家コミュニケーション自家製トマトケチャップ。自家製ケチャップを作るための最も実績のあるレシピ

コミュニケーション

自家製トマトケチャップ。自家製ケチャップを作るための最も実績のあるレシピ

製品：

赤いトマト - 3 kg。

ピーマン - 0.5kg。

タマネギ - 0.5 kg。

塩、コショウ、シナモン、クローブ、月桂樹の葉などとハーブ - 味わうだけ

ケチャップは今日世界を征服しました。マヨネーズと同じように、ほとんどすべての家庭にあります。しかし、店頭でこれらの製品の構成を見る人はほとんどいません。一方、この製品には、他の多くの缶詰製品と同様、防腐剤、着色料、香料が含まれていません。ケチャップも毎年ほぼ毎週買っていましたが、自分で作ろうとは思いませんでした。彼らが自分たちの食生活を再考し始めたのは、子供が生まれ、いくつかの悪い病気にかかってからでした。そして秋になった今、食べ物がおいしいだけでなく健康にもなるよう、必ず家でケチャップを作るようにしています。

このレシピを使えば、今だけでも冬でも使えるケチャップを作ることができます。

自家製ケチャップの写真レシピ:

1. 赤く熟したトマトを洗い、2〜4等分に切ります。

2. 玉ねぎは皮をむき、洗ってみじん切りにします。

3. ピーマンは洗って芯を取り除き、みじん切りにします。自家製ケチャップには赤唐辛子を使用すると、色がより鮮やかになります。でも緑しか残ってなかったのでそれを使いました。

4. 深めの鍋に野菜をすべて入れて火にかけます。

5.野菜が柔らかくなるまで煮ます。これには約 20 分かかりました。

6. 次に、皮から液体と果肉を分離する必要があります。これはジューサーを使用して行うことができます。経験から、肉挽き機でジューサーを使用する方が便利で経済的であることがわかりました。

7. トマト、ピーマン、玉ねぎから得られた液体を清潔な鍋に注ぎ、沸騰させます。この準備段階では最も時間がかかります。沸騰するまでに数時間かかるからです。 4時間くらいかかりました。

8. トマト煮のペーストは目に見えて減り、とろみが増します。ここで厚さを自分で調整できます。調理時間が長ければ長いほど、厚くなります。

9. 好みのハーブ、塩、コショウを取り出し、出来上がった料理に加えます。トマトペースト。調味料を加えてさらに15分間煮ます。

10.完成したケチャップを将来使いやすいように小さなケチャップに注ぎます。

自宅でケチャップを作るときのニュアンス:

1. 自家製ケチャップは、他の野菜（ピーマン、タマネギ）を加えても、トマトだけでも作れます。完成したケチャップの味と濃さはこれによって決まります。また、トマトと他の野菜の割合も異なる場合があります。

2. 濃厚なケチャップがお好みの場合は、トマトペーストの煮物に片栗粉を少し加えてください。

3. ケチャップを冬の間保存するには、涼しい場所または冷蔵庫に保管してください。そして、瓶を適切に滅菌して密封してください。

4. ケチャップに少量の砂糖と酢を加えることができます。しかし、私は意図的にこれをしません、そして、それなしで、それは美味しくて問題なく冬の間ずっと続くことがわかります。

また。冬にはジューサーで調理することもできます。

トマトソース - 名刺主婦たち。誰もが冬に向けてそのような準備をしているわけではありませんが、無駄です。最新のキッチン家電を使えば、これは難しくありません。すべての主婦が自宅でケチャップを作ることがいかに簡単かを知ったら、彼らは間違いなく冬に向けてそのような準備をするでしょう。

