自家製ソーセージの美味しさは工業製品とは比べものになりません。 彼女はただ美味しいんです。
自分の手で自家製の製品を作るには、忍耐と忍耐を伴う非常に骨の折れる作業が必要です。
この記事では、最も重要な点を分析します。 おいしいレシピ一歩ずつ。
自家製製品のガット: 天然ガットの購入先と加工方法
ガッツはどこで買えますか？
家庭で肉を調理するための腸は、肉売り場の市場で購入できます。 見栄えが悪いため、店頭には置かれていません。問い合わせるか交渉（注文）する必要があります。 腸には豚肉、子羊肉、缶詰などが考えられます。
自家製ソーセージ用の製品や機器を販売するオンラインストアがたくさんあります。 天然腸と人工腸の両方をどこで購入できますか。
肉挽き器用の特別なアタッチメントを購入することを忘れないでください。 肉挽き器とは別売りです。 ホームセンターやオンラインストアで購入できます。
本物の内臓をどのように処理するか？
天然の腸を購入した場合は、徹底的に洗浄し、外側と内側を洗い、裏返しにする必要があります。
覚えておいてください：よく洗浄された腸は羊皮紙のように透明です。
- 腸の一方の端をストッキングで固定します 給水栓
- 腸全体をシンクに置きます
- 蛇口に置いた腸の端を手で押さえてスイッチオン 冷水。 水が腸全体に流れて腸を洗い流します。
- この手順の後、腸を小さなボウルに置きます。
- コップ1杯の冷水、コップ1杯の酢（9％）、および1/2カップの塩を混ぜます。 内臓ごとボウルに注ぎ、30分放置します。
- 腸をもう一度洗い流します。
損傷した腸や穴が開いた腸を分離します。 ただし、品質の高いものはすぐに保存する必要があります。 これを行うには、よく洗った腸を入れます。 ガラス瓶溶けないように塩をたっぷりとふりかけます。 瓶の蓋をしっかりと閉め、冷蔵庫の上段に保管し、必要に応じて使用してください。
豚の腸は、牛肉、豚肉、牛肉と豚肉の混合物、ヌートリア肉、レバーなど、さまざまな具材を詰めたソーセージを作るために使用されます。
子羊の腸は、通常のソーセージや細い「狩猟用ソーセージ」を作るのに適しています。
製品 自家製オーブンで焼いたり、茹でてすぐに食べることもでき、乾燥させたり、燻製したり、脂肪をまぶして適切な条件で必要なだけ保存することもできます。 ホーム製品には、 肯定的なレビュー消費者の間で。
店頭で人工腸を購入した場合、充填する必要があるのは 20 分だけです。 温水柔らかくなってから満たされます。
自家製ポークソーセージ
製品：
- 豚肉 1kg
- 玉ねぎ 2～3個
- ニンニク 1片
- 挽いた黒胡椒
- 刻んだナツメグ
- 刻んだ月桂樹の葉
- 砕いたマジョラム
準備：
豚肉入り 玉ねぎみじん切りにし、細かく刻んだニンニクとスパイス、調味料を加えます。 すべてをよく混ぜます。
準備した腸をノズルに取り付けます。 我が家のソーセージ - 創造的なプロセス、 同意する。
よく洗ってきれいに洗った豚の薄い腸にひき肉を詰めて縛り、
出来上がったソーセージをリング状（らせん状）のフライパンに置き、フォークで刺して閉じ込められた気泡を出します。そうしないと、オーブンで揚げるときに空気でケーシングが破れる可能性があります。
次に、ケーシング内の肉をオーブンで両面から焼き、放出されたジュースで定期的に焼きます。 果汁が足りない場合は水を少し加えても構いません。
完成したバラ色の香り豊かな自家製揚げ物をお客様にお召し上がりください。 お祝いのテーブルフライドまたは茹でたジャガイモ、自家製ピクルス、フレッシュハーブ、赤ピーマン、キュウリ、トマトを添えて。
鶏レバーとそば粉を使った自家製ソーセージの作り方 - ビデオレシピ
豚肉と牛肉から自宅でソーセージを作る方法
製品：
- 豚肉 500g
- 牛肉 500g
- 50ml - 牛乳
- サワークリーム 150g
- 1個。 - 卵
- ナツメグナツメグ
- 塩 - 好みの量
- 揚げ物用植物油
準備：
豚肉と牛肉を洗い、乾燥させ、ミンチにすることを4回行います。
