友達、こんにちは！ 今日はパンを扱うという観点から、電気オーブンでの焼き条件について話すことにしました。 ほぼすべてのレシピに含まれているにもかかわらず、 一般的な推奨事項焼成条件に合わせて（ 温度体制、最初の保湿など）、実際、電気オーブンで焼くことになると、すべてがそれほど単純ではありません。 そこではすべてが異なります。 現在、キッチンのかなりの半分にキッチンが備え付けられており、その中で好きなものを焼くことができ、信頼性が高く、使い慣れていて、安定しており、多くの機能があり、特に対流が高く評価されています。 しかし、逆説的ですが、パンにはあまり適しておらず、完璧なパンを手に入れるためには、常にパンと格闘する必要があります。
フードの下で電気オーブンで焼いたパン
どのように機能するのか 電気オーブン、特徴とデメリット。
現代の電気オーブンには通常、上部と下部のシェードと、内部に 1 つまたは 2 つの「窓」が付いています。 後壁対流を起こすファンが付いているオーブン。 対流は熱風の均一な分布とオーブン全体の安定した加熱に貢献し、影は上からと下からの両方から高品質の加熱を提供します。 すべては創造するためにあるようだ 理想的な条件何かを焼くのに使えますが、パンは焼きません。 ほとんどすべての電気オーブンには 1 つの罪があります。焼き菓子の底は青白く、場合によってはまったくうまく焼けず、上は非常に茶色になることがあります。 パンの場合、最も熱い部分が底にあることが非常に重要です。これは、正しい孔の形成とチャバタのパン全体の形状に貢献します。これは、熱いオーブンが決定的な役割を果たすため、一般的に重要です。濡れた生地に大きな細孔が形成されること。 実際、これを行うには、石の上で焼き、最高温度で1時間半加熱します。 そしてここに問題があります。何百万もの機能を備えたクールで高価な電気オーブンですが、パンは正しく焼けません。
石を使わず対流モードで焼いたパンは底が全く焦げませんでした
石の上と電気オーブンのフードの下でパンを焼く
もう一つのポイントは対流です。 一方で、オーブンの隅々まで均一な温度にすることは非常に重要であるため、この機能が存在することは素晴らしいことですが、パンには対流は必要ありません。 これがベーキング中の温度の不均一につながり、パンの耳がまったく予期しない場所（ファンの正確な位置に応じて横からまたは下から）で傷つく可能性がある理由です。 さらに、絶え間なく吹き続けると、原則として、クラストは間違って形成されます。特に焼きの前半では、ファンがパンに必要な蒸気をすべて吹き飛ばしてしまい、クラスト内の砂糖のキャラメル化プロセスが適切に進行できなくなります。早くから暗くなり、荒れ始めます。 同じ理由で、切り口は開かず、単に硬くなり、パンの体積は本来よりも少なくなります。これはすべて、地殻の形成が早すぎて水分が失われ、それに応じて弾力性が失われるという事実によるものです。
十分な水分と温度の条件下で形成される地殻
対流モードで形成されたクラスト
これは味と香りにも反映されています。ご存知のとおり、適切に焼き上げたパンは、美しく薄い黄金色の皮を持っているだけでなく、素晴らしい香りもします。 しかし、「間違った」生地は焦げた匂いがあまり良くなく、食欲をそそるものでもありませんし、特に唯一の休みの日に丸一日生地をいじっていた場合には不快です。
同じ問題は、すべての業務用コンビ オーブン (対流と加湿の両方を備えたマルチレベル オーブン) に内在しています。 これ以上何を望むことができるでしょうか。彼らは創造することができます。 高温部屋の中に、彼らはいる 自動給餌蒸気を発生させ、蒸発の強さを調整することもできますが、問題は従来の電気オーブンと同じです。 スチームをオンにして100％にすることもできますが、絶え間なく吹き続けているため、生地は依然として「間違った」ものになります。対流によってすべての蒸気が分散され、パンの生地が固まって焦げ始めます。
フードの下の対流式オーブンで湿気だけで焼く
違いはすぐにわかります。同じパンですが、異なるオーブンで焼いただけです。
このようなストーブやオーブンの推奨温度である240〜250度は、10分も経たないうちに皮は茶色になりますが、パン自体は内側が生のままであるため、まったく非現実的です。 わかりません、他にコツがあるのかもしれませんが、そのようなオーブンでは最高220度で焼き始め、10〜15分後に180度に下げます。 合計時間焼き時間が大幅に増加します。 ガスパンの重さが500〜600グラムの場合。 20〜25分で十分で、その後コンビオーブンまたは電気オーブンで約40分間焼きます。
