キッチンに天然木? はい、そしてこの記事はあなたの疑問を木っ端微塵に吹き飛ばします! 木製のテーブルトップは最も重要なものの 1 つです。 良い決断キッチン用、実用的で便利です。 知っておく必要があるのは、これら 6 つのプロフェッショナルな秘密だけです。
キッチンには木製のカウンタートップがあるべきですか? 私たちは、資格のあるデザイナー、職人、技術者、木材の専門家など、信頼できる意見を持つ本物の専門家に質問しました。
1. 木製のカウンタートップはなぜ怖くないのですか?
一方で、滑らかで温かみのある木肌は美しい。 自然構造 - 優れた素材家具の製作に。 使いやすく、環境に優しく、常にファッショナブルで関連性の高いものです。 また、テーブルトップは移動できないような重い木製のビュッフェではありません。 すべての家具を木製で作る必要はありません。それは非常に理にかなっています。 最新のソリューションテーブルトップと、おそらく他のいくつかの個別部品のみがこの素材で作られます。
しかし、多くの人は木材がどのように動作するかを恐れており、菌類やワニスのひび割れを恐れています...
しかし、専門家の考え方は異なります。「木製のカウンタートップは、合理的かつ適切な手入れをしていれば問題ありません。 非専門的なキッチンのカウンタートップに使用される、衝撃を恐れず、メンテナンスを必要としない素材はそれほど多くありません。 建設業者、修理注文オンライン サービス PriceRemont のゼネラル ディレクターである Andrey Lyamin-Borodin 氏は次のように述べています。。 「すべての素材は使用中に老化しますが、木材の特徴は美しく老化することです。」
それで、私たちは何を扱っているのでしょうか？ Mikhail Vychuzhanin、North House 木材仕上げスペシャリスト、木製カウンタートップの長所と短所をこのように定義します。
- 材料の環境への優しさ。
- 木の質感の美しさと多様性。
- 無制限の製品パラメーター: ほとんどすべてのものをあらゆる方法で木材から作ることができます。
- 更新が簡単。
- テーブルトップの端のあらゆるフライス加工を実行できる機能。
- より慎重なケアが必要です。
- しばらくしてから復元が必要になります。
- 比較的高価な材料とそれを使った作業。
2. カウンタートップにはどの木材を選びますか?
どのような種類の木材と木材の特性に注意を払う価値があるかという質問に対する答えは次のとおりです。
「キッチンの木製カウンタートップを選ぶときは、MDF、チップボード、ベニヤのことは忘れてください。 のみ 天然木、 - アドバイスします アルチョム・レピョシュキン氏、Dynasty House of Interior Solutions ゼネラルディレクター。 それは有害性の問題ではなく、材料の特性の問題です。 カウンタートップは毎日人間の攻撃的な影響にさらされており、崩れたり、切れたり、泡立てたり、こぼしたり、こぼしたりすることはキッチンではよくあることです。 表面は耐久性があり、滑らかで、切断、湿気、温度に対する耐性がなければなりません。
古典的なオプションはオークまたはブナです。強くて耐久性のある樹種です。 チークやメブローを選ぶ人もいます。 より手頃な価格のオプション: パイン、クルミ、アッシュ、バーチ。 私たちはカラマツを好みます。より多くの料金を支払う必要がありますが、長持ちします。 カラマツの特徴はとても 高密度木材では、年輪が幹に沿って狭い間隔で存在します。 機械的損傷や変形に容易に耐え、高い圧縮荷重や圧力荷重にも耐えることができます。 腐敗やカビによる損傷を防ぐ天然の防腐剤であるガムが含まれています。 キッチンに最適です。 カラマツは湿度が変化すると水分を放出し、吸収します。
製造方法も耐久性に影響します。 無垢材のテーブルトップは、複数の板から組み立てられた積層テーブルトップよりも反りやすいです。 この方法は柔軟性と弾力性を高めます。」
「木材の年齢、抽出方法、保管条件、材料が持ち込まれた地域などの点に注意を払う必要があります。」と付け加えます。 ミハイル・ヴィチュジャニン。 ほとんど 最高の品種彼はオーク材がカウンタートップの製造に使用される木材であると考えています。 - 木材が強くて硬いほど、カウンタートップは長く使用できます。 バーチ、チェリー、ウォールナットの無垢材で作られたカウンタートップがあります。」
3. キッチンの木製カウンタートップを覆う方法: Belinka
テーブルトップの木材をどのように保護するかという問題に私たちは目を向けました。 TM ベリンカの主任技術者、ヴァレリー・エルマコフ.
「理想的な保護オプション 木製テーブルトップ天然由来のバイオ含浸です 植物油そして蜜蝋、つまり木材用の油ワックスです。 天然油木材の場合、表面を防水にすることができます。つまり、木材は真菌やカビの心配がありません。 ちなみに、高品質のオイルとワックスを染み込ませたカウンタートップは、標準的な台所用洗剤に対して耐性があります。希釈された家庭用化学薬品によって木材に悪いことは何も起こりません。 さらに優れた、より信頼性の高い処理 作業面キッチンや食品と接触する木材用の特別なオイル。 そしてもちろん、木材用のインテリアニスや、色付きの紺碧とその後のニスの塗布の組み合わせなど、より馴染みのあるコーティングをキャンセルする人は誰もいませんでした。」
4. 木製のカウンタートップはどの程度実用的ですか?
