Описание презентации по отдельным слайдам:
1 слайд
Описание слайда:
2 слайд
Описание слайда:
3 слайд
Описание слайда:
К содержанию помещения и оборудования. Помещение кухни следует содержать в чистоте и порядке. Регулярно делать влажную уборку. Чистую посуду хранить в закрытых шкафах или на закрытых полках. Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой, своевременно выносить их. К лицам, приготавливающим пищу. Пищу готовят в специальной одежде. Руки должны быть тщательно вымыты.Волосы должны быть спрятаны под косынку или шапочку. К приготовлению пищи. Использовать только свежие продукты. Доски для разделки продуктов должны быть промаркированы. Перед тепловой обработкой продукты тщательно моют, очищают и нарезают. Нельзя пользоваться посудой с повреждённой эмалью и из окисляющегося металла. К хранению продуктов и готовых блюд. Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока. Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком хранения. Это может привести к отравлению. Санитарно – гигиенические требования
4 слайд
Описание слайда:
С а л а т ы Салат- блюдо из одного или нескольких продуктов, заправленных сметаной, майонезом, соусом, уксусом, растительным маслом. Салаты используют как холодную закуску, а также как гарнир к различным мясным и рыбным блюдам. Салаты готовят из свежих и варенных продуктов. Особой разновидностью салатов из варенных овощей являются винегреты. Основной компонент в них – вареная свекла.
5 слайд
Описание слайда:
История салата. Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом. Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось. В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась пикантная заправка из соли и перца, сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными приправами. На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться. Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда. Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку.
6 слайд
Описание слайда:
В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву национальным русским блюдом. Происхождение слова связано с латинским словом «винос» - кислый, что указывает на вкус этого блюда. История винегрета.
7 слайд
Описание слайда:
Пищевая ценность салатов Салаты богаты углеводами, минеральными веществами, витаминами. Добавление в салаты яиц, мясных и рыбных продуктов повышает их питательную ценность
8 слайд
Описание слайда:
По основному продукту салаты бывают: Овощные; Мясные; Рыбные; Фруктовые; Смешанные – ассорти.
9 слайд
Описание слайда:
Технология приготовления салатов. Все продукты проходят первичную, некоторые и тепловую обработку. Все продукты готовят за 2 часа до подачи на стол. Нельзя соединять горячие и холодные продукты. Заправляют и оформляют салаты непосредственно перед подачей на стол. Хранить салаты – незаправленные не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов. Греческий салат. Салат «Чингисхан». Салат из квашеной капусты и маринованных грибов. Салат с орехами и черносливом. Винегрет с мясом. Салат «Мимоза»
10 слайд
Описание слайда:
Требования к качеству салатов. Вареные продукты – мягкие, но не разваренные. Продукты нарезаны на одинаковые части, не очень крупные и не очень мелкие. Вкус салата зависит от толщины нарезки продуктов. По вкусу салаты – острые, кисловатые, сладкие. Цвет и запах соответствует продуктам, из которых салат состоит.
11 слайд
Описание слайда:
Оформление салатов и подача их к столу. 1. Салаты подают в салатниках. 2. Салаты украшают только теми продуктами, которые в него входят. Оформление салатов
12 слайд
Описание слайда:
Г р е ч е с к и й с а л а т. Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник. Рецептура: 4 помидора, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 150 гр маслин без косточек, 200 гр брынзы, 4 ст ложки растительного масла. Для украшения: зеленый лук, зелень петрушки, несколько маслин. Технология приготовления: Вымыть помидоры, желтый и зеленый перец. Помидоры, перец, часть маслин нарезать крупными кусочками. Уложить нарезанные ингредиенты в красивую вазу. Добавить в вазу нарезанную кубиками брынзу. Содержимое вазы полить растительным маслом, перемешать. Украсить салат зеленью петрушки, зеленым луком и оставшимися маслинами.
