塩水に浸したラードは多くの人にとってお気に入りのスナックであり、そのままでも食べられます。 特別なトラブル家で料理をする。 柔らかく繊細で適度にスパイシーな味は、適切なマリネと調和のとれた厳選されたハーブとスパイスの使用によって実現されます。
ラードを塩水で塩漬けにする方法は？
ラードを塩水で塩漬けするのは簡単で、特別なスキルや長年の料理経験は必要ありません。 材料の適切な割合とテクノロジーの実装に関連する推奨事項を備えた有能なレシピが手元にあれば、誰でもこのタスクに対処できます。
- 結果を得るには、第三者の臭いのない、新鮮で高品質のベース製品を選択する必要があります。 肉の層の存在は歓迎されますが、必須ではありません。
- よく使われる調味料とスパイス： 月桂樹の葉、コショウの実、ニンニクなど、必要に応じて他のスパイスを加えることができます。
- 塩水でラードを塩漬けすることは、熱くても冷やしても行うことができ、完成したスナックの構造がより柔らかく、またはより密になります。
塩水中でのラードの熱塩漬け
塩水に漬けたラードは、通常よりも早く熱湯で調理され、柔らかく香り豊かに仕上がります。 同様の方法で、枝肉の首の部分から製品を塩漬けすることもできます。これは密度が増加するのが特徴であり、他の塩漬けオプションを使用すると、それほど美味しくなく、きついことがわかります。 わずか 2.5 日後には、前菜が試食できる状態になります。
材料：
- ラード – 1kg;
- ニンニク - 5〜7片。
- タマネギの皮 - 1握り;
- 水 – 1リットル。
- 塩 – 0.5カップ;
- 月桂樹 – 2個;
- オールスパイスと黒コショウ – 7個;
- 唐辛子 - 0.5～1ポッド。
- スパイス。
準備
- ラードを洗浄し、乾燥させ、15×5 cmの棒に切ります。
- 水を沸騰させ、塩とすべての調味料を加え、2分間沸騰させます。
- ラードのスライスを沸騰した塩水に入れ、10分間放置します。
- 熱い塩水に浸したラードを火から下ろし、冷まし、蓋をして冷蔵庫に1日置きます。
- 製品の一部を取り出し、乾燥させ、乾燥スパイスとニンニクの混合物でこすり、フィルムに包み、冷蔵庫にもう一日置きます。
塩水中でのラードの冷塩漬け
ラードを熱い塩水よりも冷たい塩水に漬けるほうがさらに簡単ですが、製品が熟成するまでに少なくとも 1 週間かかります。 この方法で調理された前菜には多くの利点があります。味の性質が変化したり、不快な黄色を帯びたりすることなく長期間保存され、優れたピリッとした味で味覚を満足させます。
材料：
- ラード – 2kg;
- ニンニク – 7片。
- 水 - 5杯。
- 塩 - 1杯。
- 月桂樹 – 3～5個。
- 黒胡椒 – 10～15個
準備
- ラードを洗い、切り、月桂樹、ニンニク、コショウを交互に容器に入れます。
- 水を沸騰させて溶かし、塩水を冷やしてその中に製品を注ぎます。
- 1週間の点滴後 部屋の状況塩水中のラードが完成します。
瓶の中の塩水中のラード - レシピ
ラードを瓶の塩水で塩漬けするのが便利です。 主なことは、元の製品を、ガラス容器に簡単に配置したり、ガラス容器から取り外したりできる断片にカットすることです。 容器は太陽の下に放置すべきではなく、蓋でしっかりと覆われてもなりません。この目的のために、4つに折りたたまれた小さな布片、または受け皿を用意し、ワークピースを暗い場所に置くことをお勧めします。
材料：
- ラード – 2kg;
- ニンニク - 5〜7片。
- 水 - 5杯。
- 粗塩 - 大さじ7。 スプーン;
- 月桂樹 - 5個。
- 黒胡椒 – 8個;
- オールスパイス – 5個
準備
- ラードを瓶に入れ、ニンニク、月桂樹の葉、コショウのスライスを交互に入れます。
- 水を沸騰させて塩を溶かし、40度まで冷まして瓶に注ぎます。
- 室温で製品を注入して2日後、塩水中のラードを冷蔵庫に移し、さらに同じ時間放置します
ラードとニンニクの塩漬け - レシピ
ラードを塩水でニンニクと一緒に塩漬けすると、前のバリエーションよりもさらにピリッとした味と香りがスナックに加わります。 この場合、ニンニクはマリネの風味付けだけでなく使用されます。 プロングの部分は、塩水に浸す前に、元の製品の準備されたスライスに詰められます。
材料：
- 新鮮なラード – 1.5 kg。
- ニンニク - 1.5個。
- 水 – 1リットル。
- 粗塩 – 大さじ5。 スプーン;
- 月桂樹 - 5個。
- 黒コショウとオールスパイスのエンドウ豆 - 5〜8個。
- コリアンダー – 小さじ0.5。
準備
- 準備されたラード片にナイフで穴が開けられ、そこにニンニクが挿入されます。
- 水を沸騰させ、塩を溶かし、冷まします。
- ラードを適切な容器に入れ、スパイスと刻んだ残りのニンニクを交互に入れます。
- 製品に塩水を注ぎ、部屋に2日間放置し、その後同じ時間冷蔵庫に移します。
ラードを塩水でウクライナ風に塩漬けする
塩水中のラードはウクライナ語で クラシックバージョンお気に入りのおやつ。 製品をスパイシーなマリネードに漬けて冷蔵庫に保管する期間は 3 日から 3 週間で、その後スライスを乾燥させ、必要に応じて挽いたコショウや乾燥スパイスでこすり、さらに冷凍庫に保管します。
材料：
- ラード – 1.5kg;
- ニンニク - 5〜7片。
- 水 – 1リットル。
- 粗塩 - 大さじ2。 スプーン。
- 月桂樹 – 3個。
- 挽いた黒コショウ – 大さじ1 スプーン;
- 胡椒の実 – 6個
準備
- 沸騰した冷水に塩を溶かし、コショウ、月桂樹、ニンニクを加えます。
- ラードの小片をマリネに浸し、重りで押し下げ、蓋をして冷蔵庫の棚に置きます。
ベラルーシ産ラードの塩水漬け
ラードを塩水で塩漬けする次のレシピは、ベラルーシ料理から借用したものです。 特徴的な機能このオプションはキャラウェイシードを使用することで、スナックに独特の味と特徴的な香りを与えます。 多くの場合、製品のスライスをこするためのスパイシーな乾燥混合物には、挽いたコリアンダーまたはカルダモンも追加されます。
材料：
- ラード – 1kg;
- ニンニク - 5〜7片。
- 水 – 1リットル。
- 粗塩 - 約200 g;
- 月桂樹 – 2個;
- 挽いた黒コショウとクミン - 大さじ1.5〜2。 スプーン。
準備
- 塩水を準備中です。 これを行うには、生のジャガイモまたは卵が表面に浮かぶように十分な量の塩を水に溶かします。