何をするか？
- 可能であれば対流を止めてください。 オーブンを予熱して温度を240-250-265に上げることもできますが、パンを植えるときは、空気の流れを完全にオフにするか、オフにできない場合は最小限にすることをお勧めします。
- 必ず石を使用してください。それほど厚い必要はありません。厚さは1.2〜1.5 cmで十分で、少なくとも30〜40分間よく加熱します。
- フードの下で焼きます。 7 つの問題があることはわかっていて、答えは 1 つですが、それは本当です。パンをフードの下で、できればセラミック製のカバーの下で焼きます。その下では、15 ～ 20 分間焼いた後にパンを取り出さずに完全に焼き上げることができるからです。 たとえば、フランス産の高品質の厚肉キャップは、パンの周りの水分を閉じ込めるだけでなく、加熱するとパンに最適な特別な状態を作り出すため、優れているだけでなく、小さなものでも均一に温めます。 閉鎖空間、その壁によって制限されているため、パンの皮が完全に形成され、パン自体がはるかに速く焼きます。 鋳鉄も同様の効果がありますが、加工が難しく、非常に重く、セラミックよりも早く冷えます。 最高品質のオーブンであっても、オーブンのさまざまな部分で温度が異なります。これは、オーブン自体が非常に大きく、均一に加熱することができないためです。
これは、対流がオフになっていないオーブンに特に当てはまります。 パンをフードの下に15分間置いてから取り出したとしても、強い熱風により、クラストが正しく形成されず、より適切な条件で切り込みが完全に開かなくなります。パンの量は少なくなります。 セラミックは、その特殊な多孔質構造のおかげで、余分な蒸気や切れ目のぼやけ、光沢のある皮を発生させることなく、フードの下でパンを完全に焼くことができます。
電気オーブンを選ぶときのポイント
企業やメーカーにアドバイスするつもりはありませんし、全く理解できないので、注意すべき点だけ列挙します。
- オーブンには 2 つの加熱 (上部と下部) とモードがあり、それらを交互に (たとえば、モードに応じて加熱ごとに) またはすべてを同時に使用できるようにすることをお勧めします。 各シェードの加熱温度を調整する機能があれば、素晴らしいです:)
- 対流を止めることができることが望ましい。 これはおそらくパンにとって最も重要な役割です。
- ドアに2〜3個のガラスがあることをお勧めします。これにより、オーブン内で生地をよりよく保持し、より均一に加熱できます。
どのオーブンで焼きましたか?どのオーブンで焼きましたか?
私はさまざまな家庭用電気オーブン、絶対に殺人的なガスオーブン、普通のコンビオーブン、そして複雑にプログラムされたスーパーコンビオーブンでパンを焼きました。 3部屋のアパートハリコフで。 ピザ用電気デッキオーブンでプロ仕様で焼き上げます。 薪ストーブ、ロシアのオーブン、ドーム型の薪ピザオーブン、そして私が焼いた他の多くの場所で。 今は薪の話もしないよ、それは確かだ 新しいレベルパンと 本当の魔法, 私が普段焼いているものについてお話します。
私は持っている ガスオーブン私はそれが大好きで、ほぼ完璧です。パンの耳は完璧に茶色になり、底は焦げません。そして私はいつも石とキャップを使います。 初めてこのパンで焼いたとき、こんなことが現実に起きているなんて信じられませんでした。中のパンは完璧でした。 私は、表面が焦げて表面が青白いことに慣れていて、グリルで表面に焼き色をつけて、20 分ではなく 40 分焼かなければならないという事実に、長い間、次のきつね色になったパンを取り出すときに、喜んで踊りました。 私は、新品とは程遠いドイツのカイザーストーブを持っています。最高 240 度まで加熱します (したがって、ほぼ理想的ですが、濡れた生地には十分ではありません)。2 年以上前に中古で購入し、1 ペニーで購入しました。 賃貸アパート代わりにソビエトのエレクタがガスを漏らし、一般に生命を脅かしていたようです。 それ以来、彼女と私は多くの興味深い実験、冒険、行動をしてきました。より現代的な電気式のものに変更するという申し出もありましたが、私たちはお互いを見つけたようで、私はその申し出を拒否しました。 これが私たちの生き方です:) あなたが自分のオーブンを見つけるか、あなたが持っているオーブンと良い友達を作ることを願っています。 おいしいパン!
