キノコにも珍味があります。 少なくともこの製品の愛好家はそう言っています。 ロシアでは、塩漬けのトランペットはキノコの珍味とみなされています。 外国人はこの事実に驚くでしょう。多くの国では、ヴォルヌシキは食べられないと考えられています。 そしてすべては、特徴的な苦味を与える乳白色のジュースのせいです。 しかし、家庭の主婦は、苦くないように自宅でヴォルシキに塩を加える方法を知っています。
中程度の難易度
ヴォルヌシキはシロエシコフ家の一員です。 彼らの「近縁種」は、ミルクマッシュルーム、サフランミルクキャップ、ベニタケ属です。 Volnushkiには、Volnyanki、Volzhankaという別の名前もあります。 これらのキノコは古い木の下の森で成長し、白樺の木の下に「定住」することを好みます。 ヴォルシキにはいくつかの種類がありますが、調理に適しているのは白とピンクのものだけです。 森の贈り物の特徴は苦い乳白色の樹液で、不適切に調製すると深刻な胃の不調を引き起こします。 生のヴォルジャンカは美しいピンク色をしています。 白い色合い, しかし、調理すると灰色になります。 そのような変態を恐れる必要はありません。キノコの色は十分に「高貴」ではないかもしれませんが、味はグルメを喜ばせることができます。
なぜ役に立つのでしょうか...
ロシアでは、ヴォルヌシュカは「条件付きで食用」のカテゴリーに割り当てられています。 つまり、食べることができますが、特別な調理技術に従うことが重要です。 これによってのみ、すべてのリスクを最小限に抑えることができます。 家庭の主婦は長い間キノコの準備方法を習得しており、将来の使用に備えてこれらのキノコをうまく準備してきました。 その結果、健康的でおいしい低カロリーのスナックが生まれ、休日の食卓の「主役」になることがよくあります。
キノコが健康に良いことは子供でも知っています。 ヴォルヌシキも例外ではありません。 それらのビタミンとミネラルの組成は印象的です。 ヴォルジャンカはウイルスと闘い、体力の回復を促進し、視力を改善し、さらには美しさを保つのに役立ちます。
- タンパク質の供給源。 タンパク質の量の点では、キノコは肉製品と競合することができ、「森の肉」と呼ばれるのも当然です。 プロテインがメインです」 建設材料» 身体: 細胞の再生に関与します。
- 有用なアミノ酸。白身魚のタンパク質には18個のアミノ酸が豊富に含まれています。 これらは全体的な強化効果があり、免疫力を高め、臓器やシステムが正常に機能するのを助けます。
- 最低限のカロリー。ヴォルシキには最低カロリーが含まれています：100 gあたり22 kcal 食事にキノコを含めることをお勧めします：栄養は完全になり、ウエストにはセンチメートルが追加されません。
- ビタミン爆弾。野菜や穀物よりもキノコからより多くのビタミンBを摂取できます。 キノコにはビタミンD、C、E、PPも豊富に含まれています。 この組成は強化に役立ちます 保護機能体に有益な効果をもたらします 神経系。 ビタミンは美しさを守ります。ビタミンのおかげで、肌は健康に見え、爪は丈夫になり、髪は青々と輝きます。
- ミネラルの宝庫。ヴォルヌシキは、リン、カリウム、硫黄、銅などの必要なミネラルを体に提供します。 重要な要素。 ミネラルは骨を強化し、代謝を正常化し、老化プロセスを遅らせます。 主要栄養素は正常な心臓機能にとって重要です。
研究中に、キノコに含まれるユニークな物質であるベータグルカンが特定されました。 免疫システムを非常に活性化するので、その結果、体は克服することさえできます。 深刻な病気。 発見後、この物質は世界で合成され始めました。 実験室の条件、癌と戦うために使用されます。
...そして誰が食べてはいけないのでしょうか？
