家仕上げ材販売用の燻製肉。ビジネスとしての喫煙: 喫煙製品のビジネスを始める方法

仕上げ材

販売用の燻製肉。ビジネスとしての喫煙: 喫煙製品のビジネスを始める方法

食は人間の生活の基盤であるため、いかなる経済状況においてもその需要は高くなります。食料生産は常に良い収入をもたらしますが、特に燻製肉や魚などの人気のある製品の場合はそうです。この記事では、ビジネスとして自宅でスモークハウスを組織する方法を学びます。

活動の登録

規制当局からの罰金やその他の問題を回避するには、自宅で燻製所を開く前にビジネスを合法化する必要があります。これを行うには、必要な書類、証明書、許可をすべて収集する必要があります。

まずは実行委員会へ。そこでは特別なフォームに記入するよう求められます。さらに、個人起業家またはLLCを登録し、健康証明書を発行し、年金および保険基金にも登録する必要があります。

自宅で燻製室で魚を燻製する場合、証明書を取得するのは非常に困難です。これはほぼ不可能であると言えます。しかし、別のもっと簡単な方法があります。多くの起業家は、自社の製品を審査のために地元の市場研究所に提出します。通常、そのような文書は品質を確認するのに十分です。

部屋

食品の生産に従事するため、機器が設置される作業場はすべての条件を満たしている必要があります。確立された基準そして要件。すべての要件に厳密に従う必要があります。そうしないと、SES がいつでも企業を閉鎖する可能性があります。

喫煙製品のビジネスで高い収入を得るには、独自の小売店を開くこともお勧めします。これを行うには、商品を保管するための特別な陳列ケースと冷蔵庫を購入する必要があります。多額の貯金をして古い業務用機器を購入するべきではありません。現代の冷蔵ショーケースは、高度な技術指標によって区別されます。サイズが小さいそしてオリジナルデザイン。このおかげで、より多くの常連客をアウトレットに引き付けることができます。

テクノロジー

魚を燻製にする技術はいくつかありますが、それらはすべて同じ原理に基づいています。木材は加熱するとくすぶりますが、発火することはありません。この場合、燻製プロセスに必要な煙が大量に発生します。

魚の熱燻製の技術図

通常の家庭用スモークハウスは、厚い壁を持つ鉄製の樽または箱です。容器の上部は蓋でしっかりと閉じられています。中には特別な焼き網があり、その上に肉や魚を置いて燻製にします。その下にトレイが設置されており、そこに脂肪が排出されます。

魚を冷燻する伝統的な技術には、ハンノキ、マツ、その他の木材が使用されます。果樹。燻製器に入れる木片は同じ大きさでなければなりません。こうすることで、蓋を開けても小さな木片が発火することはありません。燻製プロセスは 300 ～ 350 度以下の温度で始まります。それを高くすると、木が焦げ始め、その結果、すすの層が食べ物を覆います。在宅ビジネスとして燻製を収益化するには、試行錯誤するしか得られない特別なスキルと経験が必要です。

燻製に使用できるのは新鮮な魚のみです。エラとモツを取り除いてよく洗い、塩をふります。枝肉の型崩れを防ぐために、木の串で刺したり、麻ひもで縫い付けたりします。

準備された魚は、ある列の魚の尾が別の列の魚の頭と接触するように層状に容器に入れられます。次の層を配置する前に、前の層に少量の塩を振りかける必要があります。燻製する前に、魚を塩水の中に1〜1.5時間漬けておく必要があります。

自宅で魚を燻製にするのはかなり複雑なビジネスであるため、このビジネスを始める前に、学習して経験を積む必要があることに注意してください。この問題には味を左右する重要なポイントがたくさんあります。完成品。肯定的な結果を得るには、これらすべてを提供する必要があります。

装置

魚を燻製にするための機器の量は、ビジネスの規模によって大きく異なります。のために自家生産小さなスモークハウスを購入することも、自分で作ることもできます。そのようなユニットのコストは5〜35,000ルーブルの範囲です。原則として、価格は状況に応じて変動します。機能性そして機器メーカー。

燻製室に加えて、追加の機器も必要になります。

カッティングテーブル;
魚を洗うためのタンク。
ナイフ;
冷蔵庫;
秤;
喫煙用のケージと串。

原材料

魚の燻製のビジネスプランを作成するときは、原材料の購入と完成品の販売に特別な注意を払う必要があります。お住まいの地域で事業を展開している業者から魚を購入することをお勧めします。まず原材料の品質を評価し、さまざまなサプライヤーの価格を比較する必要があるため、最初は原材料を大量に購入しないでください。ほとんど最良の選択肢– これは漁業との協力です。農家は卸売購入者に高品質の製品を手頃な価格で提供し、あらゆる種類の譲歩も行っています。