木材製品を使用する以外に木材を保護するにはどうすればよいですか?
「カウンタートップを長持ちさせ、その外観を維持したい場合は、次のことを行ってください。 簡単なルール: 木に直接何かを切らないでください (そのような暴力に耐えられるのはおそらくオークだけです)、表面の耐火性と耐熱性をテストしないでください、続けます アルチョム・レピョシュキン。 - 非常に熱いものは木を黒ずませる可能性があり、灰は特に敏感です。 ただし、ワインやジュースを表面にこぼした場合は、湿らせたマイクロファイバー布で拭いてください。 濡れた雑巾は使用しないでください。木が膨張してしまいます。」
アンドレイ・リアミン・ボロディン攻撃的な使用を避けることをお勧めします 家庭用化学薬品カウンタートップを洗う場合：「シンクや掃除の際に、そのような製品の水滴がカウンタートップに落ちることがよくあります。 ホブ。 本製品に溶剤などが含まれていると、木材の色が変わったり、白くなったりすることがあります。 重要なルール汚れがカウンタートップについた場合は、深く浸透させず、すぐに取り除いてください。 洗っても落ちない汚れは、目の細かいサンドペーパーでその上を歩くことで取り除くことができます。その後、保護コーティングを新しくする必要があります。
シンクの選択については、この場合、ほぞ穴、つまりオーバーヘッドである必要があります。 テーブルの下の設備を洗浄すると、カウンタートップの端が常に水にさらされることになり、必然的にカウンタートップの劣化の原因となります。 ただし、カントリースタイルの愛好家や、特に耐水性の高い木材で作られたテーブルトップの所有者は、これを気にしないかもしれません。」
5. このカウンタートップは私のデザインに適合しますか?
キッチンの木製表面も幅広いデザインの可能性を提供しており、現在のトレンドです。 これについてデザイナーが考えていることは次のとおりです。
「世界は都市化が進み、人々は自然とのコミュニケーションが不足してストレスを感じています。 天然素材木、石、粘土などのインテリアに役立ちます 現代人へ「コンクリートジャングル」の中で快適に感じる、とのコメント ヴァレンティーナ・コンスタンティノヴァ、カシルスキー・ドヴォル社クリエイティブデザイナー.
デザイナーは、「スター」インテリアに木製のテーブルトップを使用した例を挙げています：「ジェイク・ギレンホール、映画のスター」 ソース』では、木の天板を使用したプロヴァンス風のインテリア。 キッチンの背面は小さなイノシシのタイルで仕上げられており、家具はまさに南フランスのようで、繊細です。 青色面取りハンドルとレトロなハンドル付き。
木材は湿気に強い素材ではないため、シンクに隣接するカウンタートップの部分は、木材でできた表面に置き換えることができます。 人造石、サラ・ジェシカ・パーカーのキッチンのように。 木製のカウンタートップは、質感と色のコントラストに基づいて構築された、女優のキッチンのモダンで都会的なインテリアに完璧にフィットします。 白い石そしてダークブラウンの木。」
インテリアスタジオ デザイナー LOFT & HOME アナスタシア ヤリシェバどのようなスタイルでもキッチンに木材を置く場所を見つけることができると信じていますが、問題に正しくアプローチすることだけが重要です。 「つまり、節や凹凸、経年変化のある無垢材で作られたテーブルの天板は、 キッチンに適した素朴なスタイルまたはロフトスタイルで。 でも滑らかなものは 木の表面見栄えがします モダンなインテリア、特に白、黒、またはグラファイトで着色されたハイテク - このようなテーブルトップは、クロムと効果的に組み合わせられ、 ガラス面。 集成材で作られたオプションに注意を払う価値があります。おそらく異なる樹種で作られたものであっても、要素のリズミカルなパターンが強調される可能性があります。 美しい幾何学模様敷地内。
6. 木製カウンタートップを更新するにはどうすればよいですか?
遅かれ早かれ、木製のテーブルトップの表面を更新する必要があります。木材に油を再浸透させる必要があります。 これはどのくらいの頻度で行うべきですか?