ヴォルヌシキには含まれていますが、 たくさんの 有用物質、キノコも有害である可能性があります。 不適切に調理された林産物は体に危険をもたらすため、林産物を安全にするための調理技術を習得することが不可欠です。 このタイプのキノコは7歳未満の子供に与えることはお勧めできません。 妊娠中や授乳中は、このキノコの珍味を避けるべきです。
ヴォルジャンカは次の場合には禁忌です。
- 胆嚢炎。
- 胃液の酸性度の低下。
- 膵炎;
- 胆嚢の除去。
キノコには消化されにくいキチン質が多く含まれています。 この物質が過剰になると、胃炎やその他の胃疾患が発症します。 しかし、キチンは少量で役に立ちます。 吸着剤の役割を果たし、毒素を除去します。 必要な量のキチンを摂取するには、少量のキノコで十分ですが、茎と一緒に食べる方が良いです。そこに物質が集中しています。
原料準備の4段階
トランペットに塩をかける前に、準備する必要があります。 ピクルスの味と安全性はこの段階で決まります。 原料を漬けるには少なくとも2日かかりますが、これが苦い乳液を取り除く唯一の方法です。 ヴォルヌシキの塩漬けの準備は 4 つの段階で構成されます。
- 並べ替え中。 集めたキノコ整理する必要があります。 白とピンクのものは別々に塩漬けする必要があります。 サイズも考慮する必要があります。 小さくて若いヴォルジャンカは塩漬けに最適であると考えられています。 大きな帽子をかぶった「森の住人」は熟しすぎています。 味が変わりますので、漬け物の原料には適しません。
- クリーニング。
- キノコは余分なものをすべて取り除く必要があります。 茎の３分の２が切り取られています。 ナイフとブラシ（新しい歯ブラシでも可）を使用して、土、砂、草の痕跡を取り除き、損傷した部分を切り取ります。 キャップを壊さないように慎重に作業する必要があります。 ヴォルヌシキは徹底的に洗います。最終的に水ですべての破片を取り除く必要があります。
- 浸漬。これは、酸洗いの準備の主要な段階の 1 つです。浸漬せずに苦味を取り除くことは不可能です。 浸すには長い時間がかかります（少なくとも2日）。 キノコはエナメル容器に入れ、濾過水で満たす必要があります。 キャップから5cm上に大量の液体が必要になります。 浸す水には塩を加える必要があります。 将来的に低温塩漬けが計画されている場合は、水も酸性化する必要があります。 液体1リットルあたり、塩10gとレモン汁2gが必要です。 キノコの酸味を防ぐには、水を頻繁に交換する必要があります。1 日あたり最大 5 ～ 6 回です。 波が入った容器はガーゼで覆い、涼しい場所に保管する必要があります。 コントロール洗浄。浸した後、キノコをよく洗う必要があります。 冷水。 きれいなヴォルヌシキをザルに入れて水気を切ります
余分な液体
。 その後、選択したレシピに従って塩漬けを開始できます。
ヴォルジャンカが「触って」塩漬けの準備ができているかどうかを判断できます。 キノコを浸した容器から取り出し、キャップを軽く押します。 優しく曲がりますが、壊れません - キノコは適切に浸されています。 水の入った容器の中でキノコにカビが生えた場合は、たとえよくすすいでも、その後のピクルスには適していません。 冷たい方法でヴォルシキに塩を加える方法ピクルス用の容器 - オーク樽。 ただし、そのような容器がない場合は、鍋、エナメルのバケツ、さらには瓶を使用することもできます。 キノコを粘土で塩漬けにすることは固く禁じられています。 プラスチック容器、亜鉛メッキバケツ。
コールド法には多くの利点があります。 キノコは調理せずに塩漬けにするため、保存性が高くなります。 最高額有用な物質。 不足のおかげで 熱処理フリッターは濃厚でサクサク、そして香り豊かです。 この方法の唯一の欠点は、ピクルスからサンプルを採取するのに 1 か月半から 2 か月待たなければならないことです。
