家住宅の建物鉄フライパンを初めて使用する前にシーズニングする方法。鋳鉄フライパン - 初めて使用するための準備

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鉄フライパンを初めて使用する前にシーズニングする方法。鋳鉄フライパン - 初めて使用するための準備

エフゲニー・セドフ

手が伸びると正しい場所、人生はもっと楽しくなります:)

料理が好きな人なら誰でも、材料なしでまともな料理を作る方法を知っています。必要な道具非常に難しい。どのキッチンにも本物の鋳鉄製のフライパンがあり、最も耐久性があり、食べ物が焦げずに美味しくなるために、他のフライパンよりも頻繁に使用されます。鋳鉄製の食器は、料理に精通した自尊心のある主婦にとって、欠かすことのできないツールです。

鋳鉄調理器具の利点

徐々に現代の料理芸術が戻ってきています。伝統的な方法料理。何千年もの実践により、たとえばシチューやシチューは陶器の鍋で作るとはるかに美味しくなることが証明されています。鋳鉄製の食器も同様で、何千年も前に登場して以来、類似品に取って代わられることはありません。鋳鉄の金属としての特徴は他の素材では再現できません。鉄フライパンがキッチンに常備されている理由必須ツール料理用に。主な利点は次のとおりです。

鋳鉄製フライパンは加熱後、熱が全体に均一に伝わり、壁と底面の温度を長時間保ちます（ガスや電気の節約に役立ちます）。
長時間の調理や煮込みに適しています。
鋳鉄 - 可能な限り安全な、純粋な素材：鉄と炭素。
環境安全性: テクノロジーを使用して製造され、使用前に適切に焼成された調理器具には有毒成分が含まれていません。
このような調理器具は、あらゆる種類のストーブ（ガス、電気、IH）で使用できます。
耐久性、変形に対する耐性（ただし、これはマイナスでもあります-鋳鉄は強い衝撃で割れます）。
自然な非粘着性の特性を持っています (さらに鋳鉄をコーティングすることができます) 追加の保護エナメルのような）;
節約します外観全耐用年数。

ただし、いくつかの欠点を指摘する必要があります。このような調理器具はゆっくりと加熱するため、適切な処置、かなりの重量があります。これとは別に、食料を保管することはできないと多くの人が主張しています。これは部分的には真実ですが、鋳鉄は味や匂いを吸収しやすいのです。しかし、料理人が、たとえばピラフを調理するためだけに大釜を使用する場合、その皿を1日か2日その中に置いたとしても悪いことは起こりません

鉄フライパンの使い方の特徴

最も気取らないものでさえ、万能ツール必要正しい使い方。鉄フライパンも同様です。新しい料理最初のコースを損なわないように加熱する必要があります。焦げ付き防止特性を維持するには、適切に洗い、適切な洗浄剤を使用してください。固執するなら簡単な推奨事項、そうすれば調理は簡単かつ迅速になります。

非粘着特性

鋳鉄の特徴は、表面の完全性に違反がなく、適切に手入れされていれば、食べ物が焦げないことです。これらは金属自体の特徴です。最初の焼成後、油が細孔に入り、天然の潤滑剤として残ります。古くて錆びた調理器具であっても、亀裂がなければ復活させ、焦げ付き防止特性を回復させることができます。すべての錆を取り除き、鋳鉄を再焼成し、植物油を数回塗布する必要があります。それだけです。鋳鉄製の鍋は再び焦げることはありません。

お手入れと掃除

鋳鉄の優れた特性を得るにはお金を払う必要があります特別なケア。ルールは複雑ではありませんが、ルールに従わないと、鋳鉄フライパンは役に立たない金属になってしまいます。このような器具の洗浄、手入れ、保管には注意が必要です。特別なアプローチ。そして、そのような道具は、何十年にもわたってそうであったように、受け継がれることになります。彼女の世話をするための重要なヒント:

定期的な「予防」。使用後は毎回、調理器具から食品の残留物を完全に取り除く必要があります（鋳鉄の細孔が臭気を積極的に吸収します）。ウォッシュお湯柔らかいタオルやスポンジを使って化学薬品（研磨剤として少量の塩を加えることもできます）。その後、乾拭きするか、完全に乾くまで火の上で少し加熱してください。その後、少量の植物油を塗って取り外します。
使用中、フライパンには油汚れや食べかすの層が形成されます。見た目が気持ち悪いという事実に加えて、このレイヤーはそれを際立たせます大量の加熱プロセス中に有害な発がん性物質が発生します。洗浄には2つの方法が使用されます。 1つ目は根本的なものです。フライパンを高温のオーブンに2〜3時間入れます（コーティングのない製品や他の素材で作られたハンドルに適しています）。ゆっくりと冷却した後（そうしないと金属が破裂する可能性があります）、炭素の堆積物が分離し、その残留物は硬い金属ブラシで除去されます。 2つ目は、熱湯の中で焦げた層を取り除くことです。洗濯せっけんそしてワイヤー入りの硬いスポンジ。鋳鉄が以前の外観に戻った後、乾燥させ、油で潤滑します。これにより、自然な保護膜が形成されます。
不適切に保管すると、金属の表面に錆が発生することがあります。将来的にこの場所は常に固着するため、サンドペーパーや同様の方法を使用する必要はありません。食器を酢と水の1：1溶液に30分間浸す必要があります。この後、食卓塩とスポンジを使ってサビを落とし、購入時と同じようにフライパンを熱します（詳細は後述）。
鋳鉄はストーブクリーナーで洗うことをお勧めします。ストーブクリーナーには最小限の研磨剤が含まれており、攻撃的な薬剤はほとんど含まれていません。化学物質金属を損傷します。乾燥した場所に保管してください。

鉄フライパンを初めて使用する前にシーズニングする方法

このような調理器具を使用前に処理するのは奇妙に思えるかもしれませんが、この手順は必須です (エナメルモデルには適用されません)。鋳鉄は、ロシア製であろうと外国製であろうと、製造後に工場で腐食を防ぐために工業用オイルで処理されるため、か焼する必要があります。このようなフライパンですぐに調理すると、料理の味が絶望的に損なわれてしまいます。準備方法鋳鉄フライパン初めて使用する前に:

製品の品質テスト。皿に視覚的に欠陥がないとしても、これは製造時に技術に違反していないことを意味するものではありません。加熱するとヒビが入り、使用できなくなる場合があります。まともな店では、このような製品は製造上の欠陥であることが保証されているため、交換する必要があります。
焼成により一次粒子が作成されます保護層鋳鉄の多孔質の表面に金属が中性を保つように、つまり、その上で調理される各料理の匂いや味を吸収しないようにします。さらに、食器を洗った後にうっかり完全に乾燥していなかった場合でも、錆びを防ぐことができます。

調理器具を適切に焼成するのは非常に簡単です。繰り返しますが、このプロセスはエナメル調理器具で行う必要はなく、清潔な鋳鉄のみで行う必要があります。塩を使用するか油を使用するかの 2 つのオプションがあります。最初のケースでは、フライパンに厚さ約1センチメートルの塩の層を作ります。次に、皿を火の上または熱いオーブンに置きます。焼成時間は鍋の壁の厚さと面積によって異なります。火を止める目安は塩の色の変化です。次に、完全に冷めるまで待って中身を捨て、内面に少量の油を塗り、再度10〜15分間加熱します。

油を使用するオプション: まず新しいフライパンをすすぎ、拭いて乾かします。次に、フライパンの表面を完全に覆うように油を注ぎます。皿を約10分間火の上に置きます。このとき、低品質の油は発火する可能性があるため、十分に注意する必要があります。慌てる必要はありません。皿に蓋をして（油は自然に消えます）、オーブンの電源を切ります。すべてがうまくいった場合は、オイルが冷めるまで待って注ぎ出す必要があります。その後、乾拭きしてくださいペーパータオル、A 最終段階- 塩の場合と同様。

追加の硬化方法もありますが、主婦が料理の品質に完全に自信がある場合に適しています。鋳鉄製のフライパンをストーブの上で、底と壁が明るくなり始めるまで加熱します。これは、工場出荷時の潤滑層が除去されたことを意味します。フライパンを火から直接移し替えます。冷水。次に、まだ濡れているものを完全に乾くまで再び火にかけます。その後、冷却した器具に油を塗り、塩を厚さ1cmに注ぎ、再度加熱します。その後、ペーパータオルで拭きます。食器はすぐに使用できます。