「特定の期間を指定するのは困難であり、特定の動作条件に大きく左右されます。」と答えます。 ベリンカ ブランドテクノロジスト。 - カウンタートップを更新する時期かどうかを判断するには、表面に水を数滴垂らして観察します。木がすぐに水を吸収する場合は、油の入った瓶を取り出します。 でも、オイルを塗るのは難しい作業ではないので、主婦なら誰でも自分でできるのでご安心ください。」
これについてはブログで詳しく書きました。
まとめ
木製テーブルトップは次のような場合に最適なソリューションです。 モダンなキッチン、キッチンで木材を使用することを恐れる必要はまったくありません。 木材に少し気を配るだけで、あなたのキッチンは何年も快適になります。
多くの人が自宅や田舎のどこかに保管しています。 古い家具。 そして、ほとんどの場合、これらは皇帝時代の高価な骨董品ではなく、最も普通のキャビネット、チェスト、テーブル、椅子です。 一見すると、これらのもののほとんどはとっくの昔に捨てるべきであるように思えるかもしれませんが、よく見てください。多くの場合、これらは無垢材で作られた高品質の製品であり、場合によっては鍛造金属で作られている場合もあります。それらは美しく復元されています。 この記事では、キッチン、ダイニング、コーヒー、職場など、さまざまなサイズや形のテーブルを装飾する方法について説明します。
ただし、提示されたオプションの多くは、他のインテリアアイテムにも同様に適しています。 おそらくこれらの例は、何の変哲もないみすぼらしい家具を本物の芸術作品に変えるきっかけになるでしょう。自分で作った美しさを熟考するのはとても素晴らしいことだからです。
古いテーブルに新しい命を吹き込む 12 の方法
1. 塗装
使い古したテーブルを新しくする最善の方法はペイントすることですが、まず表面を準備する必要があります。 ペイントリムーバーは、製品から以前の仕上げを取り除くのに役立ちます。
金属製の脚や付属品に錆がある場合は、酢、コカコーラ、またはその他の液体にたっぷりと浸してください。 特別な手段、15〜20分後に硬いスクレーパーで拭きます。
木材は研磨されています サンドペーパー、ホコリを取り除き、防腐剤を染み込ませてプライマーを塗ります。 すべての欠け、ひび割れ、凹凸はアクリルウッドパテでこすられます。
着色に使用できます アルキドエナメル、アクリルまたは エポキシ塗料、ワニス、金属用エアゾール組成物。 も必要になります ペイントツール- ブラシ、ローラー、スポンジ、噴霧器。
テーブルをより印象的な外観にするために、テーブル全体ではなく、個々の部分のみをペイントすることができます。 このために必要となるのは、 マスキングテープまたはステンシル。
2. 芸術的な絵画
無地のカバーが退屈すぎる場合は、古いテーブルを模様で飾ってみてください。 図面は、ブラシとアクリル絵の具を使用して、手動で、ステンシルを使用して、またはトレーシングペーパーを使用して作成した輪郭に従って適用できます。
テーブル付き 芸術的な絵画エスニックスタイルやインテリアに完璧にマッチします。 素朴なスタイル、動物、おとぎ話などの画像 漫画のキャラクター子供たちは気に入るでしょう。
3. デコパージュ
この装飾にはブラシが必要です。 紙ナプキンパターン、PVA接着剤、透明な家具用ニスが付いています。
写真を慎重に引き裂くかハサミで切り取り、紙の下層を取り除き、得られた薄いアップリケを指定された場所に置き、折り目や破れを避けるために上から接着剤を塗ります。
初めて取り付けられないエレメントがある場合は、湿らせたスポンジですぐに拭いてください。 温水、同様のフラグメントで再試行してください。
乾燥したデコパージュは、透明な家具用ニスで何層にもコーティングされます。 紙の装飾すぐに消耗します。
4.ひび割れ
クラクレールとは、製品にアンティーク絵画の質感を模倣した外観を意図的に与えるために使用されるひび割れワニスです。 これは、1 段階 (組成物を 1 つの層で塗布し、乾燥すると亀裂が入る) と 2 段階 (2 つの混合物を使用します。1 つはエポキシ樹脂ベース、もう 1 つはエポキシ樹脂ベース) の場合があります。 水性、それらは相互作用し、特徴的な質感が得られます）。 静脈の色は最下層によって決まります アクリル絵の具、グラウトの色合いも同様です。 ほとんどの場合、この目的には粉末の金色の顔料またはパステルが使用されます。
2 段階のひび割れは通常、デコパージュや手描きを補完して、古びた絵画の効果を得るために使用されます。 模様のない製品にはワンステップの方が適しています。
5. タイル
修理後に少量の供給が残っていることが起こります セラミックタイル。 古いテーブルをタイル状に飾るだけで装飾できます。 木製ベース。 この場合の設置技術は、壁や床の仕上げと実質的に変わりません。
セラミックの表面は、キッチン、テラス、ベランダ、ガゼボ、さらには屋外のテーブルにも最適です。
