ケーキの間にクリームがある場合は、提供する8〜10時間前にケーキにクリームを塗るだけで、ケーキがジューシーで柔らかい味になるようです。 しかし実際には、特にバターベースなどのクリームがあまり液体ではない場合、またはケーキの層の間にスフレが置かれている場合、スポンジケーキは非常に乾燥した状態になることがあります。
特別に含浸させたスポンジケーキだけがデザートの柔らかさとジューシーさを保証でき、含浸によってこの品質のケーキを実現できます。 そして、多くのレシピではそれなしではできません。そうでないと味がまったく異なります。
ビスケットを甘い含浸液に浸します
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ケーキをフルーツとベリーのシロップに浸す方法
ケーキを浸す方法の中で最も一般的なのは、ジャムシロップを使用する方法です。 油を塗るには、ケーキあたり大さじ2、3杯で十分です。ビスケットにあまり集中的に油を塗ると、べたべたになり、味が劣化するだけでなく、 外観ケーキ。
任意のジャムを使用できますが、シロップは液体であることをお勧めします。 ケーキをよりよく浸すために、含浸を適用する前に、フォークまたはつまようじでケーキの数カ所に穴をあけます。
熱いケーキにシロップをかけるとべたべたになってしまうので、冷たいケーキにしか潤滑剤を塗ることができないことを覚えておくことが重要です。
ケーキをシロップとアルコールに浸す
ケーキはアルコールを含むシロップに浸されることがよくあります。 このような含浸の目的は、ケーキを食べるときにわずかな中毒を引き起こすことではなく、より微妙な香りを得ることです。 この目的には、ラム酒、アマレット、強化ワインなどの甘いアルコール飲料が最適です。これらをケーキに塗布すると、アルコールが蒸発し、アルコールだけが残ります。 繊細な香りそして後味。 このような含浸は料理用ブラシで行うのが最も便利です。これが利用できない場合は、通常のスプーンでアルコールの消費量を最小限に抑えることができます。
コーヒーにさっと浸す
この含浸オプションは次の用途に最適です。 チョコレートビスケット。 この場合、純粋な形の無糖コーヒーと、コニャックまたはラム酒を加えた砂糖入りコーヒーの両方を使用できます。 冷たいコーヒー大さじ2に対し、アルコール小さじ1でケーキ1個を浸すのに十分です。
こんにちは、みんな。 今日はケーキの含浸について話しましょう。 将来のケーキの層をより柔らかく香り豊かにするためには、特別なシロップに浸す必要があります。 これらの解決策は、卵の臭いや、乾燥したケーキの層などの焼き上の欠陥を軽減するのにも役立ちます。
すぐに予約しましょう。すべてのケーキが水に浸す必要があるわけではありません。 現代のデザートの多くは非常にしっとりとしており、必要なのはクリームでコーティングするだけです。これは自給自足の傑作のほんの一部にすぎません。
確かに、追加の水分が必要なケーキもあります。 同じものを取るか、または。 彼らの例を使って理解しましょう。
完成したケーキはフィルムの下で冷蔵庫で8〜10時間放置する必要があるという事実から始めましょう。 この間に、生地はより柔らかくなり、より水分が含まれます。 次に、含浸を開始できます。 ちなみに、シロップを塗った後は15〜30分待ってからクリームで覆うのが良いです。 そして、浸し始めてから提供するまで少なくとも6時間経過する必要があることを覚えておいてください。
したがって、どの含浸剤を使用するかを決定するには、詰め物に何を入れるかを決める必要があります。 クリーム（ガナッシュ、サワークリームなど）だけの場合は、バニラ、コーヒー、蜂蜜、またはコニャックを染み込ませることをお勧めします。
詰め物にベリーやフルーツが何らかの形で含まれている場合（ 新鮮な、ピューレ、ジャム、マーマレード、ジャムなど）、場合によってはアルコールを加えて、含浸物もフルーツとベリーにする必要があります。
最も一般的な含浸は砂糖シロップであると考えられています。 準備が簡単で安価です。
自宅で含浸用のシュガーシロップを準備するにはどうすればよいですか？
レシピは次のとおりです。砂糖大さじ2に対して、水大さじ3とアルコール0.5が必要です。この量から約100グラムのシロップが得られます。 つまり、たとえば砂糖を大さじ6杯摂取する場合、水大さじ9杯とアルコール1.5杯が必要になります。
