Ir ženklai, kuriais tai grindžiama, bus aptarti mūsų straipsnyje.

bendrosios charakteristikos

Nenuostabu, kad savimi pasitikintys žmonės lyginami su šiais gyvūnais. Jie sako apie juos: „Jaučiasi kaip žuvis vandenyje“. Iš tiesų, žuvys turi struktūrinių savybių, kurios leido joms įsisavinti šią buveinę. Tai apima supaprastintą kūno formą, pelekų ir žvynų buvimą, gleivių turtingą odą ir žiaunų kvėpavimą.

Klasifikavimo pagrindai

Šiuos vandens gyvūnus galima sugrupuoti pagal įvairias savybes. Pirmiausia svarstoma žuvų klasifikacija pagal struktūrinius požymius. Atsižvelgiant į tai, išskiriamos kremzlinės ir kaulinės klasės. Pastarųjų atstovai pasižymi progresyvesniais struktūriniais bruožais ir skaičiais. Todėl šiame sisteminiame vienete vis dar išskiriama nemažai dalinių.

Pagal naudojimo sritį išskiriamos dekoratyvinės ir verslinės žuvys. Pirmasis žmogus veisiasi akvariumuose ir tvenkiniuose kaip dekoratyvinė puošmena. Tai angelžuvė, šamas, neonas, gupijos, barbos ir daugelis kitų. Verslinės žuvys auginamos žmonių maistui. Nuo seno jų mėsa ir ikrai buvo mėgstamas delikatesas, o riebalai – vertingas vaistas.

Taip pat yra ekologinė žuvų klasifikacija. Atsižvelgiama į jų gyvenimo sąlygas. Tai gali būti įvairių tipų vandens telkiniai: gėlieji, vandenyniniai ar jūriniai.

Pagauk didelę žuvį ir...

Klasifikuojant komercines žuvis taip pat atsižvelgiama į dydį. Nuo šios savybės priklauso žaliavų gaudymo ir vėlesnio laikymo būdas. Pagal svorį ir dydį išskiriamos mažos, vidutinės ir didelės žuvys. Kiekviena iš šių grupių turi savo vertingų savybių. Pavyzdžiui, šprotai turi puikų skonį ir yra plačiai naudojami maisto pramonėje, nepaisant labai mažo dydžio.

Gastronominės savybės yra ypač svarbios. Todėl jie išsiskiria riebalų kiekiu. Pavyzdžiui, menkėje, navagoje ir jūrų lydekoje šis skaičius neviršija 4%. Tokios rūšys laikomos liesomis arba liesomis. Didžiausiu šios savybės rodikliu laikomi šprotai, skumbrė, silkė, eršketas, eršketas ir eršketas. Jų riebumas gerokai viršija 8 proc.

Prekių moksle vartojamos sąvokos „rūšis“ ir „šeimos“. Žuvis, žuvų klasifikacija prekybos praktikoje dažniausiai nustatoma pagal išorinius požymius. Pavyzdžiui, vienija atstovus, kurių kūnas suspaustas iš šonų, o žvynai laisvai krenta. Šioms žuvims trūksta šoninės linijos. Jie turi vieną nugaros peleką, o uodegos pelekas turi būdingą įpjovą. Šiai šeimai priklauso silkė, šprotai, tyulka, šprotai.

Anatominė žuvų klasifikacija: lentelė

Ženklai palyginimui	Klasė kremzlinės žuvys	Klasė Kaulinė žuvis
Skeleto struktūra	Visiškai pagamintas iš kremzlės	Skelete yra kaulinio audinio
Žiaunų gaubtų buvimas	Nėra, žiaunų plyšiai atsiveria į išorę atskiromis angomis	Pateikite, saugokite žiaunas ir dalyvaukite kvėpavimo judesiuose
plaukimo pūslė	Dingęs	Yra
Tręšimo tipas ir vystymasis	vidinis, tiesioginis	lauko, netiesioginis
Atrankos ypatybės	Į kloaką išskiriami virškinimo, reprodukcinės ir šalinimo sistemų latakai	Kloakos nėra, kiekviena organų sistema atsiveria su savo anga

Buveinė

Žuvų klasifikacija pagal buveines taip pat apibrėžia keletą grupių. Pirmasis yra jūrų gyvybė. Tai plekšnė, silkė, otas, skumbrė, menkė. Gėlavandenės žuvys yra sidabriniai karpiai, sterlės, karpiai, vėgėlės, karosai. Visą savo gyvenimą jie praleidžia toje pačioje buveinėje, kur ir neršia. Šių ekologinių grupių gyvybinė veikla priklauso nuo vandens druskingumo. Taigi, jei jūrų žuvys bus perkeltos į gėlą vandenį, jos greitai mirs.

migruojančios žuvys

Žuvų klasifikacija pagal jų buveinę ir gyvenimo būdą apima dar vieną grupę, vadinamą Anadrominėmis. Į jį patenka superklasės atstovai, gyvenantys jūrose, bet vykstantys neršti į gėlą vandenį. Tai eršketai ir tokios migruojančios žuvys dar vadinamos anadrominėmis. Tačiau unguriai neršto metu keliauja priešinga kryptimi – iš upių į jūras. Tai tipiški katadrominių žuvų atstovai.