テーブルに魅力的な外観を与えるには、無地のタイルに加えて、模様のあるボーダーを使用する必要があります。 装飾パネル（プロットがいくつかある場合もあります）またはスタイリッシュなパッチワーク。
6. モザイク
小さな断片から作られた絵画が多くのギャラリー、寺院、宮殿を飾っています。 コーヒーテーブルの表面など、家の中でも同様にエレガントに見えます。
モザイク要素はセラミックにすることもできます（ 壊れたタイル）、ガラスまたはアクリル。
入手可能な材料の中から、小さく丸く切った木材、カットした CD、色付きの小石などが適しています。 面白いパターンを考え出し、接着剤や液体釘を使ってピースをテーブルに貼り付けるだけです。
7. 粘着フィルム
最もシンプルで、 素敵なオプション塗料をいじる必要のない古いテーブルの装飾 - フィルムの接着。
これ 入手可能な材料あらゆるコーティングを模倣できます - 珍しい品種木材から大理石まで、あらゆるデザイン、パターン、テクスチャを使用できます。
粘着フィルムはロール状で販売されており、簡単で快適に使用できます。
8. 装飾テープ
の文具店やクリエイティブ用品店で 最近提示された 幅広い選択が可能装飾用の粘着テープ。 古いテーブルをマルチカラーのテープで飾るのに30〜40分もかからず、インテリアに新しい明るいものが現れます。
仕上げを変更したい場合は、接着ストリップをすぐに剥がすことができ、どこかに接着剤が残っている場合でも、アセトンで問題なく溶解します。
9. エポキシ樹脂
エポキシ樹脂は液状の物質で、すぐに硬化します。 屋外、硬くて透明なプラスチックに変わります。
このようにして埋められた木のひび割れは非常に珍しいもので、液相に蓄光粉を加えると暗闇で明るく光ります。
また エポキシ樹脂ドライフラワー、葉、貝殻、コインを置くことができ、物質の透明性のおかげで、氷や琥珀の効果が得られます。
親愛なる株主の皆様、こんにちは！
助けを求めています - で作られたテーブルの扱い方 松の盾? テーブルがあります。 息子の誕生日に自分たちで作りました。
今は未処理なので時間が経てば当然汚れなどのシミが現れてきます。 テーブルを扱いたいのですが、問題は何を扱うかです。 さらに、私の息子はアレルギーなので、ニスが怖いです。
ナチュラルでありながら、耐久性があり、息子が絵を描くときに少なくとも少量の水に耐えられるものが欲しいと思っています。 もちろん、サインペンや鉛筆の跡も消すことができます。 そしてもう 1 つ、木が黄色くなるのではなく、灰っぽい色合いにするか、木を明るくするだけですが、黄色になるのは避けてください。
ワックス入りオイルについて読んだことがありますが、値段が高いです。 ただし、代わりにふさわしい人が見つからない場合は、散財するつもりです。
それから、オイルとワックスを自分で作ることができると読みました。 しかし、私の友人は手作りベビーベッドをこのように扱ったので、私たちはその結果に満足できませんでした。 第一に、問題のある領域を布で数回拭いた後、この組成物が剥がれ始め、第二に、木材が黄色に変わりました。
水性ワニスを試してみるのもいいかもしれませんが、空気にさらすにはまだ数日必要ですよね？
店にはあまり選択肢がありません - ステインやワニス、オイルやワックスなど聞いたこともありません。
これに遭遇した方のご意見をお聞きしたいです。 誰かがブランドを推薦してくれるかもしれません。 おそらく地域センターに行くことになると思いますが、行き当たりばったりではなく、具体的な目的で行きたいと思っています。
皆さん、よろしくお願いします！
それぞれの後に 技術的操作作業が完了すると、設備、在庫、器具は機械洗浄、洗浄などの衛生処理が行われます。 お湯、洗剤、温水ですすぐ。 設備や在庫の一部を消毒するには、火傷、焼成、煮沸、消毒液による処理が使用されます。 機器は乾燥され、特別に指定された場所に保管されます。まな板はラックまたは特別なスタンドに垂直に、ナイフは磁石に垂直に置かれます。
作業の最後に、生産テーブルは洗剤と消毒剤を使用して徹底的に洗浄され、熱湯ですすぎ、乾いた清潔な布で拭き取られます。 肉ブロックはナイフで洗浄され、必要に応じて毎日作業の終わりに塩がふりかけられ、鋸で切り取られ、かんなで削り取られます。 食器洗い機での食器の機械的洗浄は、その使用説明書に従って行われます。
食品残留物の機械的除去。
浴槽の最初のセクションで洗剤を加えて水で洗浄します。
浴槽の第 2 セクションで 40 °C 以上の水で洗い、浴槽の第 1 セクションの半分の量の洗剤を追加します。
食器をすすぐ 金網バスの3番目のセクションにハンドルがあり、シャワーヘッド付きのフレキシブルホースを使用して少なくとも65℃の温水を流します。
ワイヤーシェルフやラックで食器を乾燥させます。
ガラス製品とカトラリーは 2 つのセクションに分かれた浴槽で洗浄されます。最初に洗剤を使用し、次に流湯ですすぎます。 カトラリーは乾熱または他のオーブンで 10 分間焼成されます。