原料、燻製、販売の途切れのない供給を確立できれば魚の燻製ビジネスがどのようにしてまともな収入を生み出すのか。

完成品の販売

あらゆるビジネスの成功を保証するのは製品の品質です。手頃な価格そして売上も確立しました。このビジネスにおける最大のリスクは、完成品の販売に関する問題です。倉庫内で腐敗した場合、会社は重大な損失を被る可能性があります。

また、最も重要なのは品質であることを忘れないでください。これは購入者があなたに支払うものです。経験豊富な専門家に、レシピから逸脱しないようにホットスモーカーで魚を燻製する方法を尋ねてください。利益を追求し始めて、代わりに使用する場合おがくず液体の煙が発生すると、企業はすぐに倒産する可能性があります。自分のためにやっているかのように魚を燻製にします。この場合、大きな需要があり、そのおかげで企業はすぐに元を取り、純利益を達成できます。ビジネスの収益性を高めるために、できることはあります。これにより、高品質で安価な原材料を使用した生産が可能になります。

トピックに関するビデオ

魚をさばく時間がない場合は、聞いてください。池で1日釣りをすると300〜3000ルーブルを稼ぐことができるため、これは優れた追加収入源です。ただし、これを行う前に、特別な許可を取得する必要があります。このような文書は、その地区の州政府によって発行されます。

財務計算

ビジネスとして魚の熱燻製に興味がある場合は、そのような企業を開く前に、まず予想されるコストと利益を計算する必要があります。

設備 - 5〜35,000ルーブル。
原材料 – 10〜20,000ルーブル。
交通費と公共料金の支払い - 7〜10,000ルーブル。
通常、このようなプロジェクトは文字通り 2 ～ 3 か月で元が取れます。

結論

燻製魚の生産企業は多額の資本投資を必要とせず、同時に非常に収益性が高くなります。安定した高収入が得られる在宅ビジネスは、誰でも始めることができます。一番大切なのは稼ぎたいという気持ちです。

アレクサンダー・カプツォフ

読書時間: 8 分

あ、あ

魚や肉の燻製は需要のある製品であり、現代の食品市場で重要なニッチ市場を占めています。消費者の需要が供給を生み出しますが、ゼロからスモークハウスを開くにはどうすればよいでしょうか? この資料には、最も重要な質問に対する答えが記載されています。

燻製所の開設：登録と必要書類

自分の喫煙店をオープンしたり、企業の法的活動を行うには、いくつかの書類の法的登録が必要です。

将来の企業の組織および法的形態の登録 (LLC またはその他の法人)。
ワークショップの開設と手配（リース契約または所有権）。この場合、施設は完全に準拠する必要があります衛生要件そして基準。
Rospotrebnadzor、消防検査、Rostechnadzor、Rosprirodnadzor から結論と労働許可を取得します。
製品リリースには獣医師の証明書が必要です。

全部受け取ってから必要書類結論として、獣医サービスと SES は以下のことを実行できます。定期チェック、彼らには法的権利があります。このことを覚えておいて、ワークショップと生産の必要な条件を適切な形で維持する必要があります。

燻製魚や肉をどこでどのように販売するか: 市場と競合他社の調査

ビジネスを始める前に、販売市場を勉強することが必須です。

スモークハウスを最初から始める場合は、次の点に注意してください。

あなたの地域ですでに製品を生産している企業の製品範囲と価格設定ポリシーを調べてください。
消費者の好みや好みを調べ、人口にアンケートを実施します。
競合他社の製品を注意深く研究し、すべての長所と短所を評価して、結論を導き出します。これにより、自社の類似製品をリリースする際のミスを防ぐことができます。
最も収益性の高い販売時点を見つけて特定します。

上記のすべての質問に対する答えを受け取った後、誰と販売契約を結ぶか、どの製品を最大量生産するか、どの製品をサポートするかなど、さらに進む方法がわかります。最小音量品揃えのみ。

魚や肉の燻製製造の特徴：燻製技術

魚と肉の燻製技術は異なります。この場合、喫煙室は冷燻製と温燻製、調理、乾燥、揚げのモードをサポートする必要があります。

乾燥肉製品

乾燥乾燥肉製品の準備には何も必要ありません。熱処理。使用される原材料は牛肉、豚肉、鶏肉、七面鳥です。

準備は次の手順で構成されます。

肉を準備し、洗って乾燥させます。
乾式法による塩漬け（塩水を使わず、塩のみ）。露光時間この段階で 5～7日。この時点で、肉は完全に熟成され、すべての細菌や微生物が除去されます。
20〜22度の温度の喫煙室で肉を乾燥させます。
チャンバー内での喫煙 (所要時間約 40 ～ 45 分)。