塩、ナツメグを加えます。 牛乳、サワークリーム、卵。 すべてをよく混ぜます。
大さじ1杯のひき肉をフィルムの上に置き、ソーセージの形に成形します。
ひき肉が完成するまでこの手順を繰り返します。
ソーセージを15分間茹でます。
ソーセージからフィルムを剥がし、切り込みを入れます。 油できつね色になるまで揚げます。
保存料を含まない純粋な肉から作られた自家製ソーセージが完成します。
チキンソーセージ（ソーセージ）
製品 (ソーセージ 1.5 kg が得られます):
- 1.5kg - チキンフィレ
- 500 g - サワークリーム (20 - 25%)
- ニンニク 3片
- バター 80g
- 挽いた黒胡椒
- 2m - ナチュラルガット
準備：
鶏の切り身とニンニクを肉挽き器で挽きます。
塩、サワークリーム、コショウを加えます。
よく混ぜて冷蔵庫で2時間冷やします。
8〜10cmごとにねじりながら腸全体に肉の塊を詰めます。 ソーセージの準備が整います。
ソーセージを沸騰した塩水で20分間茹でます。
このレシピに従って調理されたソーセージは温かい状態で提供されます。
自家製レバーソーセージ
製品：
- 1kg - 肝臓
- ベーコン 1kg
- 1 kg - あらゆる肉の果肉
- 塩とスパイス - 適量
準備：
肝臓を水で煮て、スライスした玉ねぎ2個、黒コショウ少々、月桂樹の葉1枚を加えます。
水が沸騰したら肝臓を取り出し、細かく切ります。 ラードと肉パルプを細かく切ります。
次に、必要に応じて、塊に塩を加え、黒またはオールスパイスを加えます。 すべてが混合され、豚の大腸が満たされます。 端を麻ひもで結び、殻の表面を刺します。
レバーを茹でたのと同じ湯でソーセージを浮き上がらないように圧力（皿）で押しながら茹でます。 殻が柔らかくなるまで煮ます。
調理済みの製品は、スープや付着した泡や脂肪から拭き取られます。
殻付きの肝臓は冷却され、冷蔵庫で4〜5日間保存されます。
自家製ミートソーセージのビデオレシピ
ご家庭でのレシピの実践が成功することを祈るばかりです。
ひき肉を準備するには、次の材料が必要です。
- 脂ののった豚首肉 約1kg
- ニンニク 5～6片
- 小さな月桂樹の葉 2枚
- 塩 大さじ1
- 挽いた黒胡椒
- 味わうスパイス
- 豚の小腸
豚の首肉には脂肪が多く含まれているため、自家製ソーセージを作るのに特に適しています。 その結果、ソーセージはジューシーで柔らかいですが、脂肪分が多すぎません。
首（または肉とラード）を非常に小さな立方体に切ります。 労力と時間を惜しみません。 肉を肉挽き機に通すと、完成したソーセージの味が悪くなります。
塩、コショウ、好みに応じて他のスパイス、細かく潰した月桂樹の葉、細かく刻んだニンニクを加えます。 ひき肉をよく混ぜ、容器を皿または蓋で覆い、少なくとも24時間冷蔵庫で冷やします。 この後、少量の冷水を加えて再度よく混ぜます。 あなたの仕事は、ひき肉がジューシーで、触ると粘性があることを確認することです。
ひき肉にコニャックやブランデーを加える料理人もいます。
自家製レバーソーセージ：辛抱強く、時間をかけて作ると、最高に繊細な味が楽しめます。
- さらに詳しく
豚の首の代わりになるものは何ですか?
ネックを購入する機会がない場合、または何らかの理由でネックが気に入らない場合は、赤身の豚肉とラードを重量比約 4:1 で摂取できます。 つまり、私たちの場合、約800グラムの豚ヒレ肉と約200グラムのラードを用意します。 豚ひき肉と七面鳥のひき肉を混ぜることもできます。 そうすれば、ソーセージはそれほど脂肪が多くなく、カロリーが高くなります。
自家製ソーセージを作るときに内臓を埋めるにはどうすればよいですか？
すでに加工されて詰められる状態になっている豚腸を購入できればベストです。 あとはすすぎ、冷水に1時間ほど浸すだけです。 しかし、いずれにしても、まず検査してください 内側。 必要に応じて、ナイフの鈍い側で余分な部分をこすり落とします。