13 слайд
Описание слайда:
Салат «Чингисхан» Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник. Рецептура: 2 помидора, 1 ст. пшеничной крупы, 1 сладкий перец, 2 яблока, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, зеленый лук, перец черный молотый, соль, 2 ст. ложки лимонного сока. Для украшения: зелень петрушки, листья салата, кусочки яблока. Технология приготовления: Пшеничную крупу замочить на 1 час в холодной воде, после чего выложить в глубокую тарелку. Помидоры, перец и яблоко вымыть, порезать небольшими кусочками и смешать с приготовленной крупой. Добавить в салат мелко нарезанные чеснок, петрушку и зеленый лук Посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Готовый салат украсить листьями салата, зеленью петрушки и несколькими кусочками яблока, сбрызнуть сверху лимонным соком и поставить в холодильник на 1 час.
14 слайд
Описание слайда:
Салат из квашенной капусты и маринованных грибов. Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник. Рецептура: 200 гр маринованных грибов, 100 гр квашеной капусты, 2 маринованных огурца, 2 дольки чеснока, 1 сладкий перец, 1ч. Ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла. Для украшения: зелень петрушки. Технология приготовления: Грибы нарезать небольшими кусочками. Маринованные огурцы нарезать полукольцами. Квашенную капусту промыть под холодной водой и измельчить. Чеснок очистить и порубить. Перец вымыть, очистить от семян. В глубокой миске перемешать грибы, капусту, огурцы, измельченный болгарский перец, все заправить растительным маслом, сахаром, солью, перемешать. Перед подачей к столу выложить салат в тарелку и украсить зеленью петрушки.
15 слайд
Описание слайда:
Салат с орехами и черносливом Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник. Рецептура: 1 свекла, 200 гр чернослива, 100 гр грецких орехов, 1 ст ложка консервированного хрена, 50 гр майонеза, соль. Технология приготовления: Чернослив помыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Затем откинуть на дуршлаг. Когда стечет вся лишняя вода нарезать чернослив небольшими кусочками. Свеклу вымыть, отварить в подсоленной воде, после чего остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Свеклу смешать с черносливом. Ножом нарезать грецкие орехи небольшими кусочками. В глубоком блюде смешать свеклу, измельченные чернослив, грецкие орехи и все выложить в салатник. В отдельной посуде смешать майонез и хрен, полить этой смесью салат. Сверху украсить салат целыми ягодами чернослива и грецкими орехами.
16 слайд
Описание слайда:
Винегрет с мясом Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, кастрюля, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник. Рецептура: 300 гр филе говядины, 3 клубня картофеля, 3 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 100 гр квашенной капусты, 100 гр сметаны, 50 гр майонеза, соль, черный молотый перец. Для украшения салата: листья салата, зеленый лук. Технология приготовления: Отварит в подсоленной воде говядину, остудить, нарезать соломкой. Сварить картофель, морковь, свеклу, остудить и очистить. Морковь и свеклу нарезать мелкими кубиками. Нарезать картофель и соленые огурцы мелкими кубиками. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду, добавить квашеную капусту. Винегрет поперчить, посолить, заправить смесью сметаны и майонеза и перемешать. Готовое блюдо переложить в сервировочную посуду, выстланную листьями салата, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками соленого огурца.
17 слайд
Описание слайда:
Салат «Мимоза" Технология приготовления: На плоское дно положить листья салата. На листья салата выложить консервированную рыбу, размять ее вилкой и смазать майонезом. Картофель и морковь сварить натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нарезать Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков и натереть на терке. Сверху слоями уложить натертые на крупной терке картофель и морковь, мелко порезанный репчатый лук, отдельные друг от друга и натертые на терке яичные белки и желтки. Каждый выложенный слой промазать майонезом. Готовый салат украсить зеленью петрушки и фигурными кружочками варенной моркови. Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, кастрюля, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник. Рецептура: 200 гр консервированной рыб ы в масле, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 6 яиц, 200 гр майонеза. Для украшения салата: листья салата, зелень петрушки, вареная морковь..