この調理法の特徴は、乾燥と燻製を繰り返すことです。これらの手順を数回（3〜5回）繰り返して実行します。その結果、製品は豊かな黄金色と緻密な構造を獲得するはずです。レシピと技術は喫煙室の種類によって異なる場合があります。

魚の冷燻製

まず魚を解凍して切ります。実行後準備作業魚の大きさに応じて、製品を塩水で3〜10日間塩漬けします。

次の段階は乾燥です。この目的のために、喫煙室には対応するモードがあります。その後、魚を冷燻（25度以下）で燻製します。喫煙室では、このプロセスに数時間かかります。

熱燻製

熱燻技術は温度条件によって異なります。主なプロセスは次の温度で行われます。高温。この方法の利点は、水分をできるだけ保持するため、よりジューシーな製品が得られることです。デメリットは保存期間が短いことです。

熱燻製技術の主な段階は次のとおりです。

原料の準備（洗浄、内臓取り）。
塩漬け（数日間）。
乾燥中。
喫煙。

喫煙室を使用すると、製品は迅速に準備されます。最適な条件、すべての要件を満たしています。

燻製室にはどのような設備とスペースが必要ですか?

喫煙可能な店舗をオープンするのは簡単なことではありません。敷地内であっても厳しい要件があるからです。建物は特別な場所に位置する必要がありますサニタリーゾーン、住宅地から少なくとも300メートルの長さ。

企業の敷地内には、特別な目的のコンパートメントと部屋を装備する必要があります。

原材料を保管するためのクーラー付きの倉庫（1日以内）。
それを作る工房食塩水原料の塩漬けが行われます。
完成品を梱包するためのスペース。
リターナブル容器の衛生処理を行う部屋です。
清潔な容器を乾燥させるためのコンパートメント。
閉鎖されたコンテナ倉庫。
消毒剤を保管する密閉倉庫。
おがくずと燃料の保管室。
梱包材および追加の機器 (ある場合) を保管するためのコンパートメント。
完成品の倉庫（日常保管）。

保管場所を持たずに完成品の供給を手配することが望ましいですが、それが常に可能であるとは限りません。冷凍装置保管用に別の部屋を用意することが不可欠です。

燻製原料の加工に必要な小型設備：

魚を切るテーブルと肉を切るテーブルが別になっています（同じテーブルで2種類の食材を切ることはできません）。
まな板（原料の種類ごとに2〜3枚）。
切断用ナイフ（原料の種類ごとに2〜3本）。
コンテナ。
計量および冷凍設備。
原材料や完成品を輸送するための台車。

主な設備は喫煙室と冷蔵庫です。

喫煙室には次の要件が適用されます。

喫煙室のドアはしっかりと閉めてください。
チャンバー内に換気装置とハッチが存在することが前提条件と考えられます。
スラットやラムロッドなどのスモークハウスの部品はシフトごとに消毒されるため、2 倍の量にする必要があります。
喫煙室に温度計を設置。温度状況は特別なログに記録されます。

スモークハウスの平均コストは10万〜13万ルーブルです。この場合の1日の処理量は200〜300kgです。生産量が増えると、燻製所の数も増えます。

テーブル、ボード、切断装置は、次に従って処理する必要があります。衛生基準すべてのシフト。カットまたはスライスされた製品を個別の包装で製造する場合は、包装日、バッチ番号、および有効期限を忘れずに記載する必要があります。

完成品を原材料と一緒に保管することはできません。生産のどの段階においても、魚と肉を一緒に保管したり加工したりすることはできません。

燻製室用の魚と肉のサプライヤーの選択

原材料の選択と購入には、最終製品の品質、ひいては製品の評判が左右されるため、特別な注意を払う必要があります。原材料はメーカーから直接注文した方が良いでしょう。この場合、これらは法的活動を行う者でもあります。

製品にはレンタル料や税金などが含まれるため、小売店やスーパーマーケット、その他の小売店をサプライヤーとして選択することは意味がありません。直接のサプライヤーは常に原材料のコストが低くなります。また、魚や肉を燻製すると重量が約10〜12％減少するという事実も考慮する価値があるため、価格と品質の点で有利なオファーを提供するサプライヤーを探す必要があります。 .

事業を計画している同じ地域のサプライヤーと協力することが重要です。この場合、古くなった商品を受け取るリスクがなく、輸送コストも削減されます。

サプライヤーと協力するには、契約を締結する必要があります。商品を受け取る際には、製品の品質証明書と肉の獣医師証明書を添付する必要があります。納品日、原材料の種類、納品重量がグラム単位で一致している必要があります。合法的なサプライヤーと協力する場合、将来的に問題は発生しません。

魚や肉の燻製にはどのような人員が必要ですか?