必要なシロップの量の計算も非常に簡単です。 式 1:0.7:1.2 があり、ビスケットの量が 1、含浸量が 0.7、クリームの量が 1.2 です。 つまり、ショートブレッドの重さが700グラムの場合、約500グラムの含浸と840グラムのクリームが必要となるため、大さじ10杯の砂糖からシロップを調理する必要があります。 この配合は常に機能するとは限りません。通常のビスケットの方が適していますが、ビスケットにバターやヨーグルトが含まれている場合は、含浸の必要性が大幅に低くなります。 直径18のケーキ1個を浸すのに、約50～60グラムのシロップが必要です。
シロップの作り方もとても簡単です。 砂糖と水を弱火にかけます。底の厚い鍋で行うのが良いでしょう。 シリコンまたは 木べら。 砂糖の粒子が皿の壁に落ちないように注意深くかき混ぜて、将来沸騰したシロップを濾す必要がないようにする必要があります。 砂糖がすべて溶けたら、かき混ぜをやめて混合物が沸騰するのを待ちます。 沸騰したら火から下ろし、混合物が冷めたらアルコールを加えます（アルコールを加えたい場合）。
お酒はコニャック、ラム酒、ポートワイン、リキュールなどが適しています。 心が望むものはすべて同じですが、アルコールは美味しくて高価でなければなりません。ポート 777 はここには適合しません :) ベイリーズ リキュールはこれらの目的に最適です。
この含浸は通常のスポンジケーキとチョコレートケーキの両方に適しています。
淹れたてのコーヒーをシュガーシロップ（砂糖大さじ2に対して大さじ2）に加えると、チョコレートビスケットをそれに浸すのに最適です。
このシロップにバニラ（バニラシュガー）を加えると、クラシックなビスケットの卵のような香りが強調されます。
安価で迅速な含浸のためのもう 1 つのオプションはコンデンスミルクです。 普通でも茹でても大丈夫です。 温かい沸騰したお湯で希釈し、少し冷やしてケーキの上に注ぐだけです。
缶詰のフルーツの果汁は生地のトッピングに最適で、古典的なスポンジケーキと桃の組み合わせは素晴らしいです。
家にジャムがある場合、果肉は詰め物に入りますが、水で希釈した液体成分はケーキを浸すのに適しています。 私はチョコレートケーキとチェリー、リンゴンベリー、ブルーベリーの組み合わせが特に好きです。
ちなみに、最も普通の甘いコーヒー、ココア、紅茶でもケーキに浸すことができますが、チョコレートバージョンのケーキにはこれが最適です。 ミラクル チョコレート ミルクシェイクなどの市販品も使えます。
絞りたてのジュース、特に砂糖と煮たオレンジジュースは同じ目的に非常に適しています。
蜂蜜の含浸は、軽いスポンジケーキと組み合わせるのに最適です。 サワークリーム。 蜂蜜は薄めるだけでいい 温水、希望の一貫性まで。
ビスケットを均一に浸透させるには、スプレーボトルを使用します。ない場合は、ペットボトルの蓋に小さな穴を開けてケーキの上に注ぎます。 ここで重要なことは、シロップを入れすぎると、いつ止めるべきかを知ることです。 既製品皿の上で見苦しく崩壊し、水たまりができてしまいます 余分な液体。 しかし、個人的には、シリコンブラシでビスケットの表面にグリースを塗るだけです。
ここで取り上げていない含浸剤のレシピをお持ちの場合は、お気軽にコメントで共有してください。 次の記事のいずれかで、詰め物について説明します。
おいしいケーキをあなたに！
ビスケットディップは甘いものが大好きなイタリア人によって最初に発明されたと言われていますが、トレンドセッターとしての地位を誇るフランス人はこの事実に異議を唱えています。 それはともかく、菓子製品のこの部分は、ビスケットにほとんどの人が好む珍しく繊細な味を与えます。 準備は難しくありません。重要なのは、ケーキをねっとり形のない塊にせずに、ケーキのすべての利点を強調する含浸の割合を知ることです。
料理芸術は厳密な科学で適用される規則を使用しないという事実にもかかわらず、 最高の料理直感的に準備できるので、この場合は数学に目を向けたほうがよいでしょう。
フランスの菓子職人は、形を崩したり特別な合成添加物を導入したりすることなく、比類のない味を実現する理想的なケーキの処方を開発しました。
1キログラムのスポンジケーキの場合、700グラムの含浸剤と1.2キログラムのクリームが必要です。