- 塩水を沸騰させ、そこにラード片を入れ、室温で1日放置します。
- 次に、塩水に溶かしたベラルーシ風ラードを容器から取り出し、乾燥させ、クミン、コショウ、刻んだ月桂樹を混ぜたものでこすります。
- ニンニクの小片を上に置き、製品をフィルムに包み、冷蔵庫に1週間置きます。
ラードの塩漬け「5分間」
塩水中のラード、最も多い 簡単なレシピ後ほど学習しますが、冷蔵庫の棚で冷ましてからカットしてみるか、滅菌容器に入れて煮た蓋で密封して将来の使用に備えることができます。 スナックには、肉層のある新鮮な製品と肉の層のない新鮮な製品の両方が適しています。
材料：
- ラード – 1kg;
- ニンニク - 7〜9片。
- 水 – 1リットル。
- 粗塩 – 200 g;
- 月桂樹 - 4-5個。
- 黒コショウ – 10～15個。
- オールスパイスエンドウ – 7-9個。
準備
- 水を沸騰させ、塩を溶かし、ラード、ニンニク、スパイスを加えます。
- 内容物を沸騰させ、5分間調理します。
- お菓子が冷めたら、冷蔵庫で冷やします。
- 将来の使用に備えて、破片を滅菌瓶に並べ、沸騰した塩水を満たして丸めます。 冷蔵保存してください。
砂糖を加えた塩水に浸したラード
次のレシピに従って塩水でラードを砂糖で塩漬けすると、対照的な風味の組み合わせの愛好家にアピールします。 前菜は適度にスパイシーで、驚くほど香りがよく、ほのかに甘い香りがします。 黒パン、粒マスタード、新鮮な野菜と合わせると完璧に調和します。
材料：
- ラード – 0.5kg;
- ニンニク - 3〜4片。
- 水 – 1リットル。
- 粗塩 – 140 g;
- 砂糖 – 100 g;
- 月桂樹 - 3〜4個。
- 唐辛子、乾燥バジル、マジョラム - 各小さじ1/2。
- パプリカと黒コショウ – 各小さじ1。
- オールスパイス - エンドウ豆 5 個。
準備
- 水を沸騰させ、スパイスとニンニクを加え、火から下ろします。
- ラードの塊を置き、重石で押さえて10時間放置します。
- おいしいラードを塩水で抽出 ペーパータオル、乾燥させ、冷蔵庫に入れます。
塩水で塩漬けした後のラードの保存方法は？
ラード、塩水で塩漬けしたもの 正しいアプローチ長期間その特性を完全に保持し、いつでも優れた味を楽しむことができます。 スナックの塩漬けのすべての段階が完了したら、適切な保管方法に注意する必要があります。
- 必要に応じて、塩漬けのスパイシーなラードのスライスを、黒または赤唐辛子、パプリカ、またはその他の多成分のスパイシーな乾燥混合物と一緒にすりおろしてから保存できます。
- スライスしたものを袋に入れるか、フィルム（紙）に包んで保管します。 冷凍庫.
- この保管方法により、製品は長期間新鮮に保たれ、提供する前に完璧にカットされます。
我が国における長期保管のための製品の調達は、気候だけでなく精神性によっても左右されます。 レシピは世代から世代へと受け継がれました。 保全について言えば、最も手頃な価格で、 簡単な方法食品の塩漬けです。
瓶詰めできるラードの種類は何ですか?
ラードを選ぶときは、次の点に注意してください。
- 外観売り手：ラードを個人から購入し、そのきちんとした外観があなたに自信を与えない場合は、危険を冒さない方が良いです。
- 第三者の臭いがない: 保管および輸送条件が違反された場合、ラードは即座に臭いを吸収します。 環境; 尿の臭いは去勢されていないイノシシの脂肪であるため、決して消えません。
- ラードの鮮度：判断は簡単です。マッチでベーコンに穴を開ける必要があります。簡単に入る場合はラードが口の中で溶けます。固い場合は、葉脈がたくさんあることを意味します、つまり、噛むと不快になります。
- ラードの厚さ: 4 cm - 理想的。 2.5 ～ 5 cm が適しています。 2.5cmまで、5cm以上 – ピクルスには適さないため、他の料理に使用します。
- 色: 白または明るいピンクでなければなりません。 灰色または黄色はラードが古いことを意味します。 青みがかった色またはあざがあることを示します 間違った技術製造。
- 皮：ラードは皮ごと摂取した方が美味しいです。 色はピンクまたは黄色である必要があり、無精ひげは完全に除去される必要があります。 薄い皮はラードの柔らかさを示し、厚い皮はその逆を示します。
- 肉のスジ: ベーコンにはまったくないか、少量しかありません。 ラードに肉がたくさん含まれている場合は、ベーコンに似ています。
- スタンプ: スタンプの存在を示す良い兆候であり、衛生および疫学的検査基準が満たされていることを意味します。
ラードを瓶に入れて保存する準備
ラード加工
選択した部分は流水で洗わないでください。 ナイフで削り取る必要がある 上層（皮からも）ラードを冷水に１日つけておくと、さらに柔らかくなります。 その後、タオルやウェットティッシュでしっかりと水分を拭き取り、1時間程度放置して乾かします。
スパイス
必要な材料はあなたの好みに合わせて選択されます。 メインは塩です。
ラードの乾式塩漬けには粗岩塩のみが適しています！ 上質な塩がラードに浸透し、塩分過剰になりやすくなります。 粗塩が多すぎる場合は振り落とすだけで大丈夫です。
その他の調味料: ニンニク、クミン、コリアンダー、月桂樹の葉、赤胡椒、黒胡椒、スネリホップは、味を改善することを目的としています。 あなたの判断で追加されました。 これらはラードの塩漬けの方法に従って使用されます。スパイスをラードにすり込むか、塩水として水に混ぜます。
瓶の準備
高品質な保存のために最も重要なのは食器の殺菌です。 ここを省略すると、他のすべてが 仕事は行きます排水溝に落ちます。 まず、保存用の皿が無傷であること、ひび割れや欠けがないことを確認してから、瓶と蓋をソーダで洗い、高温で処理する必要があります。
瓶が小さい場合は、鍋に水を入れて蓋と瓶を覆うだけで済みます。 そこに置き、沸騰させて5分間保持します。 トングで取り除きます。
蒸す場合は幅広の鍋が必要です。 水は沸騰しており、蓋も沸騰しています。 鍋は（オーブンからなど）ワイヤーラックで覆われ、瓶は首を下にしてその上に置かれます。 瓶の中に結露が生じた場合は、瓶を裏返しにせず、アイロンをかけて乾いた清潔な布の上に慎重に移す必要があります。 フォーク/スプーンで蓋を外し、置きます 内部下。 瓶自体が乾いていない場合は、清潔な乾いたタオルで拭いてください。 この処理後、2日以内であれば保存に使用できます。
