家住宅の建物サフランミルクマッシュルームのピクルスのレシピ。塩漬けサフランミルクキャップ - おばあちゃんの秘密のレシピ

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サフランミルクマッシュルームのピクルスのレシピ。塩漬けサフランミルクキャップ - おばあちゃんの秘密のレシピ

キノコの子実体は黄ピンクまたはオレンジ赤で、切り傷や裂傷からは乳白色の汁が分泌され、さまざまな赤の色合いに着色され、空気中ではすぐに青に変わりますが、サフランミルクキャップと呼ばれます。ヴォルヌシキと混同する人もいますが、ヴォルヌシキの部分は青くならないため、簡単に区別できます。サフランミルクキャップにはいくつかの種類があり、その名前は「サフランミルクキャップ」という単語に、本物、トウヒ、赤、赤松、日本またはモミ、サーモンまたは高山などの単語またはフレーズが追加されたもので構成されています。

カメリナは常に貴重なキノコと考えられてきました。昔は、これらのキノコは浴槽で塩漬けされ、王室の食卓に運ばれるか、輸出用に瓶に入れて塩漬けにされていました（キノコの傘の直径は瓶の首より小さく、2 cm以下でした）。サフランミルクキャップは、キノコの味と香りを損なう可能性があるため、スパイスを使用せずに塩漬けする必要があると常に信じられてきました。最も簡単な方法は、サフランミルクのキャップを剥がして軽く塩を加えるだけで、おやつとして食べることです。

ミルクキノコと同じベニタケ科、ラティカリア属に属するキノコ（乳状の汁を分泌する）ですが、漬け方が異なります。ミルクマッシュルームは塩漬けする前に数日間浸すか茹でて苦味を取り除きますが、マッシュルームは浸したり煮たりしないでください。森から持ってきたらすぐに塩漬けにすることができます。洗うことさえできず、付着した異物を取り除くだけです。

レシピ1

サフランミルクキャップのピクルスは難しい作業ではありません。主なことは、いくつかをフォローすることです簡単なルール：スパイスは使用しないでください（石を取る方が良いです）。瓶、浴槽、またはホーロー鍋。塩漬けサフランミルクキャップは冷蔵保存できません。

材料：

皮をむいたサフランミルクキャップ1kg。

塩大さじ1（少し多め）。

キノコは、準備された（洗浄され乾燥された）容器に密な層（キャップが下、プレートが上）に置かれます。各層に塩を振りかけ、キノコ全体に均等に塩を行き渡らせます。キノコを傷つけないように慎重に押す必要があります。彼らはすぐに彼らを完全に覆うジュースを出します。の上上層ガーゼと小さな重しを置きます。瓶の中で塩漬けする場合は、負荷の代わりに2つを使用します木の棒、壁にもたれて十字架を形成しています。サフランミルクキャップの塩漬けは長くは続きません。キノコは室温で1日保管し、その後冷蔵庫に移します。

レシピ2

ミルクマッシュルームが冷塩または温塩漬けの場合、サフランミルクキャップのピクルスは冷たい方法にすぎません。いいえ事前準備煮たり浸したりする必要がないだけでなく、サフランミルクキャップが単に傷むだけである（その特定の味と香りが消えてしまう）ため、これを実行することさえできません。準備方法と塩漬けの期間が異なるため、サフランミルクキャップは他のキノコとは別に塩漬けする必要があります。ピクルスにトウヒを使用したり、パイやフライを作るのが良いです。必要な材料:

皮をむいたサフランミルクキャップ。

塩はキノコの重量の3〜4％の割合で。

サフランミルクキャップを準備した容器（レシピ1で説明したとおり）に入れ、塩を均等に振りかけます。ガーゼで覆います。ジュースの外観に十分な量の負荷を構築しますが、キノコを潰さないようにします。サフランミルクキャップのピクルスにはそれほど時間はかかりません。ジュースを与えたらすぐに食べることができますが、2〜4日待った方が良いです。キノコは凍らずに冬の間保存できます。最も美味しくなるのは最初の 1 か月間だけです。この期間に最適な量の塩分を吸収するからです。