おいしいケーキを作るには、使用するスポンジケーキにこの割合を適用するだけです。 ちなみに、この式はスポンジケーキ、つまりショートブレッドにのみ適しています。 パイ生地使用されるその他の種類の塩基は、それぞれの特別な規則に従う必要があります。
失敗すると豪華なケーキが完全に食べられないどろどろした生地になってしまう可能性があるため、浸漬をいつ使用するかを知ることも重要です。 埋めてください スポンジケーキ焼き上がりから6〜7時間経過する必要があります。既製の購入したビスケットを使用する場合は、家に入ってから2〜3時間後にプロセスを開始する必要があります。
含浸のみ使用可能 室温– 冷却すると、砂糖シロップは信じられないほど粘度になり、表面に集まり、徐々に一種のずさんなグレーズに変わります。 また、加熱しすぎるとケーキの形が崩れて内側に崩れてしまいます。 したがって、選択した含浸を準備した後、2〜3時間冷やす必要がありますが、冷蔵庫には入れないでください。
スポンジケーキにアルコール含浸を使用する場合は、理想的な組成物を準備するためにどれだけの材料を摂取する必要があるかを明確に理解する必要があります。 ケーキをコニャック、ウォッカ、ラム酒に浸しすぎると たくさんのアルコールはビスケットの味を苦くし、素晴らしい料理全体を完全に台無しにしてしまいます。
同様のアプローチは、シナモン、レモンの皮、コーヒー、および非常に豊かな香りがあり、完成した料理の中で優勢になる可能性のあるその他の製品にも使用されます。
基本のレシピ
ビスケットの含浸は、特定の添加物を備えた通常の砂糖シロップであることをすぐに言う価値があります。非常に慎重に準備する必要があります。このためには、底の厚い小さな鍋を弱火にかけます。 さらに、シロップを沸騰させることはできません。そうしないと、得られる組成物が非常に不安定になり、温度が下がると沈殿し始めたり、さらに悪いことに結晶化したりします。
まず、ベースの準備方法を見てみましょう。次に、含浸を洗練されたユニークなものにするのに役立つ添加剤について見てみましょう。
始める
ビスケットに含浸させるための高品質のシロップを準備するには、グラニュー糖と濾過水が必要です。 蛇口から出る液体には砂糖の正常な溶解を妨げ、味を損なう異物が多く含まれているため、最後の要件を遵守する必要があります。 グルメの中には、絶妙な味を持つサトウキビ砂糖の使用をアドバイスする人もいますが、そのような製品のコストは非常に高いため、ケーキは安い楽しみではないことを覚えておく必要があります。
シュガーシロップには厳密な割合が必要です。そうでないと、ケーキを浸さずに流れるような甘い水か、アイシングのような濃厚なスラリーができてしまいます。
1リットルの混合物を調製するための成分の最適量は、450〜500mlの水と0.5kgの砂糖です。
特定の添加物の非常に強い味を得る必要がある場合は、砂糖の量を350〜400グラムに減らすことができます。
砂糖を加えた液体を弱火で加熱しますが、沸騰させないでください。 泡が出てきたら慎重に取り除き、砂糖がすべて溶けるまでかき混ぜながら調理を続けます。 ケーキのトッピングを作り終わったら火から下ろし、1時間ほど冷ましてからフレーバーを加えます。 これを早く行うと、蒸発するだけで純粋な砂糖シロップが残ります。
すべての準備ができたら、浸した混合物をケーキの上に注ぎ、スプーンで優しくこすり、徐々に液体を加えます。
アルコール添加物
ビスケットにはさまざまな含浸剤があり、これらに基づいて作成されています。 アルコール飲料。 アルコールは、ケーキ自体、使用されるクリーム、および追加の添加物（存在する場合）の香りを著しく高めます。 このため、果物やハーブの成分が含浸の一部としてアルコールに添加されることがよくあります。
フランス菓子の伝統から生まれた最も人気のあるコニャックの含浸。 シロップ1リットルあたり、150 mlの飲み物を加えて、メインの濃厚な塊とよく混ざるようにする必要があります。
さらに、ビスケットの含浸は、次のような他のアルコール飲料でも行うことができます。
- 高価なウォッカ。
- リキュール;
- チンキ剤。
ジン、テキーラ、アブサン、サンブカチンキ剤は、非常に強い刺激を与えるため、使用することはお勧めできません。 特定の香り、結果として得られるケーキの印象を台無しにする可能性があります。