冬に向けて瓶にラードを準備する方法
乾式塩漬け
ラードをほぼ同じ大きさに切り、塩とスパイスで丸めます。 次に、幅の広いボウルに圧縮し、蓋をして、冷蔵庫のプレスの下に3〜4日間置く必要があります。
次に、ジュースを排出し、塩とスパイスの混合物に再び入れ、準備した瓶に移し、蓋をして、セラーまたは冷蔵庫に保管します。 のために 長期保存庫このラードを綿布で包み、さらにポリエチレンで包み、冷凍庫に保管します。 ラードの乾式塩漬けについて詳しくはこちらをご覧ください。
ホットアンバサダー
沸騰したお湯（容量600ml）に塩小さじ4、砂糖小さじ1、好みのスパイスを加えます。 ラードを瓶に（緩めに）叩き込み、沸騰した塩水を注ぎ完全に覆います。 涼しくして閉じてください プラスチックカバー。 要冷蔵。 2日後から食べられます。 塩水中のラードも次のようにして調製できる。
瓶の中で焼いたラード
最も重要なものの 1 つ 簡単なレシピ美味しいラードを作ることができますが、長期保存には適していません。
ラードは、1リットルのガラス瓶に入る大きさに切る必要があります。 それぞれの部分を、塩、スパイス（必ず挽いた黒胡椒と赤唐辛子、月桂樹の葉）、そして細かくおろしたニンニクの混合物で巻く必要があります。
瓶に移し、蓋をする 金属製の蓋缶詰の場合は（必ず最初にガムを取り除いてください）、冷たいオーブンに入れてください。 次に、ガスをオンにして、180度の温度のオーブンでラードを調理します。 少なくとも1時間。 ガスを止め、15〜20分後にオーブンを開けます。 ラードを皿に移し、密閉容器に入れて冷蔵庫に保管します。
- ラード（生、塩漬け、燻製など）はすべて冷蔵庫または冷凍庫、場合によっては地下室に保管されます。 使いやすいように分割することが重要です さらに使用する。 これらの断片を紙、布、またはポリエチレンで包みます。
- ラードが付着している場合 悪臭、数回洗う必要があります 冷水水1リットルに対して塩200gの割合で溶液を加えます。 数時間放置すると、ラードは再び心地よい香りを帯びます。
ラードは調理が簡単で人気のある製品です。 それはどんな宴会にも適しています。 メインコースを待たずに簡単な軽食を準備できます。
興味深い事実: ラードの発祥の地は、実際にはウクライナではなくイタリアです。
先史時代には奴隷がそれを食べていたのです。
この製品は、採石場での重労働に力とエネルギーを与えてくれました。
しかし、ラードはカロリーが非常に高いだけでなく、非常に美味しく、 便利な製品正しく準備されていれば。
基本情報
生のラードはさまざまな病気に感染する可能性があるため、摂取しないでください。 揚げ物は非常に有害です：揚げ物からすべてが骨抜きになります 便利な素材、発がん性物質だけが残ります。 しかし、塩辛い食べ物にはその利点がすべて残っています。 主なことは塩漬けの方法を決めることです。 
製品の利点:
- 体から有害物質（重金属の塩、毒素など）を除去します。
- 発がん性物質は含まれていません。
- 血液のコレステロールを浄化します。
- 悪性腫瘍の発生を防ぎます。
- 肺や肝臓の病気の治療に役立ちます。
- ビタミンA、E、D、Fおよび有益なアミノ酸が含まれています。
- 放射性ではありません。
もちろん、動物性脂肪を常に乱用すると、 過剰な体重。 しかし、これは、この珍味の主な愛好家であるウクライナ人の数字に与える影響は、たとえばアメリカ人がファストフードを食べることよりもはるかに少ないです。 医師は1日あたり約30グラムのラードを摂取することを許可しており、それが有益であるという仮説を立てる人もいます。
興味深い事実
- ウクライナにおける同社の主力製品の祝日は 8 月 27 日に祝われます。
- リヴィウでは、ユニークなレストランと博物館がゲストに公開されています。 ここでは、ラードから作られたおいしい料理を試すだけでなく、ラードから作られた絵画や彫刻などの芸術の傑作を鑑賞することもできます。
- 最も有名で最も高価な品種はラルド・ディ・コロンナータです。 それは大理石の浴槽の中で約6か月間、強い圧迫下で保管されます。
選択: 主な秘密
覚えておくことが重要です 正しい選択新鮮な製品は最終製品の味に依存します。
- 風化したもの（長期保存や不適切な保管の兆候）、冷凍品、または鮮度に疑問のあるものを優先すべきではありません。
- 市場で購入するのが最善です。 信頼できる販売者に連絡する方が安全です。 豚の飼い主自身から製品を購入する機会があり、彼が動物に適切かつ適切に餌を与えたまともな人であると確信できるのは素晴らしいことです。
- 脂肪の厚い層は、豚が年をとって餌が不十分だったことを示しています。 薄い（最大4 cm） - 逆に、動物の若さを示します。
- 市場性のある製品にはブランドを付ける必要があります。これは購入者にとって品質と保険の証です。 製品が衛生検査に合格し、所有者が販売用の書類を持っている場合にマークが付けられます。
- 購入しようとしているものをよく見るだけでなく、匂いを嗅ぐことも大切です。 悪徳販売者は、切断された去勢されていないイノシシ、いわゆるイノシシを販売しようとすることもあります。 これは腐った肉の匂いで簡単に判断できます。
- 製品は次のとおりである必要があります 自然な色。 肉の層が灰色または緑色である場合は、期限切れであり、摂取するのは危険であることを示します。
各レシピでは、ラード 1 kg あたり約 200 グラムの塩が使用されます。 スパイス - 好みに応じて。
- 必要な調味料：クミン、月桂樹の葉、パプリカ、タイム。
- ヨウ素添加されていない岩塩、海塩、ピンク色のヒマラヤ塩、その他の精製された岩塩を購入することをお勧めします。
- 塩漬けの際に赤唐辛子を加えると柔らかく仕上がります。
人気のレシピ
塩水でラードを作る古典的な方法
このようにして調製された製品は、乾燥した方法で塩漬けしたものよりも柔らかく、より繊細な味になることがわかります。 2番目のオプションでは、製品を冷凍するとピリピリ感が増します。
スパイスと塩の量は変えることができます。 この塩漬けのいくつかの方法を見てみましょう。
最初の方法。 材料：
- ニンニク（オプション）;
- 調味料。
操作手順：
- 製品をこぶし大くらいの大きさに切ります。
- 鍋に入れ、冷水をふちまで満たします。 塩は200gで大さじ5～6杯程度です。 沸騰させます。
- 蓋をしたまま3分間放置します。
- 蓋を外して12時間ほど放置します。 室温.