18 слайд
Описание слайда:
19 слайд
Описание слайда:
Л и л и я и з л у к а Нужно взять крепкую луковицу средних размеров, очистить ее от шелухи. Ножом в луковице сделать зубчатые разрезы так, чтобы острие ножа доходило до самой середины луковицы. Аккуратно развести в разные стороны. Луковица раскроется, словно кувшинка.
20 слайд
Описание слайда:
Р о з а. М ы ш к а. Мышка. Тщательно вымойте красную редиску. Отрежьте ботву, оставив приблизительно 1/2 см. Не отрезайте хвостик. Одну редиску нарежьте тонкими кружочками. На остальных сделайте надрезы, отступив на 1/3 от края, где остались кусочки ботвы. В надрезы вставьте кружочки редиски - это будут ушки. Глаза мышки сделайте из черного перца. Розы. Вымойте редиску,(помидор) отрежьте хвостики и ботву (кроме одного стебелька). Сделайте надрезы вдоль и поперек, внимательно следя, чтобы не нарушить рисунок. „Лепестки" аккуратно расправьте. Чтобы сделать розочку из помидора, нужно аккуратно снять с него кожицу и уложить в форме цветка.
21 слайд
Описание слайда:
«Пальма» Зеленый огурец разрежьте вдоль на тонкие ломтики. Каждый из них надрежьте поперек приблизительно на 3/4. Делать это нужно осторожно, чтобы случайно не разрезать до конца. После этого сверните ломтик огурца в рулончик и аккуратно расправьте со стороны надрезов. В серединку можно поместить нарезанную тонкой соломкой вареную морковь. Тогда пальма будет более яркой, оригинальной и красивой.
1 слайд
МОУ СОШ №45 Творческая работа По теме: «Рецепты салатов из сырых овощей». Выполнили: Ученицы 5а класса Онойко Яна Комарова Александра Тверь 2012.
2 слайд
Салаты из свежих овощей Салат из свежих овощей - это то, что нужно нам для пополнения организма витаминами. Прошла зима и на улице настала долгожданная весна, именно весна в полном ее понимании. Теплые куртки сняты и запрятаны по дальше в шкаф. Солнышко радует своими теплыми лучами, но возникает одна проблема - сезонная нехватка витаминов. салат из свежих овощей
3 слайд
4 слайд
На выручку приходит замечательный салат из свежих овощей да еще и с ветчиной. Овощи которые в ходят в состав салата содержат в себе не малое количество необходимых витаминов.
5 слайд
6 слайд
Совет на кухне: для того чтобы отварная картошка была намного вкуснее, приварке добавьте в воду 3 зубчика чеснока с лавровым листом или же зелень укропа. 1.Салат из свежих овощей с ветчиной, состав: Редиска - 300 гр. Помидоры черри - 250 гр. Огурец свежий - 1 шт. Пучок свежего салата. Зелень петрушки. Кукуруза консервированная - 3 ст.л. Ветчина - 150 гр. Лимон - 1/2 Оливковое масло. Соль. Перец.
7 слайд
8 слайд
Салат из свежих овощей, приготовление: 1. Для начала все овощи хорошо промоем под холодной водой. 2. Листья салата высушим и порвем руками, ни в коем случае не режьте ножом, и положим в салатник. 3. Редиску нарезаем тонкими кружками. Огурец, если небольшой по толщине, то целыми кружками. Помидоры черри разрезаем на две части. Ветчину небольшими полосками. 4. Добавляем все нарезанное в салатник. Добавляем 3 ст.л. кукурузы. Выдавливаем совсем немного сока лимона. Солим и перчим. Затем заправляем оливковым маслом. Перемешиваем. 5. Зелень петрушки мелко порубим и добавим ее в самом конце. Перемешаем и подаем на стол. Время на приготовление займет всего лишь 20 минут.