レシピ3

私たちの国で、サフランミルクキャップの伝統的な塩漬けが、熱い方法の使用、またはスパイスや材料の使用を除外している場合、たとえば、イギリスでは、サフランミルクキャップは、ワイン、バター、マスタードを加えて熱い塩漬けになります。そして砂糖。このようにして塩漬けしたサフランミルクキャップは、スナックとして食べる前に冷蔵庫で冷やします。それらは長期間保存されません - 2週間以内です。材料：

小さな玉ねぎ1個を輪切りにします。

オリーブオイル 80ml;

ライトブラウンシュガー大さじ1;

塩小さじ1。

サフランミルクキャップ500g（キャップのみ使用）。

軽く塩を加えた水を鍋に沸騰させます。準備した（皮をむいた）キノコを2分間湯通しし、水を切り、キノコを細いストリップに切ります。ワインとオリーブオイルを入れた鍋にオニオンリング、パセリ、マスタード、砂糖、塩を加えます。混合物を沸騰させ、キノコを加えます。火を弱めて5分間煮ます。火から下ろして冷まし、保存容器に移し、冷蔵庫に入れます。 2時間放置して前菜としてどうぞ。

キノコのピクルスは、おそらく長い冬に最も万能なスナックです。リジキはピクルスに最適で、味が優れているだけでなく、その美しさもポイントです。外観それは目に楽しいものです。今日は、冬に向けてサフランミルクキャップをホットピクルスする方法を学びます。この塩漬け方法によって保存が可能になります。豊かな色彩キノコを保護し、帽子と脚に緑がかった色合いが現れるのを防ぎます。

このレシピは非常にシンプルで調和のとれたものです。冬には、冷蔵庫または地下室から瓶を取り出して開け、キノコを皿に置き、玉ねぎとサワークリームを加え、茹でたジャガイモと一緒に出すだけで、おいしい夕食が保証されます。ちなみにその方法については次の記事でお話します。

材料：

サフランミルクキャップ 2 ～ 2.5 kg。
ホースラディッシュ、チェリー、カラントの葉。
塩（約80g）で味を調えます。

調理方法

ピクルスを完璧に仕上げたい場合は、サフランミルクの傘を分別し、虫食いした傘や茎、傷んだキノコはすべてゴミ箱に捨ててください。

カレリア流のサフランミルクキャップの塩漬け

美しいピクルスを作るには、キノコの茎を切り落とし、虫の傘や傷んだ傘をすべて取り除く必要があります。異なる瓶に同じサイズのキャップを選択することもできます。完成したピクルスは、ガラス瓶に入れて保存しない限り、3 ～ 4 か月以内に保存することをお勧めします。最高の場所この目的には冷蔵庫または地下室が必要です。ホットソルテッドサフランミルクキャップのレシピは非常に多様であるため、入手可能なすべてのレシピを実行するには、キノコの1シーズン以上かかるでしょう。最も興味深いものだけを選択しました。

材料：

サフランミルクキャップ3kg。
スパイス：月桂樹の葉、西洋わさびの葉、スグリ、ピクルス用のディル。
塩 100グラム

調理方法

塩漬けサフランミルクキャップは、2〜3週間後に温かい状態で調理して食べることができます。食欲旺盛！

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サフランミルクキャップ – おいしいキノコ塩漬け後もその形状と魅力的な外観を保持します。そのため、多くの主婦がサフランミルクキャップを冬の間保存することを好みます。これらのキノコを漬けるには、温漬けと冷蔵漬けのいくつかの方法があります。