生産を組織する初期段階では 2 ～ 3 人が必要となりますが、この分野での経験があることが望ましいです。最新のスモークハウスを使用する場合、特別な教育は必要ありませんが、承認が必要です技術地図本番で使用されるレシピ付き。これらのカードは通常、機器に付属しており、現在の規制に準拠し、すべての要件を満たしています。

担当者は機器を操作し、喫煙技術を理解するスキルを持っている必要があります 。すべての食品製造従業員には衛生本の存在が義務付けられています。

月産2トン以上の完成品を生産する大規模な工場を開設する場合、喫煙室が複数（2～3基）必要となり、作業員の数も2～3倍に増加します。ここまで生産を拡大するとなると、自社の営業拠点を開設するのが当然となり、それに伴い従業員数も増加します。

初期段階では制作責任者1名とアシスタント1名で十分です。ミニ燻製所としてはこの人員で十分だ。生産が拡大すると、原材料の受け取り人とその加工の責任者、魚の解体と塩漬けの担当者、生産管理者、倉庫の責任者、商品を輸送するためのドライバーとクーラー付きの機械、会計士、生産物を洗浄するための技術者も必要です。

ゼロからスモークハウスをオープンするためのビジネスプランの例: コストと収入の計算

スモークハウスを開く費用はそれほど高くなく、回収期間はわずか 2 ～ 3 年です。しかし、適切なアプローチと販売市場との確立された関係があれば、この時間を半分に短縮できます。

初期段階ではそうではありません大規模な作業場以下の資金が必要となります。

設備費は40万ルーブルです。
文書の登録25,000ルーブル。
この期間のワークショップでの修理作業、手配およびレンタル費用 - 30万ルーブル。
原材料の開始コストは25万ルーブルです。
追加費用10万ルーブル。

合計： 100万75千ルーブル。

これは最小の開始投資です。では、小規模な喫煙所を年間維持するために必要な運営費を見てみましょう。

数えてみましょう:

家賃は30万ルーブルです。
電源のコストは22万ルーブルです。
原材料の購入280万ルーブル。
スタッフ（2人）への給与は50万ルーブル。
税金は27万ルーブル。
輸送費は12万ルーブルです。
その他（追加）費用：15万ルーブル。

合計：400万360ルーブル。

回収期間を短縮し、すぐに利益を得るには、いくつかの種類の販売を組み合わせる必要があります。

小売チェーン向け販売 。で平均価格完成品は1キログラムあたり400ルーブル（肉、魚）、月に800キログラム販売すると32万ルーブルになります。
ケータリング店舗への供給 。販売量が約300kgの場合、この販売時点からの月収は12万ルーブルになります。

合計： 44万ルーブル。

年間収入は528万ルーブルとなる。現在の経費と初期投資を合計すると、543 万 5 千ルーブルという数字が得られます。

結論：この場合、ワークショップ運営の初年度は回収と運営費に費やされます。しかし、来年はほぼ90万ルーブルの純利益がもたらされます。

燻製所を最初から開くことに伴うリスク

どのようなビジネスにも独自のリスクがあり、リスクを最小限に抑えたり、完全に回避したりできるため、それらを認識しておく必要があります。小さなワークショップから始める方が良いです。そうすれば、設備のコストが削減され、製品がタイムリーに完全に販売されます。時間が経つにつれて、評判が高まり、市場に「常連客」ができるようになると、事業を拡大し始めることができます。

すぐに大規模な燻製肉の生産をゼロから開始するのは賢明ではありません。売上が最小限に抑えられるリスクが高く、企業は採算が合わなくなります。

信頼できないサプライヤーと協力すると、低品質の製品に関連するリスクが生じる可能性もあります。

夏期には、作業場内の温度を最適に保つために冷凍装置を使用する必要があります。

原材料や完成品の荷降ろしや積み込みは、速いペースで実行する必要があります。魚や肉は冷蔵せずに長期間放置しないでください。冷蔵しないと腐敗し、賞味期限が短くなります。

事前に市場を調査し、需要と競争力を評価することは、収益性の高いビジネスを確立するのに役立ちます。ただし、自信を持ちすぎる必要はありません。たとえ販売店との連絡を確立したとしても、選択した製造方法では賞味期限の短い製品を入手できるため、起こり得るリスクや損失に備えてください。

忘れないでください適切な管理ドキュメント。製品のすべての品質証明書、獣医師証明書、その他の証明書が入手可能である必要があります。

燻製魚や肉を生産するビジネスは、次のような場合に安定した収入をもたらすことができます。最低投資額。重要なことは、販売のすべての機会とリスクを評価することであり、独自の販売窓口を持つ方が良いでしょう。