準備した腸を調理用シリンジ、幅の広い漏斗、または ペットボトル。 最後にしっかりと結び目を作り、ひき肉を詰め始めます。 腸を時々ひねって、好みのサイズのソーセージを作ります。
このレシピを使用して自家製ソーセージを準備する場合は（他のレシピと同様）、ソーセージが隙間なく均等に充填されていることを確認してください。 同時に、調理中に破裂しないように、詰め込みすぎないように注意してください。
ソーセージを詰め終わったら、腸のもう一方の端をしっかりと結びます。 細くて鋭い針を使って各ソーセージの数カ所を刺します。これは蒸気を逃がすために必要です。
ソーセージをガラスのみで調理するか、 ホーロー皿。 調理したソーセージを涼しく換気の良い場所に数分間吊るします。
自家製ソーセージの作り方は？
ひき肉を詰めたソーセージを沸騰したお湯に注意深く入れます。 中火で5〜7分間調理し、沸騰したお湯から取り出し、水を切り、軽くたたいて乾燥させます。 完全に乾いたら、植物油で時々裏返しながら火が通るまで揚げます。 ソーセージは茹でたり揚げたりするだけでなく、大釜で煮込むこともできます。 そうすれば、特に柔らかくて柔らかくなります。 自家製ソーセージこのレシピに従って調理すると、とても美味しくてジューシーになります！
時間が経ってからソーセージを揚げることはできますか？
焙煎する時間がない場合は、この作業を脇に置いても大丈夫です。 これを行うには、茹でたソーセージが完全に冷めたら、冷蔵庫に入れます。 最長3日間保管可能です。
茹でたソーセージをビニール袋に入れて冷凍庫に入れておけば、長期保存が可能です。 調理するときは、ソーセージを解凍する必要さえありません。油を塗った鍋にソーセージを置きます。 植物油、蓋をして中火で完成するまで煮ます。 時々ひっくり返して再度蓋をします。 シェルが破れたり膨らんだりしないように注意してください。 熱処理。 揚げるときは、次のように準備の程度を判断できます。 透明な果汁がソーセージから流れ出れば、つまり血がなくなれば、ソーセージは完成です。
レバーソーセージ： 家庭のレシピ準備
- さらに詳しく
自宅でソーセージを作るには豚の腸が必要です。 ほとんどの場合、それらは市場で見られますが、店舗の肉売り場で見られることはそれほど多くありません。 モツのサイズはさまざまで、ソーセージとソーセージの両方に適したものが見つかります。 腸は徹底的に洗浄し、鈍いナイフでこすり落とす必要があります。 このプロセスは手間がかかりますが、製品の耐久性と味はケーシングの品質に大きく依存するため、すべての条件を満たさなければなりません。
原則として、中程度の大きさの腸1mに800〜900gの細かく刻んだソーセージを入れることができます。 したがって、もつの数はこの指標に基づいて計算されます。 きれいになった腸は塩をまぶして冷蔵庫に保管します。 その後、彼らはひき肉を作り始めます。
自家製ソーセージの場合は、次のものが必要です（完成品8〜9 kgの場合）。
骨なしの牛肉または子牛肉 - 3 kg。
赤身の豚肉 - 3kg。
ラードまたは豚の腹膜 - 1〜1.5 kg。
腸 – 9-10m
ニンニク 5～6個（大きめ）
塩（ひき肉1kgあたり15g）
黒胡椒と赤唐辛子 - 適量
アルコール（ひき肉1kgあたり大さじ2） - 同量のウォッカまたは大さじ4の割合でブランデーに置き換えることができます。 l. ひき肉1kgあたり
ひき肉の作り方は以下の通りです。
- 肉は肉挽き器の入口に簡単に収まるようなサイズに切ります。 腹膜から皮膚を取り除き、厚さ1 cm以下の小さな立方体に切り、ラードでも同じことを行います。
- 大きなグリルを肉挽き器の上に置き、ニンニクの皮をむきます。 牛肉、腹膜、ニンニクをスクロールし、得られた塊を完全に混ぜます。 細かく刻んだラード、コショウ、塩、アルコールを加えます。 次に、水が必要になります（濾過または沸騰させて摂取することをお勧めします）。 液体をミンチ肉に少しずつ加え、よく混ぜます。 均質な粘稠な塊が得られるまで、このプロセスが繰り返されます。