追伸 イリーナ・テレシキナさん、ベラ・アニシモワさん、エレナ・コソバさんへの写真サポート、誠にありがとうございました！
オーブンでパンを焼くのは、複数のステップを経て、骨の折れる単純なプロセスではありません。 それをマスターした料理人は当然のことながらエースとみなされます。 この便利なことを学んでみましょう。
自宅のオーブンでパンを焼くには、明確な行動計画が必要です。 まず、オーブンで焼くパンの種類を決める必要があります。オーブンで焼くライ麦パン、イーストを入れたオーブンで焼くパン、オーブンで焼くイーストフリーのパン、オーブンで焼くサワー種のパン、 小麦パンオーブンで、ニンニク入りのパンをオーブンで、ケフィア入りのパンをオーブンで。 しかし、最も重要な疑問は、そうなるのかということだ 白パンオーブンで、またはオーブンで黒パン。 選択したオプションに応じて、必要な製品が選択され、投与量が作成され、分量が測定されます。
自宅のオーブンでパンを焼くのは、すべてのルールが守られた場合にのみ機能します。 小麦粉を時間どおりにふるいにかけたり、水や牛乳を正確に加熱したり、生地を正しくこねたりします。 イーストを使わずにオーブンでパンを焼くことも可能ですが、専門家はその利点を否定しませんが、その味は従来のパンよりやや劣ります。 正しいレシピ家庭でオーブンでパンを焼くにはイースト菌を使います。 オーブンで作る自家製パン、写真付きレシピをウェブサイトに掲載しています。 専門家のアドバイスに従ってオーブンでおいしいパンを焼きましょう。 最初はオーブンで焼く簡単なパンを作ります。 トレーニングはその効果を発揮し、徐々に自宅のオーブンでパンを調理する方法を学ぶようになります。 次にマスターするレシピは、オーブンで作る自家製ライ麦パンです。 とても食欲をそそり、香りが良く、どんなものでも飾ります お祝いのテーブル。 オーブンでライ麦パンを作るレシピは、最初に勉強する価値があります。 時間が経つにつれて、オーブンで焼いた自家製ライ麦パンが休日のハイライトになるでしょう。
オーブンでパンを焼くにはレシピが必要です。 成分の投与量は非常に正確です。 最も単純なオーブンパンのレシピであっても、正確な数値と 技術段階。 厳格な指示に従ってオーブンで自家製パンを焼くのは必須です。
自分でパンの作り方を学び、「オーブンで焼くパン」という作品に満足したら、そのレシピを写真付きで他の人に見せてみましょう。 特に役に立ちます ステップバイステップのレシピオーブンでパンを焼く様子が視覚的に分かりやすく、初心者にも分かりやすいです。 オーブンでパンを焼く方法を覚える最良の方法はビデオです。
を遵守する人々 食事栄養、オーブンで作るイーストフリーのパン、オーブンで作るクルトンのレシピに興味があるでしょう。 私たちのヒントを学び、練習し、試してみると、パンの作り方を知るだけでなく、他の人に教えることもできます。 自家製パンオーブンで。
パンの味は、製品、その鮮度、品質、レシピと用量の厳守に大きく依存します。 「目で見て」コンポーネントを追加することは受け入れられません。
液体材料（水、牛乳、ホエー）は温め、小麦粉はふるいにかけておく必要があります。そうすることで生地に酸素が豊富になるからです。
パン焼き型には生地が膨らむ余地があるように、半分または 3 分の 2 まで生地を入れてください。 型を使わずに天板で焼く場合は、昔、オーブンでパンを焼くときに行っていたように、各パンの下に大きなキャベツの葉を置くことができます。
パンは木製のパン入れに保管する必要があります。 ホーロー鍋、タオルや布で覆います。 ただし、密閉したセラミック容器に保管することをお勧めします。
焦らずに、特別な敬意を持ってパンの準備に取り組む必要があります。 同時に、私たちの先祖は祈りを読み、神に祝福を求め、それから初めて仕事を始めました。
温かい焼きたてのパンほどおいしいものはありません。 私たちの多くは子供の頃、店からパンを持っていくとき、抵抗できずに小さな部分を噛み切ってしまいました。
今では、あらゆる好みのパンが棚に並びます。 シリアル、ナッツ、スパイスが加えられます。 選択肢は非常に多いので、誰もが自分の好みに合ったものを見つけるでしょう。
しかし、このパンは必ずしも品質が高くておいしいわけではありません。 したがって、準備することをお勧めします 自分でパンをオーブンで焼きます.