- 取り出してスパイスをふりかけ、砕いたニンニク（オプション）でこすります。
- 容器に入れて冷蔵庫で3～4時間放置します。
品質や風味を損なうことなく、涼しい場所で最長2年間保存できます。
2番目の方法。 材料：
- ニンニク 2〜3個。
- 月桂樹の葉4枚。
- オールスパイスのエンドウ豆数個。
調理手順:
- ラードを細かく切ります。 塩でこすり、涼しい場所（または冷蔵庫）に2日間置きます。
- 取り出して沸騰したお湯に入れます。 ニンニク、葉、コショウの実を加えます。
- 調理時間は5分以内にしてください。
- クールに詰め込んでください ラップフィルム、冷蔵庫の冷凍庫に1日置きます。
- 翌日からお試しいただけます。
最長2年間保存可能。
ニンニク入りラード - おいしいオプション
ラードとニンニクの組み合わせは、長肝メニューによく含まれます。 両者の相性は味だけではありません。
これらは天然の免疫調節物質であり、抗酸化物質が豊富で、体が若さと健康をより長く維持できるようにします。
最初の方法。 材料：
- ニンニク数片。
- 調味料（オプション）。
- コショウの実;
- 月桂樹の葉2〜3枚。
塩漬け方法：
- 製品を4x3 cmの小片に切ります。
- ニンニクの皮をむき、一片を2〜3片に分けます。
- ラードに小さな「ポケット」を切り、その中にニンニクを入れます。
- 切ったものをスパイスと塩に浸し、瓶に入れます。
- それぞれに葉とコショウの実をいくつか入れ、すべてを塩水で満たす必要があります。 作り方は、水を沸騰させて塩を加えます。
- 瓶の内容物を室温で冷却し、すべてを冷蔵庫に4日間入れます。
- 瓶から取り出し、ラップで包むかビニール袋に入れて冷蔵庫の冷凍庫に保管します（最長3〜4年）。
方法 2。 材料：
- ニンニク – 1個;
- 黒こしょうの実;
- 月桂樹の葉5〜6枚。
- クミン（オプション）。
作業の段階:
- 大さじ1杯のクミン、葉、黒胡椒の実をコーヒーグラインダーで挽きます。
- ラードを細かく砕き、得られた混合物と塩をこすります。
- ボウルに入れて冷蔵庫で1日放置します。
- 取り出して、潰したニンニクでこすります。 再度冷蔵庫に入れて3日ほど寝かせます。
- 4日目に冷凍庫に移します。
最長3〜4年間保存できます。
おいしいラードを塩漬けにするためのソフトオプション
最終的に柔らかくするためには、ポイントを考慮して商品を選ぶことが大切です。
- それは新鮮でなければなりません。
- ベーコンを優先する必要があります。
- さらに柔らかくするには、調理する前に玉ねぎの皮で数分間煮ることができます。
成分と材料:
- 大きな箱。
- 紙
操作手順：
- 製品を細かく切り、塩でもみ込みます。
- 箱に入れ、再度岩塩をふりかけます。 紙で覆います。
- 箱を冷暗所 (できれば食料庫) に 15 日間置きます。
- 16日目に箱を取り出します。 ニンニクを切り、「ポケット」にニンニクを一片入れます。
- バッグに移します。 室温で2〜3日放置します。
- ピースを反対側にひっくり返し、再び数日間放置します。
- 冷蔵庫に3日間置きます。
1ヶ月を超えて保存することはできません。
ラードと肉の層を塩漬けにする
適切なスパイスの花束を選択すると、特に美味しくなります。 生地が伸びすぎないように、適切なアイテムを選ぶことも重要です。
材料：
- ニンニク1個。
- 調味料（オプション）。
- 月桂樹の葉。
作業の段階:
- ラードを細かく砕きます。
- 沸騰したお湯を入れた鍋に入れます。
- 弱火で5〜7分間煮ます。 取り出して完全に冷まします。
- 大きなボウルに塩を入れます。
- 皮をむいたニンニクを3〜4片に切ります。 冷めたラードを岩塩に浸します。 すべてのピースを瓶にしっかりと入れます。
- もう一度塩を振りかけ、スパイスと月桂樹の葉を加えます。
- 瓶をタオルか蓋で覆いますが、閉めないでください。 室温で3日間放置します。
- さらに1週間冷蔵庫に置きます。
賞味期限 - 4〜5ヶ月以内。
瓶の中でラードを適切に塩漬けにする方法
以前、ロシアの農民農場では、ラードは大きな木の樽で塩漬けされていました。 こうすることで、よりよく届き、味がより濃厚になると信じられていました。 ガラスの瓶– 古いコンテナに代わるユニークな代替品。
最初の方法。 材料：
- 黒コショウ 5個。
- ニンニク半分。
- 月桂樹の葉4枚。
- 調味料と挽いたコショウ（オプション）。
- キャラウェイ。
操作手順：
- ワークを長い板状に切断します。
- すべての部分に「ポケット」を作り、刻んだニンニクを挿入します。
- 調味料、クミン、挽いたコショウ、塩を別の皿に注ぎます。 すべてを混ぜます。 得られたプレートを混合物でコーティングし、瓶に入れます。
- 蓋を閉め、水を入れた鍋に入れます。 水が沸騰するまで待ち、瓶を鍋に入れたまま火の上に約1時間半置きます。
- 製品を取り出し、冷ましてから冷凍庫に入れてください。
賞味期限 – 3〜4か月以内。
2 番目のオプション。 最も簡単なレシピの 1 つ。 追加で必要な材料は塩だけです。
作業オプション:
- ワークピースを細かく切り、塩に浸して瓶に入れます。 蓋をしっかり閉めてください。
- 涼しい場所に1日置きます。
保存期間 – 最長 4 年。
タマネギの皮をかぶったアンバサダー
後 熱処理玉ねぎの皮の中ではラードが柔らかくなります。 外見上、それは非常に独創的に見えます：それはエキゾチックなスパイスで巻かれた燻製に似ています。
材料：
- 2つかみ 玉ねぎの皮;
- 月桂樹の葉3枚。
- 砂糖大さじ2。
- ニンニク半分。
- 調味料（オプション）。
- コショウの実 5個。
- パプリカ（味を引き締めるため）。
調理方法：
- 鍋に水を注ぎ、塩200g、砂糖、月桂樹の葉、玉ねぎの皮を加えます。 沸騰させます。
- 細かく刻んだラードを加えます。