業務終了後はすべての食器とカトラリーを消毒します。 清潔なカトラリーは、ハンドルを上に向けた特別なカセットに入れてホールに保管されます。 トレイに大量に保管することは禁止されています。 カセットは毎日消毒しています。
来客用トレイは使用後毎回清潔なナプキンで拭きます。 作業終了後は、トレーをお湯と洗剤で洗浄します。 消毒剤、流水ですすぎ、乾燥させます。 清潔なトレイは使用済みのトレイとは別に置かれます。
食器洗い 台所用品 2 つのセクションの浴槽で次の順序で生成されます。
食品残留物の機械的洗浄。
洗剤を加えて40℃以上の水でブラシで洗う。
65℃以上の流水ですすぐ。
格子棚やラックに物干しがひっくり返る。
作業終了後、ブラシを洗浄し、ブラシに浸します。 お湯洗剤で洗った後、消毒液（または煮沸）に浸し、流水で洗い、乾燥させて特別に指定された場所に保管します。 カビや汚れが付着したブラシやスポンジ素材は使用しないでください。
食品廃棄物は蓋付きの特別な容器に収集され、容積の2/3以下を満たした後、チャンバーに取り込まれます。 食品廃棄物。 洗面所や作業場に放置しておくと、 長い間そして徹夜は禁止です。 タンクは食品廃棄物チャンバーの前室で洗浄されます。
特別 消毒クリームを使った菓子製品の仕上げに使用される機器（再利用可能な絞り袋とそのチップ）には、物理的消毒方法の使用が必要です。 化学的方法消毒は主に機器をすすぐ必要があるため受け入れられず、これは機器の無菌性に違反します。
加工前に、チップは絞り袋から取り出され、その後の加工は個別に実行されます。 永久ティップのジギングバッグは使用しません。
ジギング（製菓）袋は以下の順序で加工されます。
クリームが完全に洗い流されるまで、少なくとも65°の温度のお湯に1時間浸します。
45〜50℃の温度で洗剤を使用して洗ってください。 洗濯機または手動で。
65℃以上のお湯でよく洗います。
特別な乾燥キャビネットで乾燥させます。
次に、バッグを滅菌し、容器、蓋付きの鍋に入れるか、クッキングシートで包み、オートクレーブまたは乾熱オーブンで 120 °C の温度で 20 ～ 30 分間加熱します。 その後のバッグの保管は、滅菌が行われたのと同じ容器または包装内で行われます。
オートクレーブや乾熱オーブンがない場合は、洗浄した袋を沸騰直後から30分間煮沸滅菌し、その後専用のオーブンで乾燥させます。 袋は蓋を閉めた清潔な容器に保管されます。
投入袋から取り出したチップおよびクリーム撹拌用の泡立て器からクリームを取り除き、熱湯、洗剤で洗い、熱流水（６５℃）ですすぎ、３０分間煮沸（殺菌）する。
リターナブル容器の洗浄は3つの槽を備えた専用室で行います。 洗浄および消毒液の準備と使用に関する指示を洗浄部門に掲示する必要があります。
Rospotrebnadzor が実施する生産管理と管理の手順に従って、処理装置と設備の品質を、洗浄用の綿棒を採取することによってチェックします。 細菌学的研究。 綿棒は、冷蔵倉庫や製菓店、流通その他の調理済み製品や食品を取り扱う場所で働く職員の手や衣服からも採取されます。
スワブは、スティックに取り付けられた滅菌綿棒を使用して採取され、滅菌溶液の入った試験管に取り付けられます。 大型の装置や在庫からのウォッシュアウトは、面積 25 cm2 のステンシルを使用して取得されます。 洗浄表面積が 100 cm 2 になるように、ステンシルを対象物の異なる場所に 4 回適用します。
食器や小さな器具を洗うときは、1本の綿棒で3回拭きます。 同一のアイテム- 皿 3 枚、グラス 3 個、スプーン 3 個など。湿らせた綿棒を使用して、作業面全体または物体の内部表面を拭きます。 食器の洗い物をする場合は内面全体を拭き、グラスは幅２センチ以上の内面と上部外縁を拭き、カトラリーは作動部分を拭きます。
綿棒には大腸菌が含まれていない必要があります。この場合、大腸菌は衛生指標微生物として使用されます。 必要に応じて、病原性微生物および条件付き病原性微生物の存在を確認します。
就学前教育機関の給食部門のすべての施設には、十分な設備がなければなりません。 使用可能な領域および対応する一連の技術機器。
ケータリング ユニットには、準備と洗浄エリアを備えたキッチン、乾物や野菜用のパントリー、ユーティリティ ルームが含まれます。 洗浄室、準備室、切断室は、高さ 1.2 m の設備またはスクリーンパーティションによってキッチンから分離されています。洗浄室と準備室の床には、排水用の傾斜した排水溝がなければなりません。 室内には排気用の換気装置が設置されています。
就学前教育施設の給食ユニットには、電気または ガスストーブ。 田舎の幼児教育施設では設置が許可されています キッチンコンロの上 固形燃料別の部屋に通じる火室が付いています。
生鮮食品を保管するには、ケータリング ユニットに温度計を備えた冷蔵ユニットまたは冷蔵庫が必要です。 生鮮食品の保管温度が+6°を超えないようにすることが重要です。