Eidami tokį sunkų kelią, kontrolinių punktų atstovai netenka daug jėgų. Jie turi plaukti prieš srovę, įveikti slenksčius, krioklius. Visą šį laiką jie nevalgo, o suvartoja savo riebalų ir maistinių medžiagų atsargas. Todėl daugelis migruojančių žuvų nuplaukia į veisimosi vietą, išneršia ir žūva. Jau jauni individai grįžta į savo nuolatinę buveinę. Vis dar paslaptis, kaip žuvys atkeliauja namo. Kiti sugeba neršti kelis kartus per savo gyvenimą. Neršto metu su daugeliu žuvų vyksta išorinės metamorfozės. Pavyzdžiui, rausvai lašišai ant nugaros susidaro kupra, sulinkę žandikauliai.

Taigi, žuvų klasifikacija grindžiama keliomis savybėmis. Tai apima skeleto ir vidinės struktūros ypatybes, dydį, riebalų kiekį, buveinę, gyvenimo būdą, naudojimo sritį.

Tai labai įdomus klausimas, keliantis nerimą daugeliui meškeriotojų. Nors, kita vertus, tai nėra visiškai svarbu, jei nėra jokių apribojimų gaudyti žuvį. Kai kurie iš jų apytikslį amžių nustato pagal žuvies dydį. Tačiau žuvies dydis ir svoris gali priklausyti nuo daugelio veiksnių, įskaitant maisto kiekį rezervuare. Todėl šis metodas duoda tik apytikslius rezultatus, nors ir gana patenkinamus.

Yra dar vienas būdas sužinoti tikslesnį žuvies amžių, panašus į tai, kaip naudojant metinius žiedus apskaičiuojamas medžio amžius ant pjūvio. Apie tai galite sužinoti pagal svarstykles, jei atidžiai išnagrinėsite, iš kaulų ir žiaunų. Su šia sritimi susiję specialistai apie žuvis žino beveik viską: kiek joms metų, kaip intensyviai augo, kiek kartų neršta ir kt. Kitaip tariant, žuvies žvynai yra tarsi vizitinė kortelė, o tiksliau – kaip pasas.

Jei pažvelgsite į svarstykles su mikroskopu, galite pamatyti savotiškus žiedus, labai panašius į tuos, kurie stebimi ant medžio pjūvio. Kiekvienas žiedas yra kitų nugyventų metų liudininkas. Pagal žvynus realu nustatyti ir žuvies amžių, ir ilgį, kuriuo ji išaugo per praėjusius metus.

Iki 1 metro ilgio egzemplioriai turi svarstykles, kurių spindulys yra iki 1 centimetro. Atstumas nuo metinio žiedo (pradžio) iki centrinės skalės dalies yra apie 6 mm. Remiantis šia informacija, galima nustatyti, kad žuvis per metus paaugo 60 cm.

Pažvelgus į svarstykles pro mikroskopą, matosi dar viena, bet labai svarbi savybė – tai nelygus paviršius. Ant žvynų matosi gūbriai ir įdubimai, kurie dar vadinami skleritais. Per vienerius gyvenimo metus atsiranda 2 skleritų sluoksniai – didelis ir mažas. Didelis skleritas rodo aktyvaus žuvų augimo periodą, o mažas – išgyventą rudens-žiemos laikotarpį.

Jei tiksliai nustatote dvigubų skleritų skaičių, galite tiesiog nustatyti žuvies amžių. Tačiau net ir šiuo atveju reikia turėti tam tikrų įgūdžių.

Bet tai nėra problema, jei žuvis turi didelius žvynus. Tuo pačiu metu yra žuvų rūšių, kurių žvynai yra gana maži ir šis metodas netinka, nes neįmanoma apskaičiuoti, kiek laiko žuvis gyveno. Tai yra, galima jį apskaičiuoti, tačiau tam reikės specialios įrangos. Šiuo atveju skeletas imamas kaip pagrindas skaičiuojant žuvies amžių. Remdamiesi tuo, galime daryti išvadą, kad paprastam žmogui visai nėra lengva susidoroti su šia užduotimi, nes procesui reikia specialių įrankių.

Kaip žuvyje susidaro metiniai žiedai?

Norint teisingai ir tiksliai nustatyti žuvies amžių, būtina žinoti metinių žiedų augimo fiziologiją.

Įdėmiai įsižiūrėjus matyti, kad žiedai pasiskirstę keliais etapais: už plačių ir šviesių žiedų yra siauri ir tamsūs žiedai. Platus žiedas rodo momentus, kai žuvis aktyviai augo ir vystėsi. Paprastai tai yra pavasaris, vasara ir ruduo. Tamsus žiedas susidaro, kai žuvis yra šaltame vandenyje su mažai maisto arba be jo. Kartais žuvyse sunku atpažinti tamsius žiedus, o tai rodo sunkias žiemojimo sąlygas.

Tokie žiedai susidaro todėl, kad žuvies kaulai ir jos žvynai, priklausomai nuo gyvenimo sąlygų, yra apdovanoti tokia savybe kaip sluoksnių atsiradimas. Kita vertus, vienodas skalės ar skeleto vystymasis įmanomas tik tada, kai žuvis yra idealiomis sąlygomis, o tai niekada neįvyksta.

Kiekvieni nugyventi žuvies gyvenimo metai nelieka be žymių ant žvynų ar žuvies kaulų. Iš pradžių svarstykles sudaro skaidri plokštė. Po metų po juo susidaro antroji plokštė, kuri peržengia pirmosios kraštą. Paskui trečią, ketvirtą ir t.t. Jei žuviai apie 5 metus, tada jos žvynai susideda iš 5 plokščių, viena po kitos. Tokia konstrukcija primena sluoksniuotą tortą, kai pati mažiausia, bet seniausia lėkštė yra viršuje, o didžiausia, bet pati jauniausia – apačioje.