- 水が沸騰するまで待ちます。
- 火を弱火にして20分間煮ます。
- 火を止め、鍋の内容物（塩水）を冷ますまで放置します。 冷蔵庫に12時間入れます。
- ラードの部分を取り出して取り除きます。
- 刻んだニンニク、コショウ、パプリカをボウルに注ぎます。 ミックス。
- 得られた混合物でワークピースを潤滑します。
- すべてを冷凍庫に入れます。
最長3か月間保存できます。
ウクライナの伝統的なラードの塩漬け
クラシック！ ウクライナ人は常にこの製品についてよく知っており、指をなめるような方法で調理する方法を知っていました。
最初の方法。 材料：
- 調味料（オプション）。
- 黒、赤、オールスパイス。
- パプリカ;
- ニンニク1個。
- 月桂樹の葉。
- グランドコリアンダー。
操作手順：
- ラードを大きめに切ります。
- ナイフを使って「ポケット」を切り取り、そこにニンニクを入れます。
- 別のボウルに塩を注ぎます。 コショウ、挽いたコリアンダー、パプリカを加えて混ぜます。
- 得られた混合物をこすり、皮を下にして、底に塩を振った鍋に置きます。
- 調味料、月桂樹の葉を加えます。
- 鍋に蓋をして、室温で一晩放置します。
- 冷蔵庫に2日間置きます。
- 3日目は冷凍します。
1年以上保存可能です。 ただし、味が持続するのは1か月程度。
2 番目のオプション。 ラードと塩の他に必要なのは調味料だけ。
操作手順：
- ラードを細かく切ります。
- 別皿に塩と調味料を入れます。 ミックス。
- 得られた混合物に断片を浸し、瓶に入れます。
- 鍋に2/3の量の水を入れます。
- その中に瓶を置きます。
- 沸騰したら3時間ほど火にかけます。
- 冷まして冷蔵庫で1日寝かせます。
1年を超えて保管することはできません。
3番目の方法。 前の 2 つよりも手間のかかるレシピです。
材料：
- 月桂樹の葉。
- 黒とオールスパイス。
- ニンニクの頭。
- 玉ねぎの皮を一握り。
操作手順：
- ラードを切り、塩をふりかけます。
- 冷蔵庫で1日放置します。
- ガスの上に水を入れた鍋を置きます。 沸騰させます。
- 月桂樹の葉、黒スパイス、オールスパイス、玉ねぎの皮を加えます。
- 2〜3分後、そこにラードを加えます。
- 中火で7〜10分間煮ます。
- 次にラードを取り除きます。 砕いたニンニクをまぶします。
- 冷蔵庫に1日置きます。 2日目にはすべて食べられるようになります！
1年以内に保管することをお勧めします。
ラード好きなら誰でもわかると思いますが、ラードは一度食べ始めるとなかなか止まらない美味しさです。 ただし、措置は遵守する必要があります。
世界保健機関は、この製品を食事の主要な製品の1つとすることを推奨していません。 これは高コレステロールと発達を伴います 心血管疾患。 ほどほどにしましょう！ そしてボナペティ！
自家製ラード - 11の塩漬けレシピ。 抵抗することは不可能です。お勧めします! ラード「これ以上簡単じゃない」 ラードはこぶし大に切り、にんにくはラード1枚につき1片の割合で皮をむいて輪切りにしておく。 スネリホップ、コショウ、挽いたディルシードなどお好みのスパイスをご用意します。 調味料、コショウ、ニンニクをエナメル鍋の底に注ぎます。 それから私たちは取り込みます 左手ラード片を一掴みの粗塩に加え、ラード片とこの塩を鍋の上でこすり合わせます。 この後、ラードを皮側を下にして鍋に置き、スパイスとニンニクを全体に振りかけ、別のラードでこの操作を繰り返します。 塩分をケチらないでください！ 次に、ラードをボウルに少し入れて圧縮し、蓋をします。 より小さい直径または皿の上に少し圧力をかけて（たとえば、3リットルの水瓶）、暖かい場所に3〜4日間置きます。 この後、ラードはほぼ準備ができています。残っているのは、容器から取り出し、ジュースを振り落とし、綿の布で包み、冷蔵庫に入れることだけです。 凍らせると独特の風味が楽しめます。 ラードの乾燥塩漬け ラード1kgに対して、ニンニク2〜3個、調味料（コリアンダー、赤唐辛子、クミン、ニンニク、バジル、パプリカ、月桂樹の葉、タイム）、塩が必要です。 ラードを10x15cmの大きさに切り、3〜5cmごとに（皮自体まで）深い切り込みを入れます。 ラードをニンニクで味付けし、調味料の混合物でこすり、塩で丸め、エナメルボウルにしっかりと層状に置き、各層に塩をたっぷりと振りかけます（塩はラードを台無しにしないことに注意してください）。 今、それを涼しい場所に置きます - そして5日以内にラードが完成します。 ラードを玉ねぎの皮と一緒に塩水で塩漬けするのは非常に古い方法です。 私たちの祖母だけでなく、おそらく私たちの曾祖母もこの方法でラードを塩漬けしていました。 このような軽い調理が肉の最適な処理であるため、ラードを肉の層、たとえばブリスケットと一緒に摂取するのが最善です。 ラードBの湿式塩漬け 食塩水 （水1リットルに対して塩1kgの割合で）玉ねぎの皮と調味料を煮ます。 次に火を弱め、ラードを加え、10×15cmの大きさに切り、塩水の中に入れ、1.5〜2時間煮ます。 取り出して少し冷まし、砕いたニンニク、塩、調味料を混ぜたものでこすります。 布に包み、室温で1日放置した後、冷蔵庫に入れます。 タマネギの皮のラード 2リットルの水に対して、一握りのタマネギの皮と大さじ3が必要です。 塩のスプーン。 塩水を沸騰させ、濾し、この塩水にラード（約2kg）を加え、15分間沸騰させ、その後火から下ろし、ラードを塩水の中に8〜12時間放置します。 この時間が経過したら、塩水からラードを取り出し、ニンニクと黒コショウをたっぷりとすりおろし、クッキングシートに包み、1〜2日冷蔵庫で保存します。 準備ができて。 たくさんのことをやったことがあっても、心配する必要はありません。 このラードは冷凍庫で長期間保存できます。 タマネギの皮のブリスケット 1〜1.5kgのブリスケットまたはラードの場合、ニンニクの小頭1個が必要です。 