鉄フライパンの種類

市場にはそのような調理器具の種類が豊富にあり、経験豊富な料理人でも困惑することがあります。以前は、すべてがシンプルで、すべての家やアパートに存在していた黒い重いフライパンでした。最新のテクノロジー新しいストーブ、革新的な焦げ付き防止コーティング。メーカーは技術開発の動向を考慮して、適切なモデル特定のケースごとに。

電磁調理器用

このタイプのストーブやコンロの人気は、その安全性によるものです。発熱体食器を取り出すとすぐに冷えます。さらに、これらのスラブは見た目も印象的です。鋳鉄製のフライパンは、たとえ古典的なものであっても、このテクニックでの使用に最適です。鋳鉄は優れた強磁性体です。最新のメーカーは、次のような誘導底部を備えたモデルを多数提供しています。

ペテルゴフグリルパン: 完全に鋳鉄製で、IH 底部が付いています。底に溝があるので油を使わずに調理できます。小さいサイズ(26cm)洗濯機に収まります。欠点は、鋳鉄製のハンドル（手を火傷する可能性があります）と蓋がないことです。価格 – 2700ルーブルから3000ルーブル。
ロンフライパン26cm。完璧なソリューションあらゆるタイプのスラブに対応します（特別な底はありませんが、これはマイナスではありません）。大きな利点は、木製のハンドルと端にある湾曲した注ぎ口です（ただし、悪い点は、右利きの人にのみ便利であるということです）。多くのモデルに共通する欠点は、カバーがキットに含まれていないことです。価格は高く、5000ルーブルからです。

カバーなし

最も一般的で多用途な鋳鉄製の鍋はコーティングされていません。あらゆるタイプのコンロであらゆる料理を調理するのに役立つ純金属。火。ミニパンケーキメーカーから直径50cmのファミリーロースターまで、モデルの種類は豊富です。驚くことに、市販されている製品のほとんどが国産です。オンラインリクエストに基づいた人気モデルのいくつか:

シートンCh300。ウクライナのメーカーの浅型鋳鉄フライパン。ソリッドキャスト付き内径 29センチは怖くない。金属の刃調理用、快適な平行成形ハンドル。ただし蓋がないので、オーブンミトンを使ってオーブンから取り出す必要があります。しかし、価格は満足のいくものです - 880ルーブルから1000ルーブルです。
ロッジのミニソテーパンです。厚手の深さ7センチの皿は、ホットソースを作るのに最適です。両側に水切りに便利な注ぎ口付き。欠点は、鋳造ハンドル (オーブンミットが必要) と重さ (鍋の重さはほぼ 1 キログラム) です。アメリカの生産が価格を決定します - 1870ルーブルから2500ルーブルまで。

焦げ付き防止コーティング

ファッション保護コーティング燃えてから私はこうなった鋳鉄製品。これは、現代の主婦が鋳鉄の注意深く手入れについて考える必要がないようにするために起こりました。一方で、このような料理は表面に触れるカトラリーにも厳しいものがあります。洗剤で簡単に掃除でき、食べ物の臭いも吸収しません。市場は最も多くのもので満たされています異なるモデル、例えば：

Biol (ウクライナ)、モデル 240、取り外し可能なハンドル付き、テフロンコーティング。利点: ハイサイド (45 mm) および直径 240 mm、「チャペル」 (同じ木製ハンドル)。通常の欠点は、キットに蓋が含まれていないことです。価格は1100〜1250ルーブルで満足です。
Mayer & Boch 20522。中国のメーカーは、ブナ材のハンドルと吊り下げリングが付いた、深くて広いフライパンを提供しています。蓋なしで非常に重い（2.2kg）。低価格（優れた品質） - 810から950ルーブル。

エナメル加工あり

内面エナメルコーティングは揚げ物に最適で、採用するメーカーが増えています。モデルシリーズこのような加工で。これとは別に、エナメルの外層を備えたフライパンについても言及する必要があります。これにより、鋳鉄の加熱が速くなりますが、フライパンの表面は金属のままです。このような調理器具の欠点は、セラミックコーティングと同様に、耐衝撃性が非常に高く、耐久性がないことです。内面に亀裂や欠けが生じた場合は、廃棄する必要があります。エナメル質が崩れ、その破片が食べ物に入り込み、食道を傷つける可能性があります。モデルの例:

Mayer&Boch の鋳鉄パンケーキパンです。壁は5 mmなので、すぐに加熱できます。エナメルはわずかです。外。さらに、ブナ材のハンドル。唯一の欠点は重量（1.6kg）です。価格 – 1040から1250ルーブル。
ベルギーのBeka社のモデル「Arome」：直径20cm、スムーズな移行側面から底面まで、両面エナメルコーティング。プラス面としては、熱くなりにくい中空のアルミニウムハンドル、大きなハンドルがあります。保証期間- 10年。マイナス - 高価そのような寸法の場合：3600から5000ルーブル。

鉄フライパンの選び方

選択は完全に目的によって異なります。マーケットではソテーパン、パンケーキパン、ミニフォーマットなどを販売しています。それらは焦げ付き防止コーティングの有無で異なり、テフロン、セラミック、エナメル、チタン、エクスカリバー、およびその完全な欠如（純粋な金属）の少なくとも6種類があります。両者に明確な違いはありませんので、好みに応じて選択してください。次に、壁と底の厚さを決定する必要があります。重量と熱伝達率はこれに依存するためです。台所用品.

タイプ

鋳鉄フライパンの種類の選択は、完全にその目的によって異なります。ユニバーサルモデルあらゆる料理の準備に適していますが、現代のメーカー～に料理を提供する特定のケース: パンケーキ揚げ用、ソースパン用、マフィン用。ピラフやアジア料理を調理するのに便利なシートン SBC2680 など、WOK タイプの深型フライパンが人気を集めています。プレミアムセグメントは、14,000ルーブルのストウブグリルなど、グリルモデルにますます注目を集めています。

直径

製品の種類と同様に、直径も主婦のニーズと洗濯能力に基づいて選択されます。食器洗い機（飲食店向け業務用食器は別セグメントとなります）。幅40〜50cmのモデルは大家族に最適です。側面が増えており、家族全員で調理できます（Balzavod 460/70-2 CALD）。パンケーキを作るための器具は伝統的に直径 25 cm ですが、生地を伸ばすためのスティックが付いた Fismart k4108.9600 モデルが人気を集めています。

ノンスティックコーティングタイプ

市場には、テフロン (自社製 MBF-24)、花崗岩、セラミック (ギプフェルセレクトオレンジ)、エクスカリバーなど、新しい非粘着物質の種類が膨大にあります。しかし、揚げ物性で評価すると、純鋳鉄と何ら変わりはなく、同じ温度を保ちます。ただし、金属には適切な手入れが必要であり、他のすべてのコーティングは通常通りに洗うだけで問題ありません。ここに鋳鉄の利点が 1 つあります。他の組成物は取り返しのつかないほど損傷しますが、鋳鉄は再生 (非粘着性の特性を回復) できるのです。

壁と底の厚さ

もう 1 つの純粋に個人的な選択パラメータはアプリケーションによるものです。同じサイズの薄い底と 3 mm の壁を備えたモデルもあります (BergHOFF「Geminis」シチューパン)。この調理器具は以下のために設計されていますクイッククッキングホットソースや、素早く加熱して冷却する必要がある同様の料理。底の厚いモデル (18 ～ 20 mm) は、Eva SoLo Nordic Kitchen のようなグリルバージョンでよく表されます。すべての選択要素は、その中で調理する予定の料理に直接依存するため、何を購入するかについて明確なアドバイスを与えることは非現実的です。選択はシェフ次第です。

モスクワで鋳鉄のフライパンを買う - どちらが良いですか

ほとんどの大型スーパーマーケット、キッチン用品店、オンラインストアでは、無名メーカーから世界的に有名な大手メーカーまで、鋳鉄製のフライパンを豊富に取り揃えています。同時に、安い食器の品質が悪いということは事実ではなく、数千ルーブルで購入した食器は最初の使用中に破裂しません。したがって、購入する前に、市場で認められているリーダーについてよく理解し、最適と思われるものを選択する必要があります。