Kaip galite pamatyti metinius žiedus žuvyje

Suskaičiuoti ar aptikti vienmečius žiedus žuvyse, ypač plika akimi, yra labai problematiška. Todėl, jei viskas vyksta ant tvenkinio, reikia turėti padidinamąjį stiklą arba žiūronus. Jei nuspręsite išspręsti šią problemą namuose, geriau apsiginkluoti mikroskopu. Prieš pradedant patį procesą, jums reikia:

• Paruoškite svarstykles apžiūrai ir, jei reikia, nuplaukite alkoholiu.
• Apžiūrai geriau paimti didžiausias svarstykles, kurios yra šonuose.
• Svarstyklės neturi turėti mechaninių pažeidimų.

Norint atlikti tikslesnius skaičiavimus, būtina atsižvelgti į absoliutų ir santykinį skleritų dydį. Po mikroskopu bus matomi metiniai žiedai, keteros ir ertmės. Po kelių tokių priėjimų galima realiai ir labai tiksliai nustatyti žuvies amžių.

Kaip apskaičiuojamas žuvies amžius?

Naudojant žvynus ir kaulus, galima tam tikru tikslumu nustatyti žuvies amžių ar jos augimą metais anksčiau. Tam reikės mikroskopo ir kai kurių įrankių. Pagal žvynų būklę realu nustatyti, kas nutiko žuvims, pavyzdžiui, neršto metu. Kai kurių rūšių žuvims, joms neršti, nulūžta žvynai. Pagal šį veiksnį galite nustatyti, kiek kartų žuvis jau išneršė per savo gyvenimą.

Žuvies amžių visada lengviau nustatyti, jei ji turi plonus, bet ilgus žvynus. Taigi, daug lengviau nustatyti lydekų, taimenų, pilkų, silkių ir daugelio kitų žuvų rūšių amžių.

Kur kas sunkiau nustatyti ešerio, vėgėlės ar ungurio amžių. Tokiu atveju kaip pavyzdį turėsite paimti plokščius kaulus. Eršketų amžių lemia dideli nugaros pelekų spinduliai. Norėdami tai padaryti, paimkite didžiausią spindulį ir nupjaukite jį plačiausioje vietoje. Tada pjūvis nupoliruojamas iki skaidrumo, po kurio bus galima pamatyti metinius žiedus. Po to amžius skaičiuojamas pagal visuotinai priimtą metodą, kuris taikomas svarstyklėms. Šis metodas naudojamas kitų žuvų rūšių, pavyzdžiui, šamų, amžiui nustatyti.

Be šių metodų, yra dar vienas metodas, pagrįstas žiaunų tyrimu. Ant žiaunų dangtelių po kiekvienų pragyventų metų lieka žymės, panašios į esančias ant žvynų. Mokslininkai nustatė, kad net skeleto neturinčios žuvys turi savo metinius žiedus. Tokie žiedai susidaro ant storų krūtinės pelekų spindulių.

Norint nustatyti tam tikros rūšies žuvų gausumą, reikia suprasti, kaip dinamiškai vystosi tam tikra žuvų rūšis. Yra rūšių, kurios neršia gana vėlai. Jei imtume Amūro lašišą, tada ji pradeda neršti tik 20 metų amžiaus. Taigi, jei peržvelgsite atskiras rūšis, galite suprasti, kad kiekviena rūšis vystosi visiškai nepriklausomai viena nuo kitos ir kiekviena rūšis gyvena tam tikrą laiką. Mokslui labai svarbu žinoti, kiek laiko gali gyventi tam tikra žuvų rūšis, kad būtų galima kontroliuoti tam tikrų žuvų rūšių populiacijas. Kalbant apie žvejus, jiems apytikslis žuvies amžius nieko reikšmingo nereiškia.

Žuvies dydis ir augimas. Žuvų dydžiai labai skiriasi ir yra būdingi kiekvienai rūšiai. Mažiausios žuvys, mažytės gobės, gyvenančios Filipinų salų vandenyse, pasiekia lytinę brandą, kai kūno ilgis yra 7,5–14 mm. Kai kurie vandenynų ryklių atstovai pasiekia daugiau nei 20 m ilgį ir 15 tonų masę (banginis ryklys), milžiniškas ryklys pasiekia 15 m ilgį ir 4 tonų masę. , svoris - 1 t.

Žuvies augimas – tai jos biologinių parametrų padidėjimas per tam tikrą laikotarpį. Žuvyse išskiriamas linijinis augimas (kūno ilgio padidėjimas) ir kūno svorio padidėjimas.

Kūno svorio augimas labiau priklauso nuo mitybos sąlygų svyravimų nei tiesinis. Tvenkininkystėje pagrindinis žuvų auginimo efektyvumo rodiklis yra žuvų kūno masės augimas.

Žuvų bruožas yra nuolatinis augimas, kuris nesiliauja visą gyvenimą. Žuvys visą gyvenimą auga netolygiai. Paprastai iki brendimo žuvys auga greičiau. Maistas daugiausia naudojamas linijiniam augimui (maisto gamybai). Todėl pirmaisiais gyvenimo metais sparčiausiai didėja linijiniai matmenys. Prasidėjus brendimui linijinio augimo greitis mažėja, o svorio prieaugis dažnai net didėja. Nemaža dalis suvartojamo maisto skiriama dauginimosi produktams formuoti ir rezervinėms medžiagoms migracijai, žiemojimui ir kt. Mažėja gaminamojo maisto dalis, didėja palaikomojo maisto (organizmo gyvybinei veiklai palaikyti) dalis. Organizmo senėjimo laikotarpiu linijinis augimas labai sulėtėja, maistas suvartojamas daugiausia gyvybės procesams palaikyti.