はい、はい、これにはパン焼き機は必要ありません。 電気オーブンまたはオーブン。 文字通り、最小限の時間、コスト、材料で、おいしい温かい自家製パンが食卓に並びます。 たくさんのレシピがありますが、この記事では最もシンプルで最も人気のあるレシピを見つけることができます。
白パンの古典的な作り方
必要になるだろう:
- 水（ぬるま湯） – 3カップ（約）
- 塩味をお好みで
- インスタントイースト – 20グラム
- 小麦粉（専用の強力粉でも可） 1kg
- 精製植物油 – 大さじ3
- 砂糖 - 小さじ2
料理の仕方は？ すべて非常に簡単に準備できるので、初心者の主婦でもこのレシピを扱うことができます。
自宅で作る白パンのビデオレシピ
シリアルパン - 焼くには何が必要ですか?
必要です:
- 強力粉（または小麦粉2級） – 500グラム
- 水 – グラス2杯
- シリアルフレーク – 60グラム
- 塩味をお好みで
- 精製植物油 – 大さじ2
- 砂糖 - 大さじ1程度
- インスタントイースト – 10グラム
調理プロセス:
ケフィア入りふわふわの自家製食パンを焼きます
何らかの理由でイーストベーキングが好きではない場合は、ソーダとケフィアを使ってベーキングするという代替手段があります。 パンも例外ではありません。 まるで酵母で作ったかのようなふわふわでおいしい仕上がりになります。
小麦粉500グラム（全粒粉または特別なパン用小麦粉を使用することをお勧めします）、塩（適量）、ソーダ小さじ半分、ケフィア（または凝乳）450ミリリットル、蜂蜜50グラム、 植物油、大さじ2杯程度。
いつものようにすべてを準備します：イーストを希釈します 温水、蜂蜜を少し加えます。 衝撃を受けるまで放置 泡立ち始めるはずです。 このとき、小麦粉をふるいにかけます（酸素を豊富に含ませる必要があります）。
ケフィアをプラスチックのボウルに注ぎ、少し加熱します。 電子レンジ、1分以内。 そこにソーダを加えます。 温かいケフィアとイーストを合わせてよく混ぜます。
すべての液体を小麦粉に加え、最初に少量の塩を加えて生地をこねます。 次に、テーブルに小麦粉を振りかけ、そこに生地を置く必要があります。 弾力が出るまで少しこねます。
ソーダで焼く 我慢する必要はない逆に、1時間以内にすべてを非常に早く行う方が良いため、すぐに植物油（未精製）を塗った型に生地を置きます。 オーブンを220度に設定し、予熱します。 パンを30分焼きます。 その後、型から外します。
調理のヒント:
- 高品質のイーストのみを選択し、使用するまで開封しないでください。 また、賞味期限が後半になるとイースト菌の働きが悪くなりますので、長時間開封したままにしないでください。
- オーブンを開けないでくださいベーキング中にあまりにも頻繁に。 こうすることで、パンが濃厚になってねっとりとした味にならずに、できるだけ膨らむことができます。
- パンに油を塗りすぎると、パンの端が焼けずに茶色になってしまうので注意してください。
- 必ず耐えてください 酵母生地上がるように。 そうしないとパンが焼けません。
オーブンでふわふわでおいしいパンを焼くにはどうすればいいですか？
自家製パンを正しく提供するにはどうすればよいですか?