「おじさん」の下で働きながら、誰もが人生で少なくとも一度は自分のビジネスを開くことを考えました。小さいながらも自分のビジネスを持ちたい場合は、プライベートスモークハウスの開設を詳しく検討してみることができます。販売のための喫煙は、民家に住んでいる人、原材料の直接供給者にアクセスできる人、または畜産に従事している人にとって有益です。肉や魚を燻製するための大規模な作業場を開く必要はなく、雇用労働者を雇用せずに製品を生産できる小規模な民間企業でもかまいません。

正しく管理されれば、小さな燻製所で生産を拡大し、大手メーカーの競争相手になるのに十分な経験を積むことができます。このようなビジネスは収益性が高いと考えられており、最初は多額の投資を必要とせず、自宅に置くことができるという点で便利です。これには、ガレージ、小さな増築、または 1 つの部屋さえあれば十分です。

最近では、自分で燻製所を開きたいという人が日に日に増えていますが、競争の激しさを考慮しても、このビジネスは儲かります。家族を養える毎月の安定した収入に加えて、毎日の食卓にはいつも家庭で作った肉料理が並びます。これは多くの人を魅了するものですが、他のビジネスと同様に、微妙なニュアンスや微妙な点があります。

あなたがこの点のプロであれば、あなたの製品を安全に市場に参入することができます。初心者はスモークハウスをレンタルすることから始めましょう。たくさん稼ぐことはできませんが、良い練習にはなります。象徴的な時給を設定します。親戚、同僚、近所の人が顧客になる可能性があります。

温間喫煙と冷間喫煙、どちらがより利益をもたらしますか?

燻製のプロセスには以下が含まれます熱処理熱煙は味を変え、より長く保存されます。温度管理に応じて、温燻または冷燻が区別されます。名前自体がそれを物語っています。温燻の場合、燻製室内の温度は製品に応じて55度から120度ですが、冷燻の場合は35度を超えません。

違いはこれだけではありません。コールド法では数日間燻製する必要がありますが、ホット法では数時間かかります。この場合、保存期間の違いを考慮する必要があります。熱燻製製品の保存期間は 1 ～ 3 週間ですが、冷燻製製品は数倍長くなります。燻製珍味には買い手が存在しますが、加熱燻製技術はより簡単だと考えられています。賞味期限が短いので、少量ずつ燻製し、できれば注文するのがおすすめです。

成功への道の第一歩

あらゆるビジネス活動は情報収集から始める必要があります。市場分析。大手メーカーは主要な競合相手ではないため、最初から無視できます。そして、同様の活動に従事する小規模起業家も間違いなく存在するでしょう。価格と品揃えを注意深く研究した後、どの燻製肉が需要があるかについて結論を導くことができます。購入トライアルバッチ検出に役立ちます考えられるデメリット相手の商品。それらを避けるようにしてください。

ビジネスを成功させるには、すべてのステップを慎重に検討する必要があります。希望がすぐに失望に変わってほしくないときは、事業計画のようなものを作成します。たとえそれがほんの小さな家族の出来事であっても、計画を立てることで評価できるようになります。おおよその費用そしてそれを将来の収入と比較して、あなたの場合にどれだけの利益が得られるかを理解してください。

燻製所を開くには、いくつかの段階が必要です。

作業室の設備。
必要な機器の購入。
個人起業家の登録と許可の登録。
原材料の購入。
品揃えの開発。
製品の製造と販売。

最初は、あなたのビジネスは一種のテスト段階にありますが、登録なしで、自分自身または友人に製品を市場で販売することができます。出かける準備ができたら新しいレベル, 個人事業主として登録する必要があります。これにより小売店やカフェなどへの燻製肉の供給が可能となる。

生産を燻製ワークショップの規模まで拡大する準備ができたら、適切な施設を探し始めることができます。新しい建物を建てるのは非常に面倒で時間と費用がかかります。喫煙所は旧ソ連時代にはかなりの数の食堂があった建物の中にあります。お住いの地域にかつての食堂が空いている場合は、お気軽にオーナーと交渉してください。

職場の設備

アパートで自分のビジネスを組織するのは難しいでしょうが、空いているガレージがある場合、その面積には電気スモークハウスを1つまたは2つ置くことができます。民家に住んでいる場合は、自宅で簡単に生産を組織できます。現代的な設備喫煙用の設備は設置が簡単で、たとえば約 40 平方メートルの部屋でもかさばりません。喫煙ユニットは4台設置可能です。最初から、ミニ燻製所は 1 つあれば十分です。