Daugumos žuvų patinai auga lėčiau nei patelės.

Žuvų augimas ištisus metus yra netolygus. Šiaurinio ir pietinio pusrutulių gyventojams spartus žuvų augimo tempas būdingas šiltąjį metų periodą atitinkančiam intensyvaus maitinimosi laikotarpiui, o žiemos periodu vyksta augimo sulėtėjimas (arba nutrūkimas).

Žuvų augimo tempui didelę įtaką daro aplinkos sąlygos (temperatūra, apšvietimas, dujų režimas, rezervuaro gyventojų tankumas, maisto ištekliai ir kt.). Kiekvienai žuvų rūšiai būdinga optimali temperatūra, kurioje medžiagų apykaitos procesas vyksta intensyviausiai. Didelę reikšmę žuvų augimui turi maisto kiekis ir prieinamumas. Tos pačios rūšies žuvų prieaugis skirtinguose vandens telkiniuose, atskiros jos populiacijos ir skirtingos tos pačios populiacijos kartos gali labai skirtis. Taigi karšiai šiauriniuose vandens telkiniuose auga daug lėčiau nei pietuose, kur maitinimosi laikotarpis ilgesnis. Karšių augimo tempas labai skiriasi Azovo ir Kaspijos jūrose, nes Azovo jūroje maisto ištekliai geresni.

Tuo pačiu metu žuvų augimo greitis tame pačiame vandens telkinyje gali labai skirtis priklausomai nuo daugelio veiksnių (hidrologinių sąlygų, maisto kiekio ir kokybės, taip pat nuo populiacijos dydžio ar atskirų žuvų kartų).

Augimo greitis smarkiai keičiasi dėl besikeičiančių buveinių sąlygų ir žuvų maitinimosi pobūdžio. Taigi Atlanto lašiša pirmaisiais gyvenimo metais upėje daugiausia minta vabzdžių lervomis ir auga labai lėtai. Įsisukus į jūrą, lašiša pereina prie šėrimo žuvimi ir smarkiai padidina augimo greitį.

Blogėjant mitybos sąlygoms, ne tik sulėtėja augimas, bet ir didėja augimo kintamumas, todėl skirtingų dydžių individai pasirodo esantys toje pačioje amžiaus grupėje. Toks augimo neatitikimas leidžia visapusiškiau išnaudoti vandens telkinių maisto išteklius. Mažų ir didelių individų mitybos spektras skiriasi. Gerėjant mitybos sąlygoms, žuvų augimui išsilygina, žuvys pereina prie šėrimo panašiu maistu.

Svarbus augimą įtakojantis veiksnys yra žvejyba, kuri gali sumažinti populiaciją ir sudaryti geresnes sąlygas negautų žuvų penėjimui, o tai lemia augimo tempo didėjimą. Vandens telkinių perteklius žuvimis gali lemti jos augimo tempo sumažėjimą.

Žuvų augimo tempui įtakos turi ir įvairios ligos.

Žuvies gyvenimo trukmė. Žuvies gyvenimo trukmė skiriasi. Kai kurios rūšys, gyvenančios gėluosiuose Afrikos ir Pietų Amerikos vandenyse, gyvena keletą mėnesių ir lytiškai subręsta jau 2-3 gyvenimo mėnesį (Afiosemion, Cynolebia ir kt.), kai kurių eršketų žuvų amžius gali siekti 100 metų (beluga). ir kaluga).)

Daugumos mažų žuvų gyvenimo ciklas yra trumpas – 2–3 metai (ančiuviai, Azovo šprotai, tridygliukai ir kt.). Įprastas šimtamečių amžius – 20-30 metų (lydeka, karpis, šamas, otas ir kt.).

Natūralią gyvenimo trukmę lemia specifinės medžiagų apykaitos ypatybės. Kai kurios rūšys žūva po pirmojo neršto (rožinė lašiša, upinis ungurys ir kt.).

Įvairių veiksnių ir intensyvios žvejybos įtakoje žuvys nesulaukia savo amžiaus ribos. Todėl nenaudojamų vandenų žuvų populiacijose gali būti daug senesnių žuvų.

Yra įvairių amžiaus nustatymo metodų. Daugumos žuvų amžių lemia žvynai. Skleritai susidaro ant žvynų sluoksnio. Intensyvaus žuvų augimo laikotarpiais skleritų plotis ir atstumas tarp jų yra platūs, lėto augimo laikotarpiu – siaurėja. Plati ir siaura juosta kartu sudaro vieną metinę zoną.

Be vienmečių žiedų, ant žuvų žvynų gali susidaryti papildomi žiedai: neršto žymės (žiedai) dėl dalinio žvynų sunaikinimo neršto metu (Atlantinės lašišos ir kt.), mailiaus žiedai (pirmaisiais gyvenimo metais) per neršto metu. staigiai besikeičiančių jauniklių gyvenimo sąlygų laikotarpis nuo maitinimosi planktonu iki maitinimosi bentosu ir kt. (vobla, karšis ir kt.). Papildomi žiedai dažnai būna pusžiedžio arba žiedo su tarpais pavidalu.