塩水の場合：水 1 リットル、粗塩 1/2 カップ、玉ねぎの皮 1 つかみ（玉ねぎ 5 ～ 7 個）、必要に応じて、月桂樹の葉 3 枚、黒胡椒 15 個。 すべての調味料と塩、玉ねぎの皮を鍋に入れ、水を加えます。 沸騰させ、塩水で覆われるようにラードを加え、10分間煮ます。 鍋を火から下ろし、塩水の中に1日放置します。 塩水が冷めたら、鍋を冷蔵庫に入れます。 次に、塩水からラードを取り出し、皿に15分間放置して余分な塩水を排出します。 ニンニクをプレス機で絞り、ラードを全面に塗ります。 ラードを冷蔵庫に1日置きます。 その後、冷凍庫に移します。 ニンニク入りラードのピリ辛 新鮮なラードを購入。 皮まで切り込みを入れ、粗塩で塩をし、広いボウルに入れて上から圧力をかけます（広いボウルの水や鍋を使ってもよいです）。 1日後、すべてのラードと塩を鍋に移し、ラードから指1～2本分上の水を入れ、あらゆる種類のスパイス（お好みのもの）、月桂樹の葉、そして玉ねぎの皮をさらに追加します（これが後で必要になります）本来の色、味、匂いを与えます）。 これをすべて1時間調理します。 その後、内容物を室温まで冷却します。 ラードを鍋から取り出し、ニンニクを詰め（砕いたものをこすって）、コショウ（赤または黒コショウ）を好みでふり、トレーシングペーパー（クッキングペーパー、ホイル）で包み、トレーシングペーパーが傷つかないように普通の糸で巻き直します。ほどいて冷凍庫に入れます。 1日後、ラードは使用できる状態になります。 スパイシーなラード 塩水には、水7杯、粗塩1杯、玉ねぎの皮一握りが必要です。 これらすべてを沸騰させ、5分間沸騰させます。 次に、ラード片を塩水に入れます（水が完全に覆うように）。 10〜20分間煮ます（豚が古い場合は20分、若い場合は10分）。 塩水の中に一日放置します。 この後、塩水からラードを取り出し、水を切ります。 ニンニクと赤唐辛子をこすります。 冷蔵庫、できれば冷凍庫に入れてください（そうすることでより美味しくなります）。 スパイシーなラード 1 kgのラード、400 gの塩、玉ねぎの皮、挽いた赤唐辛子、ニンニク、その他のスパイスが必要です。 食塩水を準備します（沸騰した水1リットルあたり塩400グラム）。 この溶液に玉ねぎの皮を一握り加えます。 1キログラムの生ラード（一枚のまま塩漬けにすることも、細かく切ることもできます）を食塩水に12時間浸します。 ラードは溶液で覆われている必要があります。 浸した後、火をつけて沸騰させます。 弱火で3分間煮ます（それ以上は沸騰させません）。 ラードを食塩水の中で冷まします。 冷却したラードに塩（少量）、ニンニク、挽いた赤唐辛子をすり込みます。 ラードにスパイスを染み込ませれば、すぐに食べられます。 塩水中のラード「トゥズルク」 この方法で調製されたラードは老化せず、黄色にならず、長期間保存され、優れた味を維持します。 2kgのラードに塩を加えるには、塩水を準備します。5杯の水に1杯の塩が必要です。 塩水を沸騰させ、室温まで冷却します。 その間に、ラードを小さく切り（取り出しやすくするため）、3リットルの瓶に緩く（！）入れ、月桂樹の葉3〜5枚、黒胡椒、ニンニク5〜8片を間に加えます。層。 塩水を満たし、軽く蓋をします。 部屋に一週間置いて（食べられる状態になります）、それから寒いところに取り出します。 通常、このような容器 (3 リットルの瓶) に必要なラードは 2 kg 以内です。 重要なことは、ピースを瓶にあまりぎっしり詰め込まないことです。そうしないと、ラードが単に「窒息」してしまいます。 ニンニク入りラード 皮が柔らかい新鮮なラードを使用しますが、肉の静脈があればさらに良くなります。 5x10cmの大きさに切り、塩をたっぷりとすり込みます。 ホーローボウルに一層しっかりと置きます。 大きなニンニク5〜7片をスライスに切ります（あまり細かくしないでください）。 ラードが均一に処理されるように振りかけます。 挽いた黒オールスパイスを振りかけます（各層に小さじ1杯）。 次に、必要に応じて、塩漬けするラードの量に応じて、2番目の層などを敷きます。 鍋にしっかりとフィットする皿で皿を覆います（圧力がかかっているかのように）。 そして室温で2日ほど放置します。 2日目にはすでに匂いが漂ってきます！ でも、もう一日置いたほうがいいですよ。 次にラードを鍋から取り出します。 ラード片を別々に紙で包みます。 ラードと一緒に鍋に入れたニンニクはそのままにしておきます。 ラード片をキャンバスまたはセロファンの袋に包み、冷凍庫に保管することをお勧めします。 ディル入りラード 水に月桂樹の葉、黒コショウ、ディル、塩を加えて煮ます。 塩は、溶液に入れた量が摂取されるのに十分な量です。 生卵あるいはジャガイモが沈まなかった。 すりおろしたニンニクとラードを幅4cm、長さ20〜25cmの棒状に切り、冷却した塩水に浸します。約1週間で使用できます。 使用する前に、塩水からラードを取り出し、ナプキンで乾燥させ、冷蔵庫に2〜3時間入れます。 この塩漬け方法により、ラードは保存期間全体を通じて「新鮮な」味を保ちます。 田舎風ラード 新鮮なラードを250～350gに切り、 ホーロー鍋砕いたニンニクを振りかけた層。 黒コショウの実を各ブロックに6〜8個ずつ圧搾します。 次に、月桂樹の葉と塩を入れた水を沸騰させます（生のジャガイモを一片入れても浮くほどの塩）。 塩水が冷めたら、ラードを注ぎ、圧力をかけて押し込み、10〜12日間放置します。 その後、ピースを取り出し、乾燥させ、冷蔵保存します。 ニンニクとスパイスを加えたラード この塩漬け方法には、柔らかいラードと硬いラードの両方を使用できます。 ラードを手のひらサイズかそれより少し小さめの大きさに切ります。 鋭いナイフで深さ1.5〜2cmの穴を開け、ニンニクのかけらを入れます（量はニンニクの好みによって異なります）。 