自家製ケチャップの美味しさの秘密

ケチャップを作る技術は同じに見えますが、唯一の違いは材料の比率です。

完熟した肉厚なトマトを厳選しています。洗って皮を横に切る必要があります。水を沸騰させ、数分間入れ、取り出し、冷ましてから入れます冷水、皮をむいて刻みます。この場合、種を取り除き、ふるいに入れて、ジュースが鍋に流れ込むようにすることをお勧めします。
ケチャップにコショウが含まれている場合は、種を取り除いてオーブンで10〜15分間焼き、その後冷まして皮を取り除きます。
残りの野菜は洗って刻むだけです。
リンゴが入っている場合は芯を取り除き、スライスしたリンゴを茹でます。
梅から種を取り除きます。
この後、準備した材料を肉挽き器に通すか、ふるいに通します。自宅では浸漬ブレンダーで粉砕することができます。
次に、すべての野菜を大釜で絶えずかき混ぜながら、野菜の塊が濃くなるまで煮ます。
スパイスをガーゼに包み、大釜の底に落とします。野菜と一緒に10分間調理し、取り出します。
ケチャップが出来上がる10分前に砂糖と塩を加えます。
組成物にニンニクまたは酢が含まれている場合は、それらが追加されます。最後の手段準備が整う数分前に。
冬にケチャップを自宅で作る場合、ケチャップは事前に滅菌した瓶やボトルにのみ注ぐことができます。蓋はこれらの容器を最初に閉めていたものと同じものを使用できますが、これを行うには、容器を徹底的に洗い、煮沸する必要があります。これで冬の間ずっとケチャップを保存できます。室温.

ケチャップの準備条件を知れば、好みのレシピを選択できます。甘いトマトソースは野菜やフライドポテトによく合い、スパイシーなソースは肉、甘酸っぱいスパゲッティや鶏肉とよく合います。

古典的な自家製ケチャップのレシピ

家庭で古典的なトマトソースを作るには、次のものが必要です。

トマト - 3キログラム。
グラニュー糖 – 大さじ7;
ソルト - 滑り台付きのテーブルボート。
リンゴ酢 - グラスの3分の1。
黒胡椒 - 25個。
クローブ – 20個。
シナモンと唐辛子 - 各ピンチ。

クラシックなソースは甘めの味わいです。

スパイシーな自家製ケチャップのレシピ

辛いものは何でも好きですか？次に、次のようにします。

トマト5キログラム。
0.5キロピーマン;
0.5キロ玉ねぎ;
テーブルビネガーのグラス半分。
パプリカ小さじ2杯。
砂糖大さじ10。
塩大さじ1杯半。

記事の冒頭で説明した技術を使用してそれらからケチャップを準備し、冬にはパプリカとピーマンを加えた自家製ソースのオリジナルのスパイシーな味をお楽しみください。

自家製スパイシーケチャップのレシピ

本当に辛いソースが大好きな場合は、次のレシピに従ってケチャップを準備する必要があります。

ピーマン - キログラム;
トマト - キログラム;
タマネギ - 0.5キロ、
燃焼ピーマン- 5 アイテム;
ニンニク - 頭;
黒胡椒 – 7粒。
砂糖 - グラス半分。
塩 - 小さじ;
植物油 - 100ml;
テーブルビネガー - グラス。

このレシピのソースはとてもスパイシーでかなり酸っぱいです。しかし、スパイシーなスナックが好きな人は気に入るはずです。肉と一緒に食べたり、マリネの代わりに使ったりしてください。

最も人気のあるものの1つは、トマトとリンゴから作られています。酢を使わずに作っているので、ほのかな甘酸っぱさが特徴です。以下から準備できます。

熟したトマト4キログラム。
リンゴ0.5キログラム。
玉ねぎ0.5キログラム。
塩大さじ1杯。
砂糖300g。
挽いたシナモンのデザートスプーン2杯。
ナツメグひとつまみ。
食卓酢 150ml。

このソースはスプーンで食べたいです。彼の最大のファンは子供たちです。パスタやおかず、ソースに添えるのがおしゃれです。肉料理、特に鶏肉との相性が抜群です。

トマトとプラムのソースがとても面白い味わいです。自宅で準備するには、次のものが必要です。

トマト2キログラム。
プラム0.5キロ。
玉ねぎ3個。
砂糖大さじ10。
塩大さじ1杯。
食卓酢大さじ5、
小さじ1杯の赤唐辛子。

トマトとリンゴのソースとは異なり、プラムとトマトのソースはスパイシーで、それほど甘くありません。鳥にもよく似合います。

ホースラディッシュ入りのケチャップはスパイシーで珍しいです。これは家庭でしか作ることができず、店頭では見つけることができません。それには以下が必要です:

トマト2キログラム。
新鮮なホースラディッシュの根（すりおろしたもの）大さじ1杯。
玉ねぎ2個。
塩大さじ1杯。
砂糖100g。
辛口赤ワインとワインビネガー各50ml。
生姜、クローブ、黒胡椒（粉）各小さじ1杯。

このソースは次のように調製されます伝統的な技術ロシア料理の伝統的な製品から作られていますが、味は普通ではなく、ピリッとしています。この自家製ケチャップでゲストを驚かせましょう。