ベルグホフ

このベルギーの会社は、長年にわたって世界中の市場に存在しています。 BergHOFF は食器から電気コンロまであらゆるキッチン用品を製造しています。同ブランドのフライパンは「ロン」「ネオキャスト」「ジェミニス」などのシリーズが代表的。他の種類加工（パンケーキからグリルまで）、あらゆる種類のコーティング。高品質と 10 年間の保証が価格を決定します。インターネット市場で最も手頃なモデルの価格は 2,700 ルーブルです。

フィスマン

若くて野心的な会社であり、設立から 5 年間で鋳鉄製食器市場で自信を持って足場を築いてきました。中国の生産品は、品質の低さで一般人を怖がらせることをやめて久しい。フィスマンは、ロシアと自社の生産施設に近いため、次のようなサービスを提供しています。幅広い選択が可能モデル様々な形態非常に手頃な価格で高品質。お子様が喜ぶ明るく元気なデザインのシンパティコシリーズもあります。

キッチンエイド

このアメリカの巨大企業は、ナプキンホルダーから巨大な冷蔵庫に至るまで、キッチンに必要なものをすべて製造しているメーカーの評価のトップにあります。その選択肢は、エナメルコーティングを施した角型グリルプレスという、ほぼ同一のモデル数台のみによって表されます。とても便利なものアメリカ風に肉を調理するのに最適ですが、大きな欠点があります。14,990 ルーブル（公式ウェブサイトのプロモーション価格）以下では購入できないということです。

ル・クルーゼ

料理の第一人者として知られるフランス人は、鋳鉄製の食器の話題を無視することができませんでした。ル・クルーゼは、あらゆる選択肢に対応できるフライパンを提供しています。特別な装置ドーナツ用に。しかし、アメリカの会社キッチンエイドの場合のように、品質と知名度にはお金を払わなければなりません。最もシンプルなパンケーキモデルの最低価格は、公式ウェブサイトで9,400ルーブルから始まります。つまり、店頭ではさらに高価になるということです。

ビオール

17年間にわたり高品質の製品を生産してきたウクライナの会社台所用品。その範囲はただただ驚くべきものです：すべて可能なサイズ、フォームですが、主にクラシックに重点を置いています。ラウンドモデル、家庭の主婦が使い慣れています。で良品質手頃な価格と、製品がロシア市場に供給され続けているという事実に満足しています。

シートン

NPP Siton は当初、鋳鉄製品の製造に特化していました。長期にわたる実践により、私たちは達成することができました最高品質を維持しながらお手頃価格。鋳鉄製のフライパンは、オンラインストアで配達付きで1000ルーブルから安価に購入できます。一部の大容量モデルの価格は最大2,000ルーブルですが、そのようなセットは通常の都市のキッチンではまれです。

ドブリニャ

キッチンや家庭用の電化製品を主に扱う国内企業。この製品は西洋の類似品と競合する可能性がありますが、インターネット上のレビューによると、鋳鉄は平均的な品質であり、頻繁ではありませんが、工場で欠陥のある製品が定期的に到着します。同時に、コストは高品質のウクライナ製や中国製の類似品よりも高価です。

ロンデル

同社はヨーロッパの同業他社とは異なり、ほぼ1世紀にわたる過去を振り返ることなく、金属製食器の手頃な価格を維持している。主な製品は高品質の現代合金で作られていますが、ヨーロッパ市場を完全に征服した鋳鉄製フライパンのモデルが 1 つあります。こちらはノーブルレッドRDI-706です。価格と品質の組み合わせにより、キッチンのファッショナブルなアクセサリーとしてニッチな地位を占めることができました。同時に、コストは競合他社を引き離しており、わずか 5,500 ～ 6,000 ルーブルであり、ヨーロッパの企業としては比較的少額です。

鍋、フライパン、大釜など、鋳鉄製の調理器具は製造段階で必ず下準備が行われます。表面は特殊な油膜や機械油（人体に安全）で処理されており、調理中の食材の焦げつきを防ぎます。そのため、初めてご使用になる前には、必ず流水ですすいでください。お湯使用して泡スポンジまたは非金属ブラシ。その後、乾いた布で表面をよく拭きます。