- ひき肉の入った容器をラップで覆い、6〜8時間放置して醸造させます。 ただし、1〜2時間ごとに塊を完全に混合することを忘れないでください。 必要な時間が経過したら、ひき肉に十分な塩とスパイスが入っているかどうかを理解する必要があります。 これを行うには、小さなカツレツを揚げて味見します（必ず冷たい）。 不足しているコンポーネントがある場合は追加されます。
- 腸を塩から洗い、長さ70〜90 cmの小片に切り、温水の入った容器に入れます。 彼らは少なくとも 15 分間ここに留まらなければなりません。 次に、腸の破片を 1 つずつ水道の蛇口の上に置き、水を満たします。
- 肉挽き器のアタッチメントを管状のものに変更し、その上に腸のセグメントの1つを置き、その自由端を糸で結びます。 ひき肉を詰めるときに殻が膨らむのを防ぐために、糸から遠く離れていない針でいくつかの穴を開けます。 ひき肉を腸に詰めます。 完成品は、煮たり、フライパンで揚げたり、オーブンで焼いたり、熱燻したりすることができます。 調理する前に、ソーセージは1.5〜2時間乾燥させます。
- 冷凍肉とベーコンを細かく切り、半熟まで炊いたご飯と混ぜる。
- で みじん切り肉ご飯に塩、みじん切りニンニク、コショウ、スパイスを加えて混ぜます。
- 腸（天然ケーシング）にきつく詰めすぎないように詰め、ソーセージに太い針で穴をあけ、沸騰したお湯で20分間茹でます。
- 次に、クパティをフライパンで表面がきれいになるまで炒めます。
自家製レバーソーセージ
このレシピでは、家庭で作る最も柔らかいソーセージが作れます。 レバーヴルストをこの方法で食べることも、レバーヴルストを添えたパンケーキ、パイ、またはレバーヴルストを添えたパイなど、いくつかの料理を作ることもできます。
自家製レバーソーセージは何からできていますか? もちろんから
- 肝臓
- 肺
- ハート
- ご飯大盛り
- スピカ
- ニンニク
- スパイス
自家製レバーヴルストの作り方は簡単です。
- 肝臓：肝臓、心臓、肺はどの種類でも使用できます（牛肉、豚肉、子羊肉）。 肺は肝臓よりも調理に時間がかかるため、軽く煮る必要があります。
- 米を半分火が通るまで茹でます。
- 肝臓をナイフで細かく刻み、切りやすいようにします。 ラードの一部でも同じことを行います。 生の心臓、残りのラード、茹でた肺を肉挽き機に通します。
- 自家製ソーセージ用の刻んだレバーを米、塩、みじん切りのニンニク、スパイスと混ぜ、よくこねます。
- ソーセージのケーシングに刻んだレバーを入れ、ソーセージに針で穴をあけ、塩水で15分間茹でます。 次にレバーヴルストをフライパンで炒めます。 または、ソーセージを揚げたときと同じように、自家製レバーヴルストをオーブンまたはスロークッカーで焼くだけです (レシピ)。
天然原料から自家製ソーセージを作り、付属のミートグラインダーを使って腸（お腹）に詰める方法をビデオレシピで紹介しています。
特別なソーセージの付属品や器具を使わずに、通常のペストリーシリンジを使って、自宅でおいしいビーフソーセージを準備して詰める方法についての秘密を共有します。
ガーリック風味の自家製レバーソーセージは大成功でした！
おいしい自家製ソーセージの新しいレシピでこの投稿を更新する予定です。
そして、愛する読者からのコメントやレシピを楽しみにしています。
自家製ソーセージ用のケーシングや腸から採取した天然ケーシングはどこで入手または購入できますか?
私と同じように、ソーセージ用の天然ケーシング、ケーシングをメールで代金引換で注文できます。 このような腸は洗浄され、塩漬けされ、乾燥された状態で到着し、配達時間が長くないため、ファーストクラスで送られます。 彼らは路上で消えることはなく、変わらぬ品質でヤクートまで旅します。 精製された天然の腸は非常に長期間保存されます。
このようなシェルを長い間探していましたが、大量に注文できるオプションを見つけました。 のために 鉱工業生産これは普通のことですが、小さな家族の場合、子宮の長さは約 1000 メートルです。 なぜそんなにたくさん必要なのでしょうか:-)!