もう一つの珍しい味は、マスタード入りのケチャップです。試してみたい場合は、次のものを準備してください。

トマト2キログラム。
タマネギ0.5キロ。
ピーマン0.5キロ。
砂糖一杯。
塩大さじ1杯。
マスタードパウダー大スプーン。
赤唐辛子のティーボート、
乾燥コリアンダー大さじ1杯。

作り方はオリジナルではありませんが、味はかなりスパイシーです。このソースは、ゼリー状の肉だけでなく、餃子やソーセージにもよく合います。

経験豊富な主婦は、塩、砂糖、酢の比率をあまり変えずに変えたり、好みのスパイスや月桂樹の葉などのハーブを加えたりして、独特の味の自家製ケチャップを作ることができます。

ケチャップは長い歴史を持つソースです。のために現代人赤いボトルやお店の棚を連想させる食品調味料です。開発前の冬の初めに自宅でケチャップ食品業界、多くの家庭で調理されています。現在、自然の栄養が人気を集めており、主婦たちは保存料、着色料、その他の不必要な化学物質を使用せずにソースを自分で作ろうと努めています。

冬にぴったりの自家製ケチャップのレシピ

準備するおいしいケチャップ、冬の間ずっと保管され、腐敗しないため、欠陥のない、熟した、強い、高品質のトマトが必要です。素朴な雰囲気や田舎のトマト、化学薬品を使わずに栽培されています。工場のソースにはトマトやトマトペーストだけでなく、風味増強剤、加工ガム、デンプンも含まれています。冬に向けて家庭で醸造されるケチャップは、業務用ケチャップよりも健康的で味が優れており、さらに、古典的なソースを作ることも、オリジナルのケチャップを使用することもできます。珍しいレシピ.

古典的なトマトのレシピ

ケチャップの名前の由来となったソースにはトマトは含まれていませんでした。中華調味料のゲツプは魚の内臓を使って作られ、その後アンチョビも加えられました。イギリス人はこのレシピを独自の方法でリメイクし、魚の代わりにキノコとクルミを加え、さらにオリーブを加えました。ずっと後になって、トマトが追加され、今日クラシックと呼ばれるバージョンが誕生しました。クラシックケチャップの材料:

トマト - 2.5kg。
砂糖 - グラス半分。
クローブ – 2つのつぼみ。
黒コショウ - エンドウ豆 20 個。
コリアンダー - エンドウ豆 10 個。
酢 9% - 大さじ2;
塩 - 大さじ半分;
緑（何でも） - 束。

ソースの作り方：

トマトを選んで洗い、ヘタをナイフで取り除き、小さく切り、鍋に入れて沸騰するまで待ちます。必要に応じて水を追加します。出たジュースで十分です。コンロを中火に切り替えて20分ほど煮ます。
茹でたトマトを冷やし、ザルに通して同じ鍋に入れます。将来のケチャップの塊を濃くなるまで1時間以上調理します。
スパイスをガーゼに入れ、端を縛って袋状にし、液体トマトに浸し、塩、酢、砂糖を加えて混ぜ、弱火で10分間煮ます。
完成したケチャップを滅菌容器に注ぎ、冷却し、冷蔵庫またはセラーに置きます。

リンゴとピーマンと一緒に

興味深いフレーバーの組み合わせが好きな人にとって、ケチャップはどんなスナックにも合うでしょう。ちょっとした秘密：乾燥玉ねぎや燻製玉ねぎを加えると、格別な香りが生まれます。この追加は、ケチャップを使った料理の実験に抵抗がない人にとって役立ちます。珍しい味を食べる人が認めるかどうかわからない場合は、元のレシピに限定してください。このピリッとしたケチャップを準備するには、次のものが必要です。

赤いソフトトマト – 1.5 kg。
リンゴ（緑色が望ましい） – 1 kg。
ピーマン（黄、赤） - 1 kg。
タマネギ（カブ） – 1 kg。
酢 9% – 1 杯;
砂糖 - 大さじ;
塩 - 小さじ半分;
黒コショウ – エンドウ豆 10個。
オールスパイス – 6個;
ニンニク – 5片。
おいしい - 味わう。

