесь 5 минут.
Добавьте 25 г соли и еще немного проварите кетчуп.
Добавьте в соус по щепотке черного молотого перца и корицы.
Укутайте в марлю перец горошком и гвоздику, а затем опустите получившийся мешочек в томатную смесь. Проварите соус в течение 10 минут, а затем снимите его с огня.
Когда кетчуп немного остынет, процедите его через сито.
Добавьте к соусу измельченный зубчик чеснока и 60 мл 6% яблочного уксуса.
Поставьте соус снова на огонь, чтобы кетчуп хорошо прокипел.

Разлейте готовый кетчуп по стерилизованным банкам или другим емкостям.

Домашний томатный кетчуп «Пикантный»

Особенность этого рецепта состоит в том, что готовится домашний кетчуп из пасты и острого чилийского перца. Ниже мы представляем вам подробный рецепт:

Очистите полкилограмма моркови и лука, килограмм болгарского перца. Все это измельчите и пропустите через мясорубку, или прокрутите овощи в блендере.
Измельчите 20 г базилика. У вас должен получиться порошок из этой зелени, который необходимо добавить к измельченным овощам.
Залейте получившуюся кашицу одним литром воды и поставьте все на огонь, чтобы смесь протушилась.
Пока овощная смесь тушится, прокрутите через мясорубку 2 кг помидор, 100 г чеснока, 150 г чилийского перца. Добавьте эту массу к овощам, которые уже тушатся.
Разведите водой 70 г томатной пасты, а затем вылейте получившуюся смесь в соус, который тушится.
Остудите соус, а затем протрите его через сито и взбейте блендером.
Добавьте в кетчуп 150 мл растительного масла, 70 мл 6% яблочного уксуса, 50 г имбиря и кукурузного крахмала, 5 г молотого кориандра.
Поставьте кетчуп на огонь и доведите его до кипения.

Когда соус остынет, его можно использовать по назначению.

Острый домашний кетчуп из томатной пасты

Любителям острой пищи, пригодится рецепт приготовления жгучего соуса из томатной пасты. Далее мы подробно расскажем, как сделать такой домашний кетчуп:

Прокрутите через мясорубку 1 кг болгарского сладкого перца и 200 г жгучего стручкового перца.
Отдельно прокрутите через мясорубку полкилограмма помидоров и репчатого лука и 7 зубчиков чеснока.
Смешайте обе смеси в одной емкости, и поставьте соус на огонь вариться. На это у вас уйдет где-то полчаса.
7 горошин черного перца заверните в марлю и опустите в соус.
Добавьте в кетчуп 100 мл растительного масла, 250 мл 9% уксуса, 125 г сахара и 5 г соли.
Уваривайте соус, пока не достигнете желаемой густоты, а затем остудите соус, процедите и разлейте по емкостям.

Столовый томатный кетчуп в домашних условиях

Представляем вам еще один оригинальный способ, как приготовить вкусный домашний кетчуп:

Вымойте 7 кг помидор, очистите их от плодоножек, а затем сделайте крестообразные надрезы на них и опустите в кипяток, чтобы пробланшировать.
Снимите с каждого ошпаренного помидора кожуру, а затем разрежьте их пополам.
Приготовьте из томатов сок. Готовить нужно такой домашний кетчуп из томатного сока , сделанного собственноручно.
Добавьте в приготовленный сок 6 шт гвоздики, 3 г семян горчицы, по 6 горошин душистого и черного перца. Только все эти специи сначала нужно измельчить в блендере или при помощи кофемолки.
Через мясорубку прокрутите полкилограмма репчатого лука и 10 г чеснока.
Все заготовки смешайте между собой в единую массу, и поставьте соус вариться на огонь. Когда он закипит, всыпьте в него 450 г сахара и 100 г соли.
За 10 минут до выключения плиты влейте в кетчуп 40 мл 6% уксуса.