最新の設備は、ガス、木材、電気を使用して稼働します。少量の生産に最適な燻製室は電気で駆動されます。まず第一に、電気配線が老朽化しておらず、ミニスモークハウスが消費する電力に見合ったものであることを確認する必要があります。追加の通信は必要ありません。装備するだけで済みます。作業室優れた換気システム。燻製設備自体に加えて、原材料と完成品を保管するための冷凍庫、切断テーブル、秤、塩水の容器が必要になります。

関連機器のコストを削減するには、中古の冷蔵庫やその他の機器を探すことができます。それどころか、スモークハウスの購入を節約する価値はありません。おそらく国内メーカーからの完全に新しい機器を使用することをお勧めします。

スモークハウスの選択：主なニュアンス

ガス、電気、石炭で動作するスモークハウスが販売されています。外観デザインに大きな違いはありませんが、ミニプロダクションの場合は、最も経済的で設置が簡単な電気スモークハウスが最適です。耐荷重は5kgから100kgまで変化します。設置はステンレス鋼、中程度のもので行う必要があります。価格帯、50〜100kgの荷重で。最長期間このような施設の運用期間は 15 年です。

家庭で燻製製品を製造するのに最も適しているのは、組み合わせた設置、自動発煙装置付き。その利点は、温燻と冷燻の両方が利用できることです。発生器が内蔵されているため、煙を生成するために必要なチップが自動的に交換されます。煙を生成するには、プレスチップを備えた既製の練炭が使用されます。したがって、燻製室は最大 8 時間稼働できます。このような設置の価格は、メーカーによって異なりますが、150,00ルーブルに達する可能性があります。

職人に頼ることで燻製小屋の購入を節約できます。この場合、当然のことですが、感染するリスクが非常に高くなります。低品質の製品。マスターの能力とスキルに自信がある場合は、取得するチャンスがあります。必要な材料や図面を作成する場合は、危険を冒すこともできます。こうすることで、購入費用を大幅に節約できるだけでなく、将来的に特定の部品を交換する必要がある場合にこの担当者に連絡することができます。

残っているのは、機器を購入する際に従うべき基準を要約することだけです。

カメラの容量。
燃料の種類。
材質とその厚さ。
利用可能な方法喫煙;
設置場所。
ウォーターシールの存在。
追加機能。

許可の登録

最初は、半合法的な立場に立つだけで十分です。製品を少量ずつ生産し、市場で販売できます。遅かれ早かれこれでは十分ではないと思われるため、適切な許可を取得する必要があります。まず、次のように登録する必要があります個人事業主納税制度を選択する場合は、簡易課税制度を選択した方が良いでしょう。まず、登録手続きが短時間で完了します。第二に、個人起業家は一部の税金が免除されます。

生産は食品に関連しているため、SES、Rosprirodnadzor、Rostekhnadzor、消防署からの許可が必要です。供給されるすべての原材料に対して品質証明書を要求し、完成品にも適切なテストが行われるようにします。これは、スーパーマーケット、レストラン、卸売センターなどに商品を引き渡すために必要です。

商品販売のチャンス

このニッチ市場での競争は激しいので、それを占有するには価値のある場所、製品が常に新鮮で高品質である必要があります。製品の需要が高いためには、最終消費者に適応する必要があります。非常に小さく始めてください人気商品バリエーションが増えれば増えるほど、さらなる可能性販売用です。

最初から大手メーカーとの競争を期待せず、最小メーカーから始めてください。セールスポイントが確立されるまでは、最小限の生産量でやりくりするのが得策です。たとえば、市場に商品を持ち込んだり、現地販売を組織したり、一部の商品をインターネット経由で配布したりするなど、自分で商品を販売する必要があります。人々にあなたのことを知ってもらうには、無料の掲示板に広告を掲載し、さらにソーシャルネットワークで製品を宣伝します。燻製肉は自然の村の肉とラードから個々のレシピに従って調理されるという事実に注目してください。必ず常連さんが何人か現れて、口コミで知らないうちに無料宣伝をしてくれるようになるのです。

時間が経つにつれて、売上を増やすために、いくつかの小売店をオープンし、販売代理店を雇うことができます。小売店の組織には、冷蔵室の賃貸料、販売者の給与などの追加費用が必要になります。時間が経つにつれて、確実に成果が上がり、セールスポイントが拡大します。立ち止まらないことは、ビジネスを成功させる法則の 1 つです。

時間が経てば、個人の敷地内に小さな店舗をオープンして製品を販売できるようになります。家賃を節約できるだけでなく、完成品の輸送コストも削減できます。

ビジネスのおおよその収入と回収期間はどれくらいですか?