ステップバイステップのレシピケチャップの準備：

トマトと玉ねぎをみじん切りにし、リンゴは芯を取り除き、ピーマンは種のある真ん中を切り取ります。
野菜や果物に大さじ数杯の水を注ぎ、火にかけ、果肉状になるまで煮ます。
混合物をふるいでこし、鍋に注ぎ、スパイスをガーゼ袋に入れ、とろみがつくまで煮ます。
砂糖と塩を加え、酢を注ぎ、絞ったニンニクと刻んだ香辛料を加えます。
熱い混合物を（加熱した）ボトルに注ぎ、キャップをしっかりと締め、滅菌容器（大きな鍋、タンク）に入れ、滅菌してから冷却します。

唐辛子のスパイシーなトマトソースの保存

人気の「ホット」ソースは最小限の材料でシンプルに調理され、唐辛子が他の味を圧倒します。注意してください。多くの料理にそれを使用して味付けすることができます。チリはパスタやその品種、ジャガイモ、米、魚、肉とよく合います。このソースで料理に味付けをする場合は、調理時にコショウを加えないでください。そうしないと口が火傷する可能性があります。ホットソースには次のものが必要です。

肉厚のトマト - 3 kg。
唐辛子（またはカイエンペッパー） – 1～3 個。
塩 - 大さじ山盛り。
砂糖 – 150 g;
酢 9% – 50 ml;
コショウ、オールスパイス、ブラック – 10個。

調理シーケンス:

トマトを洗ってスライスし、鍋に注ぎ、中火にかける。絶えずかき混ぜながら、柔らかくなるまで約40分間煮ます。
唐辛子を切って皮をむき、調理の最後にトマトに加えます。非常に辛いソースが必要な場合は、ピーマンから種を取り除かないでください。コショウを加えて15分間調理します。
ふるいを使用して混合物を濾します。木製スプーンまたはスパチュラ。皮、種子、スパイスはふるいを通過しません。果肉から果汁を絞る機能を備えたジューサーや通常の機器を使用すると、粉砕を簡略化できますが、調理する前にトマトの皮を取り除く必要があります。
ピューレにした混合物を沸騰させ、塩、酢、砂糖で味付けし、ケチャップを瓶または瓶に注ぎ、蓋をします。

スロークッカーででんぷんを加えたトマトジュースから

冬に家庭でケチャップを作る場合、でんぷんはほとんど使用されず、主婦は増粘剤を加えずに余分な水分を沸騰させることを好みます。場合によっては、ピザを準備する場合などに、得られる厚みの程度が十分ではないことがあります。ソースが広がって料理がしっとりしてしまうことがあります。この日の料理は、でんぷんを加えた自家製ケチャップで保存されます。そのためには次のものが必要です。

非常に熟したトマト - 5 kg。
玉ねぎ – 400 g;
リンゴ酢 – 50 g;
砂糖 - ガラス;
オールスパイス – エンドウ豆 15 個または小さじ 1 ～ 2 杯。
唐辛子、ニンニク - 好みに応じて。
でんぷん - 大さじ2。

ソースはこんな感じで作ります。

絞り出しますトマトジュースジューサーを使用することをお勧めします。または、細いワイヤーラックを備えたミートグラインダーでトマトを粉砕し、ザルに入れて果肉を排出し、水を切ることもできます。ジュースを1杯残し、残りをマルチクッカーボウルに注ぎ、煮込みモードを選択します。
玉ねぎの皮をむき、みじん切りします。ミートグラインダーまたはブレンダーでピューレを使用します。
トマトジュースが沸騰するのを待って、玉ねぎのピューレを加えます。スロークッカーで1時間半煮込みます。
塩、酢、砂糖をマルチクッカーボウルに注ぎます。
あらかじめ用意しておいたジュースの入ったグラスにでんぷんとコショウを入れて混ぜます。ケチャップをかき混ぜながら、得られた混合物を注ぎます。混合物が濃くなったら、マルチクッカーの電源を切ります。
瓶に注ぎ、熱いうちにひねります。

肉用濃厚自家製梅ケチャップ

熟したプラムは、バーベキューに最適な香り豊かな甘酸っぱいソースのベースです。自然界では、この調味料は大成功するでしょう。料理人はケチャップの辛さを独自に調整しますが、レシピではソースの辛さについて明確な枠組みが設定されていません。すべては消費者の要望に基づいて行われ、コショウの量を減らしてもケチャップの味が薄れることはなく、ソースの主成分はプラムであり、それらがトーンを決定します。ケチャップ配合：

熟したプラム – 5kg。
トマト – 1kg;
ピーマン – 500 g;
ニンニク – 300 g;
赤唐辛子（辛い） - 味わうだけ。
それで - 大さじ2杯。
砂糖 - 300g。

ソースの準備:

野菜を洗い、梅の種を取り除きます。
プラム、ピーマン、トマトを肉挽き器で挽きます。
すべてを鍋に入れ、かき混ぜながら2時間煮ます。
ニンニクを細かいおろし金ですりおろすか、ガーリックプレスに通して鍋に加え、さらに40分間調理します。
ケチャップを熱い瓶に注ぎ、丸めます。瓶を裏返し、冷めるまで毛布に包みます。

美味しく調理する方法については、レシピをご覧ください。

簡単トマトペーストのレシピ

ケチャップは準備中です簡単な修正, 最小限の材料で。店で購入したトマトペーストは、工場で作られたケチャップよりも成分が自然です。ラベルを読んで、トマトと塩だけを含むパスタを選びましょう。ゆでたトマトにはリコピンが含まれていますが、この色素は分解されません。高温、抗酸化物質であり、心臓に良いです。「クイック」ケチャップの材料:

トマトペースト – 100 g;
調味料：乾燥ハーブ、ニンニク、黒コショウの混合物 - すべて一緒に50 g。
塩 - 小さじ;
砂糖 – 小さじ2。
マスタード（準備完了） - 大さじ。

調理方法:

ペーストを沸騰したお湯（約200ml）で希釈します。
砂糖、塩、調味料を1つのグラスに注ぎ、沸騰したお湯を注ぎ、醸造させ、ペーストに注ぎます。
コンロに置き、弱火で2分ほど煮ます。
処理された瓶に注ぎます。冷蔵庫で最長3週間保存できます。

酢を使わずにスパイスを加えた香り豊かなスグリのケチャップ

ジョージアの国民的珍味であるトケマリソースは、酸っぱいプラムから作られています。その古典的な独特の味を再現するのは簡単ではなく、プラムの代わりに赤スグリなどの他の酸っぱい果物やベリーが使われることがあります。ケチャップの味を古典的なトケマリに近づけたい場合は、調味料の中にコリアンダーを入れて、以下の材料に加えてください。

赤スグリ（緑の枝なし） – 1 kg。

水 - グラス4分の1。
ニンニク - 中頭。
乾燥ディル – 大さじ2。
コリアンダーシード、粉砕 - 小さじ3。
唐辛子（粉） – 小さじ1.5;
砂糖 - グラス半分。
塩 – 小さじ2。

準備：

スグリを鍋に入れ、水を加え、弱火でピューレ状にします（沸騰させないでください）。
液体を排出し、別の容器を用意し、ベリーをふるいを通してこします。
ジュースとピューレを混ぜ、火にかけ、とろみがつくまで煮ます。
スパイスとハーブを粉末に挽き、ピューレに加え、塩、砂糖を加え、5分間調理します。
瓶に注ぎ、冷まします。

ビデオ: 自宅で冬に向けてケチャップを作る方法

店頭で販売されているケチャップには安息香酸ナトリウムが含まれています。この添加物はカビや酵母の発生を防ぎ、ケチャップを長期保存できるため、メーカーに好まれています。この効果のある物質には、シナモン、クローブ、マスタード、クランベリー、リンゴが含まれています。これらの成分がレシピに含まれている場合は、これらがソースを腐敗から保護することを知ってください。料理人も同じ目的で酢を使います。実践的なアドバイス冬に向けてお気に入りの調味料を準備する方法を、以下のビデオで再生します。段階的な準備家にあるケチャップ。

ケチャップは万能ソースのカテゴリーに属し、ほぼすべての料理に適しています。しかし、店頭で高品質のトマトソースを見つけるのは困難です。市場で売られているケチャップには多くのものが含まれています有害な成分。したがって、トマトソースを自分で準備する方が良いでしょう。この記事では、料理のレシピをいくつか紹介します。 家にあるケチャップと写真。

ケチャップはもともと塩漬けのアンチョビの塩水であったことをご存知ですか？クルミ、キノコとインゲン？

これはまさに 18 世紀に中国でケチャップが作られていた方法です。アジアのレシピはイギリス人から借用されました。魚よりもトマトに近いものを作り始めたのは彼らでした。私たちが今日見慣れているトマトソースの形は、19世紀後半（1876年）にアメリカ人のヘンリー・ハインツによって発明されました。ただし、これについては科学者の間でもまだ議論があります。一部の料理専門家は、ハインツがケチャップのレシピを発明したのではなく、単に瓶詰めして売り始めただけだと確信している。

したがって、ケチャップはアジアで発明され、ヨーロッパで改良され、アメリカで現代的な一貫性のあるケチャップを販売するビジネスを構築することができたと結論付けることができます。

自家製ケチャップのレシピ

自家製ケチャップを作るには、次の基本材料が必要です。

熟した新鮮なトマト（腐っていないもの）
ケチャップの長期保存を可能にする天然防腐剤
お酢

ランチやディナーにおいしいソースを使って、愛する人を喜ばせるために自分で使えるレシピをいくつかご紹介します。ちなみに、それぞれのレシピは以下の通りです。 冬にはケチャップを瓶に丸めることができます.