リジキ - おいしいキノコ

リジキはツァーリ時代に缶詰にされていた。ロシアは塩漬けの森の贈り物で有名で、それは王室の食卓に供されました。

興味深いことに、ロシアで漬けられたサフランミルクキャップはヨーロッパにも輸出されていました。

冷たいやり方キノコのピクルスは不在を意味します熱処理。この調理法は湿式と乾式の2種類に分けられます。

ウェットレシピ

加工に最適な塩漬け方法です。大量きのこ

コールドウェット法を使用して冬用のサフランミルクキャップを準備するには、次の材料が必要です。

サフランミルクキャップ1kg。
塩50グラム。
ニンニク 3片。
ディル傘3本。
コショウの実 15個。
クローブのつぼみ3個。
わさびの葉

キノコを冷たく漬ける方法は、熱処理がないことを意味します

これを行うには、次のテクノロジーに従う必要があります。

1. まず、キノコを選別し、洗い、きれいにします。次に、それらを乾いたタオルの上に置き、すべての液体をそれらから排出します。
2. ホースラディッシュの葉、ディル、ニンニク1片、クローブの芽1個、コショウの実5個をピクルスパンの底に置きます。
3. 次に、キノコの半分を得られた基板上に配置し、2層ごとに塩を振りかけます。その上に、さらにニンニク1片とクローブ1個、ディル傘、コショウ5個を置きます。
4. キノコの残りの塊をスパイスの上に置き、これも2層ごとに塩を振りかけます。マッシュルームの最上層は、残りのニンニク、クローブ、ディル、コショウで飾られています。
5. 上からガーゼを３重に重ねて圧迫をかけます。この位置で、塩漬けは2週間行われます。 2〜3日ごとにガーゼを新しいものに交換する必要があります。
6. 14日後、キノコを瓶に移し、塩水を満たして涼しい場所に置きます。次に、サフランミルクキャップをさらに2週間塩漬けする必要があります。

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冷乾漬け

この方法でキノコを調理すると、キノコを洗うために水が使用されなくなります。基本的に、ソルティングの原理はウェットと似ていますが、いくつかの違いがあります。

製品を鍋に置くときは、キャップを上にして置く必要があります。
各層に塩を振りかけます。
鍋でのピクルスは3週間続きます。この時点でキノコピッカーが新しい収穫物、すでに塩漬けされた塊に追加できます。

興味深いのは、冷漬け完成した塩漬けキノコは色が緑茶色に変わります。

熱塩漬け法

熱いテクニックサフランミルクキャップのピクルスは熱処理を意味します。この場合、キノコは豊かな赤い色を保ちます。ホットメソッドを使用してサフランミルクキャップをピクルスにするには、次の手順を実行する必要があります。

サフランミルクキャップ5kg。
塩250グラム。
ニンニク 4片。
クローブのつぼみ8個。
コショウの実 15個。
ディル傘。
西洋わさびの葉。
少し唐辛子。

サフランミルクキャップを熱してピクルスする方法では、キャップを熱で処理します。

ステップバイステップのレシピ:

キノコは選別され、洗浄され、きれいにされます。それらをバケツに注ぎ、水を満たし、そこから寄生虫の可能性があるものを取り除くためにこの状態で1時間放置します。
キノコは洗面器に置かれます。鍋で5リットルの水を沸騰させ、得られた沸騰水をサフランミルクのキャップが付いた容器に注ぎます。この時、彼らはパチパチと音を立て始めます。
次に、森林産物を穴付きスプーンを使用して1〜2分間注意深く混合する必要があります。この時点で、パチパチ音が徐々に止まり、キノコの準備ができていることがわかります。
次に、サフランミルクキャップを沸騰させます。これを行うには、製品を沸騰したお湯に移し、5分間調理します。調理中に泡が発生しますので、取り除いてください。
すべてザルに放り込み、水をシンクに捨てます。ザルに入れたキノコから余分な煮汁が抜けたら、洗面器に戻します。次に、塩、胡椒の実5個、クローブの芽2個、唐辛子1個を同じ容器に注ぎます。
きのこをつぶさないように、すべて手で丁寧にこねます。
消毒した瓶の底に西洋わさびの葉とディルの傘を置き、キノコで覆います。サフランミルクのキャップを瓶に入れるときは、ピクルス処理をより効果的に行うために軽く押す必要があります。真ん中にニンニクを一片置きます。その上に西洋わさびの葉とディルが置かれています。それでキノコがすべての瓶に並べられます。
次に、上部をガーゼで覆い、すべてを塩水で満たし、瓶を閉じます。瓶を閉めるときは、キノコが容器にしっかりと入っていることを確認する必要があります。さらなる教育型。