焼成は準備の必須段階です

鋳鉄製調理器具を洗って乾燥させたら、味付けすることを忘れないでください。最も一般的な焼成方法は塩の使用です。これらの目的のために、製品の底を完全に覆うように塩を注ぎます。次に、ガスバーナーをフルパワーでオンにし（可能であればフードもオンにすることをお勧めします）、鋳鉄製の調理器具を置き、塩を定期的にかき混ぜながら少なくとも30分間加熱します。しばらくしてから塩が黒くなったことに気づいても、心配する必要はありません。これはごく普通のことであり、塩が工場出荷時の潤滑剤を完全に吸収したことを示しています。

焼成後、塩が表面から余分なものをすべて吸収すると、鋳鉄製調理器具、取り出して熱い製品を温かい流水ですすぎ、完全に冷めるまで放置し、その後拭いて乾かし、ヒマワリ油で処理します。

原則として、最新の鋳鉄調理器具のメーカーには特別な使用説明書が付属しており、調理の準備に関して必要な情報がすべて記載されています。主な用途.

さらなるケアも同様に重要です

でさらなるケア鋳鉄製調理器具の場合は、調理済みの食品を長時間保存したり、強力な洗剤を使用したり（鋳鉄製調理器具の焦げ付き防止層を破壊します）、または食器洗い機で洗ったり、手洗いのみで洗ったりすることはできないことを必ず覚えておいてください。

鋳鉄調理器具を洗った後に乾燥させるには、数分間火の上に置くのが最善です。また、以前に製品から焦げた食べ物の残りをしつこくこすり落とした場合は、乾燥する前に必ず少量の植物油で潤滑してください。

鋳鉄製調理器具は換気の良い乾燥した場所にのみ保管し、調理には柔らかいシリコン製のヘラを使用し、硬いものは絶対に使用しないでください。金属製の物体そうしないと、製品の表面に重大な損傷を与える危険があります。

鋳鉄製調理器具はその起源が古いにもかかわらず、今でもその人気を失っていません。多用途で耐久性があり、信頼性が高い強度特性。材料の高い熱容量により、皿は長時間熱を保持し、巨大な壁全体に均一に熱を分散させることができます。

必要になるだろう

- 液体洗剤; - 柔らかいスポンジ。 - 植物油; - 水。

説明書

鋳鉄調理器具エナメルコーティング煮込みや揚げ物などあらゆるものに合わせて設計されています。調理面そしてスラブの種類。外面皿は黒または色付きのガラスエナメルで覆われています。内部 – 焦げ付き防止のプライマーレスマットガラスエナメル。

衛生的で耐久性の高いガラスエナメルコーティングにより、調理器具は加熱しても有害な物質を放出せず、他の調理器具と相互作用しません。食品。調理器具を長持ちさせるために、本来の目的に沿って使用し、簡単な操作ルールに従ってください。

新しいホーロー皿で洗う液体せっけんそしてしっかりとすすいでください。このような食器は、単純なコーティングされていないものとは異なり、食器洗い機で洗うことができます。これを行う前に、説明書またはパッケージに記載されているメーカーの推奨事項をお読みください。

ホーロー加工品はご使用前に油を塗布し、100℃に加熱して軽く加熱してください。ホーローは高温になりすぎると劣化する可能性があるため、調理器具を加熱しすぎないでください。また、エナメル層への急激な冷却や機械的損傷も避けてください。このような場合は、農場内でのさらなる使用を控えてください。実際のところ、欠けた部分ではエナメル質が分離して食品に入り込み、その下の鋳鉄が錆び始めます。

厨房機器に欠かせない鋳鉄製のフライパン。鋳鉄製の調理器具で調理された食べ物はより美味しく、より健康的であると考えられています。そのような調理器具を購入した場合は、すぐにジャガイモやステーキを揚げようとしないでください。まず、鉄フライパンを適切に加熱する必要があります。

なぜ焼成が必要なのでしょうか？

新しい鋳鉄フライパンの底には、シーラントの厚い保護層がコーティングされています。食器の輸送中に腐食や損傷の発生から表面を保護するために必要です。シーラントが除去されていない場合は、化学組成食べ物に入り、中毒を引き起こす可能性があります。さらに、保護層上で直接調理すると、すぐに食品が底にくっつき始め、濃い焦げた層が形成されます。そして鋳鉄からそれを取り除くことは非常に困難です。さらに、シーラントを放置すると、メーカーが約束するよりもはるかに早く、フライパンはその直接の機能を果たさなくなります。実際のところ、シーラントのせいで加熱が不均一になります。言い換えれば、鋳鉄製のフライパンを初めて使用する前に加熱する必要があります。これは、鍋の底にある有害な工場の化学皮膜を取り除き、素早い損傷から保護するためです。