シナモン、コーヒー、チョコレート、チェリーなど、コニャックとオリジナルのフレーバーを組み合わせることもできます。 クリーム、ココナッツシロップまたはリキュール、ミント、その他のハーブがラム酒に適しています。 しかし、リキュールやチンキ剤をベースにしたビスケットの含浸は、通常、自給自足可能です。 追加の成分を追加すると、味の調和が崩れ、非常に不快な感覚が生じる可能性があります。
フルーティーな色合い
フルーツとベリーをベースにしたスポンジケーキ用の高品質の含浸物を準備するには、最初に選択する必要があります 最良の選択肢添加物。 最適なフレーバーはリキュール、チンキ剤、スピリッツエッセンスですが、数滴余分に加えると味が濃くなりすぎたり、過度の苦味が加わったりするため、細心の注意が必要です。 したがって、多くのシェフはジャムやコンフィチュールを使用することを勧めています。 ただし、厚すぎると適切に溶解できなくなるため、新鮮なものでなければなりません。
あとは選択するだけです。 レモンの含浸は古典的であると考えられており、フランス、イタリア、スペインの菓子の古典でもあります。 ただし、オレンジ、みかん、グレープフルーツなどの柑橘類も非常に強い風味があるため、使用には細心の注意が必要です。
イチゴ、チェリー、ラズベリー、アプリコット、プラムなど、たくさんのフレーバーを追加することを恐れる必要がない良いオプションです。 スグリ、グーズベリー、ブルーベリー、ブルーベリーなど、さまざまなベリーも人気があります。
フローラルノート
フローラルフレーバーのシロップを作ることもできます。 良い選択肢ケーキに繊細な味を与えるスミレがあります。 料理に使われるバラやジャスミンなどの花を使った含浸もオリジナルになります。 それらはコンフィチュール、アルコールチンキ剤、エッセンスを作るのに使用され、また砂糖と一緒に粉砕して数日間放置し、その後ジュースを集めます。
最後に、菓子を準備する時間や意欲はまったくないが、おいしいケーキで愛する人を喜ばせたい場合は、店で既製のエッセンスや合成香料を購入できます。 ただし、そのような添加物は上記のすべての添加物よりもはるかに体に有害であるため、乱用しないでください。
ビスケットは多くの菓子製品の基礎です。 それは風通しが良くて柔らかく、含浸によりジューシーになります。
スポンジケーキを浸すためのシロップ - 準備の基本原則
ビスケットケーキは水分をよく吸収します。 濡れを防ぐためには、含浸を準備する技術に厳密に従う必要があります。
スポンジケーキは乾いていても濡れていても構いません。 乾式ベーキングに使用されます 大量含浸。
含浸は、シリコンブラシ、スプレーボトルを使用して、またはスプーンから単に注ぐことによってケーキに適用されます。
砂糖と液体はあらゆる含浸の基礎となります。 香りを付けるために、バニリン、柑橘類の果汁または皮、コーヒーなどが加えられます。
3層からなるケーキでは、上のケーキには含浸剤がたっぷりと注がれますが、真ん中の層と下の層はそれほどたっぷりと浸されません。
24時間の含浸に耐えることをお勧めします。
レシピ 1. スポンジケーキを浸すための古典的なシロップ
材料
グラニュー糖 125g;
飲料水190ml。
調理方法
鍋に水を入れてコンロの上に置きます。 火をつけます 平均レベル最初の泡が現れるのを待ちます。 沸騰したお湯に砂糖を加えます。
内容物をかき混ぜ続け、火を弱めます。 砂糖の粒が溶けるまで煮て火を止めます。
含浸物をかろうじて温かい状態まで冷却します。 風味付けとしてリキュール、リキュール、柑橘類のジュースを追加できます。
レシピ2. コニャックとイチゴを浸したスポンジケーキ用シロップ
材料
濾過水 - 300 ml;
コニャック - 60 ml;
微糖 - 50 g;
イチゴ - 300 g。
調理方法
イチゴを洗い、ヘタをちぎって果汁を絞ります。
ベリーの果肉を鍋に入れ、水を注ぎ、砂糖を加えます。
弱火にかけ、沸騰した瞬間から5分間煮ます。 シロップを目の細かい濾し器で濾します。
イチゴジュースを浸漬液に注ぎ、かき混ぜてストーブに戻します。 再度沸騰させます。
シロップを3分間火にかけ続け、火から下ろし、温まるまで冷まします。 コニャックを浸したものに注ぎ、かき混ぜます。
レシピ3. ココアベースのスポンジケーキを浸すためのシロップ
材料
ココアパウダー 35g;
バター90g。
コンデンスミルク175g。
調理方法
中くらいの大きさの鍋を用意します。 そこに注いでみましょう 水を飲んでいるそしてストーブの上に置きます。 上に鍋を置きます より小さい直径、彼女を腕にもたれかけます。 底部は水に浸す必要があります。