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キノコは暗所で0〜7度の温度で1.5〜2か月間塩漬けされます。

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クエン酸を使ったおいしいレシピ

キノコのピクルスをよりよく保存するには、少量のクエン酸 。したがって、冬に向けて長い保存期間を持つキノコを準備するには、次のものが必要です。

サフランミルクキャップ1kg。
クエン酸3グラム。
胡椒 12個。
月桂樹の葉3枚。
スグリと桜の葉数枚。
塩。

キノコのピクルスをよりよく保存するには、少量のクエン酸を加えます。

準備：

1. まず、サフランミルクのキャップの皮をむいて洗浄し、洗面器またはバケツの中で高温塩漬け技術を使用して塩漬けします。
2. 次に、キノコを別のボウルに移し、塩水を鍋に注ぎ、沸騰させます。この時点で、カラントと桜の葉、コショウの実3個をその中に入れ、クエン酸を加えます。
3. 準備した瓶に月桂樹の葉 1 枚と胡椒 3 粒を入れます。次に、キノコを瓶に入れます。容器は塩水で完全に満たされています。塩漬けのプロセス中に十分な塩水がないことが判明した場合は、瓶に熱湯を追加できます。
4. 容器は蓋で覆われ、滅菌のために置かれます。サフランミルクキャップの半リットル瓶を滅菌するには 40 分、リットル瓶の場合は 50 分かかります。
5. 滅菌後、瓶に入ったサフランミルクのキャップを丸め、逆さまにし、タオルで包み、完全に冷めるまで室温に放置します。

塩漬けする前にサフランミルクキャップをどれくらい調理するか

興味深いことに、サフランミルクキャップの中には生で摂取できるものもあります。ただし、その帽子のサイズが5コペイカ硬貨の直径を超えてはいけないため、そのようなキノコに出会ったり見つけたりするのは非常に困難です。

おばあちゃんの最もおいしいサフランミルクキャップのピクルスレシピ

この方法で塩漬けしたサフランミルクキャップは、赤い色とキノコの香りを保持しており、非常においしいです。
サフランミルクのキャップを選別し、虫食い穴を取り除き、茎を切り落とし、キャップだけを残します。私は通常、キノコを大、中、小の部分に分けます。

このピクルス方法で、サフランミルクのキャップを洗います。に投稿しますホーロー皿キノコがすべて水の中に入るように熱湯を注ぎます。蓋を閉めて2～3分放置します。

沸騰したお湯から取り出すか、ザルに注ぎ、水を切り、キノコを皿に戻します。キノコが冷めたら、室温、皿に直接塩を加えます。塩に目がいきます。 3リットルのキノコたっぷりの皿には、塩を2つかみ（追加ではなく普通の塩）入れます。塩味を強めたい場合は3つかみほど加えてください。

かき混ぜて20分間放置し、再度混ぜて滅菌瓶に入れます。

液体が覆われるようにしっかりと置き、その上に大さじ1杯の塩を注ぎ、ホースラディッシュの葉またはプラスチックの蓋から切り取った円を追加します。

瓶を一番上まで満たさず、1 cmも追加せず、沸騰したプラスチックの蓋で閉じます。
私たちは半リットルの瓶を持っています、それはとても便利です、私はそれを取り出して食べました。