Nustatant žuvų amžių pagal žvynus, gali būti sunku atskirti metinius ir papildomus žiedus, taip pat nustatyti metinius žiedus vyresnio amžiaus grupių žuvims. Kai kuriose rūšyse žiedų skaičius neatitinka žuvies pragyventų metų skaičiaus, todėl upiniame unguryje žvynai klojasi 3-5 gyvenimo metais.

Žuvies amžių galima nustatyti ir iš kaulų bei otolitų. Ant žuvų kaulų ir otolitų susidaro sluoksniai. Platūs sluoksniai susidaro intensyviai augant žuvims, siauri – lėto augimo. Siauras sluoksnis imamas kaip metinis žiedas.

Amžiui nustatyti naudojami įvairūs kaulai: žiaunų dangalas (ešeriai), slanksteliai (vėgėlės, lydekos), pelekų rajos (eršketas, šamas, rykliai), otolitai (stintos, rausvos) ir kt.

Į gyventojų amžiaus struktūrą įeina įvairių amžiaus grupių asmenys (1 lentelė). Jai nustatyti naudojamas tiesioginio žuvų amžiaus nustatymo metodas (nustatomas amžiaus grupių procentinis santykis imtyje).

1 lentelė

Žuvų augimo greičio nustatymas. Žuvininkystei didelę reikšmę turi ilgalaikio ir sezoninio žuvų augimo duomenys, kuriuos galima nustatyti išmatuojant įvairaus amžiaus grupes, taip pat perskaičiuojant prieaugio tempą.

Norvegų mokslininkas Einaras Lea pastebėjo, kad žvynai didėja su amžiumi tiesiogiai proporcingai žuvies ilgiui:

Ln/1 = Vn/V, t.y., l n = V n l/V,

čia l – žuvies ilgis gaudymo momentu; V – skalės ilgis nuo centro iki jos krašto; l n - skaičiuojamas žuvies ilgis sulaukus n metų; V n – skalės ilgis nuo centro iki metinio žiedo sulaukus n pilnų metų.

Apskaičiuojant linijinį žuvies dydį kiekvieniems jos gyvenimo metams, galima nustatyti metinį jos kūno prieaugį. Tam iš apskaičiuoto tų metų žuvies ilgio, kuriems nustatomas augimas l n, atimamas jai praėjusiais metais l n-1 būdingas ilgis ir gaunama augimo reikšmė t. Taigi t 1 - augimas pirmaisiais gyvenimo metais lygus l 1 - skaičiuojamajam pirmųjų gyvenimo metų ilgiui, o t 2 =l 2 -l 1 ; t 3 \u003d l 3 -l 2 ir kt.

Vėliau E. Lea pasiūlytas metodas buvo modifikuotas. Įrodyta, kad tarp kai kurių žuvų kūno augimo ir žvynų yra ne tiesioginis, o logaritminis ryšys. Pagrindinė priežastis, pažeidžianti žuvies ilgio ir žvynų proporcingumą, yra ta, kad žvynai ant mailiaus kūno dedami tik tada, kai pasiekia tam tikrą ilgį, todėl pirminis kūno augimas ant žvynų neatvaizduojamas. Specialus prietaisas G.N. Monastyrsky leidžia apskaičiuoti augimą logaritminių skalių metodu.

Analizuojant žuvų augimą, naudojami įvairūs rodikliai. Paprastai apskaičiuojama:

1) tiesinis kūno svorio padidėjimas arba padidėjimas: W1-W 0 (Wi – galutinė vertė, W 0 – pradinė vertė);

2) santykinis augimas, arba augimo greitis: (W 1 -W 0) / W 0 (W 1 - galutinė vertė, W0 - pradinė vertė);

3) santykinis augimo greitis K (augimas per tam tikrą laikotarpį):

K = W1-W0 / ((W1+W0)/2)t,

čia W 0 – kūno dydis laikotarpio pradžioje; W 1 - kūno dydis laikotarpio pabaigoje, t - laiko intervalas.

Žuvų amžiaus ir augimo ypatybių žinojimas yra būtina sąlyga vertinant įvairių žuvų rūšių išteklių būklę. Svarbus rodiklis plėtojant žvejybos ir žuvivaisos metodus yra žuvies dydžio ir amžiaus nustatymas, po kurio augimo tempas pradeda lėtėti.



Verslinės žuvys skirstomos pagal rūšis ir šeimas.

Žiūrėti- asmenų, užimančių tam tikrą geografinę vietovę ir turinčių tam tikrus specifinius paveldėtus bruožus, visuma. AT šeima derinamos žuvys, turinčios bendrų bruožų: kūno forma, žvynų tipas, skeletas.

Eršketų šeima: eršketas, žvaigždinis eršketas, sterlė, beluga. Bendrieji ženklai: fusiforminio svarstyklių korpuso nėra. Ikrų spalva yra nuo šviesiai pilkos iki juodos. Mėsa riebi, pasižymi aukštomis maistinėmis ir skonio savybėmis.

Lašišų šeima: lašiša - lašiša; Tolimųjų Rytų lašiša – rožinė lašiša, chum lašiša, raudonoji lašiša, nelma; sykas - įvairios sykos, upėtakiai; lenok. Bendrieji ženklai- pailgas kūnas, tankūs žvynai. Mėsos spalva nuo rožinės iki raudonos.