Оригинальный кетчуп домашний с яблоками

Если вы хотите приготовить очень густой по консистенции кетчуп, то вам обязательно нужно использовать яблоки. Содержащийся в них пектин и загущает соус до такой степени, что он становится похож на томатную пасту. Предлагаем вам использовать такой рецепт:

Подготовьте 3 кг помидор. Выбирайте мясистые и сочные плоды яркого красного цвета. Их нужно вымыть, очистить от плодоножек и порезать на мелкие кусочки.
Измельчите при помощи блендера томаты, чтобы получилась однородная консистенция без комочков, кожуры и косточек. Поэтому после того, как вы измельчите помидоры, процедите их через сито.
Поставьте подготовленную томатную смесь на огонь, чтобы она закипела. Обязательно снимайте образующуюся на соусе пену.
Пока томатный сок варится, вымойте 3 яблока и нарежьте их на кусочки. Очищать от кожуры и косточек не нужно.
Добавьте кусочки яблока в томатный соус, который уже варится у вас на плите.
Также на этом этапе следует добавить:

6 столовых ложек растительного масла
По 2 чайных ложки сахара и соли
По чайной ложке душистого перца и черного перца горошком
По одной чайной ложке гвоздики, итальянских трав, куркумы, паприки, аниса
3 палочки корицы

Когда кетчуп закипит, снимите его с огня, остудите, а затем процедите через сито.
Верните процеженный уже соус на огонь, добавьте в него 3 столовых ложки бальзамического уксуса и доведите кетчуп до кипения.

Готовьте кетчупы в домашних условиях, несмотря на то, что на процесс их приготовления нужно тратить почти 2-3 часа. Они намного полезнее и вкуснее покупных. Ваши домочадцы будут в восторге от обедов, которые вы дополните собственноручно приготовленным томатным соусом.

Видео: «Как сделать кетчуп в домашних условиях?»

Кетчуп на зиму – это отличная кулинарная идея, как с точки зрения вкусовых качеств, так и в плане экономии. В супермаркете такие соусы стоят достаточно дорого, да и расфасованы в небольшие упаковки, поэтому постоянно приходится покупать все новые и новые пакетики любимого лакомства. Если же сделать кетчуп в домашних условиях, обойдется он гораздо дешевле, а несколько баночек хватит на всю зиму и для всей семьи.

Основой для кетчупа традиционно служат томаты, но их обязательно дополняют другими овощами и ароматными специями. Для этого подходят сладкий и острый перец, чеснок и лук. В качестве более интересных ингредиентов для пикантного вкуса используют яблоки, сливы, алычу и даже чернослив. Это позволяет каждый раз получать разные варианты кетчупа, подбирая для каждого блюда свой идеальный соус. Для кетчупа можно взять самые разнообразные специи, и их состав обычно зависит исключительно от предпочтений кулинара. Опытные повара рекомендуют обратить внимание на корицу, сушеную зелень, молотые перцы и перцы горошком, гвоздику, кориандр и пр.

Кетчуп на зиму варят на плите или в мультиварке. Чаще всего добавляют к нему уксус, соль и сахар, что позволяет надолго сохранить его вкусовые качества и полезные свойства. Для густоты иногда кладут крахмал. Используют кетчуп как соус к мясным и рыбным блюдам, гарнирам и соленой выпечке, как заправку для салатов, добавляют его в маринады и т. д. Хранят его в обычных стеклянных баночках в холодильнике или в кладовой.

Томаты – это первая ассоциация, которая возникает при слове «кетчуп». Остальные же будут зависеть исключительно от выбранного рецепта. В этом, например, используются стандартные ингредиенты, которые позволят получить нежный вкус и такую же консистенцию. Чили придаст соусу пикантности, но не сделает его слишком острым. При желании можно вместо болгарского взять острый красный перец, чтобы получить действительно жгучее лакомство.

Ингредиенты:

5 кг томатов;
300 г болгарского перца;
2 ч. л. молотого перца чили;
500 г лука;
2 ст. л. соли;
200 г сахара;
½ стакана уксуса.

Способ приготовления:

Томаты очистить от кожицы, из болгарского перца удалить семена и плодоножки.
Овощи нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку, смешать в одной миске.
Добавить к овощам соль и сахар, помешать.
Полученную смесь довести до кипения и варить 30 минут.
Приправить кетчуп перцем чили, продолжать варить, пока не получится соус желаемой густоты.
Влить в кастрюльку уксус, все еще раз перемешать и, после закипания, варить еще 5 минут.
Разлить готовый горячий кетчуп в баночки, закатать крышками и дать остыть.