私は、スパイスを加えずに塩だけで、ニンニクを加えて、いくつかのバージョンを作ります（とてもおいしいことがわかりました！）。
ニンニクを加えたい場合は、ニンニクの羽を使用してください。庭から摘んで洗って、瓶の底、真ん中、上に置きます。ニンニクの羽が手元にない場合は、ニンニクのクローブを入れます。みじん切りにする必要はありません。皮をむいてサフランミルクのキャップが入った瓶に入れるだけです。 0.5リットルの瓶の場合 - ニンニクの小さなクローブ3個。

サフランミルクキャップをピクルスにするとき、他のスパイスを加えることはお勧めしません。サフランミルクキャップの味が損なわれてしまいます。
キノコの瓶は冷蔵庫の涼しい棚に保管する必要があります。 3日後くらいから食べられるので、この時期が一番美味しいですよ！
このレシピには欠点が 1 つあります。これらのサフランミルクキャップは新年までしか保存されません。塩を使用すると…、ご想像のとおり、2 か月、それ以上は保存できません。

役立つヒント：

キノコが塩分過多の場合は、流水で洗い、少し浸してください。冷水または牛乳。

キノコが酸っぱくなり始めたら（乳酸発酵が起こり、キノコの発酵は害はありませんが、キノコは酸味があり、誰もが好むわけではありません）、水と塩でよくすすぎ、瓶に戻します。

サフランミルクキャップのドライピクルスのレシピ

キノコを注意深く選別し、針や葉を取り除きます。キャップを脚から分離します（脚は揚げるのに適しており、キャップはピクルスに最適です）。
乾式塩漬け法を使用する場合は、サフランミルクのキャップを洗わず、柔らかい布で拭きます。

選別したキノコをエナメルボウルに注ぎ、サフランミルクキャップ1kgあたり大さじ山盛り1杯の割合で塩を振りかけます。酸味が気になる場合は塩を少し加えてください。

しかし、塩分を過剰に加えたキノコは有益な特性をあまり保持しないことを警告します。
キノコを塩と注意深く混ぜ、傷が付く可能性があります。時々かき混ぜながら、1日漬けておきます。キノコは塩水になり、収縮が発生します。

滅菌瓶に入れ、塩水が瓶の上部ではなくキノコの上に来るように慎重に密封し、その上に西洋わさびの葉を置き、大さじ1杯の塩を注ぎます。大さじ1杯のドライマスタードを追加することをお勧めしますが、私は試したことはありませんが、そのようなキノコは保存が良いと言われています。

プラスチックの蓋で瓶を閉じる前に、上部に木またはプラスチックの円を置きます。
スパイスと一緒に食べるのが好きな人は、洗った野菜、ディル、ホースラディッシュの葉、カラントの葉、月桂樹の葉、ニンニクの葉を瓶に入れるか、もっと良いのは、キノコに塩を加えるエナメルボウルに野菜を直接入れることです。

この方法で塩漬けしたサフランミルクのキャップは黒くなりますが、これは正常な現象です。最上層にカビが生えた場合は、慎重に取り除き、残りのキノコは食べられます。このようなサフランミルクキャップは7〜10日後に食べることができます。ワークピースは摂氏4〜5度の涼しい場所に保管する必要があります。

ミルクマッシュルームのピクルスのレシピ

ミルクマッシュルームを選別し、針や破片を取り除き、洗って冷水に浸し、エナメルのボウルに入れます。ミルクマッシュルームの苦味を出すためには、2〜3日浸す必要があります。水を変えないと発酵して色が灰色になってしまいます。

ミルクマッシュルームを塩漬けする準備が整うと、弾力があり、崩れなくなります。水を切ってしっかりとすすいでください。同じボウルに塩を入れます。

塩分摂取量はミルクマッシュルーム1kgあたり60gです。
塩を加えて混ぜ、上から圧力をかけて塩を加えます。

いかなる場合でも、鉄やアルミニウムの物体、出所不明のレンガや石を弾圧に使用してはなりません。

ミルクマッシュルームにディルパラソル、カラントの葉、ホースラディッシュを加えてもよいでしょう。
塩漬けミルクマッシュルームを瓶に入れます。リットルの瓶に入れることをお勧めします。
酸味を防ぐために、底、真ん中、上に塩を少しふりかけます。キノコをしっかりと押し付けて置きます。私は直径によって分類し、小さいものを一方の瓶に、大きいものをもう一方の瓶に、中程度のものを入れます。