温かいまま、または冷たくしてメインディッシュと一緒にお召し上がりください。 さらに、温かいパンは、牛乳などと一緒に独立した料理としてよく食べられます。 食欲旺盛！
人々がパンに関することわざや格言をどれだけ思いついたか数えることは不可能です。 パンは古来より崇められ、大切に扱われてきました。 パンはすべての先頭です！ 今日に至るまでそれは主食です。 パンがないと満腹になりません。
パンを焼くことは多大な労力と時間のかかる作業ですが、それを補ってくれるのが、自分の手で美味しく香り高いパンを焼くことです。
パンは、オーブン、オーブン、パン焼き機で、イースト生地とイーストなしの生地から焼くことができます。
食欲をそそる、ユニークな味わいのパンのレシピをいくつかご紹介します。
まず最初に思い出させてください。
- 昔、パンの味は優しい手と優しい心で決まると言われていました。
- おいしい高級パンに重要なのは小麦粉と 純水、テストでの正しい比率
- 特に注意したいのは、生地をこねるときは部屋を暖かくし、小麦粉を冷やさないことです。
- イーストを準備するときは、少量の小麦粉を加えて水とよく混ぜる必要があります
- こねた生地は暖かい場所に置き、4～6時間発酵させます。
- よく発酵した生地は多孔質でアルコール臭があり、表面は凸状になっています。
- 発酵中は生地をタオルで覆う必要があります。
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自宅で白小麦パンを焼く方法
このパンを作るには1kg必要です 小麦粉料理をする必要があるだろう
- 水2杯、
- イースト 30 – 40 g、
- 大さじ1 塩のスプーン、
- 大さじ2杯。 l. サハラ、
- 大さじ1〜2 l. 植物油
- 大さじ1 l. バター
生地をこね始めましょう。 小麦粉の半分を取り、1.5カップの水とイーストと混ぜます。 これらすべてをよく混ぜます。 最初にイーストを希釈して小麦粉に加える方が良いです。 必要に応じて小麦粉を少し加えて、パンの壁にくっつかなくなるまで手で生地をこねるのが最善です。
パンは生地が自由に3倍まで大きくなるような大きさでなければならないことに注意してください。
タオルで覆い、パンを暖かい場所に3〜4時間置き、定期的に（約1時間ごとに）こねます。
生地が1.5～2倍に膨らんだら、残りの小麦粉、水、塩、砂糖、植物油を加えて再度こねます。 生地をもっと濃厚にしたい場合は、卵を1個加えてください。 すべてをよく練り、鍋に蓋をし、暖かい場所に戻して1.5時間置きます。
型を準備します。深い天板、鍋、特別なグラタン皿などを用意し、油を塗ってその中に生地を置きます。途中で生地のサイズが大きくなるため、型を完全に満たさないように注意してください。焼くこと。
モールドを暖かい場所に 20 ～ 40 分間置きます。 暖かいバッテリー。 生地はもう少し膨らみます。
さて、最も重要な瞬間は、パンを焼くことです。 オーブンの温度が高く湿度が低いと、焼けていない硬いパンができてしまうので、ある程度の温度と湿度を作る必要があります。
まず、オーブンを160〜180度に加熱し、水を入れたボウルをオーブンの底に置きます。 型を中央の棚に置き、6〜10分間保持し、その後温度を220〜280度に上げ、完了するまで焼き、焼き終わりに再び温度を180度に下げます。 焼き時間はパンの重さによって異なりますが、1.5kgの場合は約1.5時間です。
オーブンからパンを取り出したら、水または油で1:1に薄めた卵を刷毛で塗ります。 タオルで覆い、冷まします。 冷めたら型から外せます。
焼き始めましょう - きっと成功します。
イーストを使った自家製パンの古いレシピ
このパンを焼くには次のものが必要です。
- イースト 10g
- 温水0.5カップ
- 温かい牛乳 1杯
- 大さじ4 l. 植物油
- 小さじ1 塩
- 小麦粉 必要に応じて
酵母を加える必要がある 温水小麦粉大さじ1を加えて、すべてをよく混ぜます。 塩、牛乳、バターを加えます。