一般的な方法

焼成を始める前に、鍋をよく洗う必要があります。研磨剤の入っていない洗剤を使って石鹸液を作り、温水, 柔らかいスポンジを浸してフライパン全体を洗います。次に食器を流水ですすぎ、残った泡を取り除きます。ペーパータオルやナプキンで水分を拭き取り、表面に一滴の水分も残らないように換気の良い場所にしばらく放置します。この後、焼成手順を安全に開始できます。これを行うにはいくつかの方法があります。最も便利と思われるものを選択してください。

最初の方法で鋳鉄フライパンを焼成するには、オーブンだけが必要です。オーブンを+200℃に予熱し、皿を中に入れ、フライパンを3時間入れたままにします。その後、火を止め、キッチン用品が完全に冷めるまでオーブンの中に入れておきます。

2 番目の方法は、最初の方法よりも時間がかかりません。鍋の底をいっぱいにします食卓塩。鍋を強火の上に置きます。塩をかき混ぜながら、鍋をストーブの上に5〜10分間置きます（それ以上はやめてください）。その後火を止め、塩を加えて皿を冷まします。室温。その後、洗剤は使わずに水でよく洗います。

鋳鉄調理器具を焼成する 3 番目の方法では、オーブンと植物油 (ヒマワリ、オリーブ、またはトウモロコシ) が必要です。オーブンの温度を+200℃に設定し、フライパンを入れます。フライパンが十分に熱くなったら取り出し、底に油をたっぷりと塗ります。手を火傷しないように、ペストリーブラシとオーブンミットを使用してください。パンをオーブンに戻しますが、今度は逆さまに置きます。油が燃え尽きるのを待って火を止めます。調理器具が完全に冷めるまでは取り外さないでください。

鋳鉄フライパンを次の方法で加熱することもできます。これは、これまでの方法の最良の部分をうまく組み合わせたものです。可能であれば、製品からプラスチック部品を取り外してください。食器を洗って乾燥させます。鍋から煙が出るまでストーブの強火で加熱します。煙が消えたら調理器具を洗います冷水。高品質の鋳鉄はそのような急激な温度変化には影響を受けませんので、ご安心ください。そしてフライパンを再び火にかけ、流し入れます厚い層塩。塩を10分間かき混ぜた後、塩を取り出し、皿を洗い、火の上で乾燥させます。少量の油を注ぎ、温かい底によく塗ります。鍋をひっくり返し、3〜4時間自然乾燥させます。

鋳鉄調理器具の焼成を成功させ、調理器具自体を長年にわたって忠実に使用するには、専門家の推奨事項に耳を傾けてください。

焼成すると、焼成を行う部屋に濃い煙が発生することに注意してください。すべての窓を大きく開け、念のため消防署に通報しないよう近所の人に警告してください。
鋳鉄製調理器具を洗う場合は、「eco」とマークされた刺激の少ない洗剤を選択してください。強力な洗浄ジェルや粉末は鋳鉄の細孔に詰まる可能性があり、調理された食品の味に確実に影響を与えます。
ウォッシュ鋳鉄フライパン定期的に、表面にカーボンが堆積しないようにしてください。

鋳鉄フライパンを適切に加熱する方法を知っていれば、あなた自身とあなたの愛する人を事故から守ることができます。食中毒調理器具の寿命を大幅に延ばします。たとえ少し時間がかかっても、この手順を無視しないでください。

書きました：
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ほぼすべての主婦がキッチンに鋳鉄製のフライパンを持っています。炒め物や煮込み料理はもちろん、パンケーキを焼くのにも便利です。この調理器具はゆっくりと加熱し、温度をよく保ちます。しかし、食器を長持ちさせるためには、長い間, 初めて使用する前に、鋳鉄フライパンを焼成する必要があります。その理由と正しく行う方法を考えてみましょう。