バターを細かく刻み、ココアと一緒に滑らかになるまで挽きます。
バター混合物を鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら溶けるのを待ちます。 コンデンスミルクを液体油に細い流れで加えます。 最初の泡が出るまで煮ます。
鍋をウォーターバスから取り出し、中身をミキサーまたはブレンダーで混ぜます。 塊は緻密になり、体積が増加するはずです。 含浸液を冷却し、本来の目的に使用してください。
レシピ4. ビスケットを浸すためのコーヒーシロップ
材料
コーヒーリキュール - 30 ml;
挽いた天然コーヒー - 10 g;
水 - 100ml;
微糖 - 60 g。
調理方法
コーヒーを鍋に注ぎ、注ぎます お湯。 ストーブの上に置き、沸騰させます。
コーヒーをコンロから取り出し、蓋をして10分間放置します。
コーヒー注入液を濾し、砂糖を加えます。
再び火にかけ、沸騰した瞬間から弱火で3分間調理します。
火を止めて鍋の中身を冷やし、リキュールを加えてかき混ぜます。
レシピ5. ミントオレンジシロップ
材料
125mlの飲料水。
砂糖200g。
オレンジ;
ウォッカ100ml。
調理方法
水をウォッカと混ぜます。
ミントの葉をよく洗い、できるだけ細かく刻みます。
ミントに水とウォッカを混ぜたものを注ぎます。 砂糖を加え、粒が溶けるまでかき混ぜます。
蓋付きの鍋に注ぎ、涼しい場所に数週間放置します。
決められた時間が経過したら、オレンジを半分に切り、果汁を絞り浸します。 用途に合わせて混ぜてお使いください。
レシピ6. スポンジケーキをコニャックに浸すためのコーヒーシロップ
材料
グラニュー糖 60g;
コニャック25ml;
濾過水200ml;
挽いたコーヒー50g。
調理方法
コーヒー粉を鍋に注ぎ、中火で1分間炒めます。 コーヒーに熱湯を注ぎ、沸騰の兆候が現れるまで煮ます。 ストーブから取り出し、泡が落ち着くまで待ちます。 このプロセスをさらに 2 回繰り返します。
鍋にコーヒーを入れて蓋をし、15分ほど放置します。 飲み物をチーズクロスで濾します。 根拠を捨ててください。
コーヒーに砂糖を注ぎ、もう一度淹れます。 砂糖の結晶が溶けるまで絶えずかき混ぜながら、沸騰するまで待ちます。
シロップをストーブから取り出して冷まします。 コニャックをシロップに加え、再度かき混ぜます。 得られたケーキ混合物を浸します。
レシピ7. スポンジケーキを浸すためのオレンジシロップ
材料
絞りたてのオレンジジュース120ml。
1つの果物からのオレンジの皮。
グラニュー糖 60g。
調理方法
オレンジを洗い、ナプキンで拭き、最高級のおろし金を使って皮を取り除きます。 皮を鍋に入れ、オレンジジュースを絞ります。
弱火にかけ、沸騰したら3分ほど煮ます。 砂糖を加え、すべての穀物が溶けるまでかき混ぜて煮ます。
シロップをさらに8分間調理し、濾して冷まします。
レシピ8. スポンジケーキのワイン漬け用シロップ
材料
レモン汁 - 5ml;
微糖 - 250 g;
飲料水 - グラス;
カオール - 60 ml。
調理方法
鍋に水を入れ、砂糖を加えて弱火にかける。 結晶が溶けるまで絶えずかき混ぜながら調理します。
沸騰したシロップにレモン汁とバニリンを加えます。 数分間放置し、火から下ろして冷まします。
レシピ9. レモンシロップ
材料
グラニュー糖 55g;
245mlの飲料水。
レモン半分。
バニラシュガー。
調理方法
レモンを半分に切り、ミキサー容器に入れてピューレ状に粉砕します。 得られたレモンの塊を鍋に移し、沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして15分ほど放置します。
内容物をポテトマッシャーで軽く潰し、レモン果肉から残った果汁を絞り出します。 注入液をチーズクロスで数回濾します。 レモン液に砂糖とバニリンを加えます。
低出力でバーナーをオンにします。 レモン混合物を入れた鍋を置き、シロップベースを10分間調理します。
ストーブから取り出し、ケーキを冷まして浸します。
レシピ10. スポンジケーキをコニャックに浸すためのチェリーシロップ
材料
グラニュー糖 50g;
コニャック 40ml;
チェリーシロップ100ml。
沸騰したお湯 - スタック。
調理方法
チェリージュースを水とコニャックと混ぜます。 かき混ぜる。