幸いなことに、現在、少量の天然ケーシングを注文して試すことができます。 初めて注文したのは最小数量、わずか 10 メートルでした。
子宮を移しました プラスチックの容器蓋をして冷蔵庫に保管してください。
あなたの創造性とおいしい自家製ソーセージをお楽しみください。
よろしく、アニュタ。
0:62
オーブンで作る自家製ソーセージも、その自然さだけでなく味の素晴らしさから、私の家族では長い間市販のソーセージに代わる手早く簡単なレシピです。
材料：
鶏の胸肉（中） - 2個、
ラード（任意：生または準備済み）またはハム片 - 200 g、ニンニク - 好みに応じて、でんぷん - 大さじ1。 、牛乳 - 0.5カップ、塩、コショウ、お好みの調味料で味を調えます。
我が家のソーセージ
準備：
1:1501鶏肉をブレンダーで挽き、必要に応じて塩、コショウ、スパイス、みじん切りのニンニク、牛乳で薄めたデンプンを加えます。 ラードまたはハムを小さな立方体に切り、鶏ひき肉に加え、すべてをよく混ぜます。
得られた塊からソーセージを作り（私は2本作ります）、ホイルで包み、型またはフライパンに入れ、200℃に予熱したオーブンに30分間入れます。
準備には少し時間がかかりますが、結果は素晴らしいです！ そのような料理を台無しにすることは不可能です。オーブンでは常に美味しくて柔らかい自家製ソーセージが得られます。 冷蔵庫で長期保存でき、野菜との相性も抜群、おやつにも最適、旅行にも田舎の家にも持って行ける、一言で言えば、生活の面でもとても「役立つ」レシピです。準備時間と味の良さ。
1:15001:9 1:19
自家製チキンソーセージ
1:81
自家製チキンソーセージの素晴らしいレシピ。本当に助かりますし、家族も大好きです。 レシピの基本を説明します。このソーセージはどんな具材でも作ることができます。キノコ、ベーコン、私はチーズやハーブを加えます。彩りとしてターメリックやトマトペーストを加えても構いません。想像力の余地があります。
材料：
2:1197- 鶏ささみ 400g、
- 卵1個
- ニンニク 1～2片、
- サワークリーム150g、
- 小さじ1 塩コショウ
準備：
フィレを細かく切り、ブレンダーで粉砕します。 卵、ニンニク、サワークリーム、塩、コショウを加えます。 すべて混ぜます。 必要に応じて、得られた塊にフィラーを追加します。
次に、ソーセージを形成する必要があります。 このために私はベーキングバッグを使います。 それを切り、得られた鶏肉の塊を広げ、それを包んでソーセージパンに巻きます。 端に沿って糸で固定し、厚手のポリエチレン袋（または 2 つ）に入れます。 次に、ソーセージが入った袋をテープで数か所巻き付けて強度を高めます（ソーセージには触れませんのでご安心ください）。
鍋を用意し、底に綿布を敷き、その上に袋に入ったソーセージを置き、その上に熱湯を注ぎます。 水が沸騰したら、火を最小にし、ソーセージの直径に応じて30〜40分間調理します。
ソーセージは水から取らずに冷ましておいた方が良いです。 その後、殻から取り出し、ホイルに包み、冷蔵庫に入れます。 面白いことに、調理直後は少しパサついているように見えますが、1日経つとジューシーになります。 また、その味は具材に大きく左右され、私の友人はラードやベーコンを添えた自家製チキンソーセージが大好きです。
この完全に低カロリー、低脂肪の製品は、食事療法として分類できます。
2:35242:9
自家製ソーセージと野菜添え
2:74
自家製ソーセージは、市販のものとは異なり、化学添加物、でんぷん、増量剤としての加工大豆などを一切含まない素晴らしい自然製品です。 自家製ソーセージの準備にはそれほど時間はかかりません。レシピにはシンプルで普通の材料が含まれており、好みに応じて変更できますが、最終的な結果はおいしいです 食事料理健康を考慮して用意されています。
材料：
3:1435- チキンフィレ- 約500g、
- 野菜の混合物（私の場合は冷凍ブロッコリーと半分） ピーマン) - 150g、
- リンゴ半分
- ニンニク 2～3片、
- 低脂肪クリーム（オプション） - 70〜100 ml、
- 塩とコショウの味。
調理する前に、私は常に肉や魚を過酸化水素で消毒します。この手順により、危険な可能性が排除されます。 有害な不純物動物の飼料に含まれていたものです。 この手順の詳細については、「シンプルで簡単な手順」の記事を参照してください。 おいしい夕食».
自家製ソーセージの作り方準備：
鶏ささみ、野菜、リンゴ半分（皮付き）を小さく切ります。 ニンニクと一緒にミキサーに入れ、必要に応じて塩、コショウ、クリームも加えます。 10%クリームを約100ml加えました。これを加えるとチキンソーセージがより繊細な味になります。 自家製ソーセージを準備するための均質な塊が得られます。
ソーセージを作るには食品保存用のフィルムを使います。 フィルムを一枚取り、その上にひき肉を端から置き、そこからソーセージを形成します 適切なサイズ、それからしっかりと丸めて、糸で端を結びます - それは大きなソーセージのように見えます。 小さなソーセージが3本ありました。
次に、ソーセージと同じように、水で30分間調理します。 次に、それを取り出し、ソーセージが少し冷めた後、フィルムを剥がします。
その結果、おいしい自家製ソーセージが出来上がります。野菜フィラーが独特の味を与え、鶏肉の乾燥を補い、ダイエット鶏肉と野菜の組み合わせは、食事栄養の古典です。
ただし、このレシピによるソーセージは鶏の切り身からだけでなく、魚やひき肉からのソーセージも同様においしいです。 ひき肉の場合は生クリームを加える必要はありません。
自家製ソーセージのレシピは、野菜を変えることで毎回違った味わいが楽しめるので便利です。 ここは白キャベツかキャベツが良いです カリフラワー、タマネギ、ニンジン、ビーツ、一言で言えば、手元にあるものは何でも適しています。
野菜入り自家製ソーセージ - 便利で簡単なレシピ 健康的な食事： に使える 他の種類ひき肉、 さまざまな野菜、でも最後には必ず美味しくなる 天然物.