かき混ぜながら、小麦粉を少しずつ加えて、生地が堅くなりますが、柔らかく柔らかくなり、手にくっつかなくなります。
生地全体をいくつかの小さなコロボクに分割します。 少し平らにしてベーキングシートの上に置きます。 熱したオーブンに入れて約10分焼きます。
パンに穴をあけてマッチで準備ができているかを確認し、生地がマッチにくっついていない場合は、パンの準備ができています。 取り出して装着してください 木の板、タオルで覆って20分間。
古代ロシアのレシピでは、型にヘンプオイルを塗り、パンを焼く前に小麦粉を暖かい場所に2日間保管することが推奨されていました。
自家製ライ麦パンをオーブンで焼く方法
プロのパン職人によると、本物のライ麦パンはロシアのオーブンでしか焼けないそうです。 その中でのみ本物のライ麦パンの香りを得ることができ、パンは大きくなければなりません（約5キログラム）。
まあ、ロシアのストーブを使用する機会のある主婦はほとんどいませんが、それでも私たちは危険を冒して使用するつもりです。 このレシピモダンなアパートメントで自宅で焼くために。
レシピを完成させるには、ふるいにかけたライ麦粉2カップ、水1カップ、イースト25g、小さじ1杯の塩が必要です。
ボウルを用意し、そこに小麦粉を注ぎます。 イーストを水で溶かし、ボウルに注ぎ、塩を加え、生地が柔らかく滑らかで均一になるまでこねます。
それからパンを作り、暖かい場所に1.5時間放置します。 生地が発酵して膨らみ、発酵したライ麦生地の香りが漂ってきます。
この後、もう一度よくこね、油を塗った準備しておいたベーキングシートの上に置き、形を整えます。
生地が膨らむまで約1時間待ち、水をかけて230度に予熱したオーブンに入れて30分焼きます。
完成したパンを型から外し、表面を軽く水で濡らし、タオルで覆って冷まします。
香り豊かなおいしいパンをちぎって、冷たい牛乳と一緒にお試しください。 忘れられない味です。
乳白パンを焼く簡単レシピ
このレシピでは、小麦粉850gをベースに準備します。
- 牛乳1杯
- 砂糖 100g
- バター 150g
- イースト 20g
- 卵3個とナイフの先に塩
まず、イーストを温かい牛乳で薄め、砂糖の半分と小麦粉100グラムを加えて作ります。 バター、暖かい場所に1時間放置します。
現時点では、塗りつぶします。これを行うには、こすります。 バターになるように 白、卵黄、塩、砂糖と混ぜます。 液体の均一な塊が得られるまで、これらすべてをよくマッシュします。
残りの白人を倒します。
生地を大きな鍋に入れ、小麦粉、フィリング、卵白を加えます。 生地をよくこね、2等分し、パンの形を作り、あらかじめ油を塗った型に入れます。
必要に応じて、パンの上部に砕いたナッツを振りかけ、卵を塗ることができます。 約180度で45分焼きます。
イーストを使わない生地から作る自家製パンのレシピ
レシピに従ってシナモンとレーズンを入れたパンを焼く
卵5個分の黄身をとり、粉砂糖100gを加えて滑らかになるまで混ぜる。
小さじ0.5 挽いたシナモン、クローブ3粒、種なしレーズンのグラス半分、レモンの皮のすりおろし1個を、得られた塊に加え、すべて混ぜます。
白身を泡立て、混合物に加え、小麦粉50 gを加えて生地をよくこねます。
油を塗ったフライパンで弱火で30分焼きます。
バニラ入りポテトブレッドのレシピ
卵黄を粉砂糖で白くなるまで粉砕し、ホイップクリーム、ジャガイモ粉、バニラを加えてよく混ぜます。
できれば丸い型を取り、油を塗り、その上に小麦粉を振りかけ、その中に生地を置きます。
完成するまでオーブンで焼きます。
このパンの構成 –
- ジャガイモ粉 120g
- 卵黄 10個
- 5つのタンパク質
- 粉砂糖 150g
- バニリン 小さじ0.5
イーストを使わずにオーブンで作るコーンブレッド
卵黄3個、粉砂糖150gからなる均質な塊を作り、ふるいにかけたトウモロコシ粉1カップ、すりおろした皮、レモン1個の絞り汁を加えます。 それをすべてよくこねます。