プラスチックの蓋で覆い、+4〜5度の涼しい場所に保管してください。ミルクマッシュルームは、最長3年間という非常に長期間保存されます。ただし、最長 1 年間保管することをお勧めします。その後はお客様の判断に委ねられます。

そのようなミルクキノコは20〜30日後に食べることができます。

ミルクマッシュルームを塩漬けにするのは非常に手間がかかりますが、とてもシャキシャキしていておいしいです。
上に乗ったキノコがカビたり黒くなったりしたら、取り出して捨てれば残りは食べられます。

これらは、私の祖母が地下室からキノコを取り出したときの、キノコの塩漬けの方法です。茹でたジャガイモと組み合わせると、まさに奇跡です。キノコを採って食べるのも楽しいし、とても良い経験になりますよ！

方法はテスト済みで、塩を追加することもできます。冬に向けてキノコを準備する方法はまだたくさんあります。私もたくさん試しましたが、元に戻りました。おばあちゃんのレシピ、それらはより信頼性があります。

サフランミルクキャップは、7月から9月にかけて私たちの森にたくさん生えるキノコです。黄色がかったピンクまたはオレンジがかった赤の色調の特徴的な色を持っています。
サフランミルクキャップは長い間貴重なものと考えられてきました食品、タンパク質とミネラルが豊富。これらは人体に容易に吸収され、ベジタリアンによって主なタンパク質源として使用されます。
準備してください違う方法。最も一般的なものの 1 つは塩漬けです。
森の珍味を塩漬けにするためのいくつかの人気のあるオプションを詳しく見てみましょう。

ホットメソッドを使用したサフランミルクキャップの塩漬けには最も時間がかかります。それは製品の熱処理に基づいています。その主な利点は、新鮮なものでなくても、好きなキノコをピクルスに使用できることです。もう一つの利点は、キノコをサイズで選ぶ必要がないことです。入手可能なサンプルはすべて使用されます。

必要になるだろう：

サフランミルクキャップ – 5kg;
食卓塩 – 250 g;
乾燥したクローブのつぼみ 10 個。
ブラックカラント - 50 gの葉。
ニンニク – 2片。
黒胡椒 - エンドウ豆 10個。
月桂樹の葉 – 10枚

サフランミルクキャップに塩をかける方法:

キノコを選別し、虫食いの標本を取り除きます。特に大きなサンプルを洗浄し、いくつかの部分に切断します。水を入れた鍋をコンロの上に置き、水を加熱します。
沸騰したお湯にキノコを加えます。水がキノコを完全に覆うようにする必要があります。サフランミルクキャップを最大の熱で数分間煮る必要があります。さらに3分間調理し、同時に生じた泡を穴付きスプーンで取り除きます。
茹でたキノコはザルに上げて水気を切り、常温まで冷まします。
準備したピクルス容器にサフランミルクのキャップを詰めます。より均一に塩を加えるために、キャップを上に向けて置くことをお勧めします。すべての層を一枚ずつ注意深く塩漬けにし、月桂樹の葉、カラントの葉、その他のスパイスなど、準備した調味料を振りかけます。
容器に充填したら、圧力をかける必要があります。がセットになった大きなプレートです。 3リットルの瓶水で。ピクルス容器を数枚のガーゼまたはナプキンで覆い、その上から圧力をかけます。正しい直径を備えた通常のプレートは、圧迫に非常に適しています。
完成した容器は、温度0〜+7度の部屋で6週間保管する必要があります。地下室や地下室、極端な場合には冷蔵庫の一番下の棚が最適です。
私たちは定期的にプロセスを監視し、塩水の色を監視します。調理中ずっと茶色になっているはずです。塩水中に黒色が現れる場合は、製品が劣化していることを示します。
1か月半後、その珍味を味わい始めることがかなり可能です。