Silkių šeima: silkė - Atlanto vandenynas, Azovo-Juodoji jūra, Baltoji jūra Kaspijos ir Ramiojo vandenyno; sardinės – iš tikrųjų sardinės; mažoji silkė – silkė, Baltijos šprotai ir kilka. Bendrieji ženklai kūnas pailgas, žvynai sidabriniai.

Ančiuvių šeima: ančiuviai iš Azovo-Juodosios jūros ir ančiuviai iš Tolimųjų Rytų. Bendrieji ženklai: cigaro formos kūnas, labai didelė burna. Mėsa riebi, sunoksta sūdant.

Stintų šeima: stintas, stintas, stintas Bendrieji ženklai- pagal kūno sandarą ir riebalinį peleką panašios į lašišą; žvynai ploni Karpių šeima: vobla, karpis, karšis, lynas, karpis, sidabrinis karpis. Bendrieji ženklai- kūnas aukštas, nugara pastorėjusi, žvynai lygūs. Mėsa kaulėta, minkšta, vidutinio riebumo.

Menkių šeima: iš tikrųjų menkė - Atlanto menkė su porūšiu, navaga, pollock, žydrieji merlangai; jūrų lydekų pošeimio jūrų lydeka – sidabrinė jūrinė lydeka, jūrų lydeka; vėgėlių pošeimis – gėlavandenės ir jūrinės vėgėlės.

„Scad“ šeima: stauridė okeaninė Azovo-Juodoji jūra, vomer - žuvis-mėnulis ir kt. Bendrieji ženklai Kūnas suplotas iš šonų, su dviem nugaros pelekais. Mėsa vidutinio riebumo, sunoksta sūdyta.

Skumbrės šeima: Atlanto vandenynas, Ramusis vandenynas. Bendrieji ženklai- kūnas verpstės formos, padengtas smulkiais žvyneliais. Vidutinio riebumo mėsa sunoksta sūdyta.

plekšnių šeima: plekšnė Tolimieji Rytai, Šiaurės jūra, otas ir jūros liežuvis. Bendrieji ženklai- kūnas plokščias, platus, abi akys yra toje pačioje kūno pusėje. Mėsa gero skonio, riebi.

Tunų šeima: paprastieji, didžiaakiai, dryžuoti ir skumbriniai tunai. Bendrieji ženklai- žuvys yra didelės, su stipriu plokščiu verpstės formos kūnu. Mėsa minkšta, riebi ir skani.

ešerių šeima: ešeriai, lydekos, ešeriai ir kt. Bendrieji ženklai- kūnas normalus, padengtas smulkiais tankiai išsidėsčiusiais žvyneliais. Mėsa liesa, kaulėta.

TECHNOLOGINĖ ŽUVIES PRODUKTŲ KLASIFIKACIJA

Technologinė klasifikacijažuvis ir žuvies produktai: gyva žuvis, atšaldyta, šaldyta sūdyta, marinuota, džiovinta, džiovinta, rūkyta žuvies konservai ir konservai, žuvies pusgaminiai ir kulinarijos gaminiai, ikrai; ne žuvies maisto produktai iš jūros.

Gyvos žuvys skirstomos į dalis ant tvenkinio ir ežero-upės. tvenkinio žuvys veisiami ir auginami žuvų ūkiuose. Pagrindiniai tipai: kipriidai (įvairių veislių karpiai), sidabriniai karpiai, besteriai, upėtakiai, austrės, šamai, buivolai. ežerų ir upių žuvys(karpiai, šamai, karosai, lydekos, eršketai ir kt.) medžioja natūraliuose telkiniuose ir rezervuaruose.

Gyvų žuvų kokybės rodikliai:žuvies būklė; išorinio dangtelio išvaizda ir būklė; žiaunų spalva; akių būklė; kvapas.

Kokybiška žuvis turėtų rodyti gyvybės ženklus: normalus operculum judėjimas, plaukti aukštyn kojomis.

žuvies paviršius turėtų būti švarios, natūralios spalvos, būdingos šios rūšies žuvims, su plonu gleivių sluoksniu. Žvynuotų žuvų žvynai blizga, tvirtai priglunda prie kūno.

žiaunų spalva- raudona, akys ryškios, išsipūtusios, be pažeidimų; kvapas- būdinga gyvoms žuvims.

Išauginta žuvis turi atitikti tam tikrą ilgį ir svorį. Vienoje partijoje leidžiama ne daugiau kaip 5 % svorio ir ilgio neatitinkančių žuvų.

Transportas: specialiu autotransportu neturėtų viršyti 8-12 valandų (priklausomai nuo tipo); gyvos jūros žuvys gyvų žuvų vagonuose - ne daugiau kaip 2 dienos.

Saugykla: gyvos žuvys prekybos tinkle turėtų būti laikomos rezervuaruose su aeracija ir tekančiu vandeniu.

Aušinimo procesas:žuvis atšaldoma ledu arba sniegu iki raumenų storio nuo -1 iki 5 °C temperatūros. Ypatumas: galiojimo laikui pailginti į ledą dedama antibiotikų arba antiseptikų (biomicino, benzenkarboksirūgšties ir kt.).

Pagal pjovimo tipą atšaldyta žuvis padalinti ant:

1.) nedalinta - visa žuvis;

2.) išdarinėtas su galva;

3.) išdarinėtas nukirstas.

Atšaldytos žuvies kokybės rodikliai: išvaizda ir pjovimas(susijęs su žuvies rūšimi); nuoseklumas(turėtų būti tankus, šiek tiek susilpnėjęs, bet nesuglebęs pardavimo vietose); kvapas(būdinga šviežiai šios rūšies žuviai).