なぜ鋳鉄フライパンにシーズニングをするのですか？

焼成手順の必要性を示す理由はいくつかあります。

鉄のフライパンには気孔がたくさんあります。加熱されたフライパン上に保護層が形成され、穴が詰まり、小さな食べ物の粒子からフライパンを守ります。
製造段階では、鋳鉄製のフライパンには機械油の薄い層が塗布されます。彼を追い出すのは難しい洗剤ただし、焼成手順は保護潤滑剤の除去に役立ちます。
焼成することで食器の錆びを長持ちさせることができます。

フライパンだけでなく、大釜などの鋳鉄製調理器具も使用前に焼き固める必要があります。

フライパンの焼成の特徴

それぞれのケースでフライパンの焼き方に特徴があります。

古い

まず、フライパンの錆を取り除く必要があります。次に、布を取り、それを浸します植物油そして食器の表面をしっかり拭きます。フライパンをオーブンに入れ、180度に予熱して1時間焼きます。この加工方法を施すと、古い鋳鉄調理器具も新品同様になります。

新しい

初めて使用する前に新しいフライパン準備する必要があります。焼成は、製造中に塗布された油の層を除去するだけでなく、焦げ付き防止コーティング。加熱すると、油が金属の細孔を満たし、脂肪や食べ物の粒子の吸収を防ぎます。さらに、このコーティングは食品を金属味から守ります。

覚えておいてください、それを高温鋳鉄を傷つけません。焼成工程中に金属が損傷した場合、それはフライパンが低品質の素材で作られていることを意味します。購入するときは有名な製品から選択してくださいブランド、たとえば、「BIOL」や「Siton」などです。

パンケーキ用

パンケーキを作るには、縁が低い小さな鋳鉄製のフライパンが最適です。また、使用前に焼成する必要があります。フライパンは洗うのがおすすめではないので、別々に保管した方が良いでしょう。グリルパンも同様です。

木製ハンドル付き

高温になると鍋の木製ハンドルが焦げてしまう可能性があります。これを防ぐには、次の方法をお勧めします。

皿をコンロで温めます。
焼成前にハンドルを取り外してください。

錆あり

錆びたフライパンを使ってしまうと、料理が美味しくなくなるだけでなく、料理の味も落ちてしまいます。焼成前古いフライパン腐食の結果を取り除く必要があります。

次の方法は錆に対処するのに役立ちます。

皿をきれいにする金属スポンジ洗剤を加えたもの。
小さな錆の層は、ソーダと水のペーストを使用して除去できます。
錆びた部分を水と塩溶液で拭きます。
錆を取り除くには家庭用洗剤を使用してください。

フライパンの錆をきれいにした後、食器をすすぎ、油を加えて硬化する必要があります。

鉄フライパンのシーズニング方法

鋳鉄調理器具を水に浸す熱処理できる：

電気またはガスコンロを使用する。
オーブンで;
オーブンで;
危険にさらされています。

鉄フライパンの温め方

以下にいくつかあります効果的な方法鍋を加熱中。

塩

このオプションは、あらゆる鋳鉄調理器具に適しています。フライパンを中火で約20分間、塩を皿の底に敷きます。この間に、塩はテクニカルオイルに残っているすべての有害物質を吸収します。塩の色が黒くなったら、鍋を火から下ろし、少し冷まし、中身を捨て、鍋に脂肪または油を塗ります。その後、鍋を再度加熱する必要があります。

油

鋳鉄調理器具を素早く加熱する方法。フライパンに植物油を入れます。 250度のオーブンに少なくとも30分入れます。次にフライパンを取り出し、油を注ぎ、洗って水気を拭き取ります。この手順を繰り返しますが、その後は鍋を洗わずに布で拭きます。

鉄フライパンはなぜ黒く汚れるのですか？

鉄フライパンは場合によっては黒いすすで汚れることがあります。理由は次のとおりです。

製造時にフライパンの処理に使用された機械油の残り。
フライパンのお手入れが間違っている。フライパンは洗剤で洗った可能性がありますが、これはお勧めできません。

前者の場合も後者の場合も、鍋をよく洗ってから加熱する必要があります。これは黒いプラークを取り除くのに役立ちます。