古典的な自家製ケチャップのレシピ

最も一般的なものの説明から始めましょう 自家製ケチャップトマトから。料理では「クラシックケチャップ」と呼ばれています。調理方法:

フレッシュトマト3kgを洗います。腐敗やその他の欠陥がなく、色が明るい赤色であることが望ましい。
各トマトのヘタを切り取り、小さく切り、深い容器に置きます。
トマトを弱火で煮ます。量が3分の1に減ったらすぐに、次の成分を追加できます。
砂糖150gを加え、トマト混合物を5分間煮ます。
塩25gを加えてケチャップを少し煮詰めます。
ソースに挽いた黒コショウとシナモンをひとつまみ加えます。
コショウの実とクローブをチーズクロスで包み、得られた袋をトマト混合物に浸します。ソースを10分間煮て、火から下ろします。
ケチャップが少し冷めたら、ザルで濾します。
刻んだニンニクのクローブと6%の60mlをソースに加えますリンゴ酢.
ケチャップが十分に沸騰するまでソースを火に戻します。

完成したケチャップを殺菌した瓶または他の容器に注ぎます。

自家製トマトケチャップ「スパイシー」

このレシピの特徴は、準備されていることです。 自家製ペーストケチャップそして唐辛子。以下に詳しいレシピをご紹介します。

ニンジンとタマネギの0.5キログラム、ピーマンの1キログラムの皮をむきます。これらすべてを粉砕して肉挽き器にかけるか、野菜をミキサーで回転させます。
バジル20gをみじん切りにする。これらの野菜から粉末を取得し、刻んだ野菜に追加する必要があります。
得られたスラリーに1リットルの水を注ぎ、すべてを火にかけ、混合物を煮ます。
野菜混合物を煮ている間に、トマト2kg、ニンニク100g、唐辛子150gを肉挽き器で挽きます。この混合物をすでに煮込んでいる野菜に加えます。
トマトペースト70gを水で薄め、煮込んだソースに注ぎます。
ソースを冷ましてからふるいにかけて、ミキサーで混ぜます。
ケチャップに150mlを加える植物油、6％リンゴ酢70ml、生姜とコーンスターチ50g、コリアンダー5g。
ケチャップを火にかけ、沸騰させます。

ソースが冷めたら、本来の目的に使用できます。

スパイシーな自家製トマトペーストケチャップ

スパイシーな食べ物が好きな人は、このレシピを気に入るはずです。ホットソーストマトペーストから。次に詳しく説明していきます この自家製ケチャップの作り方:

ピーマン1kgと熱いトウガラシ200gを肉挽き器で挽きます。
別に、トマトと玉ねぎ0.5キログラムとニンニク7片を肉挽き器で挽きます。
両方の混合物を1つの容器に入れて混ぜ、ソースを火にかけて煮ます。これには約 30 分かかります。
黒胡椒7粒をチーズクロスに包み、ソースに浸します。
ケチャップに植物油100ml、9％酢250ml、砂糖125g、塩5gを加えます。
好みの濃さになるまでソースを煮詰め、冷まして濾して容器に注ぎます。

自宅の食卓トマトケチャップ

もう一つご紹介します本来のやり方、料理の仕方 おいしい自家製ケチャップ：

トマト7kgを洗ってヘタから皮をむき、十字に切り込みを入れて熱湯に入れて湯通しする。
熱したトマトの皮を取り除き、半分に切ります。
トマトからジュースを準備します。このように調理する必要があります 自家製トマトケチャップ手作り。
用意したジュースにクローブ6個、マスタードシード3g、エンドウ豆各6個のオールスパイスと黒コショウを加えます。これらすべてのスパイスのみを最初にブレンダーまたはコーヒーグラインダーを使用して粉砕する必要があります。
肉挽き器で玉ねぎ0.5kgとニンニク10gを挽きます。
すべての準備を単一の塊に混ぜ合わせ、ソースを火にかけて煮ます。沸騰したら砂糖450g、塩100gを加えます。
ストーブの火を消す10分前に、ケチャップに6％酢40mlを注ぎます。