天然自家製ハム
3:69
自家製ハムは準備が難しくありませんが、すぐにはできませんが、結果は完全に自然な製品です。 このタイプのハムは、実際には工業的に調理されたハムに似た味ですが、有害な防腐剤や安定剤は含まれていません（「」を参照） 化学組成食べ物か食べ物じゃないか」）、しかし、 最小セット天然スパイスとポークハム。
ちょっとした調理の秘密のおかげで、自家製ハムは信じられないほど柔らかくて美味しくなります。
4:1489豚ハムのレシピ
材料：
4:1566- ポークハム - 1.5kgまで
- 水 - 1リットル。
- 塩 - 100 g。
- クローブ - 2個
- 黒ピーマンとオールスパイスピーマン
- ドライチリポッド - 1個
準備：
1. まずマリネまたは塩水を準備します。 水を沸騰させ、塩とスパイスを加え、よく混ぜ、30分ほど煮て火を止めます。
2.塩水が冷めたら、通常の注射器を使用して肉の四方に穴をあけます。 異なる深さそして可能な限り。 未来のハムの味はこれにかかっています。 塩水の一部がまだ残ります。
3. 次に、ハムを容器に入れ、残りのマリネを注ぎ、肉を皿で覆い、その上に重石を置きます。
4. この構造を冷蔵庫に 3 日間置きます。 肉をしっかりマリネし、ハムの色を均一にするため、毎日容器の中でハムを裏返します。
5.この段階が完了したら、ポークハムをロープでしっかりと縛るか、フィルムを使用して、 食品, お肉をしっかり包みます。
4:1765経験から、フィルムを使用する方が便利だと思います。フィルムを使用すると、肉がわずかに圧縮され、より鮮明な形状が得られます。 ロープとフィルムでやりましたが、フィルムの方が好きです。 肉を縛ってからフィルムで包み、再度ロープで縛ることが多いです。
6.いよいよ最後です 大事なポイント- 肉を調理します。 ここにはちょっとしたトリックがあります。沸騰したお湯で肉を調理することはできません。そうしないと、ハムが茹でられてしまいます。
肉を調理する鍋に水を注ぎ、85℃に加熱します。 特別な温度計（私は持っています）を使用して温度を測定すると便利ですが、そうでない場合は、次の兆候によってこの温度をおおよそ判断できます：水の上に小さな蒸気が現れ、水の底に小さな泡が形成され始めます。鍋。
7.鍋にハムを入れ、 お湯定期的に鍋に冷水を加えて水温を80℃以内に保ちながら、弱火で約2〜2.5時間煮ます。 調理時間はハムの大きさによって異なります。ハムがかなり幅広の場合（私のハムのように、ほぼボールのようになりました）、2.5時間調理したほうが良いです。長方形の円筒形の場合は、2.5時間調理するのがよいでしょう。 2時間で済む。
8.調理後、ハムを鍋から取り出し、上に注ぎます。 冷水そして冷めたら、冷蔵庫に一晩または数時間入れます。
この技術のおかげで、自家製ハムは柔らかく、ジューシーで自然で、店頭で購入したものとほとんど区別がつかないほどの味になります。 肉の味が全くしないので、肉が調理されていることがわかりません。
ハムには多くの操作が必要ですが、一般に、ハムの調理には実際にはほとんど時間がかかりません。マリネするまでより長く待つ必要があります。 この方法で自宅で調理したハムは、ソーセージの優れた代替品であり、平日でも休日でも美味しくいただけます。
自家製ソーセージ
4:46
与えられたレシピは手早く、 便利なオプションひき肉料理。 自家製ソーセージは準備が非常に簡単で、間違いなく主婦を何度も助け、時間と労力を大幅に節約します。 私は 2 つの調理オプションを使用しますが、どちらも独自の方法で優れています。
5:1014
レシピ1
材料：
5:1069- 肉（お好みで、私は豚肉と鶏のフィレ肉が好きです）、
- 玉ねぎ - 1個、
- ニンニク、オプション
- 塩、コショウ、スパイスで味を調えます。
準備：
5:1339肉を玉ねぎと一緒に肉挽き器に通し、塩、コショウ、スパイス、砕いたニンニクを加え、ひき肉をよく混ぜます。
ラップフィルムまたはベーキングスリーブを取り、ソーセージよりわずかに長い長方形に切ります（私は長さ13〜15 cmのソーセージを作ります）。 準備したフィルムの表面（大さじ2.5程度）にひき肉をスプーンで広げ、ソーセージの形を作り、キャンディーのようにフィルムまたはスリーブで包みます。 端は結ぶことができます 普通のスレッド。 ソーセージを沸騰したお湯で約5分間茹でます。 それから取り出してフィルムを剥がして楽しみます。
ひき肉にはさまざまなオプションがあります。鶏肉の場合は、少量のチーズをすりおろして入れたり、ジューシーにするためにラードを加えたりできます。 私の友人は、ひき肉に少量のセモリナ粉と卵を加えます。 スパイス以外は何も加えないほうがいいと思います。