冷蔵庫または冷蔵室には、肉、魚、牛乳、乳製品などの製品を個別に保管できるようにする必要があります。保管場所には適切にマークが付けられ、厳密に遵守されています。
生後 1 歳のお子様向けの製品 (液体ミルク) は、別の冷蔵庫に保管されています。
就学前教育機関の食品部門には、大量の製品を保管するための特別な施設が必要です。特別な棚、ラック、またはキャビネットを備えたパントリーです。 野菜を保管するために、特別なパントリーまたは野菜倉庫が割り当てられます（乾燥した、換気の良い）。
キッチンエリアには特別なカッティングテーブルが設置されています。 生の食品を切るため、調理済みの食品用、生地用の 3 つが少なくとも必要です。 作業テーブルは全金属製（ステンレス鋼、ジュラルミン）、または亜鉛メッキまたはアルミニウムの布張りのものがあります。 テーブルの端が丸く、室内装飾品がテーブルの底面に注意深くフィットし、縫い目がしっかりと密閉されていることが重要です。 亜鉛メッキまたはアルミニウムの布張りのテーブルは切断のみ許可されています。 生肉そして生魚。
生地をカットするには、滑らかな硬材の天板を備えたテーブルが必要です。
ケータリングユニットでさまざまな製品をカットするには、専用のまな板と包丁（9枚以上）が必要です。 まな板は堅い木材（樺、トネリ、オーク、カエデ）で作られています。 滑らかに削り取られ、亀裂や隙間があってはなりません。 ボードとナイフの両方に次のマークを付ける必要があります。「SM」 - 生の肉、「VM」 - ゆでた肉、「SR」 - 生の魚、「BP」 - ゆでた魚、「CO」 - 生の野菜、「VO」 - ゆでた野菜、 「X」 - パン、「ニシン」、「美食」。
まな板は、特別なラックまたは端に置かれたカセットに個別に保管されます。 各まな板には特別にマークされた場所が割り当てられています。 まな板を適切な作業場所に保管することは許容されます。
就学前教育機関では、ステンレス鋼、アルミニウム（鍋）、フライパン（鋳鉄製）、ベーキングシート（錫メッキされていない鉄製）製の調理器具の使用が許可されています。 保管用 水を飲んでいる、バルク製品（シリアル、小麦粉）、亜鉛メッキ鉄製のタンクおよびバケツの輸送および保管が許可されています。 すべてのキッチン用品は特別な棚またはラックに保管し、小さなキッチン用品は特別なキャビネットに保管する必要があります。
ケータリングユニットには調理器具を洗うための設備が備わっています 特別なお風呂(ステンレス、ジュラルミン、アルミ製)。 浴槽には冷水と温水の供給があり、下水道システムに接続されていることが望ましいです（空気遮断装置が義務付けられています）。 VM-1、VM-2、VM-1A、VM-2A タイプの洗浄槽の使用を推奨します。
廃棄物やゴミを収集するには、蓋付きの金属製バケツ、またはさらに良いのは、特別なペダルタンクが必要です。
ケータリング施設は次の場所に保管する必要があります 完璧な清潔さ. 毎日の清掃ケータリングユニットは、汚れた床の洗浄、ほこりの除去、暖房ラジエーター、窓枠、洗濯テーブルの拭き掃除から構成されます。 まな板作業の各段階の終わりに、食器や厨房機器を適時に洗浄します。
少なくとも週に 1 回、ケータリング ユニットは洗剤で処理され、壁、照明器具、窓ガラスが洗浄されます。
月に一度、ケータリング部門では大規模な清掃が行われ、その後、すべての施設、設備、在庫が消毒されます。
台所用品およびさまざまな調理器具（まな板、ナイフ、スプーン、お玉、マドラー、ヘラ）は、児童施設で承認されている洗剤を加えて熱湯（+45〜50°）で洗い、65℃以上の温水ですすいでください。 °、格子棚やラックの上で乾燥させます。 金属製の調理器具は洗った後、オーブンで揚げる必要があります。 作業終了後すぐに、肉挽き器は分解され、徹底的に洗浄され、熱湯が注がれてオーブンで焼成されます。
食器を洗った後、手ぬぐいと雑巾を徹底的に洗い、15分間煮沸し、乾燥させて密閉容器に保管します。 ブラシとラフも徹底的に洗浄され、乾燥され、特別に指定された場所に保管されます。
廃棄物を収集するためのバケツまたはタンクは、充填時に洗浄され（容積の 2/3 以下）、作業日の終わりにソーダ灰の 2% 溶液で洗浄し、熱湯ですすいで乾燥する必要があります。
食品、食品廃棄物の保管規則を厳守し、敷地内を徹底的に清掃することは、ハエやげっ歯類の出現を避けるのに役立ちます。 起動した場合、使用できるのは 機械的手段彼らの絶滅。 児童施設での化学薬品や細菌製剤の使用は固く禁じられています。
就学前教育施設の給食部門の仕事で 非常に重要製品の輸送、保管、調理加工の規則を厳格に遵守しています。 食品の品質や味だけでなく、多くの場合、子どもたちの健康状態も、これらの規則がどのように守られるかに大きく左右されます。製品の保管や加工における違反は、次のような危険につながる可能性があるからです。 食中毒、消化管の病気。