オリジナル自家製りんごケチャップ

非常に濃厚なケチャップを作りたい場合は、必ずリンゴを使用する必要があります。それらに含まれるペクチンはソースをトマトペーストに似た程度まで濃くします。このレシピを使用することをお勧めします。

トマト3kgを用意します。肉厚なものを選んで、ジューシーなフルーツ鮮やかな赤い色。洗って皮をむき、細かく切る必要があります。
ブレンダーを使用してトマトを粉砕し、塊、皮、種のない均一な粘稠度を得る。したがって、トマトを切った後、ザルに通して濾します。
準備したトマト混合物を沸騰するまで火にかけます。ソースについた泡は必ず取り除いてください。
トマトジュースを調理している間に、リンゴ3個を洗い、細かく切ります。皮をむいたり穴を開ける必要はありません。
すでにコンロで沸騰しているトマトソースにリンゴのスライスを加えます。
また、この段階では以下を追加する必要があります。

植物油大さじ6
砂糖と塩各小さじ2
オールスパイスと黒胡椒各小さじ1
クローブ、イタリアンハーブ、ターメリック、パプリカ、アニス各小さじ1
シナモンスティック 3本

ケチャップが沸騰したら火から下ろし、冷まし、ザルで濾します。
濾したソースを火に戻し、バルサミコ酢大さじ3を加え、ケチャップを沸騰させます。

ケチャップを準備するプロセスにほぼ2〜3時間を費やす必要があるという事実にもかかわらず、自宅でケチャップを準備します。市販のものよりもはるかに健康的でおいしいです。自家製トマトソースを添えたディナーは、ご家族に喜ばれることでしょう。

ビデオ: 「自宅でケチャップを作るには?」

冬にぴったりのケチャップ料理のアイデア味の面でも経済的な面でも。スーパーマーケットでは、そのようなソースは非常に高価であり、小さなパッケージで包装されているため、お気に入りの珍味の新しい袋を常に購入する必要があります。自宅でケチャップを作れば、費用ははるかに安くなり、冬の間、家族全員のために数瓶で十分です。

トマトは伝統的にケチャップのベースですが、他の野菜や香りのよいスパイスを加えなければなりません。甘くて唐辛子、ニンニク、タマネギ。リンゴ、プラム、チェリープラム、さらにはプルーンも、ピリッとした味わいを生み出す興味深い材料として使用されています。これにより、いつでも取得できるようになりますさまざまなバリエーションケチャップ、それぞれの料理に最適なソースを選択します。ケチャップにはさまざまなスパイスを使用できますが、その配合は通常、料理人の好みによって決まります。経験豊富なシェフは、シナモン、乾燥ハーブ、挽いたコショウとコショウの実、クローブ、コリアンダーなどに注意を払うことをお勧めします。

冬用のケチャップはストーブまたはスロークッカーで調理されます。ほとんどの場合、酢、塩、砂糖が加えられ、味と品質を長期間保存することができます。有益な機能。厚みを出すためにでんぷんが加えられることもあります。ケチャップはお肉のソースとして使われますが、魚料理、おかずや塩味の焼き菓子、サラダのドレッシングとして、マリネに加えるなど。定期的に保存してください。ガラスの瓶冷蔵庫やパントリーに。

「ケチャップ」という言葉を聞いて真っ先に思い浮かぶのはトマトです。残りは選択したレシピにのみ依存します。たとえば、これは標準的な材料を使用して、繊細な味と同じ一貫性を実現します。唐辛子は辛くなりすぎずにソースに風味を加えます。お好みに応じて、ピーマンの代わりに唐辛子を使用すると、本当に辛いごちそうになります。

材料：

トマト5kg。
ピーマン300g。
小さじ2 挽いた唐辛子。
玉ねぎ500g。
大さじ2杯。 l. 塩;
砂糖200g。
酢1/2カップ。

調理方法：

トマトの皮をむき、ピーマンの種とヘタを取り除きます。
野菜を大きめに切り、肉挽き器に通し、1つのボウルに入れて混ぜます。
野菜に塩と砂糖を加えて混ぜます。
得られた混合物を沸騰させ、30分間調理します。
ケチャップに唐辛子を加えて味付けし、ソースが好みの濃さになるまで調理を続けます。
鍋に酢を入れてかき混ぜ、沸騰したらさらに5分ほど煮ます。
準備したホットケチャップを瓶に注ぎ、蓋を丸めて冷まします。