9 слайд
2.Elena. Салат из сырых овощей, очень прост в приготовлении, полезен и незаменим при диетах и разгрузочных днях. Ингредиенты салата из сырых овощей 1 средная красная свекла, 3 средние морковки, Пол-головки капусты (средней) 10 грецких орехов, 3 зубчика чеснока, Соль. Растительноге масло (лучше оливковое). Как приготовить салат из сырых овощей Свеклу и морковку натереть на крупной тёрке, капусту нашинковать (средней толщины) и не мять! Добавить четвертушки грецких орехов,раздавленный чеснок, полить маслом, посолить, перемешать. Вместо чеснока можно добавить среднюю головку лука. Ещё я добавляю сырые шампиньоны в салат, тоже очень вкусно.
10 слайд
3.Салат из свежих огурцов 250 г огурцов 15 г лука 5 г чеснока 5 г соли 10 г соевого соуса 10 г столового уксуса 1/4 г острого стручкового перца кунжутное семя по вкусу. Огурцы нарезать полумесяцами толщиной 0,2 см, добавить уксус, соевый соус, нарезанный соломкой лук, чеснок, кунжутное семя и все перемешать. Заправлять ничем не надо. Готовый салат украшается тонко нарезанным стручковым перцем.
Cлайд 1
Салаты цель: научить готовить из повседневных продуктов вкусные и красивые блюда учитель технологии первой категории Никипелова Л.Г. Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №1» г. ШумихиCлайд 2
![](https://i0.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img1.jpg)
Cлайд 3
![](https://i0.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img2.jpg)
Cлайд 4
![](https://i0.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img3.jpg)
Cлайд 5
![](https://i0.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img4.jpg)
Cлайд 6
![](https://i1.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img5.jpg)
Cлайд 7
![](https://i1.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img6.jpg)
Cлайд 8
![](https://i2.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img7.jpg)
Cлайд 9
![](https://i0.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img8.jpg)
Cлайд 10
![](https://i0.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img9.jpg)
Cлайд 11
![](https://i0.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img10.jpg)
Cлайд 12
![](https://i2.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img11.jpg)
Cлайд 13
![](https://i0.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img12.jpg)
Cлайд 14
![](https://i1.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img13.jpg)
Cлайд 15
![](https://i1.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img14.jpg)
Cлайд 16
![](https://i1.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img15.jpg)
Cлайд 17
![](https://i0.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img16.jpg)
Cлайд 18
![](https://i2.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img17.jpg)
Cлайд 19
![](https://i1.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img18.jpg)
Cлайд 20
![](https://i0.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img19.jpg)
Cлайд 21
![](https://i2.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img20.jpg)
Cлайд 22
![](https://i1.wp.com/bigslide.ru/images/24/23668/389/img21.jpg)
- Помещение кухни следует содержать в чистоте и порядке. Регулярно делать влажную уборку.
- Чистую посуду хранить в закрытых шкафах или на закрытых полках.
- Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой, своевременно выносить их.
К лицам, приготавливающим пищу.
- Пищу готовят в специальной одежде.
- Руки должны быть тщательно вымыты.Волосы должны быть спрятаны под косынку или шапочку.
К приготовлению пищи.
- Использовать только свежие продукты.
- Доски для разделки продуктов должны быть промаркированы.
- Перед тепловой обработкой продукты тщательно моют, очищают и нарезают.
- Нельзя пользоваться посудой с повреждённой эмалью и из окисляющегося металла.
- К хранению продуктов и готовых блюд.
- Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока.
- Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике.
- Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком хранения. Это может привести к отравлению.
Слайд 2
С а л а т ы
Салат- блюдо из одного или нескольких продуктов, заправленных сметаной, майонезом, соусом, уксусом, растительным маслом.
Салаты используют как холодную закуску, а также как гарнир к различным мясным и рыбным блюдам. Салаты готовят из свежих и варенных продуктов. Особой разновидностью салатов из варенных овощей являются винегреты. Основной компонент в них – вареная свекла.
Слайд 3
История салата
Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом. Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось. В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась пикантная заправка из соли и перца, сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными приправами.
На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться. Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда.
Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное
Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку.