次に、新しい小さな穴を開け、そこにコショウの実を入れる必要があります - あなたの好みに合わせて。 ラードの各部分を好みのスパイスの混合物で丸め、この混合物をラードによくすり込みます。 深いホーロー鍋にラード片を側面をしっかりと置きます。 すでに知られているように、ラードは必要なだけの塩分を摂取するため、塩分を一切使わずに非常に冷たい塩水を準備してください。 ローリエと同じスパイスをすべて塩水に加えて味を調え、沸騰させて火から下ろします。 塩水を冷まして、温かいうちにラードを注ぎます。 鍋の中身が完全に冷めたら、鍋を冷蔵庫に入れます。 1週間以内にラードが完成します。 塩水から取り出し、少し乾燥させ、トレーシングペーパーまたはクッキングペーパーに包み、冷凍庫に入れます。 条件が許せば、何らかの方法で調製された塩漬けラードを燻製にすることもできます。 これは、最も基本的なスモークハウスを使用して行うことができます。
ラードはまさに民俗産物であり、人々は何世紀にもわたって塩漬け、燻製、生で消費してきました。 ラードが料理のベースになることもあります。 たとえば、野菜の煮込みに使用され、燻製やパチパチとしたスープは多くの人に好まれており、ラードはジューシーさを増すために肉をラードにするために使用されます。 ラードを塩水に漬ける方法は？ ベーコンに塩を加える方法はたくさんあります。 ここが最高です 料理のレシピ.
古典的なレシピ: ウクライナの塩水
このレシピは料理における真の民俗古典とみなされています。 家庭でこの方法を使用してラードを塩漬けするのは簡単であり、同時に製品は美味しくてジューシーになります。
準備：
- 1〜1.5 kgのベーコンを取り出し、長くて大きな棒になるように切ります。
- で ホーロー皿沸騰したものを1リットル薄める 冷水塩大さじ2（できれば海塩）、コショウ大さじ1、黒胡椒6粒、月桂樹の葉数枚、刻んだニンニク（6片）を加えます。
- ラードキューブを準備したスパイシーな塩水に入れ、何らかの重石で上から押し付けます。
- 食器を冷蔵庫に3日間入れます。
- 次にベーコンを取り出し、乾燥させ、再び新鮮なニンニクで味付けします。
事前にビニール袋または布にキューブを詰めて、塩漬け中および塩漬け後の両方で製品を冷凍庫で保管するのが最善です。
乾式法
このピクルス方法では、塩とスパイスの乾燥混合物が必要です。
調理手順:
- 塩もみがしっかりできるように、縦に小さく切って準備します。
- 塩大さじ2、砂糖小さじ1、硝石1g、黒胡椒小さじ1を混ぜたものを用意します。
- ラードを混合物でよくこすります。
- 製品を容器、できれば木製の容器にしっかりと入れます。
- 月桂樹の葉と細かく刻んだニンニクを間に入れて風味を出します。
- 製品の上に重りを置きます。
- 製品を冷蔵庫に3週間保管してください。
- 必ず4日に1回はピースを交換し、再度混合物でこすってください。
完成したラードは、乾燥させてそれぞれ個別に包装した後、冷凍庫に保管する必要があります。
注意: 塩漬けのプロセス中に容器の底に液体が形成されても問題ありません。 塩はベーコンから水を「汲み出す」ことができます。 完成品の塩味が足りない場合は、さらに塩を加えて数日間放置します。
ラードを塩水「トゥズルク」で塩漬けにする方法
ラードを塩水で塩漬けする方法「トゥズルク」は、製品の味を長期間保存します。 長い間、黄色みは出ません。
写真は、ラードを塩水で塩漬けするために必要な製品を示しています。
- マリネを作るには、水を1リットル取り、沸騰させ、塩1杯を加えます。
- 塩が溶けるまで待ち、塩水を火から下ろして冷まします。
- ベーコンを小さく切り、3リットルの瓶に詰め始めます。
- スパイスから、挽いた黒コショウ、みじん切りのニンニク、月桂樹の葉を取り出し、すべての層の間に広げます。 スパイスを追加すると、豚肉製品にピリッとした風味が加わります。製品があまりにもきつくなって「窒息」しないように、各部分の後に少しスペースを残すようにしてください。
- 塩水を3リットルの瓶に注ぎ、マリネを軽く蓋で覆います。
ラードを室温で1週間塩水に浸します。
ベラルーシ語で
準備：
- 塩大さじ2、砂糖小さじ1を混ぜ、クミンとカルダモン小さじ1を混合物に加え、そこに月桂樹の葉を数枚折ります。 必要に応じて、混合物にコショウを加えることができます。
- 棒状に切ったラードに、プレス機に通したニンニクの頭でグリースを塗り、混合物でこすります。
- 製品を5日間塩漬けするのが最善です。 ガラス製品冷暗所に保管してください（ただし冷蔵庫には入れないでください！）。 1日1回は駒を回すのを忘れずに。
- 5日後、ラードの容器を冷蔵庫にさらに1週間入れます。 2～3日ごとに裏返します。
準備したラードを黒パン、ガーリックソース、マスタード、その他の温かい料理と一緒に食べるととてもおいしいです。
トランスカルパチアで
本物のトランスカルパティアラードを試すには、正しい塩の付け方を学ぶ必要があります。 準備された製品は香りが良く、柔らかく、柔らかくなります。 人々はこの塩漬けの方法を「ペッパー」と呼びます。
調理方法：
- ラード片を砕いたニンニクと塩でこすります。 目で確かめてください。製品上の塩の層は印象的です。
- 塩漬けを行う皿の底に厚さ約1cmの塩の層を置きます。
- ベーコンを置き、その上に塩をふりかける。
- 皿をマグカップで覆い、冷蔵庫に入れ、20日間保存します。
- 規定の時間が経ったらベーコンを取り出し、塩を抜き、3時間以上水にさらす。
- 次の最終段階は調理です。 製品を弱火で2〜3時間煮ます。
- 次に、ベーコンを取り出し、冷まして、砕いたニンニクとコショウの混合物でこすります。 最大3日間調理したままにしておきます。
素晴らしい冷前菜が完成しました（写真参照）！ このような前菜には、ジャガイモをジャケットで茹でて添えるのが理想的です。 ネギ.