ネットワークから見ると興味深い

多くの人にとって、ケチャップにフルーツを加えるのは奇妙に思えるかもしれないが、この料理の味は最も熱心な懐疑論者の疑いさえも払拭するだろう。アントノフカなどの酸っぱいリンゴを使用するのが最善です。この品種を使用すると、ケチャップはおいしいだけでなく、特にドライマスタードやシナモンと組み合わせると香りも良くなります。ソースはかなり辛いものになります。よりニュートラルなケチャップが必要な場合は、組成から赤唐辛子を除外することをお勧めします。必要に応じて、リンゴを同じ量のチェリープラムに置き換えます。

材料：

トマト3kg。
リンゴ1kg。
大さじ2杯。 l. 乾燥マスタード;
酢1杯。
ニンニク2個。
小さじ1/2 挽いた赤唐辛子。
大さじ1 l. 塩;
砂糖1カップ。
小さじ1/2 シナモン。

調理方法：

リンゴとトマトを洗い、大きめのスライスに切り、1つの鍋に入れます。
果物や野菜に水を注ぎ、1時間半煮ます。
ふるいまたはブレンダーを使用して、鍋の内容物をピューレに粉砕します。
ニンニクをプレス機に通し、得られた塊に加えます。
リンゴとトマトの混合物をシナモン、塩、砂糖、赤唐辛子、マスタードで味付けします。
すべてをよく混ぜて、再度沸騰させます。
ケチャップを30分間煮て、そこに酢を注ぎます。
さらに5分間調理を続け、ケチャップを瓶に注ぎ、しっかりと密閉します。
ケチャップの瓶を包む暖かい毛布室温で冷却します。

スロークッカーで作るケチャップは、鍋で作るケチャップとは異なり、粘稠度が高くなります。ソースを長期間保存する予定がない場合は、準備を 1 時間までに制限することができます。この場合、酢も加えないでください。ミキサーをお持ちでない場合は、野菜を煮込んだ後にふるいにかけるだけです。完成したケチャップは室温で冷却し、涼しい場所に移す必要があります。

材料：

トマト1kg。
ニンニク 3片。
小さじ1/3 コリアンダー;
大さじ1 l. ドライバジル;
シナモン 1つまみ。
クローブのつぼみ3個。
大さじ1 l. 塩;
大さじ1 l. サハラ;
玉ねぎ1個。
小さじ1/3 オールスパイス;
黒コショウ 10個。
大さじ1 l. お酢。

調理方法：

トマトはよく洗い、皮を取り除いて乱切りにする。
玉ねぎとニンニクをブレンダーで粉砕し、出たジュースをすべてトマトに加えます。
全てのスパイスをすり鉢ですり、野菜に注ぎます。
すべての材料をよく混ぜ、マルチクッカーボウルに移します。
ケチャップを「シチュー」モードで1時間30分煮ます。
得られた塊をボウルに注ぎ、ブレンダーで粉砕します。
すべてをマルチクッカーに戻し、「ベーキング」モードで沸騰させます。
酢を加えてケチャップを再度沸騰させます。
ソースを瓶に分けて蓋を巻きます。

これで、写真付きのレシピを使用して冬に向けてケチャップを準備する方法がわかりました。食欲旺盛！

冬用のケチャップは驚くほど簡単かつ迅速に準備できるため、多くの主婦はなぜこれまで自宅で同様のソースを作ったことがないのか驚かれるでしょう。野菜の季節に買いだめし、涼しい場所に保管し、寒い季節には必要に応じて取り出すのが最善です。最初からすべてがうまくいき、期待を超える結果が得られるようにするには、いくつかの点を覚えておいてください。簡単なヒント経験豊富なシェフから:
ケチャップを作る前に、必ずトマトの皮を剥いてください。これを行うには、それぞれに十字の切り込みを入れ、沸騰したお湯でよく火傷します。この手順の後、皮膚は非常に簡単に剥がれます。

スパイスは砕いたケチャップまたは丸ごとケチャップに加えることができますが、2番目のオプションでは、完成したソースを濾す必要があります。

ケチャップには熟したトマトを選びますが、果物の色が濃く均一であることを確認してください。

ケチャップは密封された瓶に入れれば最長 1 年間保存できますが、これは酢が含まれている場合に限ります。