Слайд 4
История винегрета
В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву национальным русским блюдом. Происхождение слова связано с латинским словом «винос» - кислый, что указывает на вкус этого блюда.
История винегрета.
Слайд 5
Пищевая ценность салатов
- Салаты богаты углеводами, минеральными веществами, витаминами.
- Добавление в салаты яиц, мясных и рыбных продуктов повышает их питательную ценность
Слайд 6
По основному продукту салаты бывают:
- Овощные;
- Мясные;
- Рыбные;
- Фруктовые;
- Смешанные – ассорти.
Слайд 7
Технология приготовления салатов
- Все продукты проходят первичную, некоторые и тепловую обработку.
- Все продукты готовят за 2 часа до подачи на стол.
- Нельзя соединять горячие и холодные продукты.
- Заправляют и оформляют салаты непосредственно перед подачей на стол.
- Хранить салаты – незаправленные не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов.
- Греческий салат.
- Салат «Чингисхан».
- Салат из квашеной капусты и маринованных грибов.
- Салат с орехами и черносливом.
- Винегрет с мясом.
- Салат «Мимоза».
Слайд 8
Требования к качеству салатов
- Вареные продукты – мягкие, но не разваренные.
- Продукты нарезаны на одинаковые части, не очень крупные и не очень мелкие. Вкус салата зависит от толщины нарезки продуктов.
- По вкусу салаты – острые, кисловатые, сладкие.
- Цвет и запах соответствует продуктам, из которых салат состоит.
Слайд 9
Оформление салатов и подача их к столу
1. Салаты подают в салатниках.
2. Салаты украшают только теми продуктами, которые в него входят.
Оформление салатов
Слайд 10
Г р е ч е с к и й с а л а т
Рецептура:4 помидора, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 150 гр маслин без косточек, 200 гр брынзы, 4 ст ложки растительного масла.
Для украшения:зеленый лук, зелень петрушки, несколько маслин.
Технология приготовления:
- Вымыть помидоры, желтый и зеленый перец.
- Помидоры, перец, часть маслин нарезать крупными кусочками.
- Уложить нарезанные ингредиенты в красивую вазу.
- Добавить в вазу нарезанную кубиками брынзу.
- Содержимое вазы полить растительным маслом, перемешать.
- Украсить салат зеленью петрушки, зеленым луком и оставшимися маслинами.
Слайд 11
Салат «Чингисхан»
Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.
Рецептура: 2 помидора, 1 ст. пшеничной крупы, 1 сладкий перец, 2 яблока, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, зеленый лук, перец черный молотый, соль, 2 ст. ложки лимонного сока.
Для украшения:зелень петрушки, листья салата, кусочки яблока.
Технология приготовления:
- Пшеничную крупу замочить на 1 час в холодной воде, после чего выложить в глубокую тарелку.
- Помидоры, перец и яблоко вымыть, порезать небольшими кусочками и смешать с приготовленной крупой.
- Добавить в салат мелко нарезанные чеснок, петрушку и зеленый лук
- Посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
- Готовый салат украсить листьями салата, зеленью петрушки и несколькими кусочками яблока, сбрызнуть сверху лимонным соком и поставить в холодильник на 1 час.
Слайд 12
Салат из квашенной капусты и маринованных грибов
Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.
Рецептура: 200 гр маринованных грибов, 100 гр квашеной капусты, 2 маринованных огурца, 2 дольки чеснока, 1 сладкий перец, 1ч. Ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла.
Для украшения:зелень петрушки.
Технология приготовления:
- Грибы нарезать небольшими кусочками.
- Маринованные огурцы нарезать полукольцами.
- Квашенную капусту промыть под холодной водой и измельчить.
- Чеснок очистить и порубить.
- Перец вымыть, очистить от семян.
- В глубокой миске перемешать грибы, капусту, огурцы, измельченный болгарский перец, все заправить растительным маслом, сахаром, солью, перемешать.
- Перед подачей к столу выложить салат в тарелку и украсить зеленью петрушки.
Слайд 13
Салат с орехами и черносливом
Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.