砂糖をすべて液体に注ぎ、中火に置きます。 砂糖の粒がすべて溶けるまで、絶えずかき混ぜながら調理します。
火を弱火にしてさらに3分間煮ます。 ストーブから取り出して冷まします。
レシピ11. スポンジケーキにカシスを浸すためのシロップ
材料
コニャック60ml;
1/2カップ カシスジャムシロップ。
250mlの沸騰した水。
上白糖 60g。
調理方法
水を砂糖とジャムシロップと混ぜ合わせます。 混合物を入れたボウルをかき混ぜて弱火にかけます。 沸騰の最初の兆候が現れたら、砂糖の結晶が溶けるまで絶えずかき混ぜながら調理します。
火から下ろし、冷ましてコニャックを注ぎます。
レシピ12. ミルク入りコーヒーシロップ
材料
牛乳と熱湯各1/2カップ。
スタック サハラ;
天然粉コーヒー60g。
調理方法
挽いたコーヒーにコップ半分の熱湯を注ぎ、コーヒーを淹れます。 火から下ろし、蓋をして冷まします。 フィルターをかけます。
牛乳と砂糖を混ぜます。 ストーブの上に置き、弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。 濾したコーヒーを注ぎ、かき混ぜます。
さらに3分間放置し、火から下ろして冷まします。 冷却した含浸物にアルコールと香料を加えます。
レシピ13. スポンジケーキを浸すためのキャラメルシロップ
材料
牛乳100ml。
サワークリーム100g。
沸騰したコンデンスミルク100g。
調理方法
牛乳を鍋に注ぎます。 ストーブの上に置き、沸騰させます。 沸騰したコンデンスミルクとサワークリームを加えます。 よくかき混ぜ。
ケーキよりも大きな直径の型にビスケットを入れます。 木串やフォークで数カ所刺します。 ケーキの上に熱いシロップを注ぎます。
ケーキを5時間浸します。
熱いシロップに香料を加えないでください。そうしないと、香料が蒸発してしまいます。
シロップは使用前に冷却する必要があります。
シロップは使用前に24時間放置することをお勧めします。
含浸には、コニャック、リキュール、またはその他のアルコール飲料を使用できます。
ビスケット自体は美味しくて柔らかいので、それを台無しにしたり「重くしたり」したくないという事実から始めましょう。 これが私たちの主な仕事です。
そして、私が思いついた、または処方箋の参考書で見つけた「発見」がさらにいくつかありました。
ケーキが熱いうちに急いでクリームを塗らないでください。 これでは特に美味しくはなりません。 上層濡れますが、ケーキの真ん中と底は乾いたままです。
したがって、私たちの行動は次のとおりです。
- ケーキを柔らかくし、水分を保つために最初に行う必要があるのは、焼き上がった後にスポンジケーキを少し冷ますことです。 その後、フィルムに包み、少なくとも8時間冷蔵状態に置きます。
- 次に、ケーキを浸してからクリームを塗るまでに20〜30分かかります。
- 三番目！ スポンジケーキは、「玄関先にある」デザートとはまったく関係ありません。 ケーキを浸した後、提供する前に少なくとも6時間は経過する必要があります。
主な微妙な点をすべて述べました。 これで、デザートの含浸自体に進むことができます。 簡単なレシピから始めます。
砂糖と水から作るビスケットの含浸
利点: 常に在庫があります。 この含浸は普遍的です。 これは基本的なものであり、これに基づいて、より複雑で興味深いテイストを構築できます。 ジュース、スパイス、皮などの芳香物質を加えることもできます（スパイスを除くすべてはチルドシロップにのみ追加されます）。
レシピ：理想的には、水と砂糖を6対4の比率で取ります。大さじ6の場合。 水は大さじ4が必要です。 サハラ。
- 水を加熱します。
- それに砂糖を加えます。 砂糖が溶けるまで穏やかにかき混ぜます。
- シロップが沸騰したら、すぐにボウルを火から下ろし、シロップが濃くなりカラメル状にならないようにします。 いいね。
このビスケット含浸はアルコールを含まず、最も一般的で簡単です。 室温まで冷めたらバニラエッセンスを加えると甘い香りが加わります。 しかし重要なことは、コーヒー、チョコレート、柑橘類、フルーツなど、どんなクリームやケーキとも素晴らしく合うということです。
私はこの浸漬を他の多くのレシピで使用しました。