キノコのピクルスには普通のものだけを使用してください 食卓塩。 大きいものを取った方が良いです。 海洋性のものやヨウ素添加物は発酵プロセスを引き起こすため、調製物がすぐに酸っぱくなってしまいます。
鍋の中
説明 。 塩漬けトランペットの最も簡単なレシピ。 帽子だけ持って行った方が良いです。 それらはあらかじめ塩酸性水に浸されています。 特殊技術によりウォッカ本来の味と香りをお楽しみいただけます。
必須：
- 波（帽子） - 2.5 kg;
- 岩塩 - 125 g。
ステージ
- キャップを鍋に置きます。 各層に塩をたっぷりと振りかけます。
- キノコをガーゼで覆います。 上に平らな板を置き、押し付けます。 小さいかもしれませんが、キノコがしっかりと圧縮されていることが重要です。
- 容器を温度が6℃を超えない涼しい場所に置きます。
- 定期的にワークを観察してください。 ガーゼにカビの兆候が見られる場合は、交換してください。
- 2か月後からお試しいただけます。
このレシピには別の解釈もあります。 それによると、ヴォルシキを鍋で圧力をかけながら塩漬けするのに6日かかるそうです。 この間、大量の塩水が放出されます。キノコはそれで覆われている必要があります。 割り当てられた時間が経過したら、ブラインの入ったキャップを滅菌瓶に移し、閉めます。 ナイロンカバーそして寒い中送り出されました。 2 か月後、サンプルが採取されます。
樽の中
説明。 多くの世代の主婦は、ヴォルシキにオーク樽で冷たく塩をかけることを好みました。 適切な容器が家庭にあれば、「おばあちゃんの」方法を繰り返すことができます。 バレルマッシュルームは特に美味しく、サクサクしていて、形が崩れません。
必須：
- ヴォルジャンカ - 7kg;
- 「レモン」 - 浸すため。
- 塩 - 200 g;
- クミン - 15 g;
- ディルシード（乾燥） - 40 g。
- キャベツの葉 - 鍋の幅。
ステージ
- 波を酸性塩水に浸します。 ザルに入れて水気を切ります。
- 塩、クミン、ディルシードを混ぜます。
- キャップを下にしてヴォルシキをバレルに置きます。 層は約8cmになるように調味料を加えます。 それからまたキノコの層。 容器がいっぱいになるまで繰り返します。
- キャベツの葉で覆うとカビを防ぎます。
- キノコの上に木の丸か皿を置きます。 上には荷物が載っています。
- 温度が10℃を超えず、0℃を下回らない部屋にバレルを置きます。 ピクルスは2か月後に出来上がります。
キノコの調理方法 コールドテクノロジー、塩分過多の可能性があります。 提供する前に、冷たい濾過水で徹底的にすすぐことをお勧めします - 味のバランスが整います。
銀行内
説明。 瓶に入った塩漬けのヴォルシキは、加熱したものを加えて調理されます。 植物油。 容器への空気の侵入を遮断します。こうすることでキノコの風味が保たれ、酸味を心配する必要がなくなります。 このレシピに従って調理されたヴォルヌシキは暗くなりません。
必須：
- ウェーブレット - 2.5 kg。
- 粗岩塩 - 45 g;
- 植物油 - 1杯。
- 月桂樹 - 6 つの葉。
- 西洋わさびの葉 - 4枚。
ステージ
- 伝統的な方法でキノコを浸します。
- あらゆる方法（蒸気、熱湯、オーブン）を使用して瓶を滅菌します。
- 波をガラスの容器に入れます。 キノコに塩をふり、ホースラディッシュと月桂樹の葉を加えます。
- 油を加熱します。 ヴォルジャンカで満たしてください。
- プラスチックの蓋で瓶を閉めます。 冷蔵庫に入れてください。
- 2ヶ月で何が起こったか試してみてください。
不適切な浸漬や塩漬け技術の違反により、フリルにカビが生える可能性があります。 キノコを食べると重篤な中毒を引き起こす可能性があるため、廃棄する必要があります。
ホットメソッド...