Рецептура: 1 свекла, 200 гр чернослива, 100 гр грецких орехов, 1 ст ложка консервированного хрена, 50 гр майонеза, соль.
Технология приготовления:
- Чернослив помыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Затем откинуть на дуршлаг. Когда стечет вся лишняя вода нарезать чернослив небольшими кусочками.
- Свеклу вымыть, отварить в подсоленной воде, после чего остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
- Свеклу смешать с черносливом.
- Ножом нарезать грецкие орехи небольшими кусочками.
- В глубоком блюде смешать свеклу, измельченные чернослив, грецкие орехи и все выложить в салатник.
- В отдельной посуде смешать майонез и хрен, полить этой смесью салат.
- Сверху украсить салат целыми ягодами чернослива и грецкими орехами.
Слайд 14
Винегрет с мясом
Рецептура: 300 гр филе говядины, 3 клубня картофеля, 3 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 100 гр квашенной капусты, 100 гр сметаны, 50 гр майонеза, соль, черный молотый перец.
Для украшения салата: листья салата, зеленый лук.
Технология приготовления:
- Отварит в подсоленной воде говядину, остудить, нарезать соломкой.
- Сварить картофель, морковь, свеклу, остудить и очистить.
- Морковь и свеклу нарезать мелкими кубиками.
- Нарезать картофель и соленые огурцы мелкими кубиками.
- Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду, добавить квашеную капусту.
- Винегрет поперчить, посолить, заправить смесью сметаны и майонеза и перемешать.
- Готовое блюдо переложить в сервировочную посуду, выстланную листьями салата, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками соленого огурца.
Слайд 15
Салат "Мимоза"
Технология приготовления:
- На плоское дно положить листья салата. На листья салата выложить консервированную рыбу, размять ее вилкой и смазать майонезом.
- Картофель и морковь сварить натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нарезать
- Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков и натереть на терке.
- Сверху слоями уложить натертые на крупной терке картофель и морковь, мелко порезанный репчатый лук, отдельные друг от друга и натертые на терке яичные белки и желтки. Каждый выложенный слой промазать майонезом.
- Готовый салат украсить зеленью петрушки и фигурными кружочками варенной моркови.
- Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, кастрюля, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.
- Рецептура: 200 гр консервированной рыб ы в масле, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 6 яиц, 200 гр майонеза.
- Для украшения салата: листья салата, зелень петрушки, вареная морковь..
Слайд 16
Украшение салата
- Лилия из лука
- Роза. Мышка
- Пальма.
- Украшение блюд зеленью
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №15
Блюда из овощей. Салаты
Выполнила: Заречнева Елена Викторовна, учитель технологии
г. Сургут 2015 г.
![](https://i2.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_1.jpg)
- Какой инвентарь и какая посуда ис-пользуется для приготовления горя-чих напитков?
- Какие предъявляют требования к го-рячим напиткам?
- Перечислите последовательность действий при заваривании чая?
![](https://i1.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_2.jpg)
Рациональное питание человека не-возможно без овощей и плодов.
Овощи – основной источник витами-нов, минеральных веществ, органичес-ких кислот, углеводов.
![](https://i1.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_3.jpg)
Красящие вещества
Вкусовые вещества
Ароматические вещества
Фитонциды (бактерицидные) вещества
Азотистые вещества
Дубильные (вяжущие) вещества
![](https://i2.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_4.jpg)
Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание.
![](https://i1.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_5.jpg)
Какие можно при-готовить блюда из овощей?
![](https://i2.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_6.jpg)
Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда
- Закуски (салаты, винегреты)
- Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.)
- Вторые блюда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты)
Овощи тоже используют для приго-товления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.
![](https://i2.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_7.jpg)
Овощи широко используются для приготовления холодных закусок – салатов.
![](https://i0.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_8.jpg)
Что же такое салат?
- Салат - холодное блюдо из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы, фруктов.
![](https://i1.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_9.jpg)
Инвентарь и посуда
![](https://i1.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_10.jpg)
Как Вы думаете какие продукты могут входить в салат?