Pakuotės ypatybės

Atšaldyta žuvis supakuojama į konteinerius (dėžutes, statines) su ledu;

Ledo masės dalis turi sudaryti ne mažiau kaip 50 % žuvies masės

Kiekviename pakuotės vienete turi būti to paties pavadinimo, išpjovos tipo, vienos dydžio grupės žuvys.

Saugykla: esant temperatūrai nuo 0 iki -2 °C. Galiojimo laikas: didelės žuvys - 10-12 dienų, mažos - 7-9 dienos.

ŠALDYTA ŽUVYS

Žuvies užšaldymo būdai: sausas; dirbtiniais ir natūraliais metodais atskirai, urmu arba blokais (ne daugiau 12 kg). gal būt nekontaktinė ledo druska ir kontaktų užšalimasžuvis, kai įmonėse nėra šaldymo pajėgumų, taip pat masinio žuvų priėmimo laikotarpiu.

Temperatūros režimas

Temperatūra žuvies kūne arba bloko storis turi būti ne aukštesnė kaip -18 "C esant sausam dirbtiniam užšaldymui;

Ne aukštesnė kaip -10 "C natūralioje temperatūroje

Ne aukštesnė kaip -6 "C su ledo-druskos užšalimu. Šaldytos žuvies rūšys: glazūruoti arba neglazūruoti

zirovanny.

Glajus- ledo plutos sluoksnis, kuris tolygiai dengia šaldytos žuvies paviršių. Ypatumas: lašiša, eršketas, sykas, lašiša, nelma, skumbrė gaminami tik glazūruoti.

Pramoniniam perdirbimui galimas šaldytos žuvies apdorojimas vandeniniu polivinilo alkoholio tirpalu (PVS). PVA apsauginė danga turi būti elastingos plėvelės formos, kuri tolygiai ir sandariai priglunda prie šaldytos žuvies paviršiaus.

Išsiskiria šaldyta žuvis ilgio ar svorio pagal GOST 1368-91 reikalavimus

Šaldytos žuvys pagal pjaustymo tipą: nedalomas be galvos; išdarinėta su galva; išdarinėtas nukirstas; gabalas - išdarinėta nupjauta žuvis su pašalintu uodegos peleku, supjaustyta ne mažiau kaip 0,5 kg sveriančiais gabalėliais; nugara - žuvis, kurioje pašalinta pilvo dalis su galva.

Pagal kokybęšaldyta žuvis skirstoma į dvi klases – pirmą ir antrą.

Šaldytos žuvies kokybės rodikliai: išvaizda (po atitirpinimo); pjaustymas; konsistencija (po atšildymo); kvapas (po atšildymo ar virimo).

Pakuočių tipaišaldyta žuvis: lentų dėžės (40 kg); gofruoto kartono dėžės (40 kg); pakavimo audiniai, lino džiuto kenafo maišeliai, krepšeliai, dėžės ir kt.

Transportas: refrižeratoriniuose vagonuose (nuo -9 iki -12 "C); lengvuosiuose automobiliuose (ne aukštesniuose kaip -9" C).

Šaldytos žuvies tinkamumo laikas:

1. sauso dirbtinio ir natūralaus užšaldymo žuvys Laikyti ne aukštesnėje kaip -18 °C temperatūroje: glazūruotas: eršketas, rožinė lašiša, anglys - ne daugiau kaip 7 mėnesiai; Baltijos lašiša nedalinta - ne daugiau kaip 4; menkės, plekšnės, otai, išpjauti ir nedalyti ešeriai – ne daugiau kaip 6 mėn.

2. žuvis, apdorota vandeniniu PVA tirpalu eršketas - ne daugiau kaip 12 mėnesių; pjaustyta rožinė lašiša – ne daugiau kaip 10 mėn. ir tt

3. prekybos tinklešaldyta žuvis laikoma neatvėsusi ne ilgiau kaip vieną parą, apie 0 "C - 3, o -5" C temperatūroje - 14 dienų.

ŽUVIES SŪDYMAS

Žuvies sūdymas- biocheminių procesų kompleksas, kurio metu produktas palaipsniui praranda žalios žuvies požymius ir įgauna naujų savybių – malonaus skonio ir aromato, sultingos ir švelnios tekstūros, mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų, riebalai tolygiai pasiskirsto audiniuose.

Sūdymui naudojamos žuvies rūšys: silkės, lašišos, sykos, skumbrės ir kt.

Klasifikavimas pagal pjovimo tipus: nedalomas; vėsoka(pašalinama dalis vidaus organų ir krūtinės pelekų su gretima pilvo dalimi); žiaunuotas(pašalintos žiaunos arba žiaunos ir dalis vidurių); išdarinėta su galva; išdarinėtas be galvos; be galvos; išdarinėta lašiša supjaustyta(iškirpti išilgai pilvo dviem išilginiais pjūviais); pussluoksnis(iškirpti išilgai nugaros išilgai stuburo nuo dešinės akies iki uodegos peleko); sluoksnis su galva(iškirpti išilgai nugaros išilgai stuburo nuo galvos iki uodegos peleko); nukirstas sluoksnis; atgal; gabalas(žuvis be galvos, supjaustyta mažiausiai 10 cm ilgio gabalėliais); griežinėliais(supjaustyti 0,5–1,5 cm storio griežinėliais); tesha(žuvies pilvas).