期待収入を計算するための既製の計算式はありません。わかりやすくするために、需要の多いサバの燻製を例にしておおよその利益を計算します。卸売価格新鮮なサバは1kgあたり140ルーブル前後で変動しますが、完成品は1kgあたり300ルーブルの小売価格で販売されます。この場合、体重減少を考慮する必要があります。温度レジームに応じて、体重の減少は15〜30％になります。

55〜60度の温度で魚を燻製すると、50kgの新鮮な魚から約40kgの燻製魚が得られます。バッチ全体の売上総額は12,000ルーブルです。この金額から、原材料の購入に費やした7,000ルーブルを差し引く必要があります。熱燻製の場合、完成品を得るには数時間で十分です。これは、以下の条件が満たされれば毎日の生産が確立できることを意味します。迅速な実装。毎日50kgのブックマークを作成すると、月に15万の利益が得られます。この金額から税金、小売スペースの家賃、電気代、ガソリン代などの諸経費が差し引かれます。最終的な利益は約 100,000 です。同様の方法で、他の種類の燻製製品からの利益を計算できます。

このような量を扱う場合、電気設備は 2 ～ 3 か月で完全に元が取れることがわかります。実際には、このような量を達成するには数か月かかります。したがって、6 ～ 8 か月の合理的な事業運営の後、経費は全額回収され、事業は純利益を生み出すことがわかります。

ビジネスとしての家庭用スモークハウスの長所と短所

最終的に正しい決定を下せるように、残っているのは、このタイプのビジネスの長所と短所を要約することだけです。明らかな利点としては次のようなものがあります。

独立。自分で働き、自分に合ったスケジュールを計画してください。
シンプルさ。最新の喫煙設備で喫煙をマスターするには、高度なスキルやトレーニングは必要ありません。
コンパクトさ。現代の喫煙設備はそれほどスペースをとりません。
在宅勤務。自宅で生産できるのでとても便利です。
安定した収入。平均給与が約 35,000 ～ 45,000 ルーブルであることを考慮すると、ミニ燻製店からの収入は月平均収入の数倍になる可能性があります。
高い収益性。わずか6か月で費用は全額回収されます。
拡張の可能性。必要に応じて、いつでも電気スモークハウスを追加購入して、生産量を増やすことができます。

ただし、怖がらせてしまうような明らかな欠点もあります。これらには次のものが含まれます。

財務上のリスク。最小限の財務投資を必要とするビジネスは失敗する可能性があります。これに備えて、可能であればすべてを計算してください。
許可の取得。大量に販売するには合法化する必要があり、政府機関から許可を得る必要がある。
期間限定。各バッチはできるだけ早く販売する必要があります。最初の3日間は美味しさが保たれます。その後日が経つにつれて、製品の自然収縮が発生し、2 週間後には非流動的になると考えられます。
サプライヤーの選択。仲介業者を通すと原材料が高価になりすぎるため、直接販売者にアクセスする必要があります。さらに、購入した肉、ラード、魚には必須の品質証明書が必要です。

遅かれ早かれ、利益の一部を事業拡大のために残しておくことを常に考えなければなりません。

国民は常に新鮮でおいしい燻製ハム、魚、鶏肉を常に必要としています。慎重に考えられた品揃えが成功の鍵となります。それでも自宅でミニ燻製店を開きたいと考えていて、困難に直面する準備ができている場合は、明日からビジネスプランを作成し、燻製店を選択し、競合他社の品揃えを研究し始めてください。すべてのリスクを熟考し、すべてのメリットとデメリットを比較検討すれば、安全に新しいビジネスをマスターし始めることができます。

ビジネスとしてのスモークハウスはゼロから素晴らしいです。多額の投資を必要とせず、維持が容易なため、優れています。燻製所として登録することができ、2年間は税金の支払いが免除されます。燻製製品の需要は落ちていないため、小規模企業は安定した収入をもたらすだろう。

国民は民間生産者から燻製肉を喜んで購入します。これは、これらの製品の品質が大手食肉加工企業の品質よりもはるかに高いという事実によるものです。生産量が少ないため、味の品質を試すことができ、新鮮な商品を幅広く提供できます。家庭用スモークハウスでは次のものが生成されます。

燻製、塩漬け、乾燥させたもの。
豚肉と鶏肉の燻製（ビジネスプランを参照）。
スモークチーズ。

製品の高い需要と人気に加えて、このビジネスには他にも多くの利点があります。

設備の低コスト。
コンパクトさ、スモークハウスを設置できる能力小さな部屋;
初心者向けのシンプルでわかりやすい燻製プロセス。

ただし、起業家は自分のビジネスを始める前に、市場を調査し、ビジネスプランを作成し、喫煙技術に精通する必要があります。これらの手順は、間違いを回避し、作業を正しく整理するのに役立ちます。