カントリースタイル
素朴な方法でラードに塩を加えるには、次のガイドに従ってください。
- 鍋を用意し、底に粗塩を加えます。
- ベーコンは15cm程度の細長く切り、塩もみし、皮を下にして置きます。
- 小さじ1杯のクミンと挽いたコショウを混ぜた厚い塩の層を製品の上に振りかけます。
- 必要に応じて、砕いた月桂樹の葉と細かく刻んだニンニクを加えます。
- ラードを暖かい場所で5日間マリネし、その後冷凍庫に移して永久保存します。
適切な製品の選び方
店や市場でラードを選ぶときは、次の点に注意してください。
- 塩漬けに最適なのは、枝肉の側面または背面の小片（約 2.5 cm）です。
- 豚の死骸の腹部から取ったラードは買わない方が良いです。 ブリスケットも買わないでください。 腹部には糸状の膜があり、脂肪は非常に硬くなります。
- 灰色がかった製品や、 黄色、そのようなベーコンはおそらく年老いた病気の動物の一部でした。 美味しくて新鮮な子豚ラードは、心地よい淡いピンク色をしており、その層は手にベタつきません。
- ラードを買うときは匂いを嗅いでください。 イノシシのラードを売ろうとすると、すぐに独特の刺激的で非常に不快な臭いに気づくでしょう。
- 皮膚についても考慮する必要があります。 それは薄く、心地よいピンク色または黄色がかった色合いでなければなりません。 認定された製品にはマークを付ける必要があります。
世代から世代へと受け継がれてきたいくつかの民俗トリックをぜひ考慮してください。
- 塩漬けにする場合は、皮がきれいで新鮮で柔らかいラードを選んでください。
- 塩漬けする前に必ず製品をよく洗い、必要に応じて皮を焼きます。
- 塩漬け後のベーコンを柔らかくジューシーにするには、まず室温で沸騰した水または塩水に半日浸す必要があります。
- ラードは異臭を素早く吸収します。 購入時に魚と同じ袋に入れる場合は、ベーコンをニンニクのみじん切りと一緒に沸騰したお湯に数時間浸しておくと、明らかな生臭さを取り除くことができます。 まずは薄い布（ガーゼでも可）に包みます。
- ラードを漬けるには、大きな海を使用するか、 食卓塩、製品に塩を加えるだけでなく、除去することもできます。 余分な水分また、製品の有益な特性をすべて保持します。
- ベーコンに塩を加えすぎることを恐れないでください、それは不可能です。 製品は必要なだけスパイスや塩を吸収します。 塩が足りないと思ったらベーコンを取り出し、再度塩を加えてください。
- ラードはすぐに黄色に変色するため、光の当たる場所で保管しないでください。
ラードは冷蔵庫内で、できれば加圧下でのみ塩漬けする必要があります。
塩漬けプロセスをスピードアップする方法
本当に自家製ラードが必要で、塩漬けのプロセスに時間がかかるが、何週間も待つ忍耐力がない場合は、次の推奨事項を使用してください。
自家製ベーコンを調理する速度は主にラードの厚さに依存し、塩の量にはまったく依存しません。 ラードを一日おきに楽しむには、製品を小さな正方形、5x5 cm のスライスに切り、お好みのピクルスレシピを使用するだけです。
別の 役立つアドバイス経験豊富な主婦からのコメント：室温で24時間製品に塩を加えます。 そのような「毎日の」ラードはより速く「固まる」でしょう。
ラードは非常に健康的な製品であり、豚肉を愛する人にとってはかけがえのないものです。 ベーコンは、揚げたり、スクランブルエッグに加えたり、サラダに入れたり、肉やひき肉の詰め物として使用したり、さまざまな料理に調理したりできます。
ラードの利点は何ですか?
ラードはカロリーが高く、胃壁をコーティングして消化管の機能を改善するため、適度に摂取すると非常に健康的です。 騒がしいパーティーやごちそうの際にラードを摂取すると、胃の壁が汚れから保護されます。 悪影響アルコール。
サロは有能だよ。 冬はニンニクと一緒に食べると体が喜ぶ！ 風邪や細菌を殺すラードとニンニクからパンを作ると便利です。この製品と重金属は私たちの体から出ます。
便利なプロパティ健康な動物から採取した自家製ラードのみに含まれるため、製品を慎重に選択し、塩漬け技術に注意深く従ってください。 ベーコンの塩漬けは海塩で行うのが好ましい。こうすることで製品の飽和状態が良くなり、苦味がなくなる。
ラードを塩水に漬ける方法を詳しく説明します ステップバイステップのビデオマスタークラス：