Ambasadorių tipai:

1.) Sausas sūdymas- žuvis apvoliojama druskoje, dedama į indą ir pabarstoma druska; naudojamas mažoms liesoms ir neriebioms didelėms žuvims.

2.) Šlapias ambasadorius- žuvis dedama į indą ir užpilama druskos tirpalu; naudojamas lengvai sūdytai žuviai ir sūdytiems pusgaminiams gauti

3.) Mišrus ambasadorius- žuvis apibarstoma druska ir užpilama sūrymu; gauti vidutinio druskingumo, geros kokybės žuvies.

Pagal valgomosios druskos masės dalįžuvis mėsoje

suskirstytas į grupė: šiek tiek sūdyta– 6-10% druskos; vidutiniškai sūdytas - iš 10 prieš keturiolika %; stipriai pasūdyti- daugiau kaip 14% druskos.

Sūdymo rūšys, priklausomai nuo temperatūros sąlygų: šiltas(10–15 °C), atšaldytas (0-7 "C); šaltas (-2 ... -4" C).

Sūdymo rūšys pagal kietėjimo mišinio sudėtį: paprastas- naudojama tik druska; saldus- be druskos, skoniui ir konsistencijai pagerinti įvedamas cukrus; aštrus- naudokite druską, cukrų ir prieskonių mišinį; marinuoti- žuvis apdorojama acto-druskos tirpale, pridedant cukraus ir prieskonių.

Sūdytos žuvies kokybės rodikliai: išvaizda; žala; pjaustymas; nuoseklumas; skonis ir kvapas; valgomosios druskos masės dalis (%).

Pakuočių tipai:

1. medinės želė ir sausos statinės kurių talpa ne didesnė kaip 150 dm 3, o žuvims, kurių ilgis didesnis kaip 50 cm - kurių talpa ne didesnė kaip 250 dm 3;

2. medinės dėžės maksimalus produkto svoris 30 kg, o žuvims, ilgesnėms nei 50 cm - maksimalus produkto svoris 70 kg;

3. plėveliniai maišeliai produkto svoris iki 1 kg;

4. dalelė po dalelės sveriantis vieną žuvies egzempliorių ne daugiau kaip 2 kg, supakuotas į gofruotojo kartono dėžutes, kurių produkto svoris ne didesnis kaip 20 kg.

Yra du būdai nustatyti dydį. Pirmoji – žvejybos trofėjaus fiksavimas fotografuojant su prie pagautos žuvies pritvirtintu valaliu (žinoma, ne netikra). Antroje nuotraukoje yra žinomi objektai (degtukų dėžutės - 5 cm). Paprastai žvejybos trofėjaus dydis nustatomas pagal žuvies ilgį, tačiau galima išmatuoti ir plotį.

Trofėjų svoris nustatomas pagal atskirą sugautą žuvį arba bendrą laimikį.

Nešiojamos matavimo juostos svarstyklės taip pat naudojamos žuvies dydžiui ir svoriui išmatuoti žvejojant. Jei žvejojant nepavyko nustatyti trofėjaus dydžio, tai galima padaryti namuose.

Dideliems trofėjams – šamui reikalingi galingi žvynai.

Pagrindinis įrankis pritvirtinant trofėjų yra fotoaparatas mobiliajame telefone. Prašome padaryti šias nuotraukas:

• bendra laimikio nuotrauka
• žuvies ir masalo bei reikmenų nuotrauka (spiningo)
• save ir žuvis
• žuvies nuotrauka su liniuote, žvynais, kitais daiktais
• žvejybos vietos nuotrauka
• bendra savo, draugų ir žuvies nuotrauka

Trofėjų žvejybos žemėlapis

Kelerius metus iš eilės upėje, po vienu krūmu prie pat vandens kranto, kasmet sugaudavau po dviejų kilogramų lydeką. Ir tik kartą per metus ir lydeka vos 2 kg. Prieš keletą metų krūmas buvo nugriautas ledui dreifuojant. Lydekų šioje vietoje nebegaunama. Krūmas sukūrė vietą plėšrūno medžioklei, kai vieną lydeką paliko savo vietą, užėmė kita. Tokias vietas reikia prisiminti, galima fotografuoti ir pasirašyti pagal principą – kas, kur, kada. Pavyzdžiui - 1856 m. rugsėjo 25 d., 9 val., dešimt ešerių buvo sugauta ant poper salmo ...

Žuvies taksidermija, žvejybos trofėjus – įdaryta žuvis

Šiuolaikinė fotografija tikrai yra geriausias būdas užfiksuoti žvejybos trofėjus. Bet kai kuriais atvejais gaminu įdarytas trofėjines žuvis. Kai kuriuose muziejuose galima pamatyti didžiules įdarytas žuvis. Gyvūnų iškamšos gaminamos kaip visa žuvis, todėl labai dažnai tik plėšrūno galvos. Galva dažniausiai tvirtinama prie medaliono (medinės elipsės).

Yra organizacijų ir verslininkų, kuriems įdarytos žuvies gaminimas yra verslas.

Yra keletas būdų, kaip padaryti žvejybos kaliausę:

• dviejų savaičių brandinimas denatūruotame alkoholyje ir vėlesnis džiovinimas
• kassavaitinis brandinimas druskos tirpale (pakuotė kibire)
• galvos nuoviras, po kurio klijuojamos kaukolės dalys

muziejus

susiję įrašai:

• Asp žuvies aprašymas. Nuotrauka asp. Asp dydžiai...