就学前教育施設に供給されるすべての食品は要件を満たさなければなりません 州の基準。 生鮮食品を受け取る場合は、製造年月日、品種、種類、賞味期限が記載された品質証明書が必要です。 牛乳や乳製品などの一部の製品では、多くの実験室データ (脂肪含有量、タンパク質含有量) を取得する必要もあります。
製品の汚染や腐敗を防ぐためには、施設への製品の配送を適切に手配することが重要です。 配送 食品特別に指定された輸送手段で輸送され、他の目的に使用することは許可されていません。 保育施設への製品の輸送には専用車両を使用することが望ましく、これは製品のリング配送を組織する場合に可能です。 それ以外の車両を使用する場合は、車体をトタン張りにしてください。
荷降ろしが完了したら 車両破片を取り除き、熱湯で洗浄し、0.2% 漂白剤溶液で消毒します。
製品を輸送するコンテナにはマークを付け、本来の目的にのみ使用しなければなりません。 製品の納品後、輸送用コンテナも洗浄され、熱湯と 2% ソーダ灰溶液で洗浄され、熱湯で熱湯処理され、乾燥されて汚染のない場所に保管されます。
製品を受け取り、同伴する担当者は、清潔なガウンと手袋を着用する必要があります。 製品は、底部に沿って移動しないように車体に配置されます。 たとえ防水シートで覆われていたとしても、貨物に同伴する人は食品コンテナの上に座ることはできません。
肉や魚は金属製の箱または内側にトタンが張られた木製の箱に入れて輸送されます。 牛乳は、密閉された特別な金属製フラスコ、カッテージチーズ、サワークリームに入れて、金属製フラスコ（缶）またはしっかりと蓋が閉まった樽に入れて輸送されます。 牛乳および乳製品は、完全性（ボトル、箱、袋）の維持に注意を払って、特別な工場梱包で輸送することが許可されています。
パン、バター、チーズ、その他調理できない製品は、製品ごとに特別な容器、つまりしっかりと蓋が閉まる箱や油布製の袋に入れて輸送され、輸送のたびに洗浄する必要があります。
バルク製品、野菜、果物は箱や袋に入れて輸送できます。 塩漬けキュウリ, ザワークラウト- 蓋がしっかりと閉まった特別な容器、子供用の缶詰食品 - 元の包装（箱、カートン）で。
食品を正しく保管することが重要です。 特別な注意セキュリティに適用される 適切な保管肉、魚、牛乳、乳製品などの生鮮食品をタイムリーに使用すること。 それらは、特定の温度で、全組合の衛生および衛生および衛生および防疫規則および規範によって定められた期間を超えて冷蔵で保管する必要があります。
調理が必要な製品と、加熱処理せずに子供に食べさせる製品は分けて保管する必要があります。 ケータリングユニットに冷蔵ユニットが 1 台（冷蔵庫が 1 台）ある場合は、肉、魚、乳製品を保管する場所を厳密に区切る必要があります。 この目的のために、冷蔵庫には洗いやすく扱いやすい特別な棚が設置されています。
肉や魚は密閉容器（鍋、金属製の箱）に保管され、冷凍および冷蔵製品の保存期間が厳守されます。 家禽、ウサギ、内臓も含まれます。
植物油は密閉容器に入れて涼しい場所に保管されます。 暗い部屋。 香りや味が変わらないまま劣化が早いことを考えると、1～2週間は保存する必要があります。 バター密閉容器に入れるか、バーに入れて羊皮紙に包み、冷蔵ユニットの特別な棚に保管します。 油を鋭い匂いの食品（チーズ、魚）の近くに置かないでください。 また、卵を臭いの強い食品と一緒に保管することはお勧めできません。
牛乳（フラスコまたはボトル）は、到着したときと同じ容器に入っています。 サワークリームとカッテージチーズは金属製のフラスコまたは樽に入れられ、ガーゼで覆われた特別に作られた合板の蓋でしっかりと閉じられます。
大きなチーズは、容器を使わずに合板やボール紙で裏打ちされた特別な木製の棚に保管できます。 チーズの頭が互いに接触してはいけません。 チーズの外皮が粘液やカビで覆われている場合は、短期間の保管でも観察されますが、3% 溶液で湿らせた清潔なナプキンで拭き取る必要があります。 食卓塩、使用前に慎重にトリミングしてください。
野菜や果物は、換気の良い特別な涼しい部屋（最適気温+8°）に置かれます。 さまざまな野菜を保管するには、通気用の穴のある特別なチェストが必要です。 事前に土壌を洗浄し乾燥させた後、野菜をその中に置きます。 野菜は定期的に検査し、傷んだものは取り除きます。 果物は特別な箱またはラックに置かれていることもあり、定期的に検査されます。
バルク製品は、密閉された蓋が付いた清潔なチェスト内の別の乾燥室に保管されます。 大量の製品を袋に入れて保管することは許可されていますが、そのためには床から少なくとも15 cm高い特別なラックに置く必要があります。壁と製品の間の距離は少なくとも20 cmでなければなりません。
パンは特別なキャビネットに保管されており、そのドアには通気用の穴があります。 キャビネットの最下段の床からの距離は少なくとも 35 cm である必要があります。 白パン別に保管されています。 パンが保管されているキャビネットの棚は、1% 酢溶液に浸した清潔な布で毎日拭きます。 パン粉は専用のブラシで払い落とします。