説明。 熱塩漬け法はキノコ中毒のリスクを軽減します。 熱い方法でヴォルシキを塩漬けにするには、最初にそれらを浸し、次に沸騰させて保存する必要があります。 ホット技術には多くの利点があります。キノコは「冷たい」キノコよりもはるかに早く準備が整い、2週間後にはそれらを試すことができます。 ブランクは冬の間ずっと長持ちし、劣化しません。 保管が簡単です。縫い目は 16°C までの温度に耐えることができます。 キノコはコールド法に比べてシャキシャキ感が劣ります。 しかし、調理の複雑さを知っていれば、熱処理後でも弾力性と歯ごたえを維持することができます。
必須：
- 小型波 - 1.5kg;
- 塩 - 30 g;
- 濾過水 - 1リットル。
- ニンニク - 4クローブ。
- クローブ - 5つのつぼみ。
- スグリの葉 - 4枚。
- 月桂樹 - 6個。
- オールスパイス（エンドウ豆） - 5個。
ステージ
- キノコを浸します。
- 準備したヴォルシキを鍋に入れ、1リットルの水を加えてストーブの上に置きます。 沸騰後、さらに15分間煮ます。
- キノコをザルに入れ、水を切ります。 トランペットを調理したスープは注ぎ出さないでください。
- 茹でたヴォルジャンカを入れます ホーロー鍋。 洗ったスグリの葉と月桂樹の葉をキノコの上に置きます。
- すべてのスパイスを加え、ニンニクの薄切りを上に置きます。
- キノコを事前に茹でたスープを沸騰させます。 それをトランペットと一緒に鍋に注ぎます。
- 原料を皿で覆い、圧力をかけます。 キノコが冷めるのを待ち、鍋を冷蔵庫に1日入れます。
- 1日後、ヴォルジャンカを事前に滅菌した瓶に入れます。
- パンからのブラインをワークピースに満たします。 瓶をしっかりと締めます。
冬に向けてキノコを詰める場合は、原材料を入れるとき、滅菌したガラス容器が熱いが乾燥していることを確認してください。 この条件を遵守することで、シールが長期間持続することが保証されます。 渦巻いた 金属製の蓋キノコは10か月間消費するのに適しています。
...そして組み合わせた
説明。 熱くて コールドメソッドピクルスを組み合わせると、シャキシャキとした美味しいキノコが作れます。 ヴォルシキを適切に漬けるには、まず浸す必要があります。 原材料の加熱処理をホット法から複合法に引き継ぎ、調理時間の短縮を可能にしました。 熱処理キノコを安全にし、製品の保存期間を延ばすのに役立ちます。 コールドメソッドと同様に、塩漬けは次のように行われます。 自分のジュース- フリッターはカリカリになります。 もちろん、欠点が 1 つあります。 併用法大きな鍋で塩漬けをする必要があります。 冷蔵庫の棚全体を占領してしまいますが、キノコの珍味は不便をする価値があります。
必須：
- ウェーブレット（帽子） - 5 kg。
- 粗岩塩 - 150 g;
- スグリの葉 - 5枚。
- 月桂樹 - 5 つの葉。
- 西洋わさびの葉 - 2枚。
- 新鮮なディル - 半分の束。
- ニンニク - 1頭。
- 濾過水 - 2リットル。
ステージ
- 既知の方法で波を浸します。
- 鍋に水を入れてコンロの上に置きます。 塩はレシピに記載されている量の半分を加えてください。 沸騰するまで待ちます。
- トランペットを沸騰したお湯に投げ込みます。 キノコを10分間煮ます。 かき混ぜて泡を取り除くことを忘れないでください。
- 穴付きスプーンを使用してヴォルジャンカを取り出します。 冷たい流水ですすいでください。
- エナメルパンにフリッターの小さな層を置きます。 塩を振りかけ、ニンニク、スグリの葉、西洋わさび、月桂樹の葉をキノコの上に置きます。 レイアウトを繰り返します。
- ヴォルシキの最後の層に塩を振りかけ、その上にディルの枝を置きます。
- キノコを清潔なガーゼで覆います。 プレス機を設置します。
- 鍋を冷蔵庫に保管し、定期的にガーゼにカビがないか確認し、必要に応じて交換してください。 3週間後、キノコはそれ自体のジュースで塩漬けされ、使用できるようになります。
提供するとき、塩漬けのヴォルシキは植物油で味付けされます。 細切りにしたキノコが添えられています タマネギ。 サワークリームをドレッシングとして使用する主婦もいます。珍しいですが、味は調和しています。
受け取りたい場合は おいしいおやつ、塩漬けトランペットのレシピは証明されなければなりません。 調味料を試してみることを恐れないでください。 何らかの方法でヴォルシキを準備するとき、主婦はコリアンダー、カルダモン、マスタードシード、乾燥オレガノを加えます。 調味料のおかげで、ピクルスは新しい風味を獲得します。
クチコミ：「3日間水に浸す」
私たちの北部では、キノコに塩を加える方法: キノコを 3 日間水に浸します (水は 1 日に 3 ～ 4 回取り替えます)。 冷たい塩漬け。 乾燥カラントの葉、乾燥ディル、乾燥ニンニクが加えられます。 40日以内に準備完了です。 これらのキノコをピクルスにすることも行われています。 しかし、それは地元の先住民族（コミ、ネネツ人）によってのみ使用されます。 ヨーロッパの人はそんなキノコにはうんざりするかもしれない。 苦味に気づいたことはありません。 私たちの地域で主に使われているキノコのピクルスです。
イーゴリ・デメンチェフ http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/
私はキノコをピクルスのために茹でることはありません、彼らは黒くなります。 私は通常3日間浸し、1日2回水を変えて洗います。 4日目は塩をふり（水なし）、消毒した瓶に入れ、ハーブと黒胡椒（エンドウ豆）をトッピングします。 私たちの親戚（優秀な料理人）は皆、これよりおいしいものを食べたことがありません。 重要なのは塩を入れすぎないことですが、少なすぎると瓶にカビが発生する原因になります。
オルガ、http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323
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ヴォルヌシキ、塩漬け おいしいキノコ特に適切に塩漬けされている場合はそうです。 そして、塩辛い波の頂上の縁取りは彼らのものです 名刺。 一方で、震えを塩漬けにする冷たい方法と熱い方法があります。 一方、ヨーロッパではそれらは有毒キノコとみなされていますが、我が国では、多くの（すべてではありません）スマートキノコ百科事典では、条件付きで有毒キノコとみなされています。 安全を確保し、キノコ本来の味を保つために、私たちはキノコのピクルスに関しては黄金律を選びます。 (古典的な熱塩漬け方法よりも) 浸水量を増やし、沸騰量を減らします。
キノコのホットピクルに必要なもの:
新鮮なピンクまたは白のヴォルシキマッシュルーム - 700グラム。
塩 - 塩水（水）2リットルあたり大さじ4。
クローブ - 1〜2個;
黒胡椒 - 8-10個。
月桂樹の葉 - 3〜4個;
ニンニク - 3〜4クローブ。
キノコのホットピクルスのレシピ:
森林の残骸からヴォルヌシキを取り除き、流水ですすぎ、別の容器に移します。
波を冷たくわずかに塩分を加えた水で満たします。 5〜6時間放置します。
この間、キノコの水を数回取り替えます。 水の交換を忘れるのが怖い（またはひどい経験をした）場合は、水にひとつまみ加えてください クエン酸。 クエン酸は優れた防腐剤であり、暑いアパートの中でもキノコが「発酵」することを防ぎ、浸漬プロセス中にキノコが黒くなることはありません。 キノコが必要な時間浸したらすぐに、キノコがあった場所の水を注ぎます。 浸すプロセスにより、ヴォルシキから苦味やあらゆる種類の不快なものが取り除かれます。 鍋に注ぎます きれいな水そして火にかけます。 水が沸騰したらすぐに塩を注ぎ、コショウと入手可能なクローブの半分を加えます。 数分間煮ます。 ヴォルシキを塩水に加えます。 中火で15分間煮ます。
時間が経ったらキノコを取り出します。
この場合、得られた芳香性キノコの塩水を注ぐのではなく、細かいふるいで濾過します。
滅菌した瓶に入れる（できれば 小さいサイズ 0.25-0.4 l) スプレッド 月桂樹の葉、クローブ、ニンニク。
茹でたヴォルシキを瓶にしっかりと入れます。 キノコの塩水を沸騰させ、塩水を縁まで注ぎます。 沸騰したお湯で熱した蓋で瓶を閉めます。 瓶を逆さまにします。 一晩放置します。 それから涼しい場所に置きます。 1〜1.5か月で塩漬けトランペットが完成します。
ヴォルヌシキは7月の夏に現れます。 白とピンクのトランペットキノコは条件付きで食用のキノコとして分類されているため、このキノコは通常塩漬けになります。
ホットソルティングはより早く、わずか数日後に製品を試す機会が得られます。 ゆでたキノコはすぐに体積を失い、縮むことなく容器にしっかりと詰められます。 しかし、ヴォルシュカキノコを熱い漬け物にすると柔らかくなります。
冬に備えて保管する前に、苦い乳白色のジュースが豊富なトランペットキノコやその他のキノコを浸す必要があります。 同じ理由で、ヴォルヌシキの乾燥は許可されていません。
これを行うには、クエン酸を加えた冷たい塩水に入れ、1日放置します。 水1リットルに対して、塩10gとクエン酸2gを摂取する必要があります。 水は1日に少なくとも2〜3回は交換する必要があります。 その後、ウェーブを流水で洗い流し、乾燥させます。
熱塩漬けは、キノコを含む多くのキノコを将来の使用のために準備するときに使用されます。 破片を取り除き、水に浸し、洗ったキノコの茎は通常切り落とされます（別々に塩漬けされます）。
大きな傘は、小さな傘と一緒に塩漬けする場合は、2〜3の部分に切ります。 それから ホーロー皿塩水を注ぎ（水1リットルあたり塩10g）、火にかけます。 水は多量であってはなりません。
震えの熱塩漬け
沸騰したらキノコを入れて焦げないように混ぜながら煮ます。 適切に溶接されたヴォルシキは強度と弾力性を保ちます。
キノコピッカーの中には、沸騰させる代わりに、キノコに熱湯を10〜20分間注ぎ、冷めた後に熱湯を3〜4回交換する人もいます。
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沸騰プロセス中に、穴付きスプーンでキノコからすべての泡を取り除き、その後、月桂樹の葉を除くスパイスと根を加えます。 刻んだニンニクと一緒にピクルスボウルに直接入れる必要があります。
準備されたキノコ1 kgの場合、通常は次のものを入れます。
- 塩 大さじ2
- 月桂樹の葉 2枚
- カシスの葉 2～3枚
- 桜の葉 4～5枚
- 黒胡椒 3～4個
- クローブのつぼみ 3個
- ディルシード 5g
クミンやニンニクを加えることもできます。
マリネのヴォルヌシキは沸騰した瞬間から10〜15分間煮ます。 キノコが底に沈み、塩水が透明になったら準備ができたと考えられます。
次に、それらを幅の広いボウルに注意深く移して速く冷やし、次に塩水を加えた瓶に移し、そこに塩（大さじ1.5）を加える必要があります。 1リットルあたりスプーン、ニンニクと月桂樹の葉を加えます。 この場合、液体はキノコの体積の1/5以下である必要がありますが、キノコは完全に塩水で覆われている必要があります。
清潔なナプキンを上に置き、木製の円と圧力をその上に置きます。 それらは冷蔵庫に1日保管され、その後塩漬けのヴォルシキは滅菌された瓶に丸められます。
ホットウェイヴォルヌシキを塩漬けにする少し異なる方法もあります。 キノコはスパイスを加えずに塩水で茹で、ふるいに入れ、冷水で洗い、乾燥させます。
次に、キノコ、調味料、塩をキノコの重量の2〜3％の割合で容器に重ねて入れるのと同じ方法で、キノコを熱塩漬けの方法で漬けます。 調理したのと同じ塩水を注ぎ、その上にディル傘とニンニクを置きます。 その上に植物油を1 cmの層で注ぐことをお勧めします。
約1か月以内に完成します。 このような塩漬けキノコは、0〜+3...+4°Сの温度の冷たく換気された場所に保管する必要があります。
説明
ヴォルシキの熱塩漬け- これらのキノコを準備するための最も人気のあるレシピの1つ。 さらに、冬の間はこの方法でヴォルシキを漬けることもできますが、この場合は、熱いうちに滅菌瓶に入れ、滅菌蓋で閉める必要があります。
ただし、キノコは保存せず、塩漬けになるまで待って（自宅では約1か月かかります）、すぐに味見を開始します。 一度に処理できる量を超える量のキノコを漬けても、心配する必要はありません。 熱塩漬けのヴォルシキは配送できるので、残り物を捨てる必要はありません。 ガラスの瓶、蓋（できれば二重ポリエチレン、事前に熱湯を注いだもの）で上部を密閉し、温度が約+3〜+5度に保たれる冷蔵庫または地下室に置きます。 彼らはあと数ヶ月は問題なくそこに留まるだろう。 のみ すべてのキノコが塩水の中にあるかどうかを時々確認してください。 蒸発した場合は瓶に加えます。 必要量塩味の沸騰した水ですが、決して熱くありません。 ただし、塩水が濃ければ濃いほど、ヴォルシキは美味しくなることに注意してください。
これで完全に指示が完了したので、写真付きのステップバイステップのレシピに従って、キッチンに行ってヴォルシキをホットピクルスにします。 ちなみに、サフランミルクキャップ、ミルクマッシュルーム、セモリナ粉も同じ方法でピクルスにすることができます。 これ以上悪くなることはありません。
材料
-
(1kg) -
(50g+大さじ1) -
(1頭) -
（味） -
（10個。） -
(1リットル) -
(2個) -
(2個) -
(2個)
調理手順
まず、どこかでトランペットを入手する必要があります。理想的には、自分で森で集めます。 キノコは小さい方がお勧めです。この場合、キノコを切る必要がなく、見た目がより美しくなります。
キノコを水に浸して浸し、掃除を容易にします。
波の汚れ、コケ、落ち葉、その他の破片を取り除きます。 キャップの下のフリンジを（できるだけ）きれいにすることを忘れないでください。
その間に、コンロに水を入れて沸騰させ、大さじ1杯の粗岩塩を溶かし、キノコを塩水に浸します。 20分間煮ます。 ある時点で、水は泡で覆われます。泡は穴付きスプーンまたは大さじで取り除く必要があります。 キノコの準備ができているという事実は、キノコが底に沈むことで示されます。この後、ザルに入れて流水で洗います。
フリッターに塩を加える容器（これには粘土、陶器、または木製のボウルが最適です）を用意し、その底に西洋わさび、カラント、桜の葉（持っているものをそれぞれ2枚）を敷きます。 手元に葉がない場合は、葉なしで大丈夫です。 キノコの最初の層を（できれば傘が上になるように）置き、塩、コショウ、ニンニクで味を調えます。 商品がなくなるまでキノコやスパイスを並べ続けます。
この後、波を適切な直径の皿またはボウルで覆い、その上に重りを置き、涼しい場所に送って塩漬けします。 この形では、キノコのピクルスは約1か月続くはずです。
いよいよ試飲の開始です。 ただし、熱い塩を加えたヴォルシキを置く前に、 夕食のテーブル, 余分な塩分を抜くために、冷たい沸騰したお湯に1時間浸すことをお勧めします。
食欲旺盛！
ヴォルヌシュカは私たちの食卓で最も一般的なキノコではありません。 味のためか、あまりにも一般的なため、珍しい夏は彼らにとって希少です。 キノコ狩りの経験豊富な者でさえ、キノコの調理方法や調理時間を知らないため、キノコを無視します。 特にキノコの多い夏であれば、キノコは完全に近づきません。 これは、まず第一に、その曖昧な味によるものです。 不適切かつ不適切に処理されると、苦味が残り、料理の「魅力」がすべて失われます。 したがって、適切に準備するには、苦味を取り除くためにヴォルシキを調理する方法と時間を知る必要があります。 新鮮なキノコサフランミルクキャップやミルクマッシュルームに似た素晴らしい香りがします。 そして、これが「静かな狩猟」の過程で「最大の」獲物ではないとしても、最も入手しやすく、正しく準備されていれば非常においしいです。
一般に、私たちの森でよく見られるトランペットは、ピンクと白の 2 種類です。 これらのキノコの旬は6月中旬に始まり、9月まで続きます。 ヴォルヌシキは層状のキノコで、 特徴的な機能キャップに同心円が存在することです。 一方、彼女は常に断られているように見え、思春期のエッジを持っています。
ピンクの波
ピンクのトランペットキノコは条件付きで食用のキノコであるため、慎重な処理が必要です。 キャップは淡いピンク色で、直径は10センチメートルに達することがあり、脚の厚さは最大2センチメートルに達することがあります。 果肉は雪のように白く、構造は緻密です。 これらのキノコは持ち運びが非常に簡単で、壊れず、切っても黒ずみません。 キノコ狩りの経験が浅い人は、ピンクのキノコとサフランミルクの傘を混同するかもしれませんが、類似点は一見しただけです。 果肉を割ると、サフランミルクのキャップのような明るいオレンジ色ではなく、白色であることが明らかです。 白乳白色のジュース
白い波
白いトランペットも条件付きで食用となり、成長します 大きなグループで白樺の植林地の近くの空き地で。 密な思春期の傘と茎があります。 肉は強くて白い、まるで ピンクの品種、 苦い味。 したがって、キノコ本来の風味が残り、苦みは消え、適切なバランスを保つために、キノコをどのくらい浸すか、どのくらい調理するかを知ることが重要です。
波に浸る
キノコの加工方法は、漬ける、茹でる、揚げるなど、任意の方法を選択できます。 しかし、最初に、ヴォルシキは、関連するミルクマッシュルームと同様に、水に浸す必要があります。 キノコを大きな容器に入れ、冷水を注ぎます。 きれいな水そして4〜5日間放置します。 この間、水を3〜4回交換する価値があります。 浸すために食塩水を使用することもあります。
ヴォルシキを塩漬けにする冷蔵法
ヴォルシキをどれくらいの時間調理するかという問題は、塩漬けするときに最もよく起こります。 冷たいやり方塩漬けにはキノコを調理する必要はありません。 これ 伝統的な方法、古代ルーシで使用されていました。 多くの人にとって、それは自信を呼び起こしません、そしてそれは完全に無駄です - 冷たい塩漬けでは、キノコは最大限の量の有用な物質を保持し、 おいしい。 浸した後は、波から水を切る必要があります。 よくすすいできれいにしてください。 瓶や小さな木の桶を用意します。 好みに応じて、チェリーやスグリを底に置くことができます。 ヴォルシキを浴槽に均等な層に置き、各層に塩を振りかけます。 キャップを下にして置く必要があります。 キノコは必要なだけ塩分を吸収しますので、塩分を過剰に与えることを恐れないでください。 また、ヴォルシキは弾力性を失うため、茹でる価値がありません。冷たく塩漬けにすると、特徴的なカリカリ感が残ります。 上から圧力をかける必要があります。 冷塩漬けを使用した場合、ヴォルシキは30〜40日で使用できるようになります。 容器や浴槽は屋内に設置し、完成したものを保管してください。
震えを塩漬けにするホットな方法
すべての主婦は特に揺れについて知っておくべきです。 熱塩漬けの場合は、まず必要なだけ長く浸します。 ヴォルシキを長時間茹でても意味はありません。沸騰したお湯で軽く10〜15分間茹でるだけで十分です。
この後、それらを瓶に入れ、事前に準備したマリネードで満たす必要があります。 瓶に酢を加え、少量の植物油をその上に注ぎ、表面に膜効果を生み出します。
塩味のトランペットから、パイやパイの詰め物を準備したり、サラダに加えたり、単にサワークリームを注ぎ、玉ねぎを加え、茹でたジャガイモまたはフライドポテトと一緒に出すことができます。
パイの詰め物に塩漬けキノコを使用する場合は、まず水に浸す必要があります。
トレマーを直接消費する場合、どのくらいの時間調理する必要がありますか?
茹でたり揚げたりしたトランペットは珍しいです。 原則として、苦味が残るため、この消費方法はあまり一般的ではありません。 しかし、ほとんどの場合、それは好みの問題です。 ヴォルシュカマッシュルームや他のキノコを調理する時間は、その大きさによって異なります。大きいものは調理に時間がかかります。 この場合、大きな標本を切断するのが合理的です。 浸した後、半分調理されるまで、30分または40分煮る必要があります。 水は沸騰しすぎないようにしてください。黒胡椒、月桂樹の葉、オールスパイスなどのスパイスをスープに加えてもよいでしょう。 ただし、調理後は水が排出され、将来は使用されません。 次に、茹でたヴォルシキをジャガイモに加え、完全に調理されるまで炒める必要があります。
ゆでたキノコをみじん切りにしてキャビアを作ったり、パイの詰め物として使用したりできます。
たとえばナラタケのような有毒な類似体がないため、ナラタケを他の有毒キノコと混同するのは困難です。 鋭くはっきりとした特徴があります いい香り、ミルクマッシュルームのような。 しかし、確信がなく、近くに経験豊富なキノコ狩りがいない場合は、危険を冒さず、森に残しておく方がよいでしょう。