Интересное из сети

Для многих может показаться странным добавление в кетчуп фруктов, но вкус этого блюда развеет сомнения даже самых заядлых скептиков. Лучше всего использовать кислые яблоки, например антоновку. С этим сортом кетчуп получится не только вкусным, но и ароматным, особенно в сочетании с сухой горчицей и корицей. Соус будет достаточно острым. Если хочется получить более нейтральный кетчуп, лучше исключить из состава красный перец. При желании замените яблоки алычой в том же объеме.

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
1 кг яблок;
2 ст. л. сухой горчицы;
1 стакан уксуса;
2 головки чеснока;
½ ч. л. красного молотого перца;
1 ст. л. соли;
1 стакан сахара;
½ ч. л. корицы.

Способ приготовления:

Яблоки и помидоры промыть, нарезать крупными дольками и сложить в одну кастрюльку.
Залить фрукты и овощи водой, варить полтора часа.
Измельчить содержимое кастрюли до состояния пюре с помощью сита или блендера.
Чеснок пропустить через пресс и добавить в полученную массу.
Приправить яблочно-томатную смесь корицей, солью, сахаром, красным перцем и горчицей.
Все тщательно перемешать и еще раз вскипятить.
Варить кетчуп 30 минут, затем влить в него уксус.
Продолжать приготовление еще 5 минут, перелить кетчуп в баночки и герметично закатать.
Баночки с кетчупом укутать в теплое одеяло и остудить при комнатной температуре.

Кетчуп в мультиварке отличается от приготовленного в кастрюльке более густой консистенцией. Можно ограничиться 1 часом приготовления, если вы не планируете долго хранить соус. В этом случае также не следует добавлять уксус. Если у вас нет блендера, просто перетрите овощи через сито после тушения. Готовый кетчуп нужно остудить при комнатной температуре и перенести в прохладное место.

Ингредиенты:

1 кг помидоров;
3 зубчика чеснока;
1/3 ч. л. кориандра;
1 ст. л. сушеного базилика;
1 щепотка корицы;
3 бутона гвоздики;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 луковица;
1/3 ч. л. душистого перца;
10 горошин черного перца;
1 ст. л. уксуса.

Способ приготовления:

Помидоры тщательно промыть и снять с них кожицу, нарезать дольками.
В блендере измельчить лук и чеснок, выложить к помидорам вместе со всем выделившимся соком.
Все специи потолочь в ступке и высыпать к овощам.
Все ингредиенты хорошо перемешать между собой и переложить в чашу мультиварки.
Готовить кетчуп 1 час 30 минут в режиме «Тушение».
Полученную массу перелить в мисочку и измельчить блендером.
Вернуть все обратно в мультиварку, вскипятить в режиме «Выпечка».
Добавить уксус и еще раз довести кетчуп до кипения.
Разложить соус по баночкам, закатать крышками.

Теперь вы знаете, как приготовить кетчуп на зиму по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Кетчуп на зиму готовится удивительно легко и быстро, так что многие хозяйки удивятся, почему раньше никогда не пробовали делать подобные соусы в домашних условиях. Лучше всего запастись ими во время сезона овощей и оставить баночки в прохладном месте, доставая по мере необходимости в холодное время года. Чтобы все получилось с первого раза и результат превзошел ваши ожидания, запомните несколько простых советов от опытных кулинаров:
Перед тем как сделать кетчуп, обязательно нужно снять кожицу с томатов. Для этого сделайте на каждом из них крестообразный надрез, а затем хорошо ошпарьте овощи кипятком. После этой процедуры кожица снимется очень легко;

Специи в кетчуп можно добавлять измельченными или целыми, но во втором варианте готовый соус следует процедить;

Выбирайте для кетчупа спелые помидоры, но следите, чтобы плоды были плотные и однотонные;

В закатанных баночках кетчуп может храниться до 1 года, но только в том случае, если в его состав входит уксус.