5:2809
レシピ２（鶏肉の場合）
材料：
5:89- 鶏の切り身 - 400-500 g、
- 牛乳 - 200ml、
- マスタード（粉末または既製の調味料の形） - 小さじ1、
- スイートパプリカ - 小さじ3/4、
- ホットパプリカ - 小さじ1/4、
- 挽きたての黒コショウと塩で味を調えます。
準備：
5:501鶏ささみを細かく切り、牛乳を注ぎ、30分間放置します。
次に、フィレを牛乳と残りの材料（または、好みの最終量を追加できるのでその一部）をブレンダーに入れます。
鶏肉を均一な状態にし、必要に応じてスパイスを加え、レシピ1と同様にソーセージを作ります。
このレシピの良い点は、ひき肉からカツレツを作って揚げる必要がなく、実質的にはひき肉を茹でるだけであることです。 将来の使用のために「ソーセージ」を準備して冷凍する人もいます。 一度自家製ソーセージを作ってみると、自分の好みに合わせてレシピを変更する方法がわかります。
「からのクイックソース」 トマトペースト」や「自家製からし粉」がとても便利です。
私は市販の肉や鶏肉を過酸化水素で前処理して、おそらく環境に優しくない動物の飼料を取り除くことを付け加えておきたいと思います。
5:24195:9
自家製チキンソーセージ
5:73 6:582こちらは簡単なダイエット料理です 鶏の胸肉、自家製ソーセージの形で、人気のある製品を置き換える可能性がありますが、自然で健康的なバージョンです。
料理の種類：メインディッシュ
カロリー量：100kcal
自家製ソーセージのレシピは非常にシンプルで、カツレツよりも早くて簡単に調理できます。 それらは常に美味しく、健康的で天然の成分のみが含まれており、非常に安価です。
鶏肉は今日最も一般的で手頃な価格の製品であり、鶏肉から調理するのは便利で手早くできます。 ただし、環境への配慮に疑問が生じる場合もあります（鶏にどのような餌を与えていたかは不明です）ので、調理する前に鶏の切り身を過酸化水素で少し洗浄することをお勧めします。
6:1935
自家製ソーセージのレシピ
6:63
材料：
7:611- 鶏の切り身 - 500-700 g。
- 牛乳またはクリーム - 100 g。
- 玉ねぎ - 大1個
- ニンジン - 1個
- 卵 - 1個
- ディル、塩、コショウ
準備：
玉ねぎとにんじんの皮をむき、みじん切りにし、みじん切りにした鶏ささみと一緒にミキサーに入れます。 滑らかになるまで粉砕します。 または、ミートグラインダーを使用してひき肉を準備します。
残りの材料を加えてよく混ぜ、みじん切りにしたチキンソーセージを作ります。
鶏のフィレ肉料理
ラップフィルムを取り、正方形に切り、ソーセージを包みます。
各正方形にフィルムを置きます 鶏ひき肉ソーセージの形でしっかりと包み、端を糸で結びます。
ソーセージを沸騰したお湯で約10〜15分間調理します。
フィルムを外し、熱々のままテーブルにお召し上がりください。 下ごしらえしたウインナーをバターでフライパンで軽く炒めても美味しいです。
自家製ソーセージは鶏の切り身から作られた優れたダイエット料理です。 レシピは厳密ではなく、好みに応じて、ひき肉にカボチャ、ニンニク、ジャガイモなどのさまざまな調味料や他の野菜を加えることができます。
野菜のおかずを添えたこれらのソーセージは、健康的でおいしい、栄養たっぷりのディナーまたはランチになります。 これは健康的なレシピです。 ソーセージロールが大好きな方、またはお子様がソーセージが大好きな方には、このレシピも役立つかもしれません。
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自家製ソーセージのホイル焼き
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自家製ソーセージは、市販のソーセージよりも常に美味しく、香りが高く、健康的です。 防腐剤などは一切含まれておりませんので、 有害な添加物手作りで作られたものだから。 しかし、欠点が 1 つあります。自家製ソーセージの準備は労働集約的なプロセスであり、すべての主婦が腸のケーシングに手間をかけたがるわけではありません。
腸を使わずに手作りソーセージを作る簡単レシピです。 必要なのはひき肉とホイルだけです。
材料：
8:1397- 豚肉 - 1kg
- チキンフィレ - 700-800 g
- ラード - 200 g
- 卵 - 3〜4個。
- でんぷん - 大さじ3〜4。 l.