利点: もう 1 つの基本的な利点 ユニバーサル含浸。 ただし、それに浸したケーキに子供を近づけないほうがよいでしょう。 しかし、 大人の会社良質のコニャックをシロップに添加すると、多くの利点があります。 もちろん、これは飲み物と軽食の2 in 1ではありません。 いいえ。 では、なぜケーキにアルコールが入っているのでしょうか？ コニャックの香りと味は非常に豊かで、ビスケットを飾り、ピリッとした洗練さを与えます。
もう一つ 重要な詳細。 低品質の製品を使用すると、組成物にアルコール飲料が含まれているという事実がより顕著になります。 したがって、菓子用コニャックではなく、高価で実績のあるコニャックを選択することをお勧めします。 そうすれば、味はより柔らかくなり、ボリュームが増します。
- 水 - 0.5カップ
- コニャック - 60 g。
- 砂糖 - 大さじ0.5。
調理方法:
沸騰したお湯に砂糖を加えてかき混ぜます。 シロップを5分間沸騰させます。 火から下ろして冷まします。 シロップが室温になったらコニャックを加えます。 かき混ぜるとケーキに油を塗ることができます。
ほとんどの場合、このような含浸には、ジュース、コーヒーなどの添加物が含まれます。
いくつかのレシピオプションを次に示します。
- コーヒー付き
- 水 – 大さじ1.5;
- コニャック – 大さじ2
- コーヒー – 大さじ2
- 砂糖 – 大さじ1
この含浸剤を使用しました。
調理方法:
大さじ1を沸騰させます。 砂糖入りの水。 大さじ0.5で煮ます。 コーヒー水を浸してから濾します。 ドリンクとシロップが室温になったら、コニャックを加えて混ぜます。
- チェリージュース付き
- 水 – 大さじ0.5;
- チェリージュース – 大さじ0.5;
- 砂糖 – 大さじ1
- コニャック – 大さじ3
水を沸騰させ、砂糖を加えてかき混ぜ、3〜5分間火にかけ続けます。 ジュースの色を鮮やかに保ち、味を保つために、冷却したシロップにのみ加えてください。 よく混ぜてコニャックを加えれば、グリースを塗ることができます。 この含浸オプションは、だけでなく、にも最適です。
- レモン汁入り
- 水 – 大さじ0.5;
- 砂糖 – 大さじ0.5;
- コニャック – 大さじ3
- レモン汁 – 小さじ1
- バニラエキス - 小さじ0.5。
砂糖と水を3分間沸騰させてシロップを作り、冷却し、コニャック、バニラ、レモン汁を加えます。
ミルクビスケットの含浸
利点: 明るい色のケーキに適しています。 とても優しい含浸感。 そして、このレシピは自分で考え出すことも、すでに準備されている含浸オプションを使用することもできます。
レシピ: 2 つのオプションを提供します。
ミルクを付けて
- 牛乳 – 大さじ3
- 砂糖 – 大さじ1
砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜて沸騰させます。 冷却した含浸液でケーキにグリースを塗ることができます。
コンデンスミルクを使用する場合（大きなケーキの割合を示します）：
- 砂糖入りコンデンスミルク – 1 瓶;
- 水 – 大さじ3
この含浸を準備する方法:
コンデンスミルクに熱湯を注ぎます。 よくかき混ぜて冷まします。
どちらのオプションにも、バニラ、シナモン、溶かしたチョコレート、または淹れたてのコーヒーを追加できます。
ジャムスポンジケーキの含浸
利点: チェリーとイチゴ、アプリコットとリンゴなど、どのジャムでも使用できます。 市販品でも自家製でも大丈夫です。
レシピ：
- 水 – 大さじ1;
- ジャム – 大さじ0.5;
- 砂糖 – 大さじ2
すべてを混ぜて沸騰させます。 冷ましてふるいに通します。
利点: ワインを使用するとケーキがジューシーで風味豊かになります。
- ワイン – 大さじ1;
- 砂糖 – 大さじ1
- スパイス - (シナモンやコリアンダーなど、お好みに合わせて)。
ワインが熱くなってきました。 砂糖が加えられています。 そして砂糖が完全に溶けるまで煮詰めます。 スパイスを追加し、ストーブから取り出して冷まします。
この含浸の厚さを調整することができます。 ワインシロップは火にかけている時間が長いほど濃厚になりますが、アルコール含有量は低くなります。
私が紹介したこのスポンジケーキの含浸レシピは、赤ワインと白ワインの両方に適しています。
ケーキ1個当たりの含浸量はどのように計算すればよいですか？
この含浸が 1 つの層とケーキ全体に十分であるかどうかを判断するにはどうすればよいですか?