サフランミルクキャップの冷漬

おそらく、塩漬けサフランミルクキャップを準備する最も一般的で人気のある方法です。冬場の漬け物や長期保存に適しています。その利点はすべてを節約できることです栄養素最終製品にはビタミンが含まれています。キノコ原料の熱処理の段階がないことも多くの人にとって魅力的です。

必要になるだろう：

サフランミルクキャップ – 2kg;
ブラックカラント - 40 gの葉。
食卓塩 – 100 g;
オールスパイス黒胡椒 - エンドウ豆 30 個。
ニンニク – 4片。
月桂樹の葉 – 20枚

サフランミルクキャップを冷やしてピクルスする方法:

キノコを洗い、冷水ですすいでください。タオルの上で乾かします。
キノコのピクルス用の料理を準備します。これらの目的には、大きな鍋を選択してください。エナメルコーティング、木製の樽またはガラスの瓶。
調味料を底に置き、塩を加えます。
キノコは傘を上にして置き、塩をたっぷりとふりかける。
容器をガーゼで覆い、圧力を加えます。 5〜6時間後、キノコの塊が少し落ち着いたら、追加のキノコを容器に追加して混合物を圧縮する価値があります。
家庭でサフランミルクキャップを塩漬けするには、+20度以下の温度が必要です。数日ごとに、使用済みのガーゼを新しいものと交換する必要があります。
2週間後、キノコを清潔な人々に分配します。ガラスの瓶そして保管のために送ります。この方法で作ったサフランミルクキャップは 2 年以上簡単に保存できます。

サフランキノコの調理方法

この方法では水を使わず、キノコを徹底的に洗うことに重点を置きます。塩以外の調味料は必要ありません。サフランミルクキャップは通常、換気された清潔な環境で育つため、この方法は特にサフランミルクキャップに適しています。他のキノコには適さない可能性があります。

必要になるだろう：

サフランミルクキャップ – 1kg;
食卓塩 – 40 g。

冬に向けてサフランミルクキャップをピクルスにする方法:

キノコの破片を注意深く取り除き、茎をこすり落とし、切り口をリフレッシュし、損傷した端をきれいにします。
皮をむいたキノコをボウルに重ねて置き、それぞれに塩をふります。私たちは抑圧をその上に置きます。
スパイスを使用していないため、サフランミルクキャップは独特の香りと味を失うことがなく、わずか10日後に味わうことができます。
この準備により、美味しいキノコの缶詰が出来上がります。まずガラス瓶を蒸し、次にキノコをその中に移し、最後に塩水を満たします。次に、瓶を丸めて蓋をし、30〜60分間殺菌します。
保管には、温度が氷点下 0 ～ 7 度の涼しく換気の良い場所が必要です。
瓶の塩水を切らさないようにすることが重要です。必要に応じて、冷やした沸騰した水を追加できます。

サフランミルクキャップのピクルスの英語レシピ

早い調理法。ほんの数時間後、料理は試食の準備が整います。

必要になるだろう：

サフランミルクキャップ – 1kg;
辛口赤ワイン – 100 ml;
オリーブオイル – 100ml;
食卓塩 – 20 g;
砂糖 – 20 g;
ディジョンマスタード – 20 g;
玉ねぎ – 1個

サフラン茸のピクルス:

きのこは塩水で5分くらい茹でます。水を取り除きます。キノコは冷水で洗い、みじん切りにします。
ワインを鍋に注ぎ、オリーブオイル、塩、砂糖を加え、輪切りにするタマネギ、ディジョンマスタード。
沸騰した混合物にキノコを加え、さらに5分間調理します。
得られたキノコの塊を瓶に入れ、冷蔵庫に入れます。
結果として得られる料理は、よく呼ばれますキノコキャビア、わずか 2 時間でテイスティングが完了します。