- ニンニク - 6歯。
- 塩 - 適量
- 黒胡椒（粉） - 適量
- パプリカ - 適量
準備
8:1755肉とラードを細かく切ります。
卵を溶き、潰したニンニク、塩、コショウ、パプリカを加えます。 必要に応じて、好みに応じてスパイスを追加できます。 でんぷんを少しずつ加え、ダマが形成されないように絶えずかき混ぜます。
肉とラードを卵混合物と合わせ、すべてをよく混ぜます。
ホイルを切り、その上にひき肉をソーセージの形で置きます。 ひき肉をホイルで包み、できるだけしっかりと包みます。 焼いているときに汁が漏れないように、端をしっかりと閉じます。
出来上がったソーセージを天板に置き、200度に予熱したオーブンに1時間入れます。
自家製ソーセージ（腸なし）
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腸を使わずにおいしい自家製ソーセージを作ってみませんか。
9:157自家製ソーセージ（腸なし）の材料
9:247 9:257- ソーセージ用のスパイス（好みで）。
- 豚肉（果肉） - 1〜1.2 kg。
- 塩、挽いた黒コショウ（好みに応じて）;
- 水 - 50ml;
- 新鮮なラード - 250〜300 g;
- ニンニク - 4〜5歯。
- 植物油（ホイルの潤滑用）。
肉とラードを細かく切ります（小さいほど良い）
ニンニクをみじん切りにし、肉に加え、塩、コショウし、スパイスを振りかける
水を注ぎ、ひき肉をよく混ぜます。 ひき肉を小さなソーセージの形にして、植物油を塗ったホイルの上に置きます。
ソーセージをキャンディーのようにホイルでしっかりと巻きます。 一つ一つ針で刺していきます。 ベーキングスリーブに置きます。
9:1312 9:1322170～180度に予熱したオーブンで35～45分焼きます。 次に、ソーセージをスリーブから取り出し、上にあるホイルを広げます（ソーセージは柔らかく、焼き上がっていません。心配しないでください）。 オーブンに戻してさらに10分焼きます。 ソーセージは美味しくて濃厚になります。 冷まします。
9:1837ソーセージをホイルから外します。 冷蔵庫に入れます。 まるで腸に入ったソーセージのように、見事に切れます。
9:184 9:194柔らかいチキンソーセージ
9:270 10:775レシピによる材料:
- 鶏ささみ 400g
- 牛乳 200ml
- 小さじ1 スパイシーマスタード
- 小さじ3/4 甘い粉パプリカ
- 小さじ1/4 熱々のパプリカ
材料（私のもの）：
10:1095- 甘い挽いたパプリカ ひとつまみ
- 牛乳 150ml
- 鶏ささみ 350g
- ナツメグ ひとつまみ
- 小さじ1/2 コリアンダー
- 黒胡椒 ひとつまみ
- ニンニク、塩（適量）（私は塩小さじ半分とニンニク小片1片を使いました）
※調味料はすべてみじん切りにし、塩、にんにくを加えます。
また必要になります ラップフィルム、熱処理に適しています。 私が使用した フリーザーバッグ、それらをカットする、なぜなら パッケージには調理にも使用できることが示されていました。
準備：
鶏ささみを小さく切り、冷たい牛乳を注ぎ、30分間放置します。 この後、滑らかなひき肉になるまで塊をブレンダーで徹底的に粉砕します。
※牛乳はレシピに記載されている量より多かれ少なかれ必要になる場合がありますので、牛乳を一度に鶏肉にかけずに少し残して、必要に応じて後から加えるのがおすすめです（質量がかからないことがポイントです）厚すぎると絞り袋から絞り出すのが難しくなり、液体すぎるとソーセージを形成できなくなります。）
得られたひき肉をスパイスと塩と混ぜます。 絞り袋か、きつい袋に入れます。 幅の広いペストリーカッターを使ってソーセージをフィルムの上に置きます。 丸い穴、または単にパッケージの角を切り取ることによっても可能です。
将来のソーセージをフィルムでしっかりと包み、空気が入らないようにし、端を結びます。
ソーセージをすぐに調理する場合は、その前に冷蔵庫に1〜2時間保管する必要があります。 または、冷凍した後、解凍せずに沸騰したお湯（弱火）に入れて調理することもできます。 すぐに調理できますが、調理時間は作る長さと厚さによって異なります。 私の場合は 4 分で完成しました (完成したソーセージは色が明るく、触ると硬くなっています)。
食欲旺盛！
12:1254