敷地を探す

小規模なスモークハウスプロジェクトはどのような場所でも実装できます。地域性。機器を簡単に設置できます個人的な陰謀またはガレージで。場所の選択は生産規模と量によって決まります現金ビジネスを開くこと。

起業家が燻製製品の大規模な生産を計画している場合は、ワークショップに適した施設を借りることをお勧めします。

家庭用スモークハウスを設置するには、15〜20平方メートルの面積の部屋が必要です。 m. 部屋には以下のものが備え付けられている必要があります。

強力換気下水道システム、流水。
火災警報器;
殺菌灯。

塩漬けと燻製の作業場の壁が完成中タイル高さ1.5メートルまで。特別な注意与える必要がある火災安全。スモークハウスから5メートルの距離に、消火器とバケツを備えたシールドがなければなりません。

大型喫煙店の立地や設備に対する要件は、家庭での営業形態とは大きく異なります。

生産面積は少なくとも100平方メートルでなければなりません。メートル;
住宅と燻製室の間の距離は 300 メートル以上あります。
ぜひ熱々でお召し上がりください冷水, 換気システム、下水道。
敷地内にはトイレ、スタッフルーム、更衣室を設置しなければなりません。

注意してください！レンタルというのは、最適解ワークショップを開くために。燻製室を元ダイニングルームに設置することで、修理や通信の手間が省けます。

事務手続き

家庭での喫煙ビジネスは税務当局に登録する必要があります。所有形態として LLC または個人起業家を選択することをお勧めします。スモークハウス開設の第 2 段階は、規制当局から許可を取得することです。貿易関連の小規模企業食品したがって、コンプライアンスを監視します衛生規則そしてそのルールは常に実行されなければなりません。

運営許可は以下の部門から発行されます。

衛生および疫学サービス。
消防検査;
ロスポトレブナゾル。
ロステフナゾール。

重要！サプライヤーは起業家に原材料の品質証明書を提供する必要があります。完成した燻製製品にも同じ書類が必要になります。

装置

すべての書類が準備できたら、機器の購入を開始できます。テクノロジーを節約することはお勧めできません。
製品の品質はどのように左右されるのでしょうか?

必要な機器自宅で喫煙する場合：

原材料を切断するためのテーブル。
秤;
串と焼き網を備えた喫煙室。
キッチン用品(ナイフ、板、容器);
真空包装するための装置です。

大規模な喫煙ビジネスには何が必要ですか？リストされている固定資産に加えて、以下を追加購入する必要があります。

洗濯槽;
冷蔵庫;
ブラインを調製するための容器。

大規模な作業場を完全に稼働させるには、喫煙室が 1 つだけでは十分ではありません。肉、魚、チーズなどの製品の種類ごとに複数の喫煙ユニットを購入する必要があります。

工業用スモークハウスには、ガス式、電気式、石炭火力式など、いくつかのタイプがあります。家庭用のものとはパワーと容量が異なります。

原則として、中小企業向けのミニスモークハウスは電気で稼働します。その利点は、コンパクトなサイズと人間工学にあります。このような設備は、100 kg の製品を生産するように設計されています。

注意してください！使用済みの機器を燻製室に設置しないでください。極度の負荷がかかると、最も不都合な瞬間に障害が発生し、生産が停止する可能性があります。中古機器の修理には多額の費用がかかります。

計算付き燻製所事業計画

どのようなビジネスアイデアにも事前の計画が必要です。この段階は非常に重要であり、魚や肉を燻製にするビジネスが利益をもたらすかどうかを理解できるようになります。綿密に策定された事業計画は、企業の成功を保証し、コストを削減し、喫煙からどれだけ稼げるかを決定することを可能にします。

例として、自宅でスモークハウスを開く場合のおおよその費用を考えてみましょう。

肉、魚、鶏肉の完成品の販売からの収入を計算してみましょう。

1 か月間働くと、ビジネスとしての喫煙は 20,845 ルーブルの純利益をもたらします。これは、アメリカにとって良い副収入となります。農村地域。生産を拡大し、新しいタイプの製品をリリースすることで収入を増やすことができます。収益性が高く、初期投資は稼働後 12 か月以内に回収されます。

大規模な喫煙店のオーナーのレビューが示すように、開店コストはさらに驚くべきものです。価格産業機器市場では400,000ルーブルから始まります。さらに、建物を借りるのにお金がかかります（200,000ルーブルから）。賃金従業員（150,000ルーブルから）。大まかな見積もりによると、大規模なスモークハウスの運営を開始するには、少なくとも1,000,000ルーブルが必要です。