サフランミルクキャップの塩漬けレシピ

この方法は、塩漬けキノコをすぐに試したいが、何週間も何ヶ月も待ちたくないグルメな人に推奨できます。速度に加えて、この方法の大きな利点は、製品のプラスの特性が完全に保持されることです。

必要になるだろう：

新鮮な小さなサフランミルクキャップ1kg。
食卓塩 – 100 g。

塩漬けサフランミルクキャップのレシピ:

キノコをきれいにし、キャップを下にしてガラスのボウルに置きます。
各列に塩をたっぷりとふりかけます。キノコは塩の層で完全に覆われている必要があります。
茶色っぽい塩水が出てきたら2時間ほど待ちます。そして、すぐにテーブルに置くことができます。自然なスパイシーな味と明るく豊かな色が保たれています。
この塩漬け方法を使用してサフランミルクのキャップを2時間以上過度に露出させないでください。塩辛くなりすぎる危険性があります。
この方法で塩漬けしたキノコは、できるだけ早く消費する必要があります。数日を超えて保管することはできません。

サフランミルクマッシュルームのピクルス方法

サフランミルクキャップをピクルスするためのロシアの古いレシピで、数十年にわたって証明されています。料理に関する多数の出版物の著者である有名なロシアのシェフの本に基づいています。

必要になるだろう：

サフランミルクキャップ – 10kg;
塩 – 0.5kg;
ブラックカラント - 200 gの葉。
オークの葉 – 200 g;
キャベツ - 200 gの葉;
黒胡椒 – 20粒;
ディル - 200 gの茎。

冬用のサフランミルクキャップの塩漬け：

塩漬け用の樽の準備。樽の底に塩を注ぎます。サフランミルクマッシュルームを、マッシュルームの傘が下を向くように一列に置きます。各列の上に塩をふりかけます。
ディルの茎、オーク、スグリの葉も列の間に置きます。黒胡椒を振りかける。
樽の上に丸い木の蓋を置き、圧力を加えます。
約1週間後、キノコが少し落ち着いて塩水が現れたら、水を切ってさらにキノコを追加する必要があります。これを数回繰り返して、キノコが樽の中でできるだけしっかりと圧縮されるようにします。
一番上の段にキャベツの葉を数枚置くことができます。そうすれば、おいしいロールキャベツを作ることができます。
キノコと調味料を完全に詰めた樽は密封し、氷の上または地下室に置かなければなりません。キノコは完全に活発になります。

ボトルのサフランミルクキャップに適切に塩をかける方法

別の古いレシピについては、以下で詳しく説明されています。フィクション。サフランミルクキャップは森の中で常に群れで成長するため、大きな成虫の標本に加えて、常に小さなキノコや非常に小さなキノコが存在します。ヴォルガ・ヴィャトカ地域の森の中で、ずっと昔に発明されました。本来のやり方同様のキノコのピクルス。その意味は、瓶の細い口に収まるキノコだけが漬けられるということです。

必要になるだろう：

小さなサフランミルクキャップ – ボトルあたり 200 ～ 300 g。
塩 – 30〜40 g。

サフランミルクキャップのピクルスレシピ:

5ルーブル硬貨以下の大きさのキノコを選びます。サフランミルクのキャップを冷水で洗い、必要に応じて汚れを取り除きます。
キノコを塩を加えた皿で転がした後、一度に1つずつ瓶に押し込みます。
残りの塩をボトルに注ぎます。香りに渋みが出てくるまで、キノコをしばらく冷やしておきます。

したがって、文献やインターネット上の料理サイトの両方で、塩味のサフランミルクキャップを作るためのレシピをたくさん見つけることができます。いずれにしても、それらはすべて、冷蔵、温蔵、乾燥という 3 つの主要な漬物方法に帰着します。地元の伝統やオリジナルの調味料やスパイスの使用により、レシピの多様性が生まれます。すべてのレシピにおける塩漬け技術は、いずれの場合も 3 つの主要な方法のいずれかを指します。