食品サービス従事者は、食品の技術的加工および調理の規則を厳格に遵守しなければなりません。 コンプライアンスの徹底は特に重要です 衛生要件生の食品や調理済みの食品を扱うとき。 それらは、適切にマークされたまな板とナイフを使用して、別のテーブルで処理されます。 生の食品（特に肉や魚）を扱った後、および生の食品から調理された食品の取り扱いに移行するときは、徹底的に手を洗う必要があります。
生野菜からサラダを作る場合は、 前処理生野菜用の板で丁寧に加工した後、茹で野菜用の板で適切な包丁を使って最終的に刻んでいきます。
ケータリングユニットでひき肉を準備し、食品を挽くには、生の食品と調理済みの食品用の2つの肉挽き機が必要です。
製品の熱処理条件を確実に遵守することが重要です。 カツレツとミートボールは、沸騰するまで加熱した油で少なくとも10分間揚げた後、調理されるまでオーブンに入れておきます。 細切りまたは小分けされた肉は二次加工を受けなければなりません 熱処理（スープ、ソースで沸騰させ、オーブンで加熱）、これは10分間実行する必要があります。 キャセロールとオムレツを準備するには、220〜250°の温度のオーブンで5〜8分間焼きます。
子ども会の食中毒を防ぐため、ヨーグルトサモクバサやカッテージチーズなどの製造が禁止されている。 発酵乳製品。 サワーミルクは生地を作るためにのみ使用できます。
就学前教育機関のケータリング部門では、肉入りパンケーキ、海軍パスタ、ゼリー、パテ、肉、ひき肉、揚げ物、クリーム、飲み物、フルーツドリンクなどの生鮮食品の製造が禁止されています。 キノコを食べること、沸騰させずにフラスコや樽の牛乳を使用すること、加熱処理をしないカッテージチーズやサワークリーム、卵や水鳥の肉、獣医師の管理を通過していない肉、自家製の缶詰製品を食べることは固く禁じられています。
ケータリングユニットを適切に運営するには、衛生要件と疫病対策要件を厳密に遵守するだけでなく、作業プロセスを明確に組織することも必要です。 食品部門の従業員は、メニューから必要な製品を迅速に受け取り、時間通りに調理し、大釜に製品を入れる時間を正確に計算しなければなりません。 食事の準備が間に合わず、朝食、昼食、午後のおやつ、夕食の開始を遅らせることは、施設の日常生活に支障をきたすため、容認できません。 また、食べ物をあまり早く調理しないでください。 時間を設定する子供たちに食事を与えること。 高い味の品質を確保し、食品の生物学的価値、主にビタミンの価値を維持するために、既製の料理をそのまま放置することは許可されません。 熱いストーブ前日に食事を調理したり、調理済みの料理を翌日に残したり、昨日の食べ物の残りを使用したりすることは固く禁じられています。
調理工程 ベビーフード料理の準備の終了がグループに配布する時間と一致するように組織する必要があります。
食事開始の10～15分前に、グループ内の子供の数に応じた量の既製食品がグループに配布されます。 この目的のために、各グループは特別な計量用具を持ち、ケータリングユニットには適切な計量器とスケールが用意されています。 正しい定義提供される食事の量と重量。 さまざまな体積単位または 1 個の製品の質量の表が必要です。
グループの場合、子供たちへの食事の開始は、子供たちがキッチンから食べ物を受け取る時間と一致する必要があります。 何らかの理由（散歩からの帰りが遅い、組織的な活動からの遅れ）で授乳の開始が遅れた場合、子供には冷却または加熱した食べ物を与えなければなりません。 どちらも独自のものを持っています マイナス面。 子どもたちは冷たい食べ物を積極的に食べなくなり、食べ物を再加熱すると、食べ物に含まれるビタミンが破壊されてしまいます。
子どもの食事を整理するための衛生要件は、子どものグループで食器を扱う手順も規制します。
で 就学前教育機関各子供のグループには、冷水と温水の供給を備えた 2 つの空洞のシンクを設置する必要があります。
食品残留物を完全に取り除いた食器は、承認された洗剤を加えた温水 (50 ～ 60°) で洗浄され、その後温水 (65°) の流水ですすぎ、ワイヤーラック上で乾燥されます。
哺乳瓶や乳首は、授乳が終わったらすぐによく洗います。 ボトルと乳首は、脱脂剤 (マスタード、重曹) を使用して温水で洗い、15 分間煮沸し、ラベルを付けた容器に入れて蓋の下に保管します。
食器を洗った後、雑巾は洗浄、乾燥され、ラベルを付けた密閉容器に保管されます。
食品廃棄物を収集するには、各グループにペダル式タンクが必要です。子供たちに最後の食事を与えた後、タンクを掃除し、2％のソーダ灰溶液で洗い、熱湯ですすぎ、乾燥させます。
集団で発生した場合 感染症食器は毎日消毒する必要があります。 これを行うには、各グループが食器を消毒液に浸すための蓋付きの乾熱キャビネットまたはタンクを用意する必要があります。 浸漬は、クロラミンの０．５％溶液または漂白剤の０．５％溶液中で３０分間行われる。 その後、食器を流湯で徹底的に洗い、ワイヤーラック上で乾燥させます。