簡単な計算式があります。ビスケット 1 に対して、含浸剤 0.7 部とクリーム 1.2 部が必要です。
つまり、ケーキが1 kgの場合、含浸-700 g、クリーム-1 kg 200 gです。 でも、こんなに大きなケーキは滅多に焼きません。 最良の選択肢は、卵6個分のスポンジケーキです。 重さは約400〜500グラムです。 つまり、浸すには280〜350グラムのシロップと480〜600グラムのクリームが必要です。 誰もが自分の好みに応じて選択するため、これらの数字はおおよその値です。 ケーキをよりドライに好む人もいれば、液だれするほど湿ったケーキを好む人もいます。
含浸を分散するにはどうすればよいですか?
これはスプレー ボトルを使用するのが最適です (はい、これらの目的専用にスプレー ボトルを使用できます)。 そうすれば、スプーンで注ぐのとは異なり、含浸層が均一になります。 ブラシも使えます。 一言で言えば、選択肢があります。
その後の一言。 含浸はデザートの重要な部分であり、含浸がないと色が褪せてしまいます。 はい、クリームが濃すぎたり、ケーキの間にスフレや柔らかいチーズが層になっていると、ケーキがパサパサになってしまいます。 もちろん、それでも美味しいのは間違いありません。 でも明るくない。 したがって、妊娠の選択には創造的にアプローチすることをお勧めします。 何を考慮すればよいでしょうか? クリームやケーキのデコレーションにベリーは入っていますか？ また、厚さと組成の両方でどのような種類のクリームですか。 ベリー（フルーツ）をデコレーションやクリームに使用する場合は、ベリーシロップ、フルーツジュース、そして必要に応じてアルコール飲料を含浸液に加えてもよいし、加えるべきです。 チェックしました！ このシンクロニシティはとても印象的です！ たとえば、このルールはドランクン チェリー ケーキにうまく機能します。
ちょっとしたニュアンス。 ご存知のとおり、いくつかのことは自分の経験によってテストする必要があります。 明るい色のケーキは、軽いシロップかミルクに浸すのが最適だということを何度も聞いてきました。 濃い色の場合は、ほぼすべての含浸剤を使用できます。 でも、古典的なビスケットがいかに魅力的でないのかを見たとき、 コーヒーの含浸, ケーキの色も考慮する必要があることに気づきました。
通常のスポンジケーキは、蜂蜜、アルコール、コーヒー、バニラを加えて含浸させることによって補完されます...リストは膨大です。 そして、想像力を止めずに、想像力を促してください。 たとえば、ラベンダー、皮、緑茶、ナッツエッセンス、ミルク、缶詰パイナップルのシロップなどの香りと柔らかな味は興味深いものです。繰り返しますが、私の意見では、クリームやビスケット自体の方が優れています。妊娠と妊娠は相互に補完し合い、結果を左右することはありません。 結果を考慮してください。たとえば、この柑橘類の味がどこでも支配的であれば、レモンのような酸っぱい酸味が強すぎることはありません。 生クリームかバターで「滑らかに」してみてはいかがでしょうか？
新しいことを学び、古いレシピを忘れないよう助けてくれた人たちにいつも感謝しています。 あなたの発明や秘密を披露し、記事に追加し、共有して伝えましょう! 結局のところ、私たちの目標は、休日や日常生活を美しく、信じられないほどおいしいものにすることです。
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