![](https://i0.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_11.jpg)
Входящие в состав салата продукты могут быть:
- сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец)
- вареными (свекла, картофель, морковь)
- маринованными
- соленными (квашеная капуста)
- продукты, прошедшие сложную и дли-тельную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы)
- фрукты
![](https://i2.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_12.jpg)
Какие Вы знаете два вида обработки пищевых продуктов?
![](https://i1.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_13.jpg)
Механическая кулинарная обработка овощей
Первичная обработка овощей
- Сортировка (по размерам)
- Мытье
- Очистка (от кожуры)
Важно! Очищенный картофель, оставлен-ный без воды, быстро темнеет, поэто-му при очистке картофель кладут в по-суду с водой.
- Промывание
- Нарезка
![](https://i1.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_14.jpg)
Тепловая кулинарная обработка овощей
- Варка
- Жаренье
- Тушение
- Пассирование
- Запекание
- Припускание
![](https://i1.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_15.jpg)
![](https://i0.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_16.jpg)
Формы нарезки овощей
![](https://i0.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_17.jpg)
![](https://i1.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_18.jpg)
Украшение салата
![](https://i1.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_19.jpg)
Чем заправляют салаты?
![](https://i1.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_20.jpg)
Заправка салатов
- Майонез
- Сметана
- Растительное масло
- Уксус
- Острые соусы
![](https://i1.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_21.jpg)
Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов.
- Осмотреть продукты. Удалить нека-чественные части.
- Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов.
- Тщательно промыть всю зелень и све-жие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.
![](https://i1.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_22.jpg)
- Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены.
- Овощи варить в эмалированной посу-де. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витами-нов, особенно витамина С.
- Нарезать продукты для салата и за-правлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.
![](https://i2.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_23.jpg)
- Готовые, но не заправленные салаты мож-но хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов.
- Нельзя держать салаты в металлической посуде.
- При обработке овощей следует пользовать-ся ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
- Нарезку сырых и вареных овощей надо про-изводить на разных разделочных досках.
- При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.
![](https://i2.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_24.jpg)
Правила приготовления салатов
- В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу продукты.
- Овощи должны быть одинаково нарезанны-ми.
- Для каждого салата необходима своя зап-равка.
- Правильное использование соли (солить перед подачей на стол).
- При составлении меню следить, чтобы про-дукты не повторялись.
- Овощи для салатов можно приготовить за-ранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
![](https://i0.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_25.jpg)
Требования, предъявляемые к качеству салатов
- Вареные продукты для салатов долж-ны быть мягкими, но не разваренными
- По вкусу салаты – острые, сладкова-тые; салаты с квашенными и солены-ми овощами – кисловатые.
- Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
![](https://i0.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_26.jpg)
Последовательность приготовления салата
- Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру.
- Если в состав входят вареные продук-ты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть.
- Затем обрабатывают сырые продукты–моют, чистят, нарезают. Часть продук-тов подготавливают для оформления салата.
![](https://i2.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_27.jpg)
- Нарезанные продукты кладут в боль-шую миску, перемешивают и заправ-ляют.
- Заправленный салат укладывают гор-кой в салатник и оформляют подготов-ленными продуктами.
![](https://i1.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_28.jpg)
Салаты из овощей
- Вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе.
- Их делают из сырых и варенных овощей.
- Подают перед основным блюдом.
- Используют в качестве самостоятельно-го блюда и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
- Должны быть сочными и свежими, соче-таться с последующими кушаньями.
![](https://i1.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_29.jpg)
- Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамин С.
- Главное при обработке овощей – сох-ранить цвет и содержание в них вита-минов.
![](https://i1.wp.com/fsd.kopilkaurokov.ru/uploads/user_file_55201bf92f8b6/img_user_file_55201bf92f8b6_30.jpg)
Правила безопасной работы
- При пользовании электронагреватель-ными приборами?
- При работе с горячей посудой и жид-костью?
- При работе с ножом и приспособле-ниями?