卵12個の白身を溶き、生地に注ぎ、軽く混ぜます。
油を塗って小麦粉をまぶしたフライパンで弱火で焼きます。
パン焼き機でイースト生地から作るパンのレシピ
パン焼き機でピーマン入りのテックスメックスパンを焼きます
今日、多くの人が家庭のキッチンに電気パン焼き器を持っているので、私たちの考えでは、おいしいパンのオリジナルレシピを 2 つ紹介することにしました。 パン焼き器にはさまざまな種類がありますが、ここでは最も一般的な、最も使いやすいティファールのモデルでこれを行います。
- 水 225ml
- トマトペースト 30g
- 塩 6g（小さじ1）
- ふるいにかけた小麦粉 290g
容器をパン焼き機に置き、モード 5 (フランスパンを焼く)、製品重量 750 g、クラストの色を選択して開始します。 信号の後、小さな立方体に切った赤、黄、緑のピーマン100 gを加えます。
パン焼き機でハワイアンブレッドを作る方法
750 g のパンの場合、材料を次の順序で容器に入れます。
- 牛乳 135ml
- 卵1個
- 塩 7g（小さじ1）
- 砂糖 75g
- ふるいにかけた小麦粉 375g
- ドライイースト 5 g (小さじ 1 – ドライイースト 3 g)
容器をパン焼き機に置き、モード 6 (最も高く焼き上げたパン)、製品重量 750 g、クラストの色を選択して開始します。 練り始めて5分後、蓋を開け、柔らかくしたバター70gを加えます。
合図後、ココアパウダー30gと角切りパイナップル80gを加えます。 焼き始めに、生地に溶き卵を刷毛で塗り、ココアパウダー10gをふりかけ、パイナップルの輪30gを飾ります。
パン焼き機で焼く方法とレシピのビデオをご覧ください。
シェフのビデオレシピ 自家製素朴なパン
私たちはもはや、製造業者が私たちに提供する食品は健康に危険であるという明白な事実を確信する必要はありません。 焼き菓子でさえ懸念の原因となるため、オーブンで自家製パン、つまり美味しくて香りの良いパンのレシピを詳しく見てみましょう。 店頭の小麦粉製品はすぐに古くなり、カビがさらに早く発生し、 悪臭、そして彼らの味はしばしば私たちを失望させます。
料理初心者は自宅でパンを焼くことについて誤解を持っています。 彼らは、これは非常に労働集約的で長いプロセスであると考えています。 初めての自家製パンの焼き方を学べば、すぐにその逆がわかるでしょう。 それでは、テクノロジーのすべての複雑さを学び始めましょう。
オーブンで作る自家製小麦パン - レシピ
材料
- — 400～450gまたは3カップ + -
- — 25g + -
- セラム – 250ml + -
- - 小さじ2 + -
- - 大さじ1 l. + -
- - 小さじ1 + -
準備
ストレート法を使用して生地をこねます。その方が早いです。 ただし、レシピを実装する前に、次のことを確認する必要があります。 良品質酵母。
- イーストを少し温めたホエイに溶かし、バター、砂糖、塩を加えてかき混ぜます。
- 広いボウルに小麦粉1.5杯をふるいにかけ、準備した液体を小麦粉に注ぎます。 よくかき混ぜ 木製スプーン（生地は金属を嫌います）。
* クックのアドバイス
ホエイはパンにとても心地よい酸味を与えます。 しかし、焼き菓子の品質を損なうことなく、濾過した水道水に置き換えることができます。 本物のパン屋さんは沸騰したお湯を使うことはお勧めしません。
- 小麦粉を生地に徐々に混ぜ始め、手で混合物をこね始めます。 生地をこねる時間を長くすればするほど、パンはより美味しくなります。 平均して、これには 15 ～ 20 分かかります。
- こねた生地からボールを作り、底に小麦粉をまぶしたボウルに入れ、リネンナプキンで覆い、暖かい（ドラフトのない）場所に置いて1.5時間発酵させます。 電気オーブンをお持ちの場合は、温度を30度に設定し、バッチを50〜60分間入れます。 オーブン内の湿度を維持するには、水を入れたボウルを最下階に置きます。 生地の体積は2.5〜3倍に増加するはずです。
- 発酵させた混合物をよくこね、再度約5分間こねて、パンに合わせてパンの形を作ります。 特別な形がない場合、パンは高いフライパンで美しく仕上がります。
- 型に植物油を塗り、セモリナ粉をふりかけ、生地を入れます。 美しさを高めるために、表面にいくつかの平行なカットを入れることができます。
* クックのアドバイス
何かわからない場合は、 既製品天板から外れやすい場合は、底にベーキングペーパーを敷いてください。 これは保証です！
- 自家製パンは 2 段階で焼きます。最初の 40 分はオーブン温度 50 度で焼きます。 これは製品内部を確実に焼き上げるためと、形を美しくするためです。 第2段階では、熱を200度に上げ、製品をオーブンにさらに30分間入れます。
- 完成したパンを型から取り出し、軽く振ります。 パンが勝手に滑り出てきます。 に投稿します 木製スタンド、潤滑する きれいな水そしてリネンのナプキンで覆います。 30分間放置します。
* クックのアドバイス
温かいパンは食べないでください！ 胃分泌物によってほとんど消化されず、発酵プロセスが進行するため、医師はそれを禁止しています。 これは腸内毒素症、胃炎、その他の消化器疾患を引き起こす可能性があります。 胃の不快感、けいれんや痛み、膨満感や重さ - これらは食物の消化不良の症状です。
焼きたてのパンを食べられるのは、オーブンから取り出してから 2 ～ 3 時間後です。 完全に冷めた。 そして何よりも、次の日です！
自宅でライ麦パンを焼く方法
ライ麦パンは小麦とライ麦の2種類の小麦粉を使って焼きます。 ライ麦粉にはベーキングに必要な特性がないため、良質のグルテンを含む小麦粉と混合する必要があります。 スポンジ製法でライ麦パンを作ります。
- 小麦粉 – 200 gまたは1.5カップ
- 皮をむいたライ麦粉 – 200 g
- 牛乳 – グラス1杯 250ml
- プレスイースト – 20 g
- 砂糖 – 小さじ1
- 塩 – 小さじ1
- クミン – 大さじ2
準備
- 生地を準備します。コップ半分の牛乳をわずかに加熱し（最大30度）、その中に砂糖とイーストを溶かし、大さじ1杯の小麦粉を加え、生地を暖かい隅に置いておきます。 混合物の表面に泡が現れるまで待ちます。 通常、30 分以上待つ必要はありません。
- 生地を大きなボウルに注ぎ、残りの牛乳、塩、レシピに指定されている量の半分の小麦粉を加えます。 すべての材料をよく混ぜ、再び暖かい場所に置き、1〜2時間発酵させます。 バッチの量は 2 ～ 3 倍に増加するはずです。
- 酵母が非常に活発になったら、残りの小麦粉を少しずつ加え、滑らかになるまで手で絶えずこねます（少なくとも10〜15分間）。 ボールを作り、布をかぶせて放置します 部屋の状況 2〜3時間校正します。 バッチの量は 2 倍または 3 倍になります。
- 発酵させた生地をこね、キャラウェイシードを振りかけ、再び約5分間こね、（必要に応じて）2つの部分に分け、油を塗った型に入れます。 生地を型全体に広げ、表面を平らにします。 そして2次発酵を1〜1.5時間行います。
- ライ麦パンのバッチを冷たいオーブンに置き、電源を入れて170度に加熱します。 加熱開始からパンを焼きます オーブン 50分焼き、その後200度に熱してさらに10分焼きます。
- パンを型から取り出して乗せます 木の表面、焼き菓子の上部を水で湿らせ、タオルで覆います。
食欲旺盛！
* クックのアドバイス
継続的に自宅でパンを焼く場合は、電動生地ミキサーを購入することをお勧めします。 とても便利です キッチン家電パン生地をこねるだけでなく、あらゆるペストリーや生地製品にも役立ちます。
小麦とライ麦の両方のパンのレシピを使用して、ご自宅でパンを焼いてご家族に喜んでいただければ幸いです。 パン屋では合成酵母が使用されており、それがゆっくりと、しかし確実に私たちの健康を奪うことを忘れないでください。 消化器系。 自分